Pappardelle con sugo di nocciole tostate e salvia ~

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Ebbene si, anche noi mangiamo la pasta ogni tanto ...
La cosa che mi diverte di più in cucina è di provare nuovi sughi! Mi sento leggermente tesa quando faccio i biscotti (o la carne) perchè non so mai come andrà a finire, se usciranno dal forno con la stessa forma che avevano nel momento di infornarli oppure nel caso io cucini la carne se questa diventerà dura è stopposa. Con i sughi invece..mi diverto !  Oso persino a modificare le ricette o addirittura ad inventarle e mi vengono bene lo stesso!( quasi sempre :-) Beh questa volta  non ho inventato niente, questa ricetta è stata spudoratamente copiata (diciamo 'testata' per Voi) da Sale&Pepe. Essendo poi un semplice pesto alle nocciole c'era poco da aggiungere o da togliere!Abbinate questo pesto alle pappardelle e avrete una ricetta che vi farà venire l'acquolina in bocca : pronto in pochi minuti ed è delizioso!

Pappardelle con sugo di nocciole tostate e salvia 

Ingredienti per 4
400 g di pappardelle fresche
15 foglie di salvia
50 g di nocciole tostate
20 g di pecorino romano
2 fette di bacon
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Mettete le foglie di salvia (senza gambo)  pulite nel mixer insieme con le nocciole, il pecorino, una manciata di pepe, sale e 1/2 dl di olio. Frullate tutto fino ad ottenere un pesto cremoso e profumato.Scaldate una padella antiaderente e tostate le fette di bacon fino a farle diventare asciutte e croccanti.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , diluite il pesto con in poco di acqua di cottura.Scolate le pappardelle, conditele  con il pesto di nocciole, le fette di bacon sbriciolata e altre foglioline di salvia.Servitele subito.

Pappardelle with roasted hazelnut and sage pesto

Ingredients x 4

400 g of fresh pappardelle ( wide strip of pasta) 
15 sage leaf
50 g roasted hazelnuts
20 g of  roman pecorino cheese
2 slice of  bacon
olive oil (extravirgin)
salt

pepper

Put sage leafs ( without the stalk), roasted hazelnuts, pecorino cheese, a pinch of pepper and salt to the mixer .Blend until to obtain a  fragrant, creamy pesto.Heat a nonstick pan, roast the bacon without seasoning until dry and crispy.Dilute the pesto with a little cooking water.Cook the pasta in boiling salted water, drain it and season with hazelnut pesto, some fresh sage leaf and crunched crispy bacon. Serve it immediately

Pappardelle zsàlyàs porkolt mogyorò pestovel 

Hozzàvalòk x 4
400 g friss pappardelle (szèles metèlt tèszta)
15 friss, nem tùl nagy zsàlyalevèl
50 g porkolt mogyorò
20 g reszelt romàn pecorino sajt
2 szelet bacon
eztraszuz olivaolaj
sò
bors

A tiszta zsàlyaleveleket ( szàr nèlkul) a porkolt mogyoròval, a reszelt pecorino sajttal, egy pàr fekete borssal egy csipet sòval ès  1/2 dl olajjal egyutt a mixerbe tesszuk. Addig daràljuk  amig illatos, krèmes pesto nem lesz belole. Egy teflon serpenyot felmelegitunk, belerakjuk a szalonna szeleteket ès addig piritjuk amig szèpen meg nem pirulnak ès ropogòsak lesznek. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk. A pestot egy pàr kanàl fozovizzel higitjuk.Leszurjuk a tèsztàt,. a mogyoròs pestovel izesitjuk, ropogòs szalonna darabokkal ès friss zsenge zsàlyalevelekkel diszitve, rogton tàlaljuk.

L'autunno su quell'altro ramo del Lago di Como... ~

Quando si parla del Lago di Como le prime immagini che ci vengono in mente a noi ‘turisti semplici’ sono le ville meravigliose che si affacciano direttamente sulle acque del lago, le località uniche nella loro bellezza come Bellaggio, Como o Menaggio, i battelli e gerani rossi , George Clooney in motocicletta e la riunione dei politici a Cernobbio.

Il lago di Como è senza dubbio uno dei più bei laghi del mondo e le sue sponde, le sue meravigliose ville fanno spesso  lo sfondo a film famosi come Star Wars (episodio 2  Attacco del cloni ... giuro non lo sapevo che la villa del Balbianello a Lenno  faceva lo sfondo al matrimonio di Anakin  Skywalker…:-ooo)  , Ocean’s Eleven ( va beh visto che George era di casa questo era quasi scontato)  o Casino Royal..(dal lago di Como certo non poteva mancare James Bond..)

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Ma esiste un entroterra altrettanto affascinante, paesini  aggrappati sui  pendici delle colline e delle montagne, collegate  tra di loro da  mulattiere che attraversano i dolci boschi  di castagne, passano vicino ai ruscelli e casette di pietre abbandonate.
Per scoprire questo mondo fatato, lontano dalla faccia  chic e mondana del lago,  basta seguire una delle mulattiere che salgono verso le cime delle montagne.  Armatevi di scarponcini, cestino per le castagne, una macchina fotografica e via!

Se vi trovate sul territorio di Sant’Abbondio ( vescovo comasco, vissuto nel V secolo, che, secondo la tradizione, diffuse la fede cristiana sul lago) , cioè tra Acquaseria, Pezzo e Santa Maria Rezzonico potete percorrere il sentiero che parte poco prima di arrivare a Pezzo e va a Santa Maria Rezzonico.

Quest’anno l’autunno è in ritardo, il bosco è ancora verde ma si sente il profumo dei funghi nell’aria e ci pensano le castagne a ricordarci che siamo a fine ottobre! Ovunque in giro c è la legna accatastata in attesa di essere bruciata nel camino di casa nelle fredde giornate d'inverno.

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A questo punto come minimo  avrei dovuto portare una ricetta con le castagne…che so una bella torta..invece no, mi presento (complice anche la temperatura ancora elevata) con un  insalata, sicuramente autunnale  ma con le nocciole e formaggio di capra !

Confesso che c è un motivo  dietro ‘sta infinita sfilata di insalate  ma magari ve ne parlerò più avanti...intanto spero che continuate a tenermi compagnia lo stesso , anche se ultimamente qui si mangia leggero!

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Insalata mista con rapanelli, nocciole tostate e crostini di pane con formaggio di capra.

Ingredienti x 4
Insalata mista quanto basta
5-6 rapanelli
una generosa manciata di nocciole tostate
150 g di formaggio di capra fresco o semi-stagionato
pane casareccio
2-3 foglie fresche di salvia
uno scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale
pepe

Affettate lo scalogno e tritate finemente la salvia. Metteteli in un vasetto di vetro con l'olio d'oliva  e l' aceto balsamico .Lasciate lo scalogno e la salvia in infusione per una mezz'oretta.
Lavate e asciugate le insalatine. Spaccate le nocciole a metà. Pulite ed affettate i rapanelli
Accomodate le insalatine e i rapanelli sul piatto e aggiungete una bella  manciata di nocciole.
Affettate e tostate leggermente il pane.Tagliate il formaggio a fette sottili e ricoprite le fette  o se usate il caprino fresco spalmatelo sul pane. Condite l'insalata con l'infusione di olio-salvia-scalogno, salate e pepate, servitela con i crostini di  pane al formaggio cosparso di pezzi di noccioline.

The Lake Como, I have no doubt,  is one of the most beautiful lake of the world.
The lake is well known for the attractive villas  that have been built there since Roman times, for its beautiful landscape, characteristic ferry boats and its amazing little cities  like Menaggio, Bellaggio or Cernobbio.

Some scenes of famous films  were shot at Lake Como, at Villa del Balbianello, for example the clandestine marriage of Anakin Skywalker ( Star Wars II  Attack of the clones ) or scene of the hospital where James Bond recuperates, in Casino Royale  and  (of course this was quite expected ) at Villa Erba for Oceam's Eleven with George Clooney..

But today i don't want to tell you about the well known and very chic Lake Como. Today i would like to show you the colours of the forest around the lake , the abandoned old stone houses in the groves,the forest paths that conducts you to this fairy-tale place!The forest is still green but smells of 'mushrooms' and also if the weather is still quite hot here  (22 °C !!)chestnuts are ready to pick up.

I know, at this point probably all of you  expect a recipe with chestnuts  ...and not a recipe with hazelnuts.but belive me this salad is delicious and perfect for an early autumn lunch !

Salad with roasted hazelnut, radish and goat cheese crouton 

ingredients for 4
salad leaves mix
6-5 radish
a bunsh of peeled, roasted hazelnuts
home made bread
150 g of  fresh or half cured goat cheese
a shallot
2-3 fresh sage leaves
3 tbsp olive oil (extravirgin)
2 tbsp balsamic vinegar
salt
freshly grounded pepper

Finely slice the shallot and chop sage leaves. Put shallots and sage in a jar, pour over the olive oil and balsamic vinegar and let it marinate for half an hour. Wash the salad, drain and place on the individual plates.Coarsely smash roasted hazelnuts.Wash and slice radishes.Mix radishes and hazelnuts with the salad.Slice the bread, toast it and spread with fresh or half  cured goat cheese.
Sprinkle the croutons with roasted hazelnuts. Season the salad with the dressing, salt and pepper and serve with goat cheese croutons.

Vegyes salàta retekkel, piritott mogyoròval ès kecskesajtos piritott kenyèrrel

hozzàvalòk x 4
vegyes sslàta
5-6 friss retek
egy marèk piritott mogyorò
hàzikenyèr
150 g friss vagy fèlig èrlelt kecskesajt
egy mogyoròhagyma
2-3 friss zsàlyalevèl
3 kanàl oliva olaj
2 kanàl balzsamos ecet
sò
frissen orolt bors

A mogyoròhagymàt vèkonyra felszeleteljuk, a zsàlyaleveleket apròra vàgjuk. Az olajat ès a balzsamos ecetet egy befottes uvegbe ontjuk, beletesszuk a hagymàt ès a zsàlyàt ès hagyjuk egy fèl òràt àllni.Megmossuk ès megszàritjuk a salàtàt.Megmossuk ès vèkonyra felszeleteljuk a retket, osszekeverjuk a salàtàval. Egy marèk durvàra vàgott piritott mogyoròt keverunk bele.
Felszeleteljuk ès megpiritjuk a kenyeret, bekenjuk kecskesajttal ès mogyoròt szòrunk rà.
A salàtàt a zsàlyàs-hagymàs ontettel izesitjuk, sòzzuk, borsozzuk ès a kecskesajtos piritott kenyèr szeletekkel  tàlaljuk

Tortine noisette con crema al caffè

                                        Scroll down for recipe in english 

Sopravvissuta ad un disastro, non quello della Costa Concordia,
ma ad un errata colorazione dal parrucchiere eccomi qui,
con capelli giallo banana (o giallo semaforo!?!) a postare gli ultimi
dolci al caffè !
Un colore improbabile... a 20 anni fa sempre rabbia ma è
sopportabile, a quaranta e passa è un vero disastro!!
Mentre sto cercando di capire come agire ( se uscivano azzurri
almeno ero originale, tipo Lucia Bosè) se girare per settimane
con un foulard in testa ( che purtroppo su di me non fa l’effetto
Jackie Kennedy ma l’effetto ‘massaia di mezza età, )
o farmi un bel colore castano rosso sbiadito ( cosa potrebbe
mai uscire con una base giallo banana?) ho fatto questi dolcetti
per voi. Potete in cambio consolarmi con qualche storiella di
parrucchieri senza pietà? (mal comune mezzo gaudio…)

Tortine noisette con crema al caffè

ingredienti per 12 tortine
45 g di nocciole tostate a spellate
230 g di zucchero semolato finissimo
125 g di farina autolievitante
30 g di cacao amaro in polvere
250 ml di latte
60 g di burro, ammorbidito
2 uova leggermene sbattute
2 cucchiaini di scorza d'arancia, grattugiata fine

Per lo sciroppo
75 g d'uvetta
2 cucchiai di liquore all'amaretto
80 ml di caffè ristretto
80 g di zucchero semolato finissimo


per la crema al caffè
100 g di burro,ammorbidito
200 g di zucchero a velo,setacciato
1 cucchiaio e mezzo di caffè, freddo

Riscaldate il forno a 180°C.
Imburrate 12 stampini da budino da 125 ml e
foderate il fondo degli stampini con la carta da forno.
Tritate finemente le nocciole con lo zucchero.
Setacciate la farina con il cacao , aggiungete il latte,
il burro, le uova e la scorza d'arancia, le nocciole con lo
zucchero. Sbattete il composto con la frusta elettrica.
Distribuite il composto negli stampini ed infornate le tortine
per 20-25 minuti.
Lasciate intiepidire negli stampini quindi sfornateli.

Preparate lo sciroppo :
in un pentolino portate a ebolizione il liquore all'amaretto
con l'uvetta,il caffè e lo zucchero mescolando continuamente.
Fate bollire per 5 o più minuti senza mescolare finchè diventa
sciropposo. Spegnete e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema di caffè :
Sbattete il burro con lo zucchero e caffè fino ad ottenere una
crema soffice.
Spalmate la crema sulle tortine.
Servite i dolcetti con lo sciroppo e l'uvetta.
Fonte: delizie al caffè

Kàvès-mogyoròs suti 

E’letbe maradtam ( szerencsère nem voltam a Costa Concordiàn )
de sajnos fodràszhoz mentem ahol vidàm banànsàrgàra festettèk
a hajamat szoke helyett. Mèg 20 èvesen is idegesito ha furcsa szine
van a hajadnak de negyven ès mèg valami idos korban egyszeruen
tragèdia! Mikozben azon gondolkodom hogyan szabaduljak meg
ettol a sàrga jelzolàmpa szintol: kothetek kendot arra vàrvàn hogy
kicsit lenol a hajam csak sajnos a kendo rajtam nem Jackie Kennedy
hatàst kelt hanem kozèpkorù falusi hàziasszony kinèzetem van…
Esetleg màs szinure is festhetem na de milyenre?
Milyen szinu lesz a haj ha banànsàrga alapra barna szinrt kenunk?
Szòval mikozben ezen morfondiroztam kisutottem az utòlsò kàvès
sutemènyeket nektek. Igen nektek mert èn diètàzok !
( a baj soha nem jàr egyedul ;-)
Ha van kedvetek vigasztalhattok engem kegyetlen fodràszok
tortèneteivel …

Hozzàvalòk : 12 sutihez

45 g hàmozott porkolt  mogyorò
230 g kristàlycukor 
125 g èlesztos liszt 
30 g keseru kakaòpor 
250 ml tej 
60 g puha vaj 
2 tojàs 
2 kiskanàl reszelt narancshèj 


A sziruphoz 
75 g mazsola 
2 kanàl kàvèlikor 
80 ml eros kàvè
80 g apròszemu kristàlycukor 


a kàvèkrèmhez:
100 g puha vaj 
200 g porcukor 
egy màsfèl kanàl hideg kàvè


A sutot elomelegitjuk  180°C -ra.
A 125 ml-es puding formàkat kivajazzuk, sutopapirral kibèleljuk
A mogyoròt a cukorral egyutt ledaràljuk.
Egy tàlban osszekeverjuk a lisztet a kakaòval, hozzàontjuk
a tejet, belekeverjuk a vajat, a felvert tojàsokat, a reszelt
narancshèjat ès a daràlt mogyoròt
Jòl osszekeverjuk ( lehet mixerben is  )
A keverèket a kivajazott formàkba ontjuk ès
korulbelul 20-25 percig sutjuk.
Hagyjuk kihulni majd kiszedjuk a formàkbòl.

Kozben elkèszitjuk a szirupot :
A kàvèt,  kàvèlikort a cukorral ès a mazsolàval addig
forraljuk amig be nem surusodik( szirup)
Hagyjuk kihulni.

A kàvèkrèmet igy kèszitjuk   :
A vajat a porcukorral ès a hideg kàvèval habosra
kikeverjuk.

Tàlalàs:
A krèmet a sutik tetejère kenjuk, kevès  szirupot ontunk rà.

Mini hazelnut pastries with coffee cream and syrup 

Ingredients for 12 cupcakes
45 g of hazelnuts (skinned,toasted)
230 g of granulated sugar
125 g of flour with baking powder
30 g of cocoa powder
250 ml of milk
60 g butter, softened
2 eggs
2 teaspoons orange zest, grated fine


For the syrup


75 g of raisins
2 tablespoons of liqueur 'amaretto'
80 ml of strong coffee
80 g of granulated sugar


for coffee cream
100 g butter, softened
200 g of icing sugar, sifted
1 tablespoon and a half of coffee, cold

Preheat the oven to 180 ° C.
Grease with butter  12 pudding molds of 125 ml
Line the bottom of the molds with parchment paper.
Finely chop the hazelnuts with the sugar.
Sift the flour with the cocoa, add milk,
butter, eggs and orange zest, hazelnuts with the
sugar. Beat the mixture with electric mixer.
Spread the mixture into the molds and bake the cakes
for 20-25 minutes.Let it cool.
Prepare the syrup:
 In a saucepan bring to boil the  amaretto liqueur
with raisins, coffee and sugar, stirring constantly.
Boil for 5 minutes or more without stirring until it becomes
syrupy. Turn off and let it cool.
Prepare the cream of coffee:
Beat the butter with the sugar and coffee until a
soft cream.Spread the cream on the pies.
Serve the cakes with the syrup and raisins.