Este mes www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com nos convoca a preparar "postres de leche". Buscando en el libro de mi abuela Matilde no pude resistir traer esta receta. Desde el título en adelante, pasando por la forma de cocción todo me lleva directo a otros tiempos, a una casa en la Avenida Alemania en Valparaíso en los años treinta, seis hermanos jugando en el patio, y una madre viuda rompiéndose la cabeza para mantener esa casa en pie.
Al decir "de familia" puedo imaginarme que la abuela se está refiriendo a esos postres de todos los días, no para cuando hay invitados. Al hablar de "al amor del fuego" ya se me complica más la cosa, aunque he deducido que se trata de un fuego suave. Cuando dice "buena leche" supongo que se refería a la leche fresca recién entregada en la puerta de la casa por el lechero, ahora vamos directo al super...
La receta es muy imprecisa, la he seguido al pie de la letra en la medida de mis posibilidades, aunque siempre me ha quedado la duda, a partir del título, de que había que hacer más caramelo y bañar los recipientes, como se suele hacer en otras recetas pero les digo que el método que he usado ha dado un resultado riquísimo con un dulzor preciso, así que si quieren probarla, no se desencantarán:
Tres tazas de buena leche
Tres cucharadas de azúcar
sal
"un pichín" de vainilla
Dos huevos
Se calienta la leche, se acaramela el azúcar, se le añada la leche, se baten ligeramente los huevos con la sal, se agregan a la leche con caramelo, se agrega la vainilla y un poco de nuez moscada. Se ponen las tazas al amor del fuego e un tiesto con agua hirviendo por treinta minutos.
¿Qué he hecho yo?
Calentar tres tazas grandes de leche. Poner las tres cucharadas de azúcar con tres cucharadas de agua en una ollita y darle un hervor, en cuanto comienza a tomar color retirar del fuego.
Juntar el caramelo con la leche con ayuda de un batidor de varillas hasta que quede todo bien unido. Batir aparte los dos huevos, también con varillas y con una pizca de sal y luego volcar sobre la leche que ya se ha juntado con el caramelo, agregar un chorrito vainilla (no he puesto nuez moscada). Disponer seis pocillos sobre una fuente para horno a la que hemos puesto agua hasta la mitad. Llenar los pocillos con la mezcla de leche y llevar a horno a 180C por media hora.