Galletitas de almendra y quínoa

Estas galletitas son facilícimas de hacer, pero más fáciles aún son de comer, que no han durado ni un suspiro, con suerte pude hacer las fotos!

Para 36 galletitas

70  gramos de almendras laminada
70 gramos de pipocas de quínoa (puedes usar palomitas de maíz)
40 gramos de aceite de coco
60 grs. de budín de chía (dejar  remojando la noche anterior dos cucharadas de chía  en 1 vaso de leche de almendras)

+ 70 gramos de láminas de almendras o igual cantidad de otro relleno, como pasitas, coco, o alguna semilla

Trituramos en el robot los primeros tres ingredientes hasta obtener una harina fina. Agregamos en el robot el aceite de coco hasta que se note una masa homogénea. Entonces retiramos del vaso del robot y sobre la mesada incorporamos los otros 70 gramos de almendras u otro relleno. Formamos dos rollos de uno 6 cms. de diámetro y envolvemos en papel plástico.

Llevamos al refrigerador media hora y luego cortamos con cuchillo en ruedas de 1 cm. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C por 10 minutos

GALLETAS DE ALMENDRA Y COCOA

HACE UNOS DÍAS VÍ UNA RECETA PARECIDA A ESTA EN OTRO BLOG, PERO NO HE PODIDO VOLVER A ENCONTRARLA. POR OTRO LADO HACE TIEMPO QUE QUERÍA HACER ALGO CON LAS INDICACIONES DE WWW.KAKO-ENGUETE.BLOGSPOT.COM PARA REEMPLAZAR LOS HUEVOS POR HARINA DE LINO. ESTE ES EL RESULTADO, QUE AL MENOS QUIENES LAS HAN PROBADO HAN ENCONTRADO MUY BUENAS.

PARA 40 GALLETAS

500 GRAMOS DE ALMENDRAS
1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO
80 GRAMOS DE AZÚCAR MORENO O 2 CUCHARADAS DE ENDULZANTE LÍQUIDO, YO USO SUCRALOSA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE LINO/LINAZA
4 CUCHARADAS DE AGUA  HIRVIENDO
2 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL SUAVE

EMPEZAREMOS REMOJANDO LA LINAZA/LINO CON LAS CUATRO CUCHARADAS DE AGUA, DESPUÉS DE MEDIA HORA TENDREMOS UNA MEZCLA ESPESA, LA QUE REEMPLAZARÁ LOS HUEVOS. ESTA MEZCLA LA PODEMOS HACER CON UN DÍA DE ANTELACIÓN Y RESERVAR PARA USAR.

AHORA VAMOS A  PELAR LAS ALMENDRAS, SI ELLAS NO ESTÁN YA PELADAS. LES CONFIESO QUE ESTE ES UNO DE LOS TRABAJOS QUE NO ME GUSTA HACER EN LA COCINA, POR QUE SE ME PEGAN LAS CÁSCARAS A LOS DEDOS.

PONEMOS LAS ALMENDRAS EN UNA FUENTE Y LAS CUBRIMOS CON EL LITRO DE AGUA HIRVIENDO. CUANDO ÉSTA SE HAYA ENFRIADO METEMOS LAS ALMENDRAS EN UNA BOLSA DE TELA Y LAS AMASAMOS PARA SOLTAR LAS CÁSCARAS. LUEGO LAS VAMOS PELANDO FÁCILMENTE UNA A UNA.

MOLEMOS LAS ALMENDRAS EN EL ROBOT LO MÁS FINAS POSIBLES Y LE VAMOS INCORPORANDO LA COCOA, AZÚCAR O ENDULZANTE Y FINALMENTE LA LINAZA REMOJADA Y EL ACEITE. OBTENDREMOS ASÍ UNA MASA LIVIANA.

MOJÁNDONOS LAS MANOS HAREMOS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y LAS VAMOS DISTRIBUYENDO SOBRE UNA LÁMINA DE SILICONA QUE HABREMOS PUESTO SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO. 

HORNEAMOS 15 MINUTOS CON EL HORNO A 180ºC. PODEMOS GUARDARLAS UNA VEZ FRÍAS EN RECIPIENTE HERMÉTICO.

Torta de chocolate, canela y almendras tostadas

Coleccionar revistas es para mí casi un vicio. Tengo cajas y cajas, que por un largo tiempo permanecieron guardadas en una bodega, hace un mes finalmente logré que me terminaran un mueble apropiado donde ponerlas y empecé a desempacarlas, y comenzaron a aparecer mis queridas Gourmet, Bon Appétit y otras tantas. De una edición de marzo de 1993 de Gourmet rescato esta torta que es a todas luces un gran descubrimiento, nada de harina, apta para celíacos, y de un sabor chocolatoso sólo para fanáticos.

Para el bizcochuelo

160 gramos de almendras con piel, tostadas
1/3 de taza de azúcar rubio
1 cucharada de canela en polvo
pizca de sal
1/2 taza de leche
160 gramos de chocolate semiamargo de buena calidad, en trozos
5 huevos grandes, separados
1 cucharadita de vainilla
1/3 de azúcar granulada

Precalentamos el horno a 180 grados C. Forramos con papel y aceitamos un molde desmontable de 22 cmts. de diámetro.

En el robot trituramos las almendras, el azúcar rubio, la canela y la pizca de sal, cuando estén pulverizados agregamos el chocolate, seguimos moliendo hasta que esté pulverizado también, agregamos la media taza de leche, las yemas, y la vainilla. Va a resultar una masa muy seca y dura. Así:  

Trasladamos esta pasta a una fuente amplia.

Batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue firme.

Agregamos un tercio del merengue al chocolate para disolverlo

 y luego el resto con movimientos suaves y envolventes, cuando esté todo bien integrado pasamos este batido al molde y horneamos 30 minutos, comprobamos la cocción con un cuchillo fino que introducido en la masa deberá salir limpio o con un tester apropiado.

Dejamos enfriar cinco minutos, con un cuchillo separamos el bizcocho de los bordes y volteamos en una rejilla. Sacamos el papel que se ha adherido al bizcocho. Cuando esté frío llevamos al plato de servir 

Preparamos la cubierta con

60 gramos de chocolate semi amargo de buena calidad
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de crema/nata
1 cucharada de glucosa

Llevar todos los ingredientes a baño María hasta que se hayan derretido, mezclar bien con una cuchara y entibiar un poco antes de cubrir la torta con esta mezcla.

Opcional. Para adornar hacer un frosting con

1/3 de azúcar glass
1 a 11/2 cucharaditas de leche

Poner el azúcar en un bol y agregar la leche de a gotas hasta obtener una mezcla densa, poner en una manga pastelera y decorar.

Esta es la foto de la revista: