KAFTAS GRELHADAS COM MOLHO DE IOGURTE, ALHO, LIMÃO E HORTELÃ

A lista de ingredientes pode ser longa, mas acreditem que vale a pena, o sabor é igualmente proporcional.
Fáceis de fazer e com a vantagem de poderem ser preparadas no dia anterior e mantidas no frigorífico, ganhando ainda mais em sabor.

Típicas do médio oriente, comidas um pouco por todo o Mediterrâneo, do norte de África ao médio oriente, desde Marrocos, Turquia, Irão e até Grécia. O termo significa carne moída, podendo ser traduzido como almôndega. A carne usada, ou a mistura de carnes, varia com a cultura em questão, podendo ser vaca, borrego e até porco, como foi o caso, mistura de vaca e porco. Podem ser grelhadas, fritas, assadas ou guisadas, com formato de salsicha ou mais lenticular (como os nossos pasteis de bacalhau) e com ou sem espeto no meio.

Podem ser acompanhadas com batatas fritas, puré de batata ou enroladas com vegetais em juliana num pão árabe (como uma tortilha ou wrap) como sugere a Nigella no At my table.
O molho de iogurte é tradicional e faz toda a diferença, contribui com sabores frescos, o do iogurte, limão e hortelã e com o pungente sabor picante a alho.

À mesa são sucesso, é uma ótima oportunidade de introduzir novos sabores de ervas frescas ou especiarias. O molho nunca sobra e há quem o use como dressing da salada e se porventura parecer sobrar, umas pequenas tostas/crackers servirão para lhe dar fim ;)
Os espetos podem ser divertidos para os miúdos, por isso há quem coma as kaftas com o espeto na mão. Há momentos que apenas interessa que comam!

Fiz assim...

KAFTAS GRELHADAS COM MOLHO DE IOGURTE, ALHO, LIMÃO E HORTELÃ

INGREDIENTES
(Rende 12 kaftas)
300 g de carne vaca picada
300 g de carne de porco picada
1 cebola média
2 dentes de alho
2-3 cm de curcuma ou açafrão-das-Índias fresca ou 1 colher (chá) de curcuma moída
1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
1 colher (chá) de sementes de cominhos moídas
1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
1 colher (chá) de pimenta branca moída
hortelã fresca
salsa fresca

Para o olho de iogurte:
4 colheres (sopa) bem cheias de iogurte natural grego ou escorrido
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
1/2 limão (raspa e sumo)
hortelã fresca
1 dente de alho

PREPARAÇÃO
Numa tigela misturar as carnes, a curcuma, a cebola e os alhos finamente ralados, as ervas frescas picadas e os restantes temperos.
Envolver bem e levar ao frigorífico 1-2h.

Retirar porções de carne picada e moldar rapidamente nas mãos em formato de salsicha.
Espetar um pau fino para espetadas e moldar em volta a carne picada.
Dispor num tabuleiro as kaftas e levar ao frigorífico até à altura de grelhar.

Aquecer uma grelha ou chapa e grelhar as kaftas de todos os lados.

Para o molho misturar numa taça o iogurte, a raspa e o sumo de limão, sal, pimenta e a hortelã picada.
Envolver e reservar no frigorífico até servir.

Servir as kaftas com arroz, de cenoura por exemplo, ou batata frita, ou mesmo enrolada num pão pita ou outro pão chato árabe, acompanhado de salada de alface em juliana, cenoura ralada, couve roxa cortada finamente e com o molho de iogurte.
Optei por servir com grelos cozidos e salada de tomate, para uns e alface para outros.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Aproveitando as ervas frescas que tenho disponíveis no canteiro, usei para temperar a carne das kaftas uma mistura de folhas de sálvia, hortelã, salsa e cebolinho;
- Será mais fácil moldar as kaftas se deixar repousar no frigorífico um pouco. Depois de as moldar também será mais fácil grelhá-las se estiverem sido mantidas no frio;
- Para que as kaftas não se desfaçam ao grelhar, deixar cozinhar bem de um dos lados e só depois virar para os restantes. Não cair na tentação de ir logo virando, pois a carne tende a prender na chapa enquanto não estiver totalmente cozinhada;
- Não gostando do gosto muito forte a alho, pode não o colocar no molho ou reduzir a quantidade usada.

LENTILHAS COM BACON E OVOS ESCALFADOS

Gosto de leguminosas.
As crianças tendem a não gostar de leguminosas, eu não achava piada nenhuma, mas é importante variar nos ingredientes das refeições, mostrando diferentes texturas, cores, sabores e aromas.

As lentilhas podem ser cozinhadas com ou sem carne, com diferentes ervas e especiarias, dando-lhes um sabor mais português, como na Lentilhada - Lentilhas com chouriço e ovos escalfados, ou mais indiano como no Tarka Dahl - Lentilhas com gengibre à indiana.
Podem ser servidas num prato mais caldoso ou mais seco, tal como nos pratos de arroz, ao gosto de cada um.

Desta vez o chouriço foi substituído por bacon, pois há que agradar também aos mais pequenos, sem tomilho (que costumo usar, mas substituí apenas por orégãos pois queria um sabor mais fresco) e sem tomate, apenas um apontamento do seu concentrado para lhe dar alguma cor e acidez.
A decorar mas principalmente a dar sabor, salsa e hortelã frescas (que começam a abundar nos canteiros) picadas para lhe dar uma frescura contrastante.

Fiz assim...

LENTILHAS COM BACON E OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES
Para 4 pessoas
1 fio de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
200g de bacon
2 folhas de louro
1 piri-piri ou pitada de pimenta de caiena (opcional)
2dl de vinho branco
250g de lentilhas verdes
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1/2 colher (chá) de orégão em folhas
2 tiras de pimento vermelho
sal q.b.
pimenta moída q.b.
água quente

6 ovos
salsa
hortelã

PREPARAÇÃO
Demolhar as lentilhas por 2h.

Num tacho levar a lume médio o azeite e a cebola picada.
Assim, que a cebola ficar macia juntar o bacon, os alhos picados e as folhas de louro.
Cozinhar em lume médio para que o bacon solte alguma da gordura.
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Adicionar as lentilhas, o concentrado de tomate, os orégãos e o pimento.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar água quente suficiente até cobrir as lentilhas.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume médio-baixo por 15min. ou até as lentilhas estarem macias.

Abrir um ovo para uma pequena taça e vertê-lo numa cavidade feita com uma concha na superfície das lentilhas.
Repetir o procedimento para os restantes ovos.
Tapar a panela e levar a lume médio, cerca de 2min. ou a gosto da cozedura dos ovos.
Retirar e servir bem quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Na eventualidade das lentilhas não cozerem o suficiente para que algumas se desfaçam e engrossem o caldo, antes de adicionar os ovos, retirar uma concha de lentilhas para uma taça e triturar com a varinha mágica, voltando a adicionar este puré ao tacho das lentilhas cozinhando mais 1min. (se for experiente, pode triturar diretamente no tacho, 1-2 segundos, sem mover a varinha mágica de sítio).

LOMBINHO DE PORCO COM CUSCUZ DE CITRINOS E FRUTOS SECOS

A panela de pressão é algo que uso frequentemente para carnes, sopas, compotas, leguminosas e arroz integral, por exemplo.
Quando tenho que acelerar alguma preparação, a panela de pressão está sempre à mão. Até para um simples peixe cozido com batata e ovos a panela é usada.

Lombo de porco, perna ou pá, ou perna de peru, são refeições que nela preparo.
É muito prática, já que nela alouro primeiro a carne, depois tempero, junto alguns vegetais e algum líquido (água, vinho, cerveja, caldo de carne...), tapo e deixo cozinhar.
Febras ou costeletas de cebolada resultam também muito bem.

Desta vez, optei por lombinho, mais macio e húmido que o lombo e os garotos gostam mais, mas principalmente, porque seria para uma refeição rápida.
O lombinho descongela rapidamente, uns minutos no microondas, apenas para que seja cortado de formas mais fácil na tábua.
Normalmente usaria o lombinho para o cortar em nacos, ladear em bacon e grelhar ou fritar na frigideira com um pouco de alecrim.

Os cuscuz preparam-se enquanto o lombinho cozinha sozinho na panela de pressão.
Do início ao fim, esta refeição demorou 20min. a ser preparada. É por isso mesmo, fast food :)
E não é por ter sido uma refeição rápida que teve pouco aroma e sabor, pelo contrário. A dose foi repetida com muito agrado e com direito a elogio!
Quase digno de reveillon. Feliz 2016!

Fiz assim...

LOMBINHO DE PORCO COM CUSCUZ DE CITRINOS E FRUTOS SECOS

INGREDIENTES
Para 4 pessoas
1 lombinho de porco grande ou 2 pequenos
1 cebola
2 folhas de louro
1 fio de azeite
1 piri-piri seco
1 colher (chá) de pimentão-doce
sal grosso q.b.
3 dentes de alho
200ml de vinho branco/tinto

Para o cuscuz:
150g de cuscuz
o mesmo volume em água quente
4-5 folhas de hortelã fresca
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de sumo limão/lima
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon ou à antiga
1 laranja (raspa)
sal
1 maçã grande
amêndoas, amendoins, nozes, pistachios, pinhões
sultanas

PREPARAÇÃO
Cortar o lombinho em 2 ou 3 pedaços.
Aquecer a panela de pressão e colocar os lombinhos até selar de todos os lados, sem mexer muito.
Juntar a cebola cortada aos quartos, o louro, o fio de azeite, o piri-piri, o pimentão-doce, o sal e envolver.
Acrescentar os dentes de alho cortados a meio e o vinho.
Deixar evaporar o álcool do vinho.
Juntar água até metade da altura dos lombinhos.
Assim que fervilhar, tapar e deixar cozinhar 10min. na pressão.
Deixar repousar mais 5min. antes de retirar o vapor ou se tiver tempo deixar perder o vapor naturalmente.

Retirar os lombinhos, fatiar e servir com o molho e alguma cebola acompanhado dos cuscuz.

Para os cuscuz ferver a água com as folhas de hortelã.
Numa taça colocar os cuscuz e verter a água quente e temperar com sal.
Tapar a taça e deixar absorver a água 10min..

À parte, numa taça pequena misturar o azeite, sumo do limão e a mostarda. Resevar.
Descascar e cortar em cubos a maçã. Reservar.
Aquecer uma frigideira antiaderente e torrar as amêndoas e os amendoins. Reservar.

Quando os cuscuz tiverem absorvido a água, mexer com um garfo para soltar os grãos e regar com o molho de azeite.

Antes de servir envolver nos cuscuz, os frutos secos, a maçã e a raspa da laranja.
Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para o molho, rejeitar as folhas de louro e triturar todo o caldo na panela. Se preferir um molho mais grosso, acrescentar 1 colher (sopa) de maizena dissolvida num pouco de água ou leite e levar ao lume a engrossar;
- Se não tiver hortelã para aromatizar a água dos cuscuz, pode usar uma saqueta de infusão de hortelã seca. Se tiver hortelã fresca em vez da infusão pode picar e envolver;
- O molho para os cuscuz pode ser aromatizado também com uma colher de mel e sumo de laranja. Optei por omitir estes dois, nesta versão, para não a tornar adocicada.

PÊSSEGOS AMARELOS COM VINHO DO PORTO

Lembro-me do meu pai preparar pêssegos amarelos em vinho branco, num frasco que ficava alguns dias a tomar sabor.
A preparação era muito semelhante a esta que apresento, mais simples, apenas usava um bom vinho branco e açúcar.

Este dia de agosto traz-me recordações, irá trazer sempre, irá trazer sempre saudade... só quando vivenciamos é que nos apercebemos que as pessoas que nos tocam são eternas, e não há dia ou situação algumas em que não pensemos nelas, a toda a hora. Serão estes os nossos anjos-da-guarda?

Agosto lembra-me o meu pai, lembra-me o verão, lembra-me o sol. Verão combina com pêssegos, também eles cheios de cor, sabor e aroma.
Celebrem o verão e a harmonia!

Estes pêssegos serão um ótimo terminus de almoço ou jantar, com papel duplo de sobremesa e digestivo.
Para uns pêssegos com uma calda mais elabora podem também fazer os Pêssegos em calda. De qualquer das formas usar sempre pêssegos maduros, doces, de polpa firme e de preferência biológicos, como estes que foram de produção própria.

Fiz assim...

PÊSSEGOS AMARELOS COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES
4 pêssegos amarelos
2 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
200 ml de vinho do porto branco
1 anis-estrelado

PREPARAÇÃO
Escaldar os pêssegos e pelar.
Cortar ao meio, retirar o caroço, fatiar e cortar em cubos.
Picar a hortelã finamente e envolver nos pêssegos.

Numa taça dissolver o açúcar no vinho do porto.

Colocar os pêssegos num frasco de compota esterilizado e a estrela de anis.
Verter a mistura de açúcar e vinho do porto até encher. Se for preciso acrescentar um pouco mais de vinho do porto.

Guardar no frigorífico algumas horas ou de preferência de um dia para o outro.

Servir os pêssegos numa taça com alguma calda.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usar pêssegos maduros mas bem firmes;
- Estes pêssegos conservam-se no frigorífico alguns dias, mas não mais de 1 semana;
- Se sobrar alguma calda poderá servi-la como "licor" de pêssego ou um aperitivo em pequenos copos.

QUIBE DE FORNO

Quibe ou kibe é um prato típico do médio oriente, sobretudo Síria, Líbano e Iraque. Tradicionalmente moldado em pequenos pastéis fritos. Feito de trigo, carne e ervas.

Esta receita foi-me dada pela L e pelo HP que a trouxeram do Brasil e é feita por eles nos aniversários. Tem a vantagem de ser feita no forno, logo menos calórica mas, muito mais prática e rápida.

É uma sugestão muito saborosa, aqui em casa faz sucesso com os garotos, e relativamente barata, uma vez que o trigo faz render bastante a carne. A massa fica semelhante a de almôndegas, mas aqui não é moldada.

Pode ser servido quente numa refeição completa acompanhado de arroz branco e salada ou frio num lanche ou aniversário.

Fiz assim...

QUIBE DE FORNO

INGREDIENTES 
250g de trigo bulgur ou para quibe
500g de carne moída
3 tomates maduros ou pelados
1 cebola
3 dentes de alho

100ml de óleo
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha ou de maizena
cebolinho picado q.b,
folhas de hortelã picadas q.b.
salsa picada q.b.
sal
pimenta
noz moscada
manteiga para a superfície

PREPARAÇÃO
Demolhar algumas horas ou de um dia para o outro, o trigo, em água abundante.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
No triturador colocar a cebola, os alhos e o tomate e triturar.
Escorrer o trigo e apertar com uma colher contra o passador, até que fique bem seco.

Numa tigela colocar a carne, o trigo e todos os restante ingredientes e temperos.
Mexer bem até ficar homogéneo.

Untar um pirex e verter o preparado anterior. Alisar.
Dividir toda a superfície em quadrículas de 4-5cm.
Dispor pequenas nozes de manteiga em cada quadrícula.

Levar ao forno a 190ºC durante 40min..

Retirar e deixar arrefecer no próprio pirex.

Rende para 8 pessoas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se for adepto dos caldos em cubo, pode usar um de carne, tendo cuidado com o sal acrescentado;
- Uso +/- 15 folhas de hortelã, 3 colheres (sopa) de cebolinha picado e 2 colheres (sopa) de salsa picada;
- Os sulcos feitos na superfície para além de permitirem um corte e separação mais facilitada, aumentam a crocância da superfície;
- As nozes de manteiga fazem-se bem com a ponta de uma faca de bico.

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

Para os dias quentes que ainda nos assolam, fica uma sugestão de uma salada muito fresca.

A frescura e doçura da melancia, aliada à textura e salinidade do queijo feta, ao aroma das ervas frescas e à acidez da lima.
Uma salada muito boa, sim Sra., D. Nigella, well-done, a repetir.

Pode parecer um pouco estranho servir a salsa em pedaços tão grandes, mas ao saborear tudo em conjunto o resultado é muito bom.

Fiz assim...

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES
1 cebola roxa pequena
2 limas
1,5kg de melancia
250g de queijo feta
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
100g de azeitonas pretas descaroçadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
Cortar a cebola bem fina e colocar numa tigela juntamente com o sumo das limas. Deixar marinar para que a cebola fique macia e mais transparente.

Descascar a melancia, retirar as sementes e cortar em triângulos de 4cm.
Cortar o queijo em cubos.

Na taça larga onde se servir a salada colocar a melancia, o queijo, as folhas de salsa cortadas grosseiramente e a hortelã cortada mais finamente.
Juntar as tiras de cebola e os sucos largados, as azeitonas e temperar com uma boa pitada de pimenta e o azeite.

Envolver tudo com cuidado para que a melancia e o queijo não percam a forma.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As folhas de salsa devem ser cortadas grosseiramente como que folhas para salada e não como guarnição.