SALMÃO WELLINGTON

Pode parecer complicado, mas acaba por ser de preparação simples.
As refeições de forno são uma mais valia para os jantares de semana, permitem ser preparadas um pouco antes e no forno deixam de precisar de supervisão pelo que facilitam a gestão do tempo.

Salmão ainda é um dos peixes que reune poucas reclamações aqui mem casa, pelo que surge frequentemente, simplesmente grelhado ou envolvido nalguma massa, como o Salmão no Pão. Desta vez o salmão foi vestido de massa folhada (que torna qualquer sugestão mais apetecida) inspirado no famoso lombo de novilho, Bife Wellington. Em vez de cogumelos picados a envolver a carne optei por espinafres, que ligam muito bem com peixe, outro sabor habitual aqui em casa e que surge quando é necessário acrescentar vegetais.

Pode parecer demorado, mas prepara-se rapidamente e no fim basta uma salada variada para acompanhar. Folhas de alface verde, frisada e/ou roxa, rodelas de tomate coração-de-boi, meias-luas de cebola e folhas de coentros são uma boa mistura.

Fiz assim...

SALMÃO WELLINGTON

INGREDIENTES
500 g de lombos de salmão
1 limão (sumo)
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
azeite
400 g de espinafres em folhas frescos ou congelados
2 dentes de alho
noz moscada q.b.
mostarda dijon
1 rolo de massa folhada retangular
1 gema

PREPARAÇÃO
Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.
Deixar marinar de alguns minutos a um dia para o outro, tapado, no frigorífico.

Aquecer bem uma frigideira, untar o salmão com azeite e cozinhar ligeiramente dos 2 lados. Retirar e reservar.

Cozer os espinafres 1-2 minutos em água a ferver temperada com sal.
Escorrer numa rede, apertando bem os espinafres, com a ajuda das costa de uma colher, para perderem toda a água.
Colocar os espinafres numa taça, juntar 1 fio de azeite, uma pitada de noz moscada e os alhos esmagados (no utensílio próprio ou no almofariz) ou picados finamente.
Misturar bem e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e dispor os espinafres em banda junto a uma das margens maiores da massa folhada.
Dispor os lombos de salmão em cima dos espinafres e barrar com mostarda.

Pincelar as bordas da massa folhada com a gema batida com algumas gotas de água.
Enrolar a massa folhada, selando bem.

Golpear a superfície do rolo da massa folhada com uma faca afiada, fazendo um padrão losangular.
Pincelar todo o rolo com a gema batida.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Deixar arrefecer 10 minutos antes de fatiar.
Servir com salada variada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de lombos de salmão uso o rabo escalado sem espinha e com pele, que no fim de cozinhado primeiro do lado da pele, esta sai facilmente;
- Para espremer os espinafres pode ser usado um pano fino para os apertar;
- Os espinafres podem ser preparados antecipadamente e mantidos no frigorífico até à preparação.

SALMÃO NO PÃO - ARTISAN BREAD

Salmão no pão ou pão com salmão?
Aqui em casa os garotos gostam de salmão, por isso, e para não cansar os acompanhamentos, lembrei-me desta "sandes".

Com a massa Artisan Bread no frigorífico, torna-se simples a preparação desta sugestão. Para além do mais, não é necessário forno, o pão assa na frigideira, tal como o Artisan Bread na Frigideira. A diferença é que não se quer fazer um pão alto e fofo, para comer como pão, mas sim achatado, um pouco mais grosso que um pão pita para servir de suporte.

Uma boa sugestão para fazer e levar para comer noutro local, se bem que acabado de fazer é sempre outra coisa.
O sabor do pão quente com azeite e a própria gordura (não excessiva porque o salmão já foi grelhado) do salmão é muito bom. Para quem gostar pode-se acrescentar cebola ao recheio, como saliento nas dicas do fim.

Fiz assim...

SALMÃO NO PÃO - ARTISAN BREAD

INGREDIENTES
receita base de Artisan Bread
2-3 postas/lombos de salmão
sal
azeite
pimenta

Opção:
cebola cortada finamente em meias-luas

PREPARAÇÃO
Retirar 2 pequenas bolas de massa artisan Bread do frigorífico. Na pedra enfarinhada esticar cada bola de massa em disco, com a mão ou com o rolo.
Entretanto aquecer bem uma chapa/grelha e assar o peixe sem gordura, salpicando com sal. Quando estiver a dourar de um lado, virar para assar do outro.
Retirar e reservar. Se houver necessidade, retirar a pele, as espinhas e a gordura excessiva se existir.

Aquecer uma frigideira pesada anti-aderente no lume médio.
Ao lume, colocar o primeiro disco de massa com a base enfarinhada.
Rechear com o salmão partido em lascas/pedaços.
Temperar com pimenta e um fio de azeite sobre todo o peixe e pão.
Cobrir com o outro disco de massa, calcando as margens para fechar.

Deixar cozinhar 7-8min. em lume médio-baixo, e abanar ao fim de 5min. a frigideira para soltar o pão. Quando se vir as bordas da massa assada, e com a ajuda de um prato voltado em cima da firgideira, virar o pão para cozinhar o disco de cima.

Servir quente, acompanhado com uma salada.

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando compro salmão gosto dos lombos, mas como são mais caros acabo por comprar os rabos abertos, limpos de espinha, mas com pele. Aqueço a grelha muito bem, coloco a posta com a pele voltada para baixo e deixo uns bons minutos. A pele vai secar e quase queimar, mas ao virar a posta para grelhar do outro lado, a pele sai dura, como se fosse uma folha de papel, 5 estrelas!
- Se a cebola é do agrado então pode-se acrescentar cebola cortada bem fina em meias-luas e juntar ao salmão antes de cobrir. Outra opção é antes de colocar o primeiro disco de massa na frigideira, saltear estas meias-luas de cebola no azeite. Reservar e distribuir a cebola e o azeite no recheio, em cima do salmão.

SALMÃO MARINADO COM BACON CROCANTE

A cor, o sabor, o aroma... o salmão tem tudo isto, e de forma muito agradável. Pela cor, conseguimos atrair os mais pequenos para o consumo de peixe, e não fosse a cor laranja a cor preferida do Rê, assim como a da prima AA, como ele diz.

Os lombos de salmão, frescos ou congelados, são uma boa ideia para uma refeição rápida mas muito saborosa e gourmet. Um must have a ter sempre no congelador, já cortado em lombinhos com 2 dedos de espessura.
Salmão combina muito bem com sumo de limão e ervas frescas, sobretudo com a rama ramificada e delicada do funcho. Nesta sugestão usei alecrim fresco e não deixou ficar nada mal.

O salmão é marinado com algum tempo de antecedência. Este tempo é relativo, pode ser de 1 dia para o outro (ficando no frigorífico tapado com película aderente) ou algumas horas, ou mesmo alguns minutos antes, como foi o caso. Tudo depende da programação e do tempo disponível.


Acompanhei o salmão com puré de batata, rodelas de tomate sem tempero (usa-se depois o molho do salmão) e fatias de bacon crocante cozinhado no microondas.

Fiz assim...

INGREDIENTES
lombo de salmão fatiado em lobinhos de 2 dedos de espessura

sumo de 1 limão grande

3 dentes de alho

1 pequeno ramo de alecrim

sal q.b.

pimenta moída q.b.

1 toco de manteiga

1 fio pequeno de azeite

fatias finas de bacon (toucinho fumado)

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar o salmão (descongelado) e temperar com o sumo de limão, sal, pimenta, os dentes de alho esborrachados com a lâmina da faca, e o alecrim. Reservar o tempo necessário.

Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga e o azeite (pouco, apenas para não deixar queimar a manteiga). Levar ao lume e quando derretida a manteiga colocar os lombinhos de salmão escorridos. Reservar a marinada.

Dourar o salmão dos dois lados.

Depois, adicionar a marinada e tapar a frigideira. Deixar cozinhar uns minutos.

Entretanto colocar num prato as fatias de bacon, sem sobreposição. Levar ao microondas, tapado com a tampa própria, na potência máxima, 2-3min..

Servir o salmão, sobre o bacon, acompanhado com puré de batata e rodelas de tomate, regando tudo com o molho "alimonado" do salmão.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se o bacon não estiver ainda crocante aumentar um pouco o tempo, abrindo o microondas para verificar o ponto. O tempo depende da potência do microondas e da humidade do bacon. Usar sempre a tampa no microondas, para evitar salpicos indesejáveis mas inevitáveis;

- Para que o bacon fique fácil de cortar, retirar o fio coirato, com faca ou tesoura, antes de levar ao microondas.