ÆBLESKIVER DE ERVAS VERDES RECHEADAS COM SALSICHA FRESCA E COBERTAS COM MOLHO DE TOMATE E MAJERICÃO

Várias vezes faço, para o lanche, aebleskiver, as panquecas dinamarquesas.
Os recheios ou as coberturas possíveis são infinitas, como nas panquecas convencionais.

Também não foi a primeira vez que as fiz em versão salgada. Com queijo e ervas na massa, cubos de queijo mozzarela e tomate, cubos de fiambre... já foram versões aprovadas para entradas. Agora que escrevo surgiu a ideia das próximas ableskivers salgadas serem recheadas com alheira e maçã ou farinheira ou então com queijo feta e azeitonas pretas ;)

A novidade desta sugestão é terem servido como refeição. Voltei a usar ervas verdes frescas picadas na massa e recheei-as com salsicha fresca, que gosto salteada ou grelhada, como no Salteado de salsichas frescas com uvas que muito aprecio e que repito de vez em quando. O molho de tomate e manjericão, muito aromático, foi o mote, tinha sobrado de uma preparação e por isso simplificou esta refeição de semana.

Usei a mesma receita que já indiquei aqui, ligeiramente alterada da do "O livro do Hygge", mas por se tratar de versão salgada eliminei por completo a colher de açúcar.

Fiz assim...

ÆBLESKIVER DE ERVAS VERDES RECHEADAS COM SALSICHA FRESCA E COBERTAS COM MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

INGREDIENTES
Para as ableskiver:
3 ovos (gemas e claras separadas)
450 ml de leitelho (ou leite + 1 colher (sopa) de vinagre)
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 colher (chá) de sal fino
pimenta preta moída q.b.
ervas verdes frescas picadas

manteiga clarificada (para ir untando a frigideira)

Para o recheio:
salsichas frescas
fio de azeite

Para o molho de tomate rápido:
1 dente de alho
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal q.b.
pimenta moída q.b.
folhas de manjericão fresco

PREPARAÇÃO
Preparar as salsichas, cortando uma das extremidades e com o polegar e indicar apertar pequenas porções e fazer deslizar na pele.
Saltear numa frigideira com um fio de azeite.
Reservar.

Para as ableskiver, separar as gemas das claras.
Numa taça misturar as gemas com o leite.
Acrescentar a farinha, o fermento, a manteiga derretida, o sal, a pimenta e as ervas picadas.
Misturar ligeiramente a massa e deixar repousar 30 minutos.

Bater as claras em castelo e envolver na massa.

Aquecer muito bem a frigideira e dispor uma pequena noz de manteiga clarificada em cada cavidade. Deixar fumegar um pouco e verter a massa em casa cavidade até cima.

No fim de cobrir todas as cavidades, começar por ordem, a levantar, com a ajuda de um espeto ou palito (ou agulha de crochet) a massa cerca de 90°. Repetir em todas as cavidades.
Com o espeto girar a massa a 90° mas lateralmente. Repetir em todas as cavidades.
Rechear com um pedaço de salsicha salteado e girar a massa completando a esfera. Repetir em todas as cavidades.

Retirar para um prato ou grelha.

Preparar o molho de tomate aquecendo um fio de azeite e saltear muito ligeiramente um alho finamente picado e o louro.
Juntar o tomate pelado picado, o açúcar e o vinagre balsâmico.
Deixar levantar fervura, diminuir o lume para médio-baixo e deixar para cozinhar o tomate.
Temperar com sal e pimenta.
Acrescentar folhas de manjericão picadas.
Servir quente sobre as ableskiver com algumas ervas verdes frescas (salsa, coentros, cebolinho...)

Acompanhar com uma salada de vegetais.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O molho pode ser preparado em maior quantidade no fogão ou no robot e guardada a sobra, num frasco, no frigorífico ou numa caixa plástica ou saco no congelador, estando disponível para um refogado ou molho de pizza;
- Não tendo manjericão fresco pode-se substituir por 2 colheres (sopa) de pesto de compra.

ÆBLESKIVER

Aebleskiver pronuncia-se "ér-bles-ki-ôar" e é uma das iguarias tradicionais da Dinamarca para as festas, mas também preparadas ao longo de todo o ano. Significa fatias de maçã, mas noutras línguas podem ser designadas por panquecas dinamarquesas.
A massa é mesmo de panquecas, mas cozinhada numa frigideira especial com cavidades onde se vai rodando a massa para esta adquirir a forma típica, arredondada.

A massa é fofa pela inclusão de fermento e de claras batidas em castelo. Na frigideira, ao serem rodadas nas cavidades, vão ganhando crosta mantendo-se ocas. As receitas mais antigas incluem cubos de maçã que seriam colocados no centro da massa, recheando-as. Atualmente, as æbleskiver, são servidas com compota de frutos silvestres, de mirtilo, de arandos ou mesmo de maçã, polvilhadas com açúcar em pó.
Há quem diga que a origem das æbleskiver remonta aos vikings que preparariam uma massa simples de ovos batidos, leite e farinha e que assariam, sobre o lume, nos seus escudos metálicos de batalha. Por apresentarem amolgadelas, a massa ficaria arredonda e quando virada ganharia uma forma semelhante à atual.

Já há algum tempo que andava a namorar uma destas frigideiras e ao ler "O livro do Hygge - o segredo dinamarquês para ser feliz" a receita vinha incluída. Achei que seria o momento ideal e após ter falado com a Mó, por coincidência ou não (there is no such thing), ela estava nesse dia na Dinamarca. M. e J. trouxeram-me a frigideira de ferro fundido :*
A preparação de æbleskiver é um dos momentos hygge (pronuncia-se huga) a par de tantos outros momentos como ouvir o crepitar da madeira a arder na lareira, o vestir a camisola de lã confortável que temos em casa e que por estar velha não sai à rua, o acender uma vela e contemplar a sua luz amarelada e as sombras que projeta em seu redor, ler um livro ou ver o filme preferido, beber um chá (provavelmente infusão) ou degustar um pouco de chocolate, o conversar com amigos, provavelmente em casa, a beber ou comer alguma coisa... ou sentir o cheiro do pão ou de um bolo acabado de sair do forno.
O manifesto Hygge resume: 1- Ambiente, baixar as luzes; 2- Presença, estar aqui e agora, desligar os telemóveis; 3- Prazer, café, chocolates, bolachas, bolos, guloseimas; 4- Igualdade, "nós" e não "eu", partilhar tarefas e tempo de antena; 5- Gratidão, pode muito bem não haver melhor do que isto; 6- Harmonia, isto não é nenhum concurso, já gostamos de ti, não é preciso gabarolices; 7- Conforto, vamos ficar à vontade, fazer uma pausa, a descontração é essencial; 8- Tréguas, nada de dramatismos, falamos de política noutro dia; 9- Convívio, criar relacionamentos e narrativas, "lembras-te daquela altura em que nós...?" ; e 10- Refúgio, este é um lugar de paz e segurança.

A primeira tentativa de fazer as æbleskiver com recheio de maçã, saiu até muito bem e acabou por ser um momento partilhado muito hygge em casa de amigos. A técnica das viragens e a quantidade e fluidez da massa foram mais aperfeiçoadas e hoje já saem muito redondinhas, sem aberturas!
Outras ideias já surgiram, quer para aromatizar a massa, quer como recheio, doce ou salgado. Outras sugestões se seguirão ;)

A receita que indico é ligeiramente alterada da do "O livro do Hygge", tendo acrescentado um pouco de manteiga à massa, como vi em tantas outras sugestões, e leitelho para fermentar melhor e a massa ficar mais arejada.

Fiz assim...

ÆBLESKIVER

INGREDIENTES
3 ovos (gemas e claras separadas)
450 ml de leitelho (ou leite + 1 colher (sopa) de vinagre)
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
1/4 colher (chá) de sal fino
1/2 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga derretida

manteiga clarificada (para ir untando a frigideira)
maçã em cubos
compota
açúcar em pó

PREPARAÇÃO
Separar as gemas das claras.
Numa taça misturar as gemas com o açúcar.
Acrescentar o leite, farinha, o sal, o fermento e a manteiga derretida.
Misturar ligeiramente a massa e deixar repousar 30 minutos.

Bater as claras em castelo e envolver na massa.

Aquecer muito bem a frigideira e dispor uma pequena noz de manteiga clarificada em cada cavidade. Deixar fumegar um pouco e verter a massa em casa cavidade até cima.

No fim de cobrir todas as cavidades, começar por ordem, a levantar, com a ajuda de um espeto ou palito (ou agulha de crochet) a massa cerca de 90º. Repetir em todas as cavidades.
Com o espeto girar a massa a 90º mas lateralmente. Repetir em todas as cavidades.
Rechear com um cubo de maçã e girar a massa completando a esfera. Repetir em todas as cavidades.

Retirar para um prato ou grelha.
Servir quente com compota ou polvilhadas com a açúcar em pó.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa pode ser aromatizada com raspa de limão ou mesmo um pouco de baunilha. Não querendo pode eliminar a colher de açúcar para maior contraste com as coberturas;
- Poderá visualizar este vídeo para se familiarizar com as viragens da massa na frigideira;
- Antes de usar a frigideira pela primeira vez, tal como noutras frigideiras de ferro fundido, é necessário lavar normalmente, secar bem com um pano e aquecendo-a e engordurar com óleo, azeite ou manteiga (usando papel de cozinha para espalhar a gordura e retirar o excesso) e aquecer bem a frigideira no fogão (foi o caso desta) ou no forno (1h a 180ºC voltada para baixo, no caso das convencionais) até fumegar, para que se tornem antiaderentes. É importante que estas frigideiras não voltem a ser lavadas com detergente, apenas com água quente e se necessário esfregar com um pouco de sal grosso para soltar algo que fique agarrado. Ficarão antiaderentes e quanto mais forem usadas melhor, serão utensílios para toda a vida e passarão para a próxima geração.

PANQUECAS FOFAS

Eu gosto de panquecas, nós gostamos de panquecas e eu sei que todos também.
Ao fim de semana, porque de semana não dá tempo para muita coisa, aparecem panquecas à mesa.

Esta sugestão é ainda mais fofa que as dá deliciosas Panquecas com milho doce do Jamie Oliver e que as Panquecas integrais. É uma receita do livro "The Perfect Recipe" da Pam Anderson, alterei uns pormenores.

O segredo da leveza está no buttermilk que leva, ou então uma das suas substituições caseiras como foi o caso.

As coberturas ficam ao critério do cliente: doce de morango, doce de ananás, doce de tomate, doce de casca de melancia, mel, maple syrup, frutas cortadas...

Fiz assim...

PANQUECAS FOFAS


INGREDIENTES
1 chávena/150g de farinha
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 de chávena/250ml de buttermilk (usei 240ml de leite com 1 colher (sopa) de vinagre)
1 ovo (gema + clara)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (se for com sal eliminar a colher de sal)


PREPARAÇÃO
Numa taça misturar os ingredientes secos: farinha, açúcar, sal e bicarbonato.
Numa taça ou medidor de vidro colocar a clara e batê-la com a vara de arames da varinha mágica até ficar em castelo, juntar o buttermilk ou o leite e o vinagre, e bater mais um pouco para ficar bem espumoso.
Derreter a manteiga e juntar-lhe a gema e fazer um creme.
Juntar à mistura de secos o creme de manteiga e a mistura da clara. Envolver sem bater muito.
Aquecer uma frigideira antiaderente, mantê-la no lume médio e verter a massa formando rodelas de 12cm +/-.
Virar as panquecas atirando-as ao ar ou com a ajuda de uma espátula.

Cobrir como desejar.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se se optar pelo leite + vinagre, fazer esta mistura antes de qualquer outra coisa, para descansar cerca de 15min.;
- O buttermilk encontra-se à venda, p. e., nas lojas Aldi, em copos de 500ml a 0,50€.

PANQUECAS INTEGRAIS

Para começar bem o dia, ao fim de semana obviamente, nada como umas panquecas quentes acabadas de fazer. Estas integrais servem para desculpar os recheios nada integrais, mas muito nutritivos.

De manhã não apetece bater claras em castelo, como nas Panquecas com Milho doce, por isso colocar todos os ingredientes num copo e triturar com a varinha mágica. Já está.

Depois o Rê é que decide o que por nas panquecas da mãe e do pai, a minha ficou assim, com uma variedade tipo cesta da Carmen Miranda, lol. Acompanha a panqueca da foto: doce de morango, queijo fundido tipo "vaca que ri", chocolate derretido e queijo fresco.

Fiz assim...

INGREDIENTES
150g de farinha de trigo integral
100g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
3dl de leite
50g de margarina derretida ou amolecida

PREPARAÇÃO
Colocar todos os ingredientes num copo largo e alto e triturar com a varinha mágica (ou liquidificador).
Aquecer uma frigideira anti-aderente pesada e colocar pequenas porções de massa, 10-15cm de diâmetro. Deixar assar e quando apresentar buraquinhos, virar a panqueca para assar do outro lado.
Retirar da frigideira e colocar a panqueca empilhada num prato para se manterem quentes.
Repetir até se gastar a massa.

Servir barradas com doces, compotas, geleias, chocolate derretido, nutella, queijo fatiado, fresco, fundido ou creme, fiambre, xarope de ácer (maple syrup)...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para derreter queijo fatiado na panqueca, assim que se virar a panqueca coloca-se a fatia de queijo e deixa-se derreter ao mesmo tempo que assa a panqueca do outro lado.

PANQUECAS COM MILHO DOCE

Domingo, domingo de manhã é dia de panquecas cá em casa.

Esta receita é do Jamie Oliver (Naked Chef - Christmas in New York). Há tantas receitas de panquecas, e todas dão certo que cada um de nós tem a sua. Basta juntar os ingredientes fundamentais: farinha, leite, ovos e varinha mágica.

O Rê ao domingo de manhã vem para baixo e ajuda a fazer as panquecas para a mamã.

É um óptimo brunch já que ao domingo almoça-se um pouco mais tarde.

Fiz assim...

PANQUECAS COM MILHO DOCE

INGREDIENTES
3 ovos
125g de farinha de trigo
1,1dl de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino
milho doce de lata


PREPARAÇÃO
Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as gemas com o leite e a farinha. Acrescenta-se o sal e o fermento.
Batem-se as claras em castelo com as varas de arame e envolvem-se delicadamente na massa anterior.
Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e coloca-se alguma massa no centro (10cm).
Agarram-se alguns grãos de milho com a mão e espalham-se pela massa ainda crua.
Vira-se a panqueca para dourar dos dois lados.
Empilham-se num prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Costumo alterar esta receita, tirando um ovo e acrescentando 1 colher (sopa) de manteiga amolecida;
- Muitas vezes não separo as claras das gemas e bato tudo com a varinha mágica (ao domingo de manhã e com os olhos semi-fechados é bem mais rápido!), no entanto com as claras em castelo as panquecas ficam mais fofas e não apenas crepes grossos;
- Na massa, em vez de milho, pode ser acrescentado outro ingrediente, como: cubos pequenos de chocolate, framboesas/amoras/mirtilos, banana às rodelas finas;
- Aconselho as seguintes coberturas: queijo fatiado (assim que se tiram da frigideira colocar 1-2 fatias e cobrir com um prato, assim vai derreter), mel, xarope de milho ou ácer, morangos (esmagados com um garfo e uma colher de mel ou xarope de milho/ácer), Nutella....