Merluza austral al horno con salsa de choclo

Todo, o casi todo sirve a la hora de poner una merluza al horno, si no la han probado con choclo, es decir maíz amarillo, de ese que viene en latas si no hay frescos, les recomiendo esta receta.

Primero haremos la salsa, que aquí, entre nos, fue algo que sobró del relleno de unos canelones:

1 litro de salsa bechamel
2 tazas de choclo picado (una lata)

Nada más sencillo: Entibiamos 1/2 litro de leche (no hervir ), disolvemos dos cucharadas de maicena con algo de la leche entibiada y luego incorporamos a la oll y dejamos que tome consistencia a fuego suave, suavísimo. Luego retiramos del fuego y agregamos una cucharada de mantequilla, media cucharadita de nuez moscada y sal y pimienta a gusto. Allí mismo incorporamos el choclo cocido y picado.

Ahora vamos a cortar en juliana (pluma) una cebolla grande y partiremos un pimiento del piquillo en cuatro trozos.  Tendremos por otra parte 2 lindos filetes de merluza austral, no sé cómo será en otras partes, pero acá la merluza común es demasiado blanda y siempre se rompe al cocinarla, en cambio la merluza austral resiste bien el calor y es deliciosa.  También pueden usar otro pescado en filetes.

En un sartén rehogamos la cebolla con un poco de aceite, de modo que resulte bien cocida , pues en el horno no alcanzaría a estar tierna.

Forraremos una fuente para horno con papel aluminio, dejando suficiente para luego tapar el pescado.
Regamos el fondo con un poco de aceite de oliva, y encima ponemos la cebolla, luego la merluza,  los trozos de pimiento y finalmente la salsa de choclo. Tapamos con el papel aluminio y llevamos 20 minutos al horno. Servimos acompañado con un buen vino blanco.

Pescado al estragón con salsa de crustáceos y cuscús

Esta es una variante de un plato muy recordado que probamos con mi hija menor una vez en Patagonia en la mítica Puerto Natales, el plato original es con con salsa de centollas y acompañamiento de papas fritas, algún día lo haré cuando pille una centolla por ahí y con papas para los amigos celíacos.

Para cuatro personas necesitamos

 Para el pescado

2 lomos de salmón 

2 lomos de merluza austral (u otra)

1 taza de vino blanco

2 cucharadas de salsa de soya

1 chorro de aceite de oliva

200 grs de crustáceos o carne de crustáceo

Para la salsa 

1/2 taza de crema (nata)

1 taza de leche 

2 cucharadas de mantequilla o aceite suave

1 ramo de estragón fresco (o cuatro cucharadas del seco)

1 copita de vino blanco seco

1  cucharada de maicena

sal, pimienta negra y pimienta de cayena

Para el cuscús:

2 tazas de buen caldo

2 tazas de cuscús 

1 taza de arvejas (guisantes)

2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200 grados. 

El pescado: Primero haremos nuestros pescado que ya tenemos limpios y descongelados en caso que hayan estado en el freezer. Secamos los lomos con papel toalla, salpimentamos y ponemos sobre una fuente refractaria forrada en papel aluminio, bañamos con el vino blanco, el aceite, salsa de soya, cubrimos con la mitad del estragón y tapamos con más papel aluminio. Llevamos al horno a 200 grados por veinte minutos. Tiempo suficiente para preparar nuestra salsa y el cuscús:

El cuscús: se hace según las instrucciones de la caja, ya que se trata de cuscús precocido simplemente ponemos a hervir el líquido en que lo vamos a hidratar, en mi caso me gusta usar un buen caldo para darle más sabor, pero si quieren pueden hacerlo sólo con agua. Dentro del caldo he hervido las arvejitas/guisantes y luego he incorporado el cuscús y dos cucharadas de mantequilla, que se pueden bien reemplazar por dos de aceite.

La salsa: Salteamos nuestros camarones (o gambas, o carne de centollo) en un poco de aceite y luego cubrimos con la leche y el estragón restante, cuando hierva la leche agregamos la crema y luego la maicena en forma de lluvia siempre revolviendo. Finalmente incorporamos el vino,  la mantequilla, sal, pimienta negra y cayena.

Sacamos el pescado del horno y cortamos los lomos a la mitad, servimos poniendo una mitad de cada uno en cada plato, el cuscús de guarnición y bañamos con la salsa.

Como ven he puesto siempre la opción de usar aceite en vez de mantequilla, es cuestión de gusto y salud, yo prefiero el aceite, pero a veces la mantequilla le da un toque especial a los platos, sobre todo en las salsas.