ASSADO DE NOZES

Esta receita traz-me muitas recordações...

Uma delas, porque a anotei de um programa de televisão da RTP1, há muitos, muitos anos, era eu uma criança... na altura, porque achei piada fazer-se um prato principal sem carne ou peixe e com nozes, que tanto adorava e adoro. A receita foi apresentada pela Olívia Santos. Passado uns anos, em 1999, comprei o seu livro Receitas da Olívia 2. Foi com estas receitas que estabeleci contacto com a alimentação, que depois descobri ser vegetariana.
Não sou vegetariano, mas gosto de experimentar novos alimentos e confeções. Faço em casa duas refeições por semana sem carne ou peixe, incluindo os derivados da soja e leguminosas.

Outra recordação tem a ver com as nozes. Gosto tanto de frutos secos oleaginosos, que uma das prendas de natal que o meu pai me deu foi um cesto de vime (que ainda guardo) repleto de frutos secos com casca: nozes, amêndoas, avelãs e pinhões, mas também figos secos pretos e pingo de mel. Obrigado ;)

Esta é uma receita simples que permite aproveitar algumas sobras.
Depois de uma refeição com acompanhamento de batatas e legumes cozidos sobra sempre alguma coisa. Guardo sempre estas sobras no frigorífico. O que fazer com elas? Omelete de batata com cebola, por exemplo, Pão de batata ou outro legume ou este assado. Desta vez só tinha batata, mas quando sobra cenoura, feijão verde ou bróculos cozidos, estes entram também.

Para enriquecer o sabor, inclui ainda queijo ralado, daqueles cantinhos duros que vão sobrando, e uma folha de alho francês que são sempre mal compreendidas e que acabam por nunca ser aproveitadas, em vez de ervas frescas.

Fiz assim...

ASSADO DE NOZES

INGREDIENTES
10 bolachas de água e sal (tipo cream cracker)
3 batatas médias cozidas
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
100g de nozes
2-3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, coentros, hortelã, cebolinho...)
pitada de noz moscada
pimenta
sal

Desta vez usei ainda:
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 folha verde pequena de alho francês picada (em vez das ervas frescas)

PREPARAÇÃO
Triturar as bolachas, batatas, cebola e alhos.
Juntar os ovos e o azeite e bater.
Acrescentar as nozes picadas e as ervas frescas picadas.
Temperar e mexer para que fique homogéneo.

Colocar o preparado num pirex untado.
Para decorar passar a faca marcando um xadrez e colocar algumas azeitonas.
Levar ao forno a 180ºC por 30-40min. ou até dourar por cima e dos lados.

Servir quente acompanhado por salada de alface, tomate, rúcula, milho...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez das bolachas de água e sal pode ser usado 1 chávena (chá) de pão ralado;
- Pode substituir as nozes totalmente ou em parte por outras oleaginosas,;
- Na bimby triturar grosseiramente as nozes, reservar. Triturar bem o queijo. Juntar as bolachas e triturar. Juntar as batatas, cebola e alhos e triturar. Juntar os ovos o azeite e as ervas frescas e triturar. Acrescentar as nozes reservadas, temperar e envolver.

SAPATEIRA RECHEADA / PATÊ DE SAPATEIRA

Para uma entrada onde também há camarões cozidos ou al ajillo, um patê de sapateira combina muito bem, com mini-tostas a acompanhar e as pinças e patas partidas com o martelo.

Esta é a forma que gosto de rechear a sapateira, muitas outras formas há, com algumas variações de ingredientes e o facto de se levar ao forno a gratinar ou não. Como faço com algumas horas de antecedência, porque nestes dias especiais não há tempo a perder, mantenho o patê num recipiente fechado no frigorífico. Na altura de servir é só rechear a carapaça e levar à mesa, por isso não costumo gratinar.

Para escolher a sapateira, uso congelada já cozida e de tamanho médio, 600-800g ou grande, +800g.

Fiz assim...

SAPATEIRA RECHEADA / PATÊ DE SAPATEIRA



INGREDIENTES
1 sapateira (+/- 800g)
1 ovo cozido
2 colheres (sopa) de pickles (cenoura, couve-flor, pimento)
1 colher (chá) de mostarda de dijon
1 colher (chá) de ketchup
1 gota de picante (opcional)
1 colher (chá) de whisky
1dl de cerveja
1 colher (sopa) de pão ralado
4 colheres (sopa) de maionese
pimenta moída

PREPARAÇÃO
Descongelar a sapateira, da noite para o dia, dentro da própria embalagem.
Começar por retirar as patas e as pinças da sapateira, uma a uma, torcendo-as ligeiramente na base.
Abrir a região central da sapateira puxando de trás para a frente.
Da região central puxada, escolher as ovas cor de laranja. Reservar.
Do interior da carapaça escolher apenas as ovas e a parte carnuda branca. Reservar e eliminar tudo o resto.

Lavar a carapaça em água corrente, passando os dedos no interior para a limpar por completo de qualquer resíduo. Colocar a carapaça a escorrer.

Na taça do processador, liquidificador ou na picadora colocar as ovas, a carne branca, o ovo e os pickles. Picar. Ainda no processador ou já à mão, misturar a mostarda, o ketchup, o whisky e a cerveja. Envolver bem.

Juntar o pão ralado e a maionese. Misturar bem e manter no frigorífico.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Dependendo da quantidade desejada, podem-se fazer várias sapateiras ao mesmo tempo, multiplicando as quantidades dos ingredientes;
- Para fazer render um pouco mais o patê junta-se um pouco mais de cerveja e para não ficar muito líquido acrescenta-se mais 1 colher de pão ralado;
- Embora tenha colocado como opção o picante, não costumo usar;
- Se durante o período de rechear as sapateira ligar o forno por qualquer motivo, as carapaças podem secar um pouco mais no calor do forno desligado;
- Para gratinar, no fim de rechear a sapateira polvilhar com queijo ralado e levar ao grill quente do forno, apenas até dourar.

ALMÔNDEGAS EM TOMATE

Por diversas vezes comprámos almôndegas frescas embaladas. Por diversas vezes me desiludi com as almôndegas frescas embaladas. O facto de estarem prontas e temperadas levaram-nos a ter esse impulso de compra, mas só se eu não puder conter esse impulso é que as voltarei a comprar.

Não que desconfi dos ingredientes.
Não sou daqueles que não come alguma coisa apenas porque pode ter a suspeita de, ou não sabe o que é, ou não sabe como foi feito. O facto de não gostar das almôndegas frescas embaladas deve ter a ver com os temperos que lá põem. No fim de feitas não me sabem a carne, e as almôndegas embora pareçam comida para esquisitóides e finórios são feitas de carne, carne picada é certo, mas carne, e carne é másculo, viril, não sei se estão a ver.

Enfim, fazer almôndegas em casa é do mais simples que existe. Compro a carne picada ao quilo, se não me agrada a picada peço para picar na hora, e compro sempre 2kg, não sei bem porquê. Posso não fazer almôndegas dela toda, mas o resto fica para hamburgueres ou carne à bolonhesa...
Quando a compro para a preparar como carne picada, uso a panela de pressão e depois de retirar o que preciso, congelo o resto, em sacos ou caixas - várias refeições ficam logo prontas.

Nestas almôndegas segui algumas das indicações do Jamie Oliver, na sua "Cozinha com", pg. 132. Preparei almôndegas para esta refeição e congelei as restantes. Uma refeição de almôndegas de 2 em 2 meses é suficiente.

Acompanhei com arroz branco, folhas de rúcula não temperadas e com "Pão sabor a Índia", pois achei que os aromas combinavam muito bem.

Fiz assim...

INGREDIENTES
1kg de carne de vaca picada
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado finamente
1 ovo (ou só a gema)
3 colheres (sopa) de pão ralado
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de orégãos secos
1 colher (sopa) de rosmaninho ou alecrim picado
1 pitada de cominhos moídos
1/2 colher (sopa) de sementes de coentros secas moídas
1 colher (sopa) de pimentão doce moído
pimenta preta moída q. b.
sal q. b.

Opcional
1 colher (sopa) de mortarda de Dijon
4 colheres (sopa) de queijo ralado

Para o molho
1 lata grande tomate pelado
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de whisky
folhas de manjericão fresco
sal e pimenta q. b.
mozzarela ralada

PREPARAÇÃO
Numa tigela grande colocar a carne e no centro todos os ingredientes mencionados. Misturar bem e amassar à mão até formar uma bola homogénea.

De seguida com as mãos levemente molhadas, retirar pedaços da carne e moldar as almôndegas. Ter o cuidado de que todas as almôndegas fiquem com o mesmo tamanho. Colocá-las num tabuleiro polvilhado com pão ralado.

Aquecer algum azeite numa caçarola e fritar as almôndegas até que fiquem louras de todos os lados. No fim de louras juntar o tomate pelado escorrido partido em cubos, o açúcar e o whisky. Deixar fervilhar para engrossar.
Retificar de temperos. Salpicar com folhas de manjericão fresco e queijo ralado.

Servir quente.

Rende 35 almôndegas +/-.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As restantes almôndegas que não forem usadas na refeição são levadas num tabuleiro ao congelador durante 2-3h no mínimo. Depois de congeladas colocam-se num saco plástico. Assim já não se colarão;
- Cuidado ao fritar as almôndegas. Só devem ser viradas quando louras para evitar desfazerem-se;
- Não rejeitar os talos do manjericão, estes podem ser congelados e usados para aromatizar um outro molho de tomate, p.e..