Frango com Castanhas e Rosmaninho

Chegou dia um, e  este mês não queria deixar de participar no desafio Dia Um...na Cozinha! 

Um tema que me agrada bastante, a Castanha, tudo preparado para o almoço de hoje, mas não correu como eu queria em termos de fotos. Onde andava o sol e a luz? Com o dia de chuva que aqui está parecia noite, ou seja, andei a guardar para fazer ao almoço para tirar fotos de dia e o temporal trocou-me as voltas.

Mas mesmo assim, aqui fica a minha receita de Outono. Simples mas saborosa!

Não vou mencionar quantidades, porque foi feito a olho.

Ingredientes

• Cozas e pernas de frango
• Batatas doces em quartos
• Castanhas congeladas
• Sal e pimenta preta
• 1 colher de sopa de rosmaninho seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

Dispor num tabuleiro de forno o frango e as batatas . Temperar com o sal, a pimenta, o louro, o rosmaninho e o vinho branco. Juntar o azeite, e levar ao forno cerca de 40 minutos.

Terminado esse tempo, adicionar as castanhas e levar ao forno cerca de 15 minutos, para cozer as castanhas e dourar o frango.

Servir com salada.

Tarte Integral de Cogumelos

Dia 1 chegou, e com ele mais um desafio do grupo Dia Um...Na Cozinha , desta vez com o tema tartes ou quiches salgadas.

Uma óptima maneira de aproveitar o que há em casa, e muito versátil. E foi isso mesmo que aconteceu, abri o frigorífico e vamos lá pôr a mão na massa...integral por sinal.

As quantidades que apresento foram as que usei numa tarte pequena para 2. Se quiserem uma tarte de tamanho normal, é só duplicar as quantidades.

Ingredientes

Massa

• 100g de farinha de trigo integral
• 50g de farinha de espelta
• 60g de manteiga
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de sementes de preta
• 1/2 colher de café de açucar
• sal e pimenta preta
• 35g de água

Para o recheio

• 4 cogumelos grandes
• 2 alhos franceses mini
• 100g de fiambre de peru em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• sal e pimenta preta
• 1 ovo
• 1/2 pacote de natas de soja light

Preparação Bimby e Tradicional

Para a massa colocar todos os ingredientes no copo e misturar 15 segundos, velocidade 4.
Retirar para a bancada enfarinhada, estender com o rolo da massa e forrar a forma, untada e polvilhada previamente.

Para o recheio

Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e o alho. Sem deixar alourar, juntar o fiambre, os cogumelos  e o alho francês tudo em pedaços pequenos. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Temperar  com o sal e a pimenta.

Deitar a mistura na forma por cima da massa.

Numa taça, bater o ovo com as natas e deitar por cima.

Com o resto da massa, e um cortador, fazer folhas ou outro enfeite que goste para decorar.

Levar ao forno pré aquecido cerca de 30 minutos, ou até a massa se encontrar dourada e o recheio firme.

Servir com salada.

Nota - Se quiser fazer a massa sem Bimby, basta juntar a farinha com a manteiga e misturar até obter uma mistura tipo areia. Adicionar a mostarda, o açúcar, o sal, a pimenta, as sementes e a água. Amassar até ficar moldável.

Hamburguer de Soja

Chegou mais um Dia Um...Na Cozinha! e desta vez a escolha é um prato vegetariano.

Já faço estes hambúrgueres à imenso tempo mas nunca os tinha publicado, chegou o dia então.

A receita original veio do No Soup for You, já os fiz exactamente iguais, já alterei alguns ingredientes, é conforme a vontade e o que tenho no frigorífico, tal como estes.

Também podem ser congelados individualmente e fritos na hora em que os vamos consumir. Costumo fazer para a minha filha levar e congelar, assim quando quer é só fritar e ter uma refeição saudável que ela tanto gosta.

Ingredientes

• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 ramo de coentros
• sal e pimenta preta
• 1 chávena de soja granulada fina
• 2 chávenas de água
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de molho de soja
• sumo de meio limão
• noz moscada
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha
• pão ralado q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite

Para o molho

• iogurte natural magro
• coentros picados
• sal e pimenta

Preparação Bimby

Colocar no copo a cebola, os alhos, os coentros e as cenouras e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar a soja seca ( sem hidratar),a água, o vinho branco, o sal e a pimenta, a noz moscada e o azeite e programar 8 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Escorrer todo o liquido com a ajuda de um passador de rede fina e voltar a colocar a soja no copo. Temperar com o limão e o molho de soja e misturar 6 segundos, velocidade 3 inversa.

Adicionar o ovo e a farinha e cozer 2 minutos, temperatura 100, velocidade 1, inversa.

Deitar a mistura numa taça e deixar arrefecer um pouco. Adicionar pão ralado de modo a formar uma massa mais consistente. Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Moldar hambúrgueres com a ajuda de mais pão ralado, e levar a fritar numa frigideira quente com um pouco de azeite até dourarem.

Para o molho, misturar todos os ingredientes e servir com os hambúrgueres.

Preparação Tradicional

Picar a cebola, os coentros e os alhos, ralar a cenoura, juntar a soja seca ( sem hidratar), a água, o vinho branco, o sal, pimenta, noz moscada e o azeite e levar a cozer cerca de 10 minutos.

Escorrer muito bem a soja com a ajuda de um passador de rede fina,voltar a colocar no tacho, temperar com o molho de soja, o sumo de limão, o ovo e a farinha e levar ao lume a cozer mais 5 minutos mexendo sempre.

Deitar a mistura numa taça e deixar arrefecer um pouco. Adicionar pão ralado de modo a formar uma massa mais consistente. Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Moldar hambúrgueres com a ajuda de mais pão ralado, e levar a fritar numa frigideira quente com um pouco de azeite até dourarem.

Para o molho, misturar todos os ingredientes e servir com os hambúrgueres.

Bolachas de Gengibre e Canela

Chegou o mês de Dezembro e com ele o Natal. Não é época que goste muito, é uma altura triste, na minha opinião, em que nos lembramos mais ainda dos que já não estão connosco, mas temos que seguir em frente, e adoçar a boca dos que cá estão. 

É uma altura de consumismo desnecessário, e por isso tenho tentado fazer eu mesma algumas ofertas. Estas bolachinhas que vos trago hoje servem mesmo para isso, para as colocarmos num bonito embrulho nos cabazes de Natal.

É com esta receita que participo também, no Dia Um... na Cozinha, cujo tema este mês são Bolachas de Natal, um desafio que participo sempre que posso, ou que o tema se enquadra no que se consome aqui em casa, e bolachinhas nunca são demais.

Ingredientes

• 250gr de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 100gr de açúcar
• 2 ovos
• 80gr de manteiga
• 1 colheu de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó

Preparação Bimby

Ligar o forno a 180º e forrar um tabuleiro com papel vegetal, ou untar de manteiga e polvilhar de farinha.

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 segundos, velocidade 6. Nessa altura a massa deve despegar do copo, se tal não acontecer, juntar mais um pouco de farinha e programar mais uns segundos.

Retirar a massa para a bancada enfarinhada e estende-la com o rolo. Com cortadores próprios cortar as bolachinhas e dispo-las no tabuleiro preparado com algum espaço entre elas.

Levar ao forno cerca de 15 minutos ou até estarem douradas.

Retirar para uma grelha, deixar arrefecer completamente e guardar numa lata.

Rende cerca de 25 a 30 bolachas.

Preparação Tradicional

Numa taça larga deitar a farinha e o fermento. Abrir uma cavidade e adicionar todos os outros ingredientes, neste caso deve amolecer a manteiga antes de a misturar com os outros ingredientes. Amassar até obter uma massa homogéneo e preceder como indicado acima para formar as bolachas.

Bifes Diane com Batata Salteada

Estes bifes são feitos várias vezes aqui em casa. Já tinham sido fotografados mas por não gostar muito não os publiquei. Desta vez, e porque a quinzena do desfio Quinze dias com... pertence ao chef escocês Gordon Ramsey, e a receita é sua, aqui estão eles, feitos e novamente fotografados .

A receita tirei-a de um programa de TV que não sei o nome.

As quantidades a utilizar depende do numero de pessoas, e eu faço-os um pouco a olho.

Ingredientes

• 4 bifes de vitela
• azeite
• sal e pimenta preta moída na altura
• 1 cebola pequena picada
• cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 cálice de whisky
• manteiga
• 200 ml de natas

• batatas
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de alecrim
• azeite
• manteiga
• sal e pimenta

Preparação

Começar por cortar as batatas em rodelas grossas e cozê-las em água e sal.

Entretanto fritar os bifes em azeite temperados com sal e pimenta. Reservar.

Ao molho, juntar a cebola picada e os cogumelos. Deixar fritar um pouco e adicionar a mostarda, o molho inglês, o whisky, uma noz de manteiga e as natas. Deixar cozer cerca de 3 minutos e juntar os bifes.

Noutra frigideira deitar um pouco de azeite e manteiga, os alhos picados e o alecrim e juntar as batatas escorridas.

Temperar de sal e pimenta e deixar saltear até tostarem levemente.

Servir os bifes acompanhados das batatas.

Salmão assado com funcho, iogurte e salada de batata

Quando andei a pesquisar uma receita do chef José Avilez para a quinzena que está a decorrer no grupo . Quinze dias com.. marquei algumas para fazer, e esta ainda veio a tempo de mais uma participação.

A receita está na revista Boa Cama, Boa Mesa, uma edição que saiu há uns tempos com o jornal Expresso. Fiz algumas alterações e vou mostrar exactamente como fiz.

Ingredientes

• 2 lombos de salmão
• 1 bolbo pequeno de funcho
• 2 chávenas grandes de espinafres frescos
• 5 batatas pequenas aos cubos
• 1 dl de azeite  + 1,5 dl de azeite
• 1 iogurte grego natural
• 1 raminho de rama do funcho
• 3 dentes de alho
• 2 raminhos de alecrim
• sumo de 1/2 limão
• 1 casca de laranja
• 4 grãos de pimenta preta
• sal e pimenta preta moída

Preparação

Temperar o salmão com 1 dl de azeite, sal, pimenta e 1 raminho de alecrim e levar ao forno cerca de 20 minutos a assar.

Escaldar o funcho cortado muito fino, em água fervente com sal durante 1 minuto. Escorrer e arrefecer em água fria.

Escorrer bem, juntar ao iogurte, sumo do limão, sal, pimenta e a rama do funcho picada. Reservar

Levar ao lume 1,5 dl de azeite com a casca de laranja, 1 ramo de alecrim, a pimenta em grão e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar. A meio do tempo juntar os alhos esmagados com casca. Deixar cozer.

Qaando estiverem cozidas juntar os espinafres e saltear cerca de 3 minutos.

Servir o salmão sobre uma cama de funcho, acompanhado com a salada de batata.

Nota - Na receita original, os espinafres eram triturados e juntos assim à batata. Eu prefiro-os inteiros.

Ovos Escalfados com Ratatouille

Mais uma quinzena, e desta vez o desafio Quinze dias com... traz-nos um dos chefs mais prestigiados do nosso pais. O Chef José Avilez, o que muito me agradou, já que gosto muito dos seus pratos.

A receita que trago, é simples, mas deliciou-nos nesta noite fria e chuvosa.

A receita é do livro Um Chef em Sua Casa, as quantidades são as que eu usei para 2, e também alterei algumas coisas, nomeadamente o modo de confeccionar os ovos, que na receita  original são estrelados à parte.

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 courgetes pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 cebola
• 3 tomates maduros mas firmes
• 10 cogumelos de Paris
• 1/2  pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho

Preparação

Começar por cortar os legumes em cubos e  os cogumelos em laminas.

Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Deitar a cebola picada e o louro e deixar ficar translucida. Ir juntando os legumes pela seguinte ordem, pimentos, beringela e courgete, os cogumelos e finalmente o tomate.  Temperar com sal , pimenta e o tomilho, juntar um pouco de água, cerca de 1/2 copo e levar a cozer cerca de 5 a 7 minutos.

Adicionar os ovos e deixar escalfar.

Servir de imediato

Nós acompanhámos com broa de milho com passas...soube tão bem!!!

Frango Agridoce

Quinze dias com Nigel Slater, o cozinheiro amador e não o chef profissional, como ele gosta de ser conhecido.

Um amador que me fascina em termos culinários, pela sua simplicidade e excelentes pratos que apresenta nos seus livros e programas televisivos. Foi num destes últimos que vi esta receita e anotei para experimentar. Aqui está ela.

Ele não mencionou quantidades, foi feito a olho, mas eu vou colocar as quantidades que fiz.

Ingredientes

• 1 kg de pernas e coxas de frango 
• sumo de 2 limões grandes
• 4 colheres bem cheias de sopa de mel
• pimenta preta
• sal
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de mostarda ( usei doce)
• salsa picada

Preparação

Colocar o frango num tabuleiro de forno.

Juntar o sumo de limão, os alhos, o mel, o sal e a pimenta e a mostarda. Mexer e deixar repousar uma ou duas horas.

Levar ao forno  até assar.

Polvilhar com salsa picada.

Mais simples que isto é impossível, e mais saboroso também...

Acompanhámos com arroz selvagem frito com alho.

Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Na quinzena que decorre, a escolha da administradora do grupo Quinze Dias com..., foi o chef António Carluccio, italiano, apaixonado por cogumelos, mudou-se para Londres, onde em 1981 abre o seu primeiro restaurante em Covent Garden, e até aqui, um desconhecido para mim.

Depois de algumas pesquisas,  encontrei algumas receitas que me agradaram mas a escolhida foi esta que vos mostro hoje.

Ingredientes

• 1 coelho com cerca de 1 kg partido em pedaços pequenos com os miudos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de óleo
• 200 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 200gr de tomate maduro ( usei de lata)
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• sal e pimenta preta

Preparação

Polvilhar os pedaços de coelho com farinha e sacudir o excesso. Numa frigideira larga, colocar o óleo e fritar os pedaços de coelho até dourar todos os lados. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e fritar o alho picado até ficar macio. Adicionar os miudos bem picados e metade do vinho branco. Cozinhar 2 ou 3 minutos. 

Juntar o tomate picado, o coelho reservado com o molho, o resto do vinho e o manjericão. Temperar de sal e pimenta e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até o coelho estar macio. Se secar muito adicionar um pouco de água.

Servir de imediato.

Acompanhei com puré de batata.

Sugestão - Sobrou uma quantidade grande de coelho e bastante molho que aproveitei no dia seguinte, desfiando a carne e juntando esparguete integral. Fez-se assim outro jantar para os 3.

Fonte - http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/647616

Dourada com Laranja e Rosmaninho

Nada me satisfaz mais, em termos gastronómicos, que uma dourada fresca. É o meu peixe preferido sem duvida.

Desta vez  o desafio Dia Um...na Cozinha, tem como protagonista o peixe. E aqui fica o meu, simples mas aromático.

Ingredientes

• 2 douradas com cerca de 500gr cada, arranjadas
• 6 pés de rosmaninho
• 2 laranjas em rodelas finas
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
• flor de sal
• pimenta preta

Preparação

Ligar o forno a 180º.

Num tabuleiro de forno, colocar 1 laranja em rodelas finas e um pouco do rosmaninho.

Dentro da barriga do peixe, colocar o resto das laranjas, rosmaninho, flor de sal e pimenta. Reservar cerca de 30 minutos.

Colocar as douradas no tabuleiro, cobrir com flor de sal, pimenta, o resto do rosmaninho e o azeite.

Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos ou até o peixe estar assado.

Para acompanhar assei, numa assadeira à parte, batata nova com pele, temperada de alho moído, alecrim, azeite, sal e pimenta, e cozi ervilhas de quebrar.

Carbonara de Chouriço

Fui convidada a participar num grupo, Quinze dias com... onde o objectivo é fazer e publicar quinzenalmente uma receita de um Chef. 

Como gosto de desafios aceitei, e aqui fica a minha 1ª contribuição, uma receita do Jamie Oliver, Chef escolhido da quinzena.

Espero que gostem.

Ingredientes

• 250g de tagliatelle
• 100g de chouriço de boa qualidade
• 2 salsichas frescas ( não faz parte da receita original mas coloquei)
• 2 pés de alecrim
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• pimenta
• 1 ovo grande
• 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de iogurte natural magro

Preparação

Picar finamente o chouriço e cortar as salsichas em rodelas, depois de retirar a pele, e colocar numa frigideira com o alecrim, o azeite, uma pitada de pimenta e os alhos esmagados com a casca. Mexer até ficar com um aspecto dourado.

Numa panela larga colocar água e sal e levar ao lume. Quando começar a ferver juntar a massa e cozer de acordo com as instruções da embalagem. Retirar e escorrer aproveitando uma chávena da água.

Numa taça, bater o ovo com o sumo de limão e o iogurte. Adicionar um pouco da água de cozer a massa e mexer bem.

Deitar a massa escorrida na frigideira, envolver bem com a mistura do chouriço, retirar do lume e adicionar o molho envolvendo bem.

Servir de imediato.

Fonte - Refeições em 15 minutos.

Pão Integral com Alcaravia

Para o desafio Dia Um...Na Cozinha, que tem como tema, este mês, o Pão, alimento presente em todas as mesas, preparei um pão integral com sementes de alcaravia.

Aqui em casa 90% do pão que se consome é integral, e eu gosto de fazer as minhas misturas para alcançar um pão bem a nosso gosto, as sementes neste caso deram-lhe um toque especial e muito agradável.

Espero que gostem tanto como nós.

Ingredientes

•  200g de farinha de trigo
• 180g de farinha de trigo integral
• 120g de farinha de trigo serraceno
• 2 colheres de chá de sementes de alcaravia
• sal a gosto
• 20g de fermento de padeiro fresco
• 1,4 dl de leite
• 1 colher de chá de mel
• 2,4 dl de água
• farinha integral para tender

Preparação Bimby

Colocar no copo o leite, o mel e o fermento  1 minuto, temperatura 37º, velocidade 1

Adicionar as farinhas, o sal, as sementes e a água morna ( tirei directamente morna da torneira), 20 segundos, velocidade 6.

Amassar 3 minutos, velocidade espiga. verificar se a massa está despegada do copo, a minha estava, senão, acrescentar mais um pouco de farinha e amassar mais 1 minuto.

Deixar a massa no copo, tapado com um pano, cerca de 45 minutos até duplicar de volume.

Retirar para a bancada polvilhada de farinha integral, e dar a forma pretendida. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e deixar duplicar novamente o volume.

Com uma faca, fazer uns cortes transversais no pão, humedecer levemente com água e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos ou até estar dourado e ao bater no fundo com os nós dos dedos o som soar oco.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e comer, e comer...

Preparação Tradicional

Numa tigela grande juntar as farinhas, as sementes, o sal e abrir um buraco no meio. Dissolver o fermento no leite morno e no mel e verter esta mistura na taça da farinha. Vá juntando a água e amassando até obter uma massa macia.

Colocar a massa sobre uma superficie enfarinhada e amassar durante 10 minutos. Deixar repousar até dobrar de volume.

Voltar a amassar, dar-lhe a forma pretendida, colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e deixar duplicar novamente o volume.

Com uma faca, fazer uns cortes transversais no pão, humedecer levemente com água e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos ou até estar dourado e ao bater no fundo com os nós dos dedos o som soar oco.

Deixar arrefecer sobre uma grelha .

Pastéis de Peixe com Gomos de Batata

A Catarina, do blog A Menina da Mamã, é uma recém mamã, preocupada com a boa alimentação do seu rebento.

Criou a rubrica Crescer com Sabores e muito gentilmente, convidou-me para criar um prato direccionado para crianças. 

Depois de muito pensar, decidi que teria de ser peixe, mas uma coisa que as crianças gostassem, nada muito condimentado, nem frito, com com sabor.

Andei a pensar do famoso fish and chips, mas acabei por me decidir por estes pastéis, acompanhados de batata assada e maionese de cebolinho, que muito agradaram à mais nova aqui de casa.

Espero que a Catarina também aprove.

Ingredientes

• 4 filetes grandes de peixe branco
• 1 cebola média
• 1 ramo de salsa
• sumo e raspa de 1/2 limão
• 1 dente de alho
• 1 carcaça rústica dura
• 1 ovo
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 colheres de sopa de pão ralado + para tender

Para as batatas

• Batatas 
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de alho em pó
• sal
• cebolinho picado

• maionese
• 1 colher de sopa de cebolinho picado

Preparação

Num robot de cozinha, triturar o pão até obter migalhas bem miúdas.  Reservar numa taça

Deitar no robot, a cebola, o alho, a salsa e o peixe cortado em pedaços e triturar até ficar uma massa grosseira.

Juntar ao pão reservado e adicionar o sumo e a raspa do limão, o ovo batido, o pão ralado, temperar de sal, pimenta e noz moscada e envolver tudo bem.

Reservar enquanto prepara as batatas.

Para as batatas, cortá-las em gomos grossos e dispor num tabuleiro. Juntar os restantes ingredientes, envolver bem e levar ao forno a 190º.

Enquanto as batatas já estão no forno, forrar um tabuleiro com papel vegetal e moldar os pastéis de peixe, envolvendo-os em pão ralado e colocá-los uns ao lado dos outros no tabuleiro.

Colocar no forno juntamente com as batatas e deixar assar cerca de 30 minutos. Mexer as batatas a meio do tempo.

Envolver a maionese com o cebolinho e servir com os pastéis e as batatas.

Torta de Laranja

Depois do convite da Moira, do blog Tertulia de Sabores, para fazer uma torta para o aniversário do mesmo, aqui estou eu pronta para a festa.

A minha escolha foi uma torta simples, mas que faz com que a nossa refeição termine da melhor maneira.

Espero que a anfitriã goste.

Ingredientes

• 8 ovos
• 300g de açúcar
• 40g de maizena
• 60g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 laranjas sumarentas ( sumo e raspa)

Preparação Bimby

Forrar um tabuleiro com papel vegetal . Reservar. 

Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar no copo o açúcar com as cascas da laranja ( só o vidrado) e pulverizar durante 6 segundos, velocidade 8. Juntar os restantes ingredientes e programar 30 segundos, velocidade 4.

Deitar o preparado no tabuleiro e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até a torta estar cozida, mas não demasiado para não partir ao enrolar.

Desenformar quente em cima de um pano de cozinha polvilhado de açúcar e enrolar de imediato.

Deixar em cima do pano até arrefecer completamente e nessa altura transferir para um prato de servir.

Preparação Tradicional

Bater os ovos com o açúcar e a raspa das laranjas.

Adicionar a manteiga levemente derretida, o sumo das laranjas e a maizena e bater mais um pouco.

Proceder como mencionado acima para a cozedura e finalização da torta.

Crumble de Outono

Mais um Dia Um...na Cozinha e mais uma escolha muito ao gosto aqui de casa. Um Crumble!!  Desta vez com sabores de Outono.

Ingredientes

• 1 kg de maça biológica
• 3 colheres de sopa de açucar mascavado escuro
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• sumo de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1/c chávena de bagas de goji

Para o crumble

• 75gr de farinha de trigo serraceno
• 75g de flocos de aveia integral
• 50g de açúcar
• 100g de manteiga dura
• 1 mão cheia de miolo de noz cortado grosseiramente

Preparação

Cortar as maçãs em cubos para uma tarteira  ou um tabuleiro de forno.

Juntar o limão e envolver. Adicionar a canela, o açúcar, o vinho do Porto e as bagas e misturar bem. Reservar enquanto prepara o crumble.

Para o crumble, colocar numa taça a farinha, a aveia, o açucar e a manteiga em cubos pequenos.

Com os dedos misturar tudo até obter uma mistura idêntica a uma areia grossa.

Deitar esta mistura por cima da maçã e levar ao forno a 170º cerca de 35 minutos, ou até a fruta estar cozida e o crumble levemente tostado.

Servir quente ou frio com gelado de baunilha.

Macarronete com Azeitona com Gambas Salteadas

Hoje comemora-se o dia Mundial das Massas, e fui contactada pela Milaneza para criar um prato de massa, com uma qualidade escolhida e enviada por eles. 

Aceitei o desafio, a massa chegou ontem no correio, Macarronete com Azeitona, e  a receita já estava pensada.

Não conhecia esta variedade, mas como o sabor principal era a azeitona, nada melhor que não misturar muitos sabores fortes, e pensei numa versão Mediterrânea para o prato. Azeite, alho, gambas e azeitona, sabores que me pareceram muito bem juntos. E não me enganei.

Vamos à receita.

Ingredientes

• 400g de macarronete com azeitona
• 400g de gambas descascadas grandes ( 16/20)
• 5 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
• sal e pimenta preta
• 1 tomate maduro mas rijo
• mangericão

Preparação

Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal.

Enquanto a massa coze, numa frigideira anti aderente, colocar o azeite e o alho picado. Deixar ferver e juntar as gambas. Quando ficarem rosadas virar do outro lado e temperar de sal e pimenta preta moída na altura.

Escorrer a massa, colocar numa taça e envolver as gambas e o molho das mesmas.

Servir de imediato com tomate aos cubos e folhas de mangericão.

Esta receita tem o patrocínio da Milaneza.

Para celebrar este dia, Serralves recebe muitas crianças da escolas do 1º ciclo e pré escolar, na Festa da Alimentação, para muitas actividades durante todo o dia.

                                                 
Sobre a Milaneza ( Fonte - Milaneza)

Há 80 anos a inovar e a surpreender os consumidores, a Milaneza é a marca líder de massas em Portugal, com 91% de notoriedade total e uma forte relação afectiva com os consumidores portugueses. A marca está hoje presente em diferentes categorias - massas secas, soluções refrigeradas (massas, pizzas e refeições preparadas) e soluções congeladas (pizzas e refeições preparadas).

A Milaneza é uma marca do Grupo Cerealis, um dos mais importantes grupos agro-alimentares portugueses. Este grupo emprega mais de 600 colaboradores e transforma anualmente cerca de 400 mil toneladas de cereais; a sua carteira de clientes é superior a 3 mil e os seus produtos são comercializados nos 5 continentes. O Grupo é líder nas massas alimentícias mas também está presente nas farinhas para usos culinários, cereais, bolachas, farinhas industriais e soluções refrigeradas e congeladas.

Os Portugueses adoram massas ( Fonte - Milaneza) 

Hoje, com milhares de receitas de massa, o consumo no velho continente ultrapassa 4,8 milhões de toneladas anuais, cerca de um terço do total mundial, segundo a International Pasta Organization. A Itália é a principal produtora, responsável por 66% das massas produzidas na Europa e os italianos são quem mais consome em todo o mundo, com uma média de 26 kg por pessoa por ano. Os portugueses estão no top dos 20 principais consumidores, com 6,6 kg per capita. A sua paixão pela massa é conhecida há vários séculos e sabemos que um dos seus primeiros divulgadores foi o cozinheiro da rainha D. Maria I que, em 1785, publicou um livro de cozinha onde já incluía receitas de “sopa de aletria e outras massas”.

Citrus Sunshine Muffins

Mais uma sexta, mais um desafio das Dories. No meu caso só chegou ao sábado, mas ainda a tempo.

Desta vez a escolha recaiu numa receita de muffins, o que me agradou particularmente. Há muito tempo que não se faziam coisas doces aqui em casa, pelo menos para nosso consumo, mas  a estes não resisti.

Alterei algumas coisas, não usei passas que constam na receita original, substitui por sementes de papoila e pepitas de chocolate.

Ingredientes

• 1/2 cup de açúcar
• 2 cup de farinha
• 8 colheres de sopa de manteiga derretida 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato  de sódio
• 1 pitada de sal
• raspa de 1 laranja
• 1 cup de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 ovos grandes
• 1/2 cup de pepitas de chocolate
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

Untar 12 formas de muffins ou utilize das de papel. Ligar a forno a 170º.

Numa taça grande, juntar o açúcar e a raspa de limão e com as mãos esfregar bem até ficar húmido e o aroma da laranja intenso. Eu fiz na batedeira, em velocidade lenta.

Adicionar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato e misturar.

Noutra taça, misturar os ovos, o sumo da laranja e do limão e a manteiga. Misturar bem e adicionar aos ingredientes sólidos, batendo levemente com a batedeira ou uma espátula de borracha. Não bater demais.

Dividir a massa em duas tigelas e juntar as pepitas numa e as sementes na outra. Misturar e dividir as misturas pelas formas preparadas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem dourados e o interior cozido.

Deixar arrefecer as formas sobre uma grelha cerca de 5 minutos e desenformar de seguida.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Frittata de Legumes.

Mais um dia 1 que chega, e com ele mais um desafio do Dia Um...Na Cozinha, desta vez com o tema Frittatas de Legumes.

Uma boa escolha, na minha opinião, já que é um prato que gosto muito.

Aqui fica a minha.

Ingredientes

• 1 courgete em rodelas finas
• 1 pimento italiano
• 6 tomates secos
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• mistura de especiarias  para pratos italianos
• 1 cebola cortada em círculos finos
• 1 dente de alho picado
• 5 ovos
• 3 colheres de sopa de creme fraiche
• 1 dl de leite

Preparação

Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente adicionar a cebola até ficar translúcida. Juntar o alho, mexer e acrescentar o pimento cortado em rodas finas e a courgete. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Adicionar o tomate seco e mexer.

Numa taça, bater bem os ovos, o creme fraiche, o leite e os temperos.

Deitar sobre os legumes, e assim que ficar firma na base, transferir para o forno a 180º cerca de 10 minutos, ou até a frittata estar cozida e dourada.

Servir de imediato com salada a gosto.

Spanakopitas para a Festa da Maria.

A Maria, do delicioso blog, Oficina das Papitas, convidou-me para a sua festa de aniversário, e eu não podia recusar tal convite. Vamos festejar o 2º aniversário deste espaço que eu tanto gosto.

Vou com muito gosto e levo comigo uma receita simples, que penso que vai agradar aos seus fifis, principais leitores do seu blog.

O nome é estranho, é uma receita grega, mas não se acanhem porque é uma entrada magnifica.

Ingredientes

• 2 embalagens de espinafres frescos ( cerca de 500g)
• 2 cebola cortadas em laminas finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados 
• 200g de queijo feta
• 1 colher de sopa de raspa de limão
• noz moscada em pó
• 1 mão cheia de folhas de hortelã picada
• 1 ramo de salsa picada
• sal e pimenta
• 1 embalagem de massa filó
• manteiga derretida
• sementes de sésamo

Preparação

Numa frigideira larga, deitar o azeite, a cebola e o alho e deixar refogar.

Adicionar os espinafres e saltear cerca de 3 ou 4 minutos, até reduzirem de  volume.Temperar com a noz moscada, o sal e a pimenta e a raspa de limão.

Deitar o preparado numa saladeira, e juntar a hortelã e o queijo esmagado com a mão. Envolver bem e reservar.

Pré aquecer o forno a 180º e forrar um tabuleiro ou dois com papel vegetal.

Retirar a massa da embalagem, tapando com um pano a que fica à espera para não secar, e corte as folhas ao meio no sentido do comprimento. Pincelar uma parte com manteiga derretida, sobrepor a outra metade e deitar uma colher de sopa do preparado dos espinafres. Enrolar a massa de modo a formar um triângulo, (sempre na diagonal) de modo ao recheio não sair , voltar a pincelar com manteiga, polvilhar com as sementes de sésamo e transferir para o tabuleiro. 

Repetir até acabar a massa e o recheio.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar assada e dourada. Deixar arrefecer sobre uma grelha e servir.

Maria, espero que gostem deste miminho.

Fonte - Baseada numa receita do livro "Le grand livre Marabout de la cuisine du monde"

Galette de Frutos de Verão

Fui convidada pela Maria para participar no Dia Um... Na Cozinha, e o tema escolhido para o dia de hoje são as galettes de fruta de Verão. Apesar de aqui em casa os doces andarem desaparecidos há cerca de 3 meses, não resisti, e aqui fica a minha. Como se costuma dizer, um dia não são dias.

A receita foi inspirada no livro de Doçarias, delicias do forno para a mesa, mas com grandes alterações minhas.

Ingredientes

Massa

• 140g de farinha sem fermento
• 80g de manteiga fria em cubos
• 1 colher de sopa de açúcar mais um pouco para polvilhar
• 2 colheres de sopa de água
• 1 ovo batido

Recheio

• 3 nectarinas grandes, maduras mas firmes
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de amido de milho
• amêndoa laminada

Preparação

Numa taça colocar a farinha e o açúcar e com os dedos ir juntando a manteiga até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas. Adicionar a água e mexer até a massa ficar macia. Formar uma bola, enrolar em película aderente e levar ao frio cerca de 20 minutos.

Noutra taça, juntar as nectarinas cortadas em meias luas com todos os outros ingredientes. Mexer bem sem desfazer a fruta. Reservar.

Retirar a massa do frio, e sobre uma folha de papel vegetal, que vai servir para cozer a galette,  estender até formar um circulo . Colocar no centro a mistura da fruta e os sucos que se formaram , por cima  a amêndoa laminada. Dobrar os bordos da massa sobre o recheio.

Pincelar a massa com o ovo batido, polvilhar com açúcar e levar ao forno pré aquecido a 180º até a massa estar dourada, cerca de 25 minutos no meu forno.