flores do quintal

Mas que apanhei para enfeitarem a cozinha. Quase um Van Gogh, hehehehe.

vivre au jour le jour

Ou seja, no dia, o dia.

dentro do louceiro

Jarras, bules, leiteiras, sopeiras, fruteiras, molheiras, ramekins, pratos, mostardeiro, travessas, covilhetes... Isso e um pouco mais é o que se encontra no meu louceiro, eu tenho um serviço com cor, mas gosto especialmente da louça branca, o branco da louça não influi na composição do que é servido sobre ela, misturo cerâmica vulgar com porcelana, de várias marcas e até algumas peças antigas, na hora de por a mesa, tudo fica em harmonia. Esta semana me perguntaram: Por que há tanta louça nesta casa? A resposta é simples: porque é necessário! :)

o nascimento das madeleines

Somente 5 ingredientes, um ovo mais uma gema, manteiga clarificada, raspas da casca de um limão, farinha e açúcar :)

panelas polidas

Finalmente consegui polir todas elas, e até roubei flores para enfeitar a cozinha. Sou o maior ladrão de flores de todo o quarteirão!

enquanto isso, na cozinha...

As panelas de cobre vão ganhando uma cor vermelho-alaranjado, bem distante do cor-de-rosa metálico, no qual eu sempre observava orgulhoso o meu reflexo. Ando um cozinheiro muito relaxado.

limpando vidros

Sobre o louceiro da cozinha tenho vários objetos de cristal e vidro vulgar, alguns uso mais, outros uso menos, mas mesmo sem usá-los, de tempos em tempos tenho que lavá-los, respingos de gordura numa cozinha são inevitáveis.
A pequena dica de hoje é: Lave os vidros à vossa maneira, usando sabão de barra ou detergente líquido, mas na hora de enxaguar, algumas gotas de vinagre na água de enxague.
Assim vocês terão vidros mais brilhantes :)

maçãs ou tomates?

Eu mesmo instalei, eu seria um bom eletricista hehehe. Se são maçãs ou tomates eu ainda não descobri, mas sempre que olho pro teto, me faz sorrir :)

as tampas, os tachos e as panelas

Arrumei um lugar paras as tampas e o trio de pequenos tachos, mas querer fazer as coisas a olho acaba nisso, errado, as tampas deveriam ter ficado mais à direita e os tachos mais abaixo um bocado.
Furo a parede novamente ou deixo assim mesmo? Eis a questão...
Em alguns anos espero poder competir com a cozinha do château de Chenonceau, em quantidade de utensílios de cobre, hehehehe. :)

panelas brilhantes

Até mesmo no século XVIII, a criada retratada por André Bouys em "La récureuse" já sabia, não se pode ter panelas de cobre ou pratarias bonitas sem esforço. Não sei o que se usava naquela época, mas hoje em dia para cobre se usa Brasso® e para prata Silvo®, mais um pano macio e algum esforço e pronto, está tudo brilhando!



E as panelas ainda vão te servir como espelhos! :)

flores de cosmos

(Cosmos sulphureus) Para enfeitar a cozinha.

telhas de framboesa

Mais uma vez as telhas de framboesa aparecem aqui na minha cozinha, guardadas em um pote hermético duram alguns dias ainda bem crocantes.

manjerona

Esta erva é uma das minhas favoritas na cozinha, adoro usá-la para temperar aves ou pratos a base de ovos. Ela é parente do orégano, mas acho o aroma bem distinto, também é mais difícil de cultivar que o orégano, gosta de bastante luminosidade, água moderada e solo arenoso.
Tentem qualquer dia, fazer um simples peito de frango grelhado, temperado com folhas frescas de manjerona, sumo de limão-siciliano, alho, sal e pimenta-branca, fica fresco e delicioso.
Se quiserem mais dicas do cultivo da manjerona ou saber onde encontrar uma muda, dêm uma olhada neste endereço aqui.

panelas de cobre

Esta aí acima é a minha menorzinha, tão pequena que se parece um brinquedo. A uso para pequenas quantidades de calda de doce ou para esquentar pequenas quantidades de molho.
O motivo deste post é falar sobre elas, as panelas de cobre. Muita gente tem medo por terem fama de tóxicas, realmente podem ser se alguns cuidados não forem tomados. O ideal é que as panelas de cobre tenham um revestimento interno, como as minhas, que têm revestimento em aço inoxidável, isso evita o contato do alimento com o cobre e possíveis intoxicações com o zinabre, que é o oxido do cobre e é sim tóxico. Isso não quer dizer que você jamais poderá usar aquele tacho de cobre sem revestimento, herdado da avó para fazer doces, basta ter alguns cuidados ao usar. Esfregar meio limão com sal de cozinha antes de usar, com isso acontece uma reação química que desprende o zinabre do cobre, também não se deve usar o cobre sem proteção para o preparo de alimentos muito ácidos e outra coisa muito importante é jamais deixar os alimentos dentro dos tachos de cobre. Parece muito trabalhoso? Realmente é, mas há uma razão para usar o cobre, ele é um excelente condutor de calor, quando cozinhamos numa panela de cobre a panela se aquece por igual e esfria rápido quando retirada da chama, por isso é tão indicada para doces. Se você está pensando em ter panelas de cobre, tenha consciência que elas não são panelas para o uso diário, dão realmente muito trabalho para serem limpas, sempre escurecem em contato com o fogo por isso sempre depois de usar é necessário limpar com limão (ou vinagre) e sal, escaldar com água fervente e secar bem. Assim você terá sua panela sempre bem bonita e sem manchas de zinabre.

Physalis, camapu, uchuva e outros nomes

Desculpem pela falta de novos posts, não ando tendo muito tempo nem motivação para escrever, já que tenho cozinhado muito pouco nos últimos dias. Este post não é propriamente com uma receita, é para contar uma coisa do meu cotidiano. Se lembram da Dona Conceição que eu havia comentado outro dia? Infelizmente ela não se adaptou aqui em casa, morava muito longe e penso que nao estava gostando de trabalhar aqui, na minha cozinha é tudo tão pesado, novamente estou sem empregada... No primeiro dia que ela veio aqui, viu na cozinha uma cestinha com physalis, ficou encantada e me disse: "Essa frutinha, eu conheço ela! Não via desde que vim do nordeste, se chama camapu, lá é bem comum e dá no meio do mato". Ela comeu uma e disse que aquelas que ela comia no nordeste eram melhores, mais doces, eu disse que aqui são relativamente caras, que vêm da Colômbia. Ela completou: "Ah, no nordeste somos ricos e não sabemos...". Achei engraçado, uma fruta que é comum no nordeste, só passou a ser conhecida aqui no sudeste há pouco tempo, e mesmo a que encontramos aqui, vem de outro país... Dá pra entender?
Bom, este post também serve pra lembrar desta receita aqui: Clafoutis de physalis, que penso ser minha melhor receita com physalis. Quando fiz pela primeira vez, pensei estar criando algo totalmente novo, substituindo as cerejas da receita do clafoutis por essa frutinha exótica e deliciosa, pouco depois de preparar, busquei no google e encontrei um site com receita de clafoutis de physalis, com fotos e tudo hehehehe. É, hoje em dia é bem difícil criar algo...

a louça suja

Quem cozinha em casa deve saber que cozinhar geralmente não é algo muito desgastante, eu pelo menos acho o contrário, é bastante prazeroso pra mim. Mas se há uma coisa que não gosto e acho muito desgastante, essa coisa é lavar louças sujas. Se eu fosse enumerar 10 coisas que mais odeio no mundo, certamente lavar louça estaria entre estas coisas. Muitas vezes penso em cozinhar algo, mas acabo desanimando, devido a louça que terei de lavar depois, principalmente quando estou sozinho. Acabo me alimentando só com sanduíches quando estou sozinho. Bom, este post é pra contar de uma novidade da minha cozinha, a dona Conceição, que virá aqui me ajudar alguns dias da semana. Com isso penso que terei mais tempo pra cozinhar, e talvez consiga voltar a publicar tópicos diários, como eu fazia quando criei o blog. Estou animado e já tenho alguns planos em mente para o final do ano, mas isto é assunto para os próximos posts...

galinhas na cozinha

menu du jour: comida caseira

Ontem estava conversando com uma amiga e ela perguntou se eu nunca fazia comidas mais simples, tipo bife acebolado. Eu disse que há não muitos dias havia feito uma carne com mini-cebolas glaceadas... Senti que ela debochou de mim por isso.
Hoje resolvi fazer algo bem simples, arroz, feijão, bife acebolado e brócolis refogado com alho, o brócolis comum, não o japonês. Eu tenho acompanhado pelo site meter, como algumas pessoas têm encontrado meu blog, muitas delas pelo google, e a maioria destas que chegam aqui pelo google buscaram por "comida caseira". Por isso resolvi publicar hoje como faço feijão, é uma coisa simples, mas imagino que algumas pessoas não saibam como fazer, outras talvez façam de um jeito diferente...



Bom, a primeira coisa que faço é escolher os feijões (se necessário, alguns já vêm selecionados), lavar e deixá-los de molho por algum tempo. Depois como é possível ver na foto acima, os coloco numa panela com água(panela comum, sem pressão), uma ou duas folhas de louro, um dente de alho descascado e ligeiramente esmagado e alguma carne defumada ou linguiça, o que eu mais gosto de usar é um pedaço de costela defumada, linguiças defumadas também são boas, mas como não tinha, hoje usei uma linguiça comum, não defumada. Cozinho em fogo médio baixo, se necessário durante o cozimento coloco mais água até que os feijões estejam cozidos, o tempo de cozimento varia bastante, dependendo do feijão usado, tiro o louro e o alho já cozido e acerto o sal e a pimenta-do-reino. Colocando o dente de alho no começo do cozimento não é necessário fazer um refogado e depois juntar ao feijão. Ah, se quiser um caldo mais grosso, pode esmagar com um garfo alguns grãos do feijão já cozido e juntar ao caldo, isso deixa o caldo mais grosso. Bom, espero ter explicado de forma clara.



E assim ficou meu almoço de hoje!

a cozinha

Andei afastado por algum tempo, meu computador quebrou e só hoje comprei um novo. Este é um tópico praticamente só com fotografias, para apresentar o lugar onde cozinho todas as receitas que tenho publicado aqui neste blog, minha cozinha. Ela tem proporções liliputianas, mas gosto muito dela, é meu lugar favorito aqui em casa e sinto um pouco de ciúmes quando alguma outra pessoa cozinha lá.

comida caseira

Às vezes o que mais me apetece são comidas bem simples, aquelas comidas que fazemos sem receitas. Hoje fiz uma combinação das que eu mais gosto e que não é raro eu repetir. Sobrecoxas de frango assadas, purê de batatas, mini-cenouras e ervilhas salteadas com manteiga, tem coisa melhor? Pelo menos para mim não tem.
Temperei as sobrecoxas hoje pela manhã, com raspas e sumo de um limão siciliano, um pouco de vinho branco, pimenta branca do moinho, dentes de alho e manjerona, macerados no almofariz com um pouco de sal grosso, até virarem uma pasta. Para o purê cozinhei as batatas já descascadas em água com um pouco de sal, depois de cozidas passei no passe-vite, acho que assim o purê fica melhor, mais liso que se tivesse sido espremido no amassador de batatas, também coloquei um pouco de manteiga e um pouco de leite, antes de acertar o sal e a pimenta. As cenouras eu cozinhei em caldo de legumes que eu mesmo fiz, depois de cozidas e praticamente todo o caldo ter evaporado, juntei um pedaço de manteiga e as ervilhas, destas congeladas, da Bonduelle. Ah, estava perfeito!