Borsch con carne y borsch vegana

Si te gustan las remolachas/beterragas/betaveles, esta sopa tan típica rusa te va a conquistar de entrada. Podrás hacerla como mejor te parezca, con carne o sin ella, con crema o sin ella, así puedes adaptarla a tus necesidades y gustos. Voy a poner entonces las tres versiones.

El color resulta fundamental en el Borsch, es por ello que se cocinan dos preparaciones, las cuales se juntan a último momento para lograr el tono rojo que la caracteriza. Otra particularidad del Borsch es su sabor levemente ácido que está dado por el repollo y el jugo de limón.

Como notarán la fotografía muestra un borsch con textura de crema, debido a que yo he optado por licuar la preparación Nr. 2. Esta opción es también válida para servir esta sopa fría en su versión sin carne sobre todo es muy refrescante en días de calor.

1. Borsch con carne

Preparación 1

1 kil0 de remolachas con cáscara y cabos
1 cucharada de sal de mar
1 litro d agua
jugo de medio limón

Cocer hasta que estén tiernas las remolachas. Enfriar, pelar y cortar en bastoncitos

Preparación 2

4 litros de agua
250 grs de repollo blanco en juliana
1 cebolla picada en cubos
1 puerro en anillos
1 cebollín en anillos
 1 rama de apio
1 zanahora en juliana
2 tomates pelados y sin semillas
2 papas en juliana
1 ramito de eneldo
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal de mar
1 cucharada de azúcar
250 grs de pechito ahumado de cerdo
250 grs carne de ternera en trozos (una carne tierna, tipo falda, tapapecho, tapabarriga)
*Se puede reemplazar la carne de ternera por 1/2 kilo de pollo
500 gramos de porotos blancos remojados y cocidos

Para servir:

crema ácida: 1 cucharada por plato
Eneldo fresco o seco

Cocinar todo hasta que la carne se separe de los huesos. Cortar la carne en finas hebras y volver a la cacerola. Agregar los porotos y calentar. A último momento unir las dos preparaciones.

Servir los platos bien calientes adornados con una cucharada de crema ácida y eneldo

2. Borsch magro para los días de abstinencia (Cuaresma y Navidad)/Vegano

Preparación 1

2 remolachas grandes con cáscara y cabos
1/2 cucharada de sal de mar
jugo de 1/2 limón
2 litros de agua

Hervir hasta que estén blandas y luego frías cortar en juliana, reservar en el líquido de cocción.

Preparación 2

2 litros de agua
1 cucharada de sal de mar
2 tazas de repollo en juliana
2 papas en cubitos
2 zanahorias en cubitos
1 manojo de perejil
2 tomates pelados sin semilla en cubitos

Cocinar todos las verduras hasta que estén tiernas y luego incorporar la preparación 1. Se puede servir así con los trozos enteros o licuando para hacer una crema.

Mini cakes de vegetales

No deberíamos desechar nada que sea alimento, siempre estoy buscando la forma de aprovechar lo que no ponemos en un plato, pero que todavía es útil y nutritivo. Estos deliciosos cakes de vegetales están hechos con lo que sobra del exprimido de un jugo/zumo, pero se puede hacer de igual forma con el vegetal entero rallado, crudo.

Hasta yo me he sorprendido del resultado, pues no pensé que irían a subir tanto y que serían tan suaves al paladar y tan sabrosos. Han sido probados y aprobados, así que se los dejo para darse un gusto, sano y liviano, lo cual no quiere decir que sean indicados para una dieta hipocalórica.

Cantidades:

Yo uso unos moldes más grandes que los típicos, las cantidades son para seis moldes de tamaño grande o doce de los normales.

Ingredientes:

2 huevos
pizca de sal
120 ml de aceite neutro
2 cucharadas de estevia líquida(u otro endulzante a tu gusto)
120 grs. de harina de centeno
120 grs. de maicena
15 grs de levadura química (Royal u otra)
1 cucharada de canela
1 cucharadita de clavos de olor
200 grs. de vegetales rallados o la misma cantidad de los que quedan en el sacajugos
(yo he puesto 1 manzana, 2 remolachas, 1 zanahoria y 1/2 pepino)
120 grs. de cranberries deshidratados

Comenzamos con el batidor eléctrico batiendo bien los huevos con la pizca de sal, hasta que adquieran el doble de volumen. Incorporamos estevia y aceite y batimos un minuto más. Ahora agregamos las harinas y especias cernidas con el royal en dos o más tandas para que no se hagan grumos.

Finalmente, revolviendo con una cuchara grande unimos la masa con los vegetales rallados o molidos y los cranberries.

Ponemos en cápsulas de magdalena aceitadas o en los moldes que tengamos y llevamos al horno precalentado por 30 minutos o hasta que estén secos en el centro, haciendo la prueba con la punta de un cuchillo que deberá salir limpio.

Como son pequeños, estos cakes se enfrían bastante rápido y a los diez o quince minutos ya se pueden desmoldar. Servir fríos, pues así la masa se compacta y no se desmorona.