En la foto de arriba está todo lo que vamos a necesitar para hacer unas buenas lentejas y sólo con productos vegetales. En el fondo de la olla he puesto la cebolla en brunoise y la cúrcuma que se han dorado en el aceite, los granos de sal rosa del Himalaya, el ajo majado, pimiento, orégano y ramo de cilantro. Si elegimos los productos correctos obtendremos gran sabor.
Ingredientes para 8-10 porciones (podemos congelar una parte)
2 tazas de lentejas (medidas con una taza de 250 cc.)
3 litros de agua
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 rama de orégano fresco
1/2 atado de cilantro
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)
1 pimiento del piquillo (pimiento rojo)
4 cucharadas de aceite de oliva
La noche anterior dejaremos las lentejas remojando en abundante agua fría. Descartamos esa agua.
Cortamos la cebolla en cubitos (brunoise) y la doramos en la olla con dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos encima la cúrcuma. Agregamos las lentejas, los dientes de ajo un poco majados en el mortero, el atado de cilantro, la sal y el pimiento y tres litros de agua, dejamos a fuego lento por media hora, tiempo suficiente para que nuestras lentejas estén tiernas y hayan absorbido los sabores de los aliños. El tiempo de cocción y la cantidad de agua pueden variar por múltiples motivos (altura, época del año, humedad, etc.), por lo tanto estaremos atentos para agregar más agua a las lentejas si ello fuera necesario. Retiramos del fuego y preparamos "la color":
Calentamos dos cucharadas de aceite con la cucharada de pimentón, sin permitir que llegue a hervir, cuando veamos que comienza a haber burbujas cortamos el fuego y enseguida incorporamos esta mezcla a las lentejas. Este procedimiento es necesario por que tanto el pimentón, como la cúrcuma no se disuelven en agua, sino en aceite. Se hace a último momento para evitar que el pimentón se vuelva amargo en la cocción.
Servimos las lentejas acompañadas de arroz y huevo duro:
Nota: Podremos usar otros métodos de cocción, como olla a presión, Thermomix y un sinnúmero de aparatos que nos ofrece el mercado, pero en el caso de las legumbres me sigo decantando por el viejo método de la olla de fierro u olla de barro. También hay que decir que las legumbres, como muchos guisos y potajes son más sabrosos al día siguiente de su cocción.