ESTA VEZ NO HAY RECETA, SÓLO ESTA PROPUESTA DE APERITIVO, QUE ES NETAMENTE LOCAL. EL ARROLLADO HUASO EN UN FIAMBRE QUE SE PREPARA CON CARNE DE CERDO, SAZONADO CON AJO, PIMENTÓN Y COMINO, SE ENROLLA CON EL CUERO DEL CERDO, SE AMARRA BIEN Y SE CUECE EN AGUA. OBVIAMENTE NO HEMOS DESCUBIERTO EL HILO NEGRO, Y SIN DUDA ESTA PREPARACIÓN COLONIAL VINO, COMO TANTAS OTRAS, DESDE LA PENÍNSULA. EN LA CIUDAD DE LIMACHE HAY UNA CARNICERÍA LLAMADA "CHANCHO A LA CHILENA" DONDE ENCUENTRO ESTOS MINI ARROLLADOS, EL JAMÓN, LAS PRIETAS, LOS CHORIZOS, TODO HECHO POR ELLOS, DE LA MEJOR CALIDAD.
EL PAN FAVORITO DE LOS CHILENOS ES ESTA MARRAQUETA, O PAN BATIDO, COMO SE LE CONOCE EN LA ZONA DE VALPARAÍSO. ES UN PAN SIN GRASA, DE CÁSCARA CROCANTE, INFLADO Y CON UN SUAVE INTERIOR. CORTADO EN PEQUEÑAS REBANADAS NOS SIRVE PARA PREPARAR ESTO APERITIVO, SÓLO PONEMOS ENCIMA LOS PEDAZOS DE ARROLLADO Y LUEGO CUBRIMOS CON AJÍ JB EN PASTA, UN AJÍ/CHILE SUAVEMENTE AHUMADO Y DULZÓN.
PARA ACOMPAÑAR PREPARAMOS UN "RETAFIADO" UN TRAGO CAMPESINO QUE SE HACE MEZCLANDO CHICHA Y AGUARDIENTE, ES MUY FUERTE. LA CHICHA ES EL JUGO DE UVAS RECIÉN FERMENTADO. YO PREPARO EL RETAFIADO CON 3 PARTES DE JUGO DE UVA RECIÉN EXPRIMIDO CON 1 PARTE DE PISCO Y HIELO A GUSTO.
ESTE APERITIVO ES MI APORTE A NUESTRO DESAFÍO DE MARZO DE WWW.BUSCADORDERECETASCHILENAS.BLOGSPOT.COM, NO TE PIERDAS TODAS LAS OTRAS RECETAS