Cestini di prosciutto con asparagi e uova

 Da oggi, con i bimbi a casa, passare di qua sarà ancora più difficile...

Vi auguro     BUONA PASQUA!!!!

per due cestini:

2 fette di prosciutto crudo
2 uova
3 asparagi (i miei erano grossi)
mezzo scalogno
olio evo
sale
pepe

Lavate gli asparagi.

Fate rosolare nell'olio evo lo scalogno tritato.

Unite gli asparagi tagliati a rondelle, fateli cuocere finchè diventano morbidi, se necessario unite qualche goccio di acqua. Aggiustate di sale (non salate troppo,c'è il prosciutto che da sapore!)

Prendete una teglia con glistampini da muffin e ungete leggermente due stampini.

Foderate gli stampini unti con le fette di prosciutto.

Dividete gli asparagi nei due nidi di prosciutto.

Sistemate le uova sopra gli asparagi.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Spolverate le uova con del pepe e servite.

 

Altre ricette con gli asparagi:

•  Risotto con asparagi e vaniglia
• Insalata di asparagi crudi, fragole e caprino
• Asparagi selvatici con uova
• Fagottini di prosciutto con crema di asparagi

Frittata con gli strigoli ed erbette selvatiche

Con queste erbette selvatiche la primavera è entrata in casa mia. Grazie mamma!

FRITTATA CON GLI STRIGOLI

Per ogni uovo prendete una manciata di strigoli, lavateli e fateli bollire per circa 10 minuti. Sbattete le uova, unite gli strigoli lessati, sale pepe e una spolverata di parmigiano, mescolate bene. Ungete una padella con dell'olio evo e versateci il composto di uova, e cuocete la frittata su ambo i lati.  

Io ho versato poco impasto alla volta in un coppapasta  di metallo, a forma di fiore, appoggiato sulla padella, ottenendo così delle mini-frittatine.

Le ho servite con un insalata di erbette selvatiche.

V

Scopiazzando da "Elisakitty's kitchen" ... le mini tortilla al forno con baccelli e pecorino

La mia "musa ispiratrice" per queste mini frittatine è stata Elisa di Kitty’s Kitchen, ormai la nostra passione per i baccelli/fave è nota ed è stato amore a prima vista per la sua tortilla al forno… Ho sostituito i granelli di senape, che non avevo, con del salame…

Ecco qua le mie dosi:

5 uova
150 gr di fave sbucciate
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
60 gr di salame tagliato a dadini
5 cucchiai di latte
sale
pepe

Togliete la buccia alle fave più grosse. In una terrina sbattete le uova, aggiungete il latte, i formaggi grattuggiati, le fave, il salame, il sale e il pepe. Mettete l’impasto negli stampini da muffin, (ho usato quelli in silicone così non ho avuto bisogno di ungere gli stampi) e riempiteli per due terzi(si sono gonfiate un bel po'!). Cuocere a 200° per 20 minuti (forse basta anche qualche minuto in meno, le frittatine si sono colorate molto in superficie, però sono rimaste morbidissime all’interno). Servitele calde o fredde.

Asparagi selvatici con uova

Avevo dimenticato di postare questa ricetta che è saltata fuori grazie a un regalo della mia amica Sabrina: un mazzo di asparagi selvatici... troppo buoni!!!

1 cipollina fresca

200 gr di di asparagi selvatici

2 uova

olio evo

sale e pepe

Ho soffritto la cipolla, tritata, in u filo di olio. Poi ho aggiunto gli asparagi, tagliati a pezzetti di circa 3 cm e ho fatto insaporire qualche minuto. Ho aggiustato di sale e di pepe e dopo ho diviso gli asparagi in due pirofiline monoporzione. Spra gli apsaragi ho messo un uovo e ho infornato finchè l'albume non si è rappreso.
 
Altre ricette con gli asparagi:

•  Risotto con asparagi e vaniglia
• Cestini di prosciutto con asparagi e uova
• Insalata di asparagi crudi, fragole e caprino
• Fagottini di prosciutto con crema di asparagi