Dourada com Laranja e Rosmaninho

Nada me satisfaz mais, em termos gastronómicos, que uma dourada fresca. É o meu peixe preferido sem duvida.

Desta vez  o desafio Dia Um...na Cozinha, tem como protagonista o peixe. E aqui fica o meu, simples mas aromático.

Ingredientes

• 2 douradas com cerca de 500gr cada, arranjadas
• 6 pés de rosmaninho
• 2 laranjas em rodelas finas
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
• flor de sal
• pimenta preta

Preparação

Ligar o forno a 180º.

Num tabuleiro de forno, colocar 1 laranja em rodelas finas e um pouco do rosmaninho.

Dentro da barriga do peixe, colocar o resto das laranjas, rosmaninho, flor de sal e pimenta. Reservar cerca de 30 minutos.

Colocar as douradas no tabuleiro, cobrir com flor de sal, pimenta, o resto do rosmaninho e o azeite.

Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos ou até o peixe estar assado.

Para acompanhar assei, numa assadeira à parte, batata nova com pele, temperada de alho moído, alecrim, azeite, sal e pimenta, e cozi ervilhas de quebrar.

Sopa de Courgete, Laranja e Gengibre

Mais um Dia Um...Na Cozinha, e desta vez uma sopa de legumes foi a escolha.

A minha é diferente da sopa de legumes comum, se calhar vão achar estranha, mas ficou aprovada aqui em casa. É para repetir sem duvida.

Ingredientes

• 3 courgetes médias
• 1 cebola grande picada
• 1 alho francês fatiado
• 2 cenouras às rodelas
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• raspa de 1/2 laranja
• 1 dente de alho grande
• 200 ml de sumo de laranja
• água
• sal e pimenta preta
• cebolinho para guarnecer

Preparação Bimby

Colocar o azeite no copo, a cebola e o alho francês. Triturar 5 segundos, velocidade 5 e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Juntar as cenouras, a courgete aos cubos,o gengibre, a raspa de laranja, o dente de alho e o sal. Adicionar água até ao meio dos legumes e programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade colher.

Depois de arrefecer cerca de 5 minutos, triturar a sopa 1 minuto, velocidade 7.

Juntar o sumo da laranja, rectificar os temperos  levar a ferver 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher. 

Servir de imediato com a pimenta preta e cebolinho picado.


Preparação Tradicional

Aquecer o azeite numa caçarola grande. Juntar a cebola e o alho francês e deixar refogar um pouco.

Juntar a cenoura, a courgete, o gengibre, a raspa de limão, o alho, sal, pimenta e um pouco de água.

Levar ao lume e deixar cozer cerca de 40 minutos.

Deixar arrefecer um pouco e triturar até atingir um creme macio. Juntar o sumo de laranja, rectificar os temperos e levar ao lume a ferver cerca de  5 minutos.

Servir de imediato com cebolinho picado e a pimenta preta.

À 2ª foi de vez.... Chiffon de Laranja.

A primeira vez que tentei fazer um chiffon, receita do Forumbimby, onde só via comentários e fotos fantásticas deste bolo, saiu uma verdadeira desgraça. Não cresceu, enqueijou, uma tragédia. Arrumei a receita e nunca mais olhei para ela. Mas continuava a ouvir falar tão bem dele , as minhas amigas Isabel e Lídia, falavam tão bem, ficava sempre bem, sabia tão bem, que eu hoje resolvi testar novamente. E não é que saiu fantástico? Extremamente fofo e com um cheirinho muito apetitoso.

A receita é da Lídia Fernandes e ficou aprovadissima.

Ingredientes

• 6 ovos
• 250g de açúcar
• 250g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 dl de óleo
• 1 dl de sumo de laranja ( 2 laranjas)
• raspa de 1 laranja

Preparação

Numa taça, misturar os ingredientes secos, juntar as gemas, o óleo, o sumo de laranja e bater com a batedeira.

Por fim envolver as claras batidas em castelo firme.

Cozer em forno a 170º, em forma untada e polvilhada cerca de 40 minutos, ou até espetar o palito e este sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer antes de servir...se conseguir.

Preparação Bimby ( não testada)

Bater as claras em castelo com a borboleta,  6 minutos, velocidade 4. Reservar.

Deitar no copo os ingredientes secos, misturar e juntar as gemas, o óleo e o sumo e raspa de laranja e bater 2 minutos, velocidade 3.

Adicionar as claras e envolver com a espátula.

Cozer em forno a 170º, em forma untada e polvilhada cerca de 40 minutos, ou até espetar o palito e este sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer antes de servir...se conseguir.

Notas - Se quiser fazer de chocolate, substitua o sumo de laranja e a raspa por 1 dl de água quente com 5 colheres de sopa de chocolate em pó

De limão, adicionar a raspa e o sumo de 2 limões e juntar água até atingir 1 dl.

Torta de Laranja

Depois do convite da Moira, do blog Tertulia de Sabores, para fazer uma torta para o aniversário do mesmo, aqui estou eu pronta para a festa.

A minha escolha foi uma torta simples, mas que faz com que a nossa refeição termine da melhor maneira.

Espero que a anfitriã goste.

Ingredientes

• 8 ovos
• 300g de açúcar
• 40g de maizena
• 60g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 laranjas sumarentas ( sumo e raspa)

Preparação Bimby

Forrar um tabuleiro com papel vegetal . Reservar. 

Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar no copo o açúcar com as cascas da laranja ( só o vidrado) e pulverizar durante 6 segundos, velocidade 8. Juntar os restantes ingredientes e programar 30 segundos, velocidade 4.

Deitar o preparado no tabuleiro e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até a torta estar cozida, mas não demasiado para não partir ao enrolar.

Desenformar quente em cima de um pano de cozinha polvilhado de açúcar e enrolar de imediato.

Deixar em cima do pano até arrefecer completamente e nessa altura transferir para um prato de servir.

Preparação Tradicional

Bater os ovos com o açúcar e a raspa das laranjas.

Adicionar a manteiga levemente derretida, o sumo das laranjas e a maizena e bater mais um pouco.

Proceder como mencionado acima para a cozedura e finalização da torta.

Citrus Sunshine Muffins

Mais uma sexta, mais um desafio das Dories. No meu caso só chegou ao sábado, mas ainda a tempo.

Desta vez a escolha recaiu numa receita de muffins, o que me agradou particularmente. Há muito tempo que não se faziam coisas doces aqui em casa, pelo menos para nosso consumo, mas  a estes não resisti.

Alterei algumas coisas, não usei passas que constam na receita original, substitui por sementes de papoila e pepitas de chocolate.

Ingredientes

• 1/2 cup de açúcar
• 2 cup de farinha
• 8 colheres de sopa de manteiga derretida 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato  de sódio
• 1 pitada de sal
• raspa de 1 laranja
• 1 cup de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 ovos grandes
• 1/2 cup de pepitas de chocolate
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

Untar 12 formas de muffins ou utilize das de papel. Ligar a forno a 170º.

Numa taça grande, juntar o açúcar e a raspa de limão e com as mãos esfregar bem até ficar húmido e o aroma da laranja intenso. Eu fiz na batedeira, em velocidade lenta.

Adicionar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato e misturar.

Noutra taça, misturar os ovos, o sumo da laranja e do limão e a manteiga. Misturar bem e adicionar aos ingredientes sólidos, batendo levemente com a batedeira ou uma espátula de borracha. Não bater demais.

Dividir a massa em duas tigelas e juntar as pepitas numa e as sementes na outra. Misturar e dividir as misturas pelas formas preparadas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem dourados e o interior cozido.

Deixar arrefecer as formas sobre uma grelha cerca de 5 minutos e desenformar de seguida.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Panna Cotta Suzette

Mais uma panna cotta, desta vez com sabor a laranja.

Ingredientes

• 250g de iogurte grego
• 50g de leite
• 200g de natas
• 50g de mel
• 3 folhas de gelatina incolor
• 25g de açúcar mascavado
• 25g de manteiga
• 3 laranjas
• 5 ml de moscatel
• gomos de tangerina

Preparação Bimby


Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria.

No copo da Bimby, deitar o iogurte, as natas, o leite e o mel, 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2.

Juntar a gelatina bem escorrida, aguardar 10 segundos e misturar 10 segundos na velocidade 5.

Deitar a mistura em taças, deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Para a cobertura de laranja, deitar o açúcar e manteiga numa frigideira anti aderente ao lume médio. Quando estiver derretida, juntar o sumo das laranjas e deixar ferver cerca de 3 minutos. Juntar o moscatel e os gomos de tangerina e deixar ferver em lume forte mais 2 ou 3 minutos, deitar arrefecer e dividir pelas panna cottas na altura de servir.

Preparação Tradicional


Numa caçarola, deitar os iogurtes, o leite, as natas e o mel e levar ao lume até começar a ferver. Juntar a gelatina bem escorrida e mexer bem até a mesma se encontrar completamente dissolvida no creme. Deitar em taças individuais e levar ao frigorífico.

Para a cobertura proceder como descrito em cima.

 Notas - Não testei, mas para a próxima vou eliminar a manteiga da cobertura e juntar 1 folha de gelatina. Gostei bastante do sabor, mas acho que a manteiga pode ser eliminada, depois da cobertura fria, nota-se o sabor e a consistência da mesma.

Fonte - Adaptada mas um pouco alterada do livro " La crème des panna cotta"

6º Aniversário do Cinco Quartos de Laranja e uma Receita com Laranja

O Cinco Quartos de Laranja comemorou dia 13 deste mês o seu 6º aniversário, e a pessoa que lhe dá vida diariamente, a Isabel,  propôs a confecão de uma receita onde fosse incluida a laranja, para  ser apreciada na festa.
Aqui fica a minha participação, espero que seja aprovada.
O ano passado levei à festa um prato de peixe, este ano a carne foi a escolhida

Rolinhos de Perú com Molho de Laranja


Ingredientes

• 4 bifes de perú
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150g de folhas de espinafres frescos
• 8 figos secos
• 2 colheres de sopa de pinhões
• sal e pimenta q.b.
• 4 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda em grão
• 1 colher de chá de farinha maizena
• 2 dl de sumo de laranja
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação

Deitar num tacho 1 colher de sopa de azeite, deixar aquecer, juntar os espinafres e deixar cozinhar até perderem o volume. Retirar do lume e juntar os figos cortados aos pedaçicinhos e os pinhões. Reservar.

Ligar o forno a 180º.

Bater os bifes de modo a ficarem com uma espessura uniforme e temperá-los com sal e pimenta. Dividir a mistura dos espinafres pelos 4, enrolar e fechar com fio de cozinha ou prender com um palito.

No mesmo tacho onde preparou o recheio, deitar o restante azeite e alourar os rolos de perú até dourarem levemente de ambos os lados.

Dispô-los num tabuleiro e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Entretanto preparar o molho. Na frigideira onde alourou os rolos, juntar o vinho do Porto e deixar ferver. Adicionar o mel, a mostarda e a farinha maizena previamente dissolvida no sumo da laranja. Deixar ferver até obter um molho cremoso.

Servir os rolos com o molho e salpicados com as sementes de sésamo.

Acompanhar com arroz branco.

Fonte - Saude à Mesa de Janeiro 2012

Leitão Assado no Forno

Se há carne a que eu não resisto é leitão. Só de imaginar aquela pele assada e bem estaladiça, fico cheia de vontade de voltar a fazer. Por isso, sempre que aperece à venda trago um bocado para casa sendo o destino assado, ou com feijão branco.

A maneira como o faço é muito simples, mas deixo a marinar 2 dias no frigorifico para ficar mais saboroso.

Ingredientes

• leitão partido aos bocados
• 1 cabeça de alhos
• 1 copo de vinho branco
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta
• 2 colheres de massa de pimentão
• 2 colheres de banha
• 1 pouco de azeite

Preparação

Num almofariz, colocar os alhos descascados, o louro aos bocadinhos, o sal, a pimenta a massa de pimentão e a banha. Mexer tudo muito bem com o pilão, até obter uma pasta. Juntar o vinho branco e envolver bem.

Num tabuleiro, colocar o leitão arranjado e barrar bem com a massa obtida. Tapar com papel celofane e guardar no frigorifico de um dia para o outro, ou se possivel 2 dias.

No momento de colocar no forno, juntar o azeite e levar a assar cerca de 2 horas em forno médio, ou até estar assado e a pele bem tostada.

Servir com batata frita e laranja às rodelas.

Bom apetite!!

Nota - As quantidades são em função do nº de pessoas.

Frango com Mostarda

Por altura da publicação da Susana, e na mesma altura da Sandra, de duas receitas de frango que me pareceram óptimas, decidi que as ia fazer. Mas não calhou, o tempo foi passando e quando decidi fazer este frango, foi pensando nas duas receitas mencionadas, não é uma nem outra, mas é um bocadinho das duas.

A mostarda utilizada foi um presente muito carinhoso da Sofia da Prússia, num dia muito bem passado, em que  tive o enorme prazer de a conhecer. Para ela um beijinho.

Ingredientes

• 4 pernas de frango com a coxa
• sumo e raspa de 1 laranja
• 1 colher de sopa de mostarda com alho
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Arranjar o frango e colocá-lo numa assadeira.

Num almofariz deitar os restantes ingredientes e misturar bem.

Deitar a marinada por cima do frango e reservar por 1 hora.

Levar ao forno a 190º até o frango assar e ficar dourado.

Servir com rodelas de laranja e uma salada a gosto.

Queques de Laranja... Para uma tarde feliz!!

Depois de ver o  bolo da Susana, recomendado para tardes felizes, e sendo uma tarde feliz em familia,  mas não querendo fazer um bolo tamanho grande, nem usar coco,  resolvi alterar algumas coisas e fazer uns deliciosos queques de laranja. A pedido da minha filha juntei sementes de papoila.

Ficaram bastante fofinhos e com um excelente sabor a laranja.

Realmente nada melhor para uma tarde feliz e em boa companhia que esta receita!! E sendo recomendados pela Susana só podem ser bons.

Ingredientes

• 3 ovos
• 180g de açúcar
• 180ml de sumo de laranja
• Raspa de ½ laranja
• 210g de farinha para bolos
• 1 colher sobremesa de fermento tipo royal
• 1 colher de sopa bem cheia de sementes de papoila

Preparação Bimby

Colocar no copo a farinha e o fermento e programar 5 segundos, velocidade 5. Retirar e reservar.

Deitar a casca fina de meia laranja no copo e pulverizar com o açúcar na velocidade 9.

Colocar a borboleta, juntar os ovos e bater com o açúcar 5 minutos, temperatura 37º, velocidade 3 + 3 minutos, na mesma velocidade, sem temperatura.

Colocar a máquina a trabalhar na velocidade 2 e vá deitando pelo bucal a farinha e o sumo de laranja de forma intercalada, o que deve demorar uns 30 a 40 segundos (não deve bater demasiado tempo depois de juntar a farinha com o fermento). Envolver as sementes.

Deitar  a massa em formas de queques e levar ao forno pré-aquecido a 180º por aprox. 15 minutos. Testar se está cozido inserindo um palito na massa, que deverá sair seco.

Preparação Tradicional

Peneirar a farinha junto com o fermento e reservar.

Numa taça  colocar os ovos inteiros, o açúcar e a raspa de meia laranja. Bater com a ajuda da batedeira até conseguir o triplo do volume, leva cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da batedeira.

Juntar  a farinha aos poucos, intercalando com o sumo de laranja, e mexer bem com um fouet ou com a batedeira. Envolver as sementes. 

Deitar a massa em formar de queques e levar ao forno pré-aquecido a 180º por aprox. 15 minutos. Testar se está cozido inserindo um palito na massa, que deverá sair seco.

 

 

Fonte - No Soup For You .

Cinco Anos, Cinco Ingredientes....

O Cinco Quartos de Laranja, faz anos, e é com enorme prazer que participo no desafio proposto por aquela que está por detrás deste blog fantástico, a nossa querida  Laranjinha .

O desafio proposto, Cinco Anos, Cinco Ingredientes , consiste em confeccionar um prato com 5 ingredientes. E para mim tinha que levar laranja, e que tal juntar laranja a uns filetes de peixe? Ora vejam o resultado,

Filetes de Linguado com Laranja

Ingredientes

• 8 filetes de linguado
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de mostarda com sementes
• 2 laranjas sumarentas
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Colocar os filetes num prato e temperar com o alho picado. Reservar cerca de 1 hora.

Numa caçarola anti aderente, deitar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar os filetes e deixar alourar levemente dos dois lados.

Adicionar o sumo das laranjas, a mostarda, sal e pimenta, tapar a caçarola e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Retirar a tampa e com o lume forte  deixar o molho apurar a gosto.

Servir com batata cozida e couve flor ou outro legume a gosto.

Fonte - Receita baseada no Linguado com Laranja do site da Vaqueiro mas com algumas alterações.

Um Feliz e Santo Natal com Aromas de Laranja e Canela !!!

O Natal aproxima-se a passos largos, os preparativos já estão de vento em popa, a ementa está escolhida, algumas coisas já adiantadas, e nada melhor para desenjoar de tantas iguarias boas que estes dias nos trazem, que umas bolachinhas bem aromáticas.

A criançada mais pequena adora, já que por norma não são apreciadores dos doces mais tradicionais.

E na minha mesa e da minha familia vão estar presentes estas bolachinhas, espero que gostem.

Com esta sugestão desejo a todos os que me visitam um Santo e Feliz Natal, recheado de muita Saúde, Paz e Felicidade.

Ingredientes  (por dose)

• 125g de açucar
• 150g de margarina
• 1 ovo
• entre 350g a 400g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa de 1 laranja ou
• 2 colheres de chá de canela

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 segundos, velocidade 6.

Retirar a massa do copo para cima de uma bancada, estender com a ajuda do rolo, e cortar bolachas do feitio que desejar.

Levar ao forno, em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem douradas.

Preparação Tradicional

Deitar os ovos, o açucar, a manteiga e a canela ou a raspa de laranja numa tigela e bater com a batedeira.
Juntar a farinha e o fermento e amassar até a massa estar pronta a tender.

Com a ajuda de um  rolo, estender a massa e cortar bolachas do feitio que desejar.
Levar ao forno, em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem dourados.

Nota - Fiz uma dose com canela e outra com laranja.

Fonte - Receita da Isabelocas do Forumbimby .

Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.

Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.

Ingredientes

• 1 perna de perú
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 2 paus de canela
• 3 laranjas
• sal e pimenta
• batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.

Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.

Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.

A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .