BOLO DE CACAU E CAFÉ COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E CAFÉ

Nem sempre apetecem os mesmos bolos. Se há semanas onde uma fatia de bolo de laranja é o que apetece, noutras semanas um bolo de cenoura, iogurte ou de amêndoa ou noz é o eleito.

Nestas últimas semanas o que apeteceu mesmo foi combinar o chocolate com o café. E se por vezes um bolo sem cobertura é mais do que suficiente, noutras situações uma cobertura é mesmo necessária. Só digo que o confinante tem pedido muitas coberturas!

A massa deste bolo é densa, húmida e o sabor a cacau e café misturam-se sem evidenciar demasiado um ao outro.

Fiz assim...

BOLO DE CACAU E CAFÉ COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E CAFÉ

INGREDIENTES

Para forma de 2,3l:

250 g de manteiga s/ sal
250 ml de café
250 g de açúcar branco
60 g de cacau (não açucarado)
4 ovos L
200 ml de natas ácidas ou iogurte grego
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo T55
1,5 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino (não colocar se usar manteiga c/ sal)

Para a cobertura:
50 ml de natas
100 g de chocolate branco
grãos de café/grãos de café de chocolate

PREPARAÇÃO 

Numa caçarola colocar a manteiga e o café e levar ao lume apenas para derreter a manteiga.
Juntar o açúcar e o cacau e mexer até obter uma mistura lisa.
Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar a forma com manteiga ou com desmoldante.

Na taça da batedeira colocar os ovos, as natas ácidas e a baunilha e bater até que fique macio e pálido.
Numa taça misturar a farinha com o fermento e o sal (se usar).
Alternadamente, juntar aos ovos batidos um pouco da mistura líquida já arrefecida e a mistura de farinha, batendo em velocidade média até terminar.
Verter a massa na forma preparada e levar ao forno 40 minutos a 160ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha.

Para a cobertura aquecer as natas e o café no micro-ondas ou ao lume, juntar o chocolate partido e deixar que derreta, mexendo no final para homogeneizar.
Cobrir o bolo no fim de frio.
Decorar com grãos de café.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- As natas ácidas são densas, se usar iogurte este deve ser do tipo grego ou natural escorrido durante algumas horas sobre peneira forrada com pano ou coador fino (usado para filtrar café);

- Ao preparar a forma, se usar desmoldante, pincelar para eliminar as bolhas de espuma;
- No fim de verter a massa na forma, colocar um pano grosso de cozinha, dobrado, na mesa e bater a forma 2-3 vezes para retirar bolhas de ar;
- 5 minutos antes de terminar de assar, desligar o forno, não abrir a porta e deixar assar;

- Os ingredientes indicados para a cobertura são suficientes para que fique uma cobertura escorrida no topo, para cobertura completa do bolo, como acabei por fazer no fim, duplicar as quantidades.

BOLO DE CHOCOLATE MOLHADÃO

Bolo de Chocolate :)
Quem não gosta de uma bela fatia de bolo de chocolate. Este é um bolo de 3 chocolates.

Não é um simples bolo de chocolate.
É um bolo de cor negra intensa, de forte sabor a chocolate, não muito doce e com uma textura húmida, como se quer num delicioso bolo de chocolate.
Em vez de leite é o iogurte que une os ingredientes, pelo que a massa se torna mais húmida e macia e contribui com a acidez necessária para reagir com o fermento e bicarbonato.
Vale a pena rapar a taça da massa, é uma autêntica musse de chocolate.

De outras vezes, fiz em duas formas redondas sem buraco e o resultado é de uma textura mais húmida, recheado e coberto com creme de chocolate de leite, como na receita original.
Desta vez queria um bolo mais simples, menos festivo (leia-se, menos calórico) para um jantar de amigos, por isso, resolvi usar uma forma com chaminé, reduzindo a 2/3 a receita. Acabou por secar um pouco mais, ficando delicioso na mesma sendo desculpa para acompanhar com uma colherada de natas ácidas, muito apreciadas aqui por casa pelos miúdos e graúdo. Cobri com chocolate branco para contrastar na cor e doçura.

A versão original Moist Chocolate Cake with Milk Chocolate Frosting é da simpática e superdivertida brasileira Raiza do Dulce Delight. Para as quantidades e cobertura originais, que rendem 2 formas redondas sem buraco para rechear e cobrir, ver o vídeo Dulce Delight Brasil.

Fiz assim...

BOLO DE CHOCOLATE MOLHADÃO

INGREDIENTES
Rende uma forma chaminé Ø 22cm:
300g de iogurte natural
225g de chocolate 70% de cacau
130g de manteiga (temperatura ambiente)
200g de açúcar
165g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
15g de chocolate em pó
25g de água a ferver
4 ovos
pitada de sal

Para a cobertura de chocolate branco:
100g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de manteiga

Para decorar:
raspas de chocolate

PREPARAÇÃO
Numa taça misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Noutra taça bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa.
Noutra taça juntar o chocolate amargo partido, o iogurte e a manteiga. Derreter em banho-maria.
Numa caneca misturar o chocolate em pó com a água a ferver. Juntar as duas misturas de chocolate.

Juntar a mistura de ovos à taça da farinha, envolver e por fim misturar a de chocolates.

Verter numa forma com ou sem chaminé e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35min. ou até o palito sair seco.
Esperar 5min. e desenformar sobre uma rede.
No fim de frio colocar no prato de servir e preparar a cobertura.

Para a cobertura partir o chocolate branco para uma taça e juntar o manteiga.
Levar ao microondas 1min. e mexer.
Aquecer de 30s em 30s mexendo sempre entre cada intervalo.
Aplicar a cobertura no fim do bolo frio.
Decorar com raspas de chocolate de leite ainda com a cobertura aderente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usar chocolate de boa qualidade;
- O bolo não deve ficar no forno tempo demasiado ou a textura ficará comprometida.

KRISPIES DE AMENDOIM E CHOCOLATE BRANCO

Deliciosos.

São realmente uns docinhos muito bons, ótimos em qualquer mesa de aniversário.

A combinação de sabores do amendoim com o chocolate e das texturas dos marshmallows e do arroz tufado é perfeita.

Assim que vi a sugestão no Plain Chiken guardei a receita, não demorei muito em obter resultados, até porque os Docinhos de Corn Flakes são sempre um sucesso garantido entre miúdos e graúdos.

Feitos com 1-2 dias de antecedência e mantidos em caixa de plástico fechada, no dia do aniversário é só dispor num prato, tal como a Fi ajudou a fazer :)

Fiz assim...

KRISPIES DE AMENDOIM E CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES
50g arroz tufado (rice krispies)
150g de amendoins pelados e torrados
50g marshmallows miniatura ou partidos
125g de manteiga de amendoim (com ou sem pedaços)
400g de chocolate branco

PREPARAÇÃO
Numa tigela misturar os cereais, os amendoins e os marshmallows.

No microondas, na potência máxima, derreter a manteiga de amendoim com o chocolate partido em pedaços. Aquecer primeiro por 1min e depois por períodos de 30 segundos mexendo de cada vez até que o chocolate esteja completamente derretido. Juntar à mistura dos cereais.

Com a ajuda de 2 colheres de sobremesa, fazer montinhos da massa em tabuleiros forrados com tapete de silicone ou papel vegetal.

Levar ao frigorífico para solidificar o chocolate, durante 30min.. Retirar do frio, descolar com uma espátula e colocar em forminhas de papel plissado.

Manter fechados em caixa plástica.

Usei marshmallows grandes cortados em 12 pedaços regulares

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Podem usar amendoins salgados (do Lidl, Aldi, p.e.) lavando-os numa peneira para perderem o sal e depois enxugando-os com papel de cozinha;
- O arroz tufado que usei foi de chocolate, mas no original indica-se o simples. Se os mini marshmallows usados também forem só dos brancos, estes docinhos ficam bastantes mais claros.

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS

Um bolo de aniversário muito saboroso e vistoso.

Bolo chiffon de limão, muito macio, recheado com mousse de chocolate branco e limão, muito cremosa e aromática e coberta com creme de manteiga, fazendo do bolo uma verdadeira tentação.
A receita é do livro Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes e as indicações do Technicolor Kitchen.

Parece complicado fazer este bolo, aliás como qualquer bolo triplo, mas com alguma antecedência tudo se faz. Num bolo triplo pode optar-se por assar a massa do bolo numa forma só e depois cortar o bolo em 3 camadas. Eu prefiro assar em formas separadas, poupo tempo e paciência para o corte. A desvantagem é ter que dispor de 3 formas iguais, ou então assar por mais que uma vez.
O ideal é fazer os bolos no dia anterior e apenas rechear e cobrir na manhã do dia de servir.

A Mousse do recheio é muito boa, feita em maior quantidade pode ser servida em taças, numa outra ocasião.

E lá foi mais um aniversário!

Fiz assim...

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS 

INGREDIENTES
Para o Bolo Chiffon de Limão:
8 ovos
60ml de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
80ml de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
300g de açúcar
245g de farinha para bolos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento para bolos

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
100g de chocolate branco picado
180ml de natas
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de 1/2 limão
1 colher (sopa) de sumo de limão
framboesas

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
3 claras de ovo
150g de açúcar
60ml de sumo de limão
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

PREPARAÇÃO
Para o Bolo Chiffon de Limão:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar o fundo de três formas redondas de 22cm com papel vegetal, sem untar as formas.

Numa tigela misturar as gemas, o óleo, a água, o sumo e as raspas de limão.

Com a batedeira, bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média até espumarem. Aos poucos, acrescentar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos macios.

Numa outra tigela, peneirar a farinha, as 200g de açúcar restante, o bicarbonato e o sal. Misturar.
Acrescentar a mistura de gemas e mexer até formar uma pasta.
Juntar 1/4 das claras batidas e envolver suavemente de baixo para cima
Adicionar o resto das claras e misture delicadamente. Dividir a massa pelas 3 formas forradas.

Levar ao forno cerca de 16min ou até que o palito saia limpo.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
No fim de frios passar uma espátula pelos lados, desenformar e retirar o papel vegetal com cuidado.

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
Derreter, em banho-maria, o chocolate em 1/4 das natas. Misturar até se obter um creme brilhante.
Retirar do lume e juntar o sumo de limão. Misturar bem e reservar até que esteja à temperatura ambiente.

Bater as natas em chantilly, com a raspa de limão.
À parte bater a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misturar o merengue ao creme de chocolate branco e misturar suavemente.
Juntar o chantilly não batendo demasiado.
Reservar no frigorífico.

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
Bater as claras em castelo.

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão e o açúcar, mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Com a batedeira ainda ligada na velocidade média, despeje aos poucos a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre até o merengue ficar morno.
Ainda com a batedeira ligada em velocidade média, juntar a manteiga, em cubos, até formar um creme macio.

Para montar o bolo:
Escolher o prato de servir e colocar um dos bolos. Espalhar metade do recheio sobre ele e cobrir com metade da quantidade de framboesas. Colocar o segundo bolo e repetir o procedimento com o recheio e framboesas restantes. Finalizar com o último bolo e cobrir completamente a cobertura.
Alisar com uma espátula ou riscar com um garfo
Decorar com framboesas frescas.

Rende para 16-20 pessoas.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver framboesas frescas, para o recheio podem ser usadas framboesas congeladas, no fim de descongeladas. Para decorar usar apenas as frescas. Usei framboesas do jardim que fui congelando e não decorei com nenhuma fresca pois já não tinha;
- Se ao juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) às claras, estas talharem, levar a tigela uns segundos ao microondas e voltar a bater;
- Embora goste de coberturas de manteiga, acho que mesmo assim, a cobertura de queijo creme e limão ficará melhor (substituir o leite por sumo de limão na receita da cobertura).