Spaghetti alle vongole e pastis...

Avete mai sognato di aprire un ristorante ?

Magari senza esagerare, giusto una trattoria con
3-4 tavoli  dove la padrona, la regina della cucina
( per non dire chef ) siete voi ? Un ristorante dove
gli ospiti chiacchierano con la cuoca,

dove tornano spesso per mangiare il piatto della casa,
cosi speciale (il vostro piatto preferito.. ) e fatto in
un modo cosi sublime...

Beh se io avessi , se potessi avere un ristorante
( rigorosamente in riva al mare) questo piatto sarebbe
la specialità della casa...

                                        Scroll down for recipe in english

Ingredienti: x 4
320 g di spaghetti o linguine 
1 kg di vongole veraci
2 carote piccole
1 costola di sedano con le foglie 
uno scalogno
100 g di pancetta affumicata a dadini
1 spicchio d'aglio
400 g di polpa rustica di pomodoro
Un cucchiaio di pastis o altro liquore all'anice
mezzo dl di vino bianco
2 rametti di prezzemolo 
un pizzico di peperoncino 
olio d'oliva extravergine
sale

Sciacquate le vongole, mettetele in una ciotola pieno
di acqua fredda salata e lasciatele a bagno per una
mezz'oretta.Pulite il sedano, le carote e lo scalogno e
tagliate  tutto a dadini piccoli.Scaldate 2 cucchiai
d'olio in una padella, rosolate le verdure
per qualche  istante, unite l'aglio schiacciato, la
pancetta a dadini e lasciate soffriggere per altri 3 minuti.
Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di
peperoncino,salate, coprite il tegame e lasciate cuocere
il sugo per una decina di minuti.
Scolate le vongole, mettetele in una pentola con il
prezzemolo un cucchiaio di pastis, il vino e un cucchiaio
d'olio.Coprite la pentola e fatele cuocere a fiamma
vivace per 4-5 minuti (fino quando si aprono)
Scolate le vongole, filtrate il loro liquido di cottura ed
aggiungetelo al sugo.Mescolate e fate cuocere il sugo
ancora per qualche minuto.Spegnete, unite le vongole
(metà con il guscio,l'altra metà senza)
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolatela al dente, unitela al sugo, mescolate e
servitela subito.

Kagylòs, ànizslikoros spagetti

A'lmodoztatok màr arròk milyen jò lenne egy sajàt
èttermet nyitni? Nem tùl  nagyot, elèg nègy-ot  asztal.
Intim ès csalàdias èttermet ahol ti vagytok a  foszakàcs,
ahol lehutott fehèr bort kortyolgatva (..miutàn kiszolgàltatok
mindenkit) a vendègekkel csevegtek arròl pèldàul hogyan
kèszul a hàz legkedveltebb  ètele ( persze nem àrulhatjàtok el
pontosan ezèrt lett beloletek hires foszakàcs ;-)
Ha vèletlenul az àlmom valòra vàlna ( persze csak tengerparti
ètterem lehetne ) ez a kagylòs tèszta lenne az ètterem
kulonlegessège....

Hozzàvalòk: x 4

kàbè 320 g  spagetti 

1 kg fehèr kagylò

2 kis rèpa 

1 zellerszàr 

egy mogyoròhagyma

100 g fustolt szalonna aprò kockàkra vàgva

1 gerezd fokhagyma

400 g paradicsom szòsz 

Egy kanàl ànizslikor ( pastis)

fèl deci fehèrbor 

2 szàl petrezselyem 

egy csipet erospaprika ( szàritott, darabos)  

oliva olaj

sò

Leoblitettem a kagylòkat majd hideg, sòs vizben
hagytam egy fèl òràt àllni (igy kidobjàk magukbòl
a homokot ) Megpucoltam a rèpàt, zellert,
a hagymàt ès apròra feldaraboltam.
Egy  nagy serpenyoben melegitettem a 2

kanàl  olajat, beletettem az apròra vàgott zoldsèget,

piritottam pàr percig.Hozzàadtam az osszetort 

fokhagymagerezdet, a fustolt szalonnàt, mèg

3 percig piritottam. Beleontottem a paradicsomszòszt,

tettem bele erospaprikàt, sòztam majd fedo alatt 10 

percig foztem. Leszurtem a kagylòkat, egy nagy làbasba

tettem  2 szàl petrezselymmel , megontoztem 

egy kanàl ànizslokorrel ès a fehèr borral.

Fedot raktam rà ès nagy làngon 4-5 percig 

pàroltam (amig a kagylòk ki nem nyilnak)

Kiszedtem a kagylòkat a làbasbòl, a fozovizuket

leszurtem ès a paradicsomszòszhoz kevertem.

A szòszt mèg pàr percre visszatettem a tuzre.

A kagylòk felèt kiszedtem a hèjukbòl majd

a hèjas ès a hèj nèlkuli kagylòkat a szòszhoz
kevertem.Forrò sòs vizben kifoztem a tèsztàt,
leszurtem, a szòszhoz kevertem ès rogton tàlaltam.

Spaghetti with clams & pastis ( anisette) 

Ingredients: 4 x
320 g of spaghetti or linguine
1 kg clams
2 small carrots
1 rib celery with leaves
a shallot
100 g smoked bacon, diced
1 clove garlic
400 g of flesh rustic tomato sauce
A tablespoon pastis or other anisette liqueur
half dl white wine
2 sprigs of parsley
a pinch of hot pepper
extra virgin olive oil
salt
Rinse the clams, place them in a bowl with
cold, salted water and leave to soak for half an hour.
Clean the celery, carrots , shallots and cut everything into small cubes.
Heat 2 tablespoons oil in a skillet, saute the vegetables
for a few seconds, add the crushed garlic, diced bacon and
let fry for another 3 minutes.Add the tomato pulp,
a pinch of pepper, salt, cover the pan and cook
the sauce for about ten minutes.
Drain the clams, place them in a pot with the parsley, a
tablespoon pastis, wine and a tablespoon of oil. Cover
saucepan and cook over high heat for 4-5 minutes
(untill all clams have opened)
Drain the clams, strain their cooking liquid, mix
with the tomatoe sauce and cook again for some
minutes.Add the clams (remove some clams from the
shell,others with shell)
Cook the pasta in abundant salted water,drain themslightly undercooked, mix with the sauce, sautè and serve immediately.

Variazione sulla salsa…di pomodoro – Hagymàs paradicsomszòsz

Dopo 3 lunghi giorni di maltempo oggi finalmente

ho rivisto il cielo !!Da domenica che avevo in mente

di fotografare un bel po’ di cose invece…

tornando a casa dal lavoro trovavo tutte le sere 

le nostra cima tempestosa avvolta in una nuvola 

nera e buia. Ero costretta ad accendere le luci in 

casa altrimenti altro che fotografare non c’era 

abbastanza luce neanche per cucinare.

Ve ne siete accorti che le giornate si stanno 

accorciando? Per fortuna mi aspetta ancora 

una settimana di vacanza … un viaggio che 

sognavo da tanto ..finalmente vado in Sicilia !!

Ma passiamo alla ricetta di oggi.

Scroll down for recipe in english

.....ricetta copiata dalla rivista Sale & Pepe edizione

del mese scorso!( Ma dico avete notato che le ultime due

edizioni sono fantastiche?)

So che non è molto originale copiare ma non ho resistito…
non cè niente di meglio di un piatto
di spaghetti conditi la salsa di pomodoro fresco…
Questa salsa poi sembrava leggermente diversa della
solita aglio-olio-basilico.Abbinata con le vongole ed una
spruzzata di curry nella salsa mi pareva irresistibile!

Sugo Cipolla e Basilico

Pulite 2 kg di pomodori ramati maturi, incideteli 

a cuore sul fondo e scottateli in acqua bollente. 

Scolateli,spellateli e e strizzateli per eliminare un 

po' della loro acqua e parte dei semi.

Tritate 100 g di cipolla e fatela imbiondire in una 

casseruola con 4 cucchiai d'olio extravergine

d'oliva, aggiungete i pomodori, un cucchiaio di 

zucchero, sale e 10 foglie di basilico.

Coprite portate a ebollizione, abbassate la 

fiamma e cuocete per 30 minuti.

Passate tutto al passaverdure ( io ho usato il frullatore...) 

poi fate restringere a fuoco moderato per 15 minuti.

Trasferite il sugo in 4 vasi da conserva da 250 ml e 

coprite con un velo d'olio.Chiudete i vasi e sterilizzateli 

per un'ora mediante bollitura.

Vègre kisutott a nap: 3 napja hogy a mi kis dombunk
Emily Brontè Uvolto szelek hegycsùcsàvà vàltozott .

Sotèt felhòk takartàk az eget , nem csak fènykèpezni
nem lehetet ..a fozèshez is villanyt kellet kapcsolnom!

Észrevettètek hogy hamarabb sotètedik? Szerencsére,
mèg egy, csodàlatos ( legalàbb is remèlem ) hèt nyaralàs
vàr ràm: jovo hèten megyunk Sziciliàba!

Na de tèrjunk a mai receptre ..Tudom, hogy nem túl szèp
dolog màsolni de ennek a receptnek nem tudtam ellenállni ...

Szerintem nincs jobb egy tál friss paradicsomszòsszal
izesitett spagettinèl !Ez a mártást kicsit eltèr a szokásos
fokhagymàs- bazsalikomos- olivaolajos
paradicsomszòsztòl… a kagylòkkal ès egy kiskanàl
curry-vel pàrositva egyszeruen

ellenàlhatatlan!A recept a Sale & Pepe
kèpeslap mùlt havi szàmàbòl lett lemàsolva! 

                           

Hagymàs , bazsalikomos paradicsomszòsz

Alaposan megmostam 2 kg èrett paradicsomot.

Minden paradicsomok aljàt kereszt alakban bevàgtam,

forràsban levo vizben 1 percig forràztam, leszurtem
majd lehùztam a hèjukat.  Kicsit kicsavartam oket
igy eltàvolitottam a magok nagyobb rèszèt.
Apròra vàgtam ès 4 kanàl olivaolajban

aranyszinure dinszteltem 100 g hagymàt.
Hozzàadtam a paradicsomokat, az egy kiskanàl
cukrot, a sòt ès 10 bazsalikomlevelet.
Lefedtem ès kàbè 30 percig alacsony tuzon forraltam.
Lepasziroztam ( illetve turmixgèpben 

leturmixoltam ) a paradicsomszòszt ès mèg
15 percig foztem. Nègy 250 ml-es sterilizàlt
befottesuvegbe ontottem a szòszt, egy pici olajat
ontottem a tetejère ès mèg egy òràig forraltam
az uveggel egyutt.

Kagylòs spagetti :

A paradicsomszòszba egy kiskanàl curryport kevertem, 

kifoztem a tèsztàt a paradicsomszòsszal, kagylòkkal ès 

apròra vàgott petrzselyemmel tàlaltam. 

Tomatoe sauce with Onion and Basil

Clean 2 kg of ripe tomato.Engrave the bottom
of all tomatoes  and blanch them in boiling water.

Drain and  peel them, squeeze to remove part of 
their water and seeds. Mince 100 g of onion, and

fry in a pan with 4 tablespoons of extra virgin
olive oil, add tomatoes, a spoonful of sugar, salt
and 10 basil leave .Cover,bring to a boil, and
cook for 30 minutes. Mash tomatoes,
pul to obtain a  purea/ sauce(I used the blender ...)

then simmer for another 15 minutes to make dense..

Pour the sauce into 4 x250 ml canning jars and
cover with  oil.
Close the jars and sterilize by boiling for one hour.

For a really tasty lunch/dinner add a teaspoon
curry in the  tomatoe sauce, dress spaghetti
with this sauce, clams and spread with
minced parsley ! 

Cavatelli alle vongole e fiori di zucca _ Kagylòs, cukkini viràgos tèszta

Sono stati giorni movimentati quest’ultimi,
tra ospedale, feste di fine anno scolastico e il mio lavoro
che sa regalarmi giornate molto intense non sono riuscita
a dedicare molto tempo al web. Mi spiace se Vi ho
trascurato! Intanto però mi sono dato da fare in cucina
( d’altronde con il marito  bloccato sul divano impegnato
di fare il sultano di casa e l’ennesimo diluvio universale
fuori casa l’unico rifugio rimasto era la mia amata cucina
Nonostante il grigiore sono riuscita ad assemblare questo
piatto colorato..La ricetta non l’ho inventata io , l’ ho solo
ricreata cercandomi di ricordare gli ingredienti di questa pasta ,
consumata in un ristorante nel Salento in una sera d’estate del 1998….

Cavatelli alle vongole e fiori di zucca

X 4

500 g di cavatelli freschi

4-5 zucchine chiare, piccole
4-5 fiori di zucchina
1 kg di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Lavate le vongole e mettete in una casseruola,
copritele.Ponete sul fuoco a fiamma vivace e attendete
che si aprano.Sgusciatele , lasciate qualcuna intera per
decorare , filtrate e mettete da parte il liquido delle vongole
Lavate e grattugiate le zucchine. Lavate e tritate finemente
il prezzemolo. In una padella mettete qualche cucchiaio
 d’olio ,fate soffriggere i 2 spicchi d’aglio ,
aggiungete le zucchine grattugiate e fatele appassire bagnando
ogni tanto con il liquido delle vongole.
Aggiungete anche le vongole, i fiori di zucca ridotti a
striscioline. Fate saltare tutto per qualche minuto.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, mettete da
parte un mestolo d’acqua di cottura.Scolate la pasta,
saltatela nella padella insieme con il condimento,
se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura o
liquido delle vongole. Condite con un filo d’olio,
il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

Elnèzèst ha kissè hanyagoltam a kedves olvasòimat!
Nagyon mozgalmas hetem volt, kòrhàzbòl ki ès be,
az iskolaèvnek is vège lett, buli a gyerekeknek…
na meg a munkàm is nagyon intenziven igènybe vett
tehàt nem volt sok idom internetezni.
Ezen a hèten is szornyu ido volt, àllandòan esett az eso,
ràadàsul a bekotott làbù ,màr 2 hete a divànyon valò
terpeszkedèsre itèlt fèrjemre ràjott a szultàn szindròmàja tehàt
nem volt màs lehetosègem mint az imàdott konyhàmba menekulni..:-)

A szurke ido ellenère vidàm szinu tèsztàt kèszitettem ,
megpròbàltam visszaemlèkezni mèg 1998 –ban egy Salentò-i
ètteremben jòizuen elfogyasztott kagylòs –cukkinis tèszta receptjère:

Kagylòs, cukkini viragos tèszta
X 4

500 g friss tèszta
4-5 friss kicsi, vilàgoszold hèjjù cukkini
4-5 cukkini viràg
1 kg friss kagylò
2 gerezd fokhagyma
Extraszuz olivaolaj
Sò
Bors

Megmostam ès kidobtam a torott vagy nem tokèletesen
zàrt kagylòkat egy lefedett làbasban addig gozoltem amig
ki nem nyiltak. A kagylòk vizèt gondosan leszurtem
( vigyàztam hogy ne maradjon bene homok)
A nagy rèszèt kiszedtem a hèjàbòl, fèlretettem nèhànyat
a diszitèshez.Megmostam ès lereszeltem a cukkini,
megmostam ès apròra vàgtam a petrezselymet.
A cukkini viràgjait hosszù csikokra tèpkedtem.
Egy nagy serpenyoben megpiritottam a 2 gerezd fokhagymàt,
hozzàadtam a lereszelt cukkinit, dinszteltem , kozben
felontogettem a kagylò levèvel.Hozzàadtam a kagylòkat,
a cukkini viràgjait. Mèg egy pàr percig dinszteltem.
Forrò sòs vizben kifoztem a tèsztàt ( fèlretettem egy
csèszènyi fozovizet) ,leszurtem , osszekevertem a tèsztàt
a kagylòs szòsszal , ha kell onthettek mèg rà egy kis fozovizet
vagy a kagylò levèt, beszòrtam a vàgott petrezselyemmel,
egy kis olivaolajjal ès frissen daràlt borssal.

Risotto alle bietoline e vongole _ Kagylòs,màngoldleveles risottò

Vi ricordate le mie crostatine di riso ? Ecco, per  cercare  di colmare la voglia di tartellette di riso ho fatto qualche risotto ( lo so, non è la stessa cosa ma non avevo gli ingredienti per il dolce) Questa ricetta mi stuzzicava già da tempo, sapete che le bietole sono spesso protagoniste delle mie ricette, l'abbinamento insolito con le vongole mi ha incuriosita.La ricetta originale prevede anche una fetta di pesce spada tagliata a cubetti ed aggiunta a fine cottura insieme con le vongole.Non è stagione di pesce spada quindi la mia versione è senza , 

ma è altrettanto buona !

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli

200 gdi bietola

1 kg di vongole veraci

1 piccola cipolla

1 costola di sedano

1 carota

1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati

1/2 bicchieri di vino bianco secco

7 cucchiai  di olio extravergine

di oliva

sale

pepe

Lavate le vongole, scartate le conchiglie non perfettamente integre o non perfettamente chiuse.Mettetele in una grande pentola e fatele aprire a fuocovivace.Spegnete, estraete le vongole dai gusci( tenendo qualcuno per la decorazione del piatto)Filtrate il liquido delle vongole.Lavate le bietole,
tagliatele a striscioline.Preparate un trito di verdure con le carote, sedano e cipolle, soffriggetele nel olio. Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare x 5 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare.  Abbassate il fuoco,
aggiungete le bietole.Cuocete il riso versando spesso un poco di  acqua calda leggermente salata e il liquidopulito delle vongole. Dopo 10 minuti aggiungete le vongolesgusciate il trito di aglio e prezzemolo.Completate la cottura.
Servite il risotto guarnito con le vongole con le conchiglia, e con abbondante pepe mancinato fresco

**************************************************************************

Gondolom màr èszrevettètek hogy szeretem a màngoldos recepteket! Rizs vàgyam volt mùlt hèten , igazàndibòl az èdes rizs tartellettère vàgytam, de amig nem volt meg az osszes alapanyagom ezzel a risottòval kisèrleteztem.Eredetileg egy szelet  aprò kockàkra vàgott kardhalat is lehet , a kagylòval egyutt

beletenni de nèlkule is finom.

Kagylòs, màngoldleveles risottò

Hozzàvalòk

300 g rizs

200 g mangoldlevèl

1 kg kagylò

1 kisfej hagyma

1 zellerszàr

1 rèpa

1 kiskanàl orolt petrezselyem ès

fokhagyma

1/2 pohàr szàraz fehèrbor

7 kanàl olivaolaj.

sò

bors

Megmostam  ès kidobtam a torott vagy nem tokèletesen zàrt kagylòkat
Egy lefedett làbasban addig gozoltem amig ki nem nyilnak. A kagylòk vizèt gondosan leszurtem ( vigyàztam hogy ne maradjon bene homok) Megmostam ès apròra vàgtam   a mangoldleveleket.Apròra vàgtam a rèpàt, zellerszàlat ès a hagymàt.Forrò olajban megdinszteltem a zoldsègeket , hozzà adtam a rizst ,mèg 5 percig piritottam. Felontottem a fèl pohàrfehèrborral,hagytam elpàrologni. Forrò sòs vizzel ès a kagyklòk levèvel ontoztem a rizst fozès kozben,hozzàadtam az apròra vàgott màngoldleveleket.
10 perc utàn hozàadtam a  kagylòkat, a fokhagymàs petrezselymet. Mikor kèsz fissen orolt borssal beszòrtam ès jò melegen tàlaltam.

Dieta : Minestra Marinara

L’ho promesso : una ricetta leggera-leggera

una volta alla settimana per la nostra dieta …

Lo so, non è una pietanza da infilare

con disinvoltura nella borsetta e portarla in ufficio..

Ma questa minestra mi piace: sarà perché insolita

( non ho mai visto in giro ricette di zuppa di carciofi )

Sarà perché mi piacciono tutti gli ingredienti : vongole ,

carciofi e gamberi,

sarà perché non appesantisce (ve la consiglio per cena,

andrete a letto leggeri come una piuma …

sempre che dopo non ingoiate una stecca di torrone come dessert

(conosco una che l’ha fatto ;-)…

 Vi consiglio di usare le vongole grosse e far cuocere la zuppa

finche le patate non si disfanno, cosi la zuppa sarà più gustosa..

Minestra alla marinara

Vongole 1 kg

Cuori di carciofo 300g

Patate 200g

Un porro 150 g

20 code di gambero

Prezzemolo

Alloro

Aglio

Brodo vegetale

Olio extravergine

Sale

Pepe in grani

Tenete in bagno e le vongole in una ciotola
di acqua salata per un’oretta

Aprite le vongole con l’acque dell’ultimo risciacquo
e uno spicchio d’aglio

Sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura.

Allungatelo con il brodo vegetale

per ottenere almeno un litro e mezzo di liquido.

Soffriggete il porro tagliato a rondelle nella casseruola

con un filo d’olio con i cuori di carciofo,
le patate o il topinambur tagliate a tocchetti e la foglia d’alloro.

Fate insaporire bene poi bagnate il soffritto con il brodo di vongole.

Salate e lasciate bollire lentamente per circa 45 minuti.

Unite le vongole, le code di gambero sgusciate e terminate la cottura in 5 minuti.

Servite la zuppa con una spolverata di prezzemolo e pepe.

Zoldsèges halleves