Moldes de Pescado de la Abuela Matilde

Volvemos con las recetas de la abuela Matilde que siempre nos depara sorpresas, de hecho no había reparado en estos moldes de pescado que han resultado más que buenos, muy fáciles de hacer y que podemos poner como entrante o plato principal si acompañamos de una rica ensalada o lo que sea.

La abuela dice así:

1 congrio pequeño
3 huevos
1/4 libra de mantequilla
2 paltas
pan y limon
1 taza de leche
sal pimienta, nuez moscada

Una vez pelado el congrio se pone a cocer, se remoja pan con leche y se pone al pescado, el que se aliña con sal, pimienta, nuez moscada y limón. Se baten dos claras y huevos i se unen a las yemas, se agrega una cucharada de mantequilla i la taza de leche, esto se junta con el pescado ya preparado.  Se colocan en moldecitos untados con mantequilla y se ponen al horno por 20 minutos.


Salsa de palta

Se pasan las paltas por cedazo i se agrega una cucharada de mantequilla, sal, pimienta, aceite i limón, se bate todo hasta formar una salsa espesa, se cubren los moldes y se adornan con tajadas de limón y huevo duro.

El merkén les da mucho color y sabor

Cómo lo he hecho yo

2 filetes de merluza asados (sobrantes de una comida anterior)

2 huevos

2 paltas

1 rebanada de pan integral

1/2 taza de leche

limón, sal, pimienta, nuez moscada

aceite de oliva 1 cucharada

8 moldes de magdalenas/muffins

Como ven, he omitido la mantequilla que me pareció hacía más pesada la preparación, lo mismo que tanta cantidad de leche, que iba a licuar demasiado la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 grados

Desmenuzamos el pescado y limpiamos. Remojamos el pan en la media taza de leche caliente y luego pasamos por la minipimer para molerlo bien. Batimos dos claras y luego incorporamos la yemas, finalmente agregamos el pescado y el pan molido con la leche. Se sazona con sal, pimienta a gusto y nuez moscada recién ojalá recién rallada, media cucharadita le dará el toque especial. 

Enmantequillamos los moldes si no son antiadherentes y ponemos la mezcla en ellos cuidando de no llenarlos, sólo 3/4 del molde, pues van a subir. Ponemos al horno 20 minutos.

Mientras tanto preparamos la "salsa" que no es más que moler bien las paltas maduras en la minipimer con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y sal a gusto. Si vemos que está muy espesa le podemos agregar gotitas de agua hasta lograr la textura que nos guste. Servimos de inmediato. 

Como se aprecia en la segunda fotografía, hemos incorporado el merkén a la sazón de la palta, si nos gusta el picante y no tenemos merkén, podemos agregar también un poco de cayena que irá muy bien.

Filetes de pescado a la cúrcuma

Vamos hoy con una rica receta de pescado. La cúrcuma será un elemento que iré incorporando a muchos platos, pues parece ser que tiene grandes propiedades curativas y la verdad, me parece una especie terriblemente sabrosa. Si les interesa saber más vean en Facebook la página "Cúrcuma Medicinal".

Para 4 filetes de buen pescado (yo he usado reineta, que es un pescado muy similar al lenguado, pero eso va en lo que más nos guste o que tenga nuestro pescadero). Neesitamos:

El jugo de 2 limones
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco

Pondremos nuestros filetes limpios en una fuente con todos los ingredientes anteriores, y dejamos tapados por un par de horas o desde la noche anterior en la heladera.

Al momento de prepararlos calentamos muy bien una plancha, grille, churrasquera o sartén la que pintaremos con algo de aceite de oliva. Secamos el pescado con toalla de papel cocina y luego ponemos allí los filetes a dorar cuatro minutos por lado. ¡listos para servir!

Acompañamos de quínoa  

1/3 de taza  de quínoa por comensal.
Igual cantidad de caldo que de quínoa
un poco de aceite de oliva
sal y cúrcuma a gusto

Seguimos entonces con la cúrcuma, que me encanta cómo le queda a tantas cosas!!
Doramos la quínoa en una cacerola, agregamos el caldo (frío o caliente), la cúrcuma y sal a gusto, teniendo en cuenta que si el caldo ya tiene sal quizás no sea necesario poner más.  Dejamos hervir a fuego muy suave en la cacerola tapada por veinte minutos. Destapamos y con el fuego apagado esperamos cinco minutos más antes de servir.

Ensalada de colores

Algo que nunca falta en nuestra mesa: los vegetales crudos, mientras más vegetales crudos consumamos mejor, lo ideal es que nuestra ingesta diaria sea de un 70% de vegetales crudos y sólo un 30% de otros alimentos cocidos, para así tener los nutrientes completos que con la cocción  ser van perdiendo.

Para cuatro personas

2 zanahorias ralladas
2 tomates cortados en gajos
1 palta/aguacate en cubos
cilantro o perejil picado para adornar
jugo de un limón
chorro de buen aceite de oliva virgen
sal marina molida: 1 cucharadita

Juntar los vegetales en la fuente en la que se van a servir, y sazonar con la sal, limón y aceite.
Si ustede quiere o puede, tiene otras opciones como mayonesa, vinagreta con aceto balsámico o salsas de otro tipo. Esta ensalada queda muy buena con un aliño de yogurt:

Aliño de yogurt

1 vasito de yogurt sin sabor ni edulcorantes
1/2 vasito de leche
ramito de ciboulette picado finito
cucharadita de sal

Mezclar todo muy bien y servir sobre la ensalada.

Espero les guste esta receta, mi nueva manera de comer, que puede cualquiera beneficiarse de estos platos. Si usted es insulino-resistente puede comerlos sin problemas, pero no deje de consultar con su nutricionista  y lo más importante: la actividad física, ninguna dieta dará buenos resultados si no la acompañamos de ella y en el caso de los insulinos-resistentes es más importante todavía!

Salmón oriental con arroz chaufan

Para hacer el "arroz chaufán" necesitamos pocos ingredientes, el sabor característico de este arroz lo da   el jengibre fresco, al que sumaremos unos dientes de ajo y ciboulette, para darle el color amarillo incorporaremos al final una "tortilla francesa" picada muy fina.

Para cuatro porciones abundantes necesitamos

2 tazas de arroz

3 dientes de ajo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de ciboulette picado fino

2 huevos para la tortilla

aceite y sal

Doramos los ajos en un poco de aceite y luego agregamos el arroz y apenas se vean los granos transparente sumamos el jengibre, ciboulette y cuatro tazas de agua, ponemos sal a gusto y dejamos hervir a fuego muy bajo  y tapado por quince minutos, luego quitamos la tapa y dejamos cocer cinco minutos más. 

Finalmente hacemos la tortilla francesa con los dos huevos, que batiremos levemente con un tenedor, tendremos una sartén de 18cms. de diámetro caliente y con muy poco aceite en su superficie de modo que no se nos pegue la tortilla, como ésta es muy delgada, bastan unos pocos minutos para que ya esté dorada de un lado, damos vuelta con ayuda de una paleta y sacamos para cortar enseguida en cuadraditos muy pequeños que incorporaremos al arroz.

Y ahora preparamos el salmón, que he denominado "oriental", pues lo he preparado con sabores que son más bien propios de la comida asiática, aceite de sésamos, algas, y cebollinos.

He buscado unas algas que vengan deshidratadas en las tiendas de comida china, siento no haber fotografiado el envase, pero cualquier alga nos servirá, si no tenemos, podremos usar sólo cebollines.

Para cuatro porciones

3 lomos de salmón de 200 grs. cada uno
1 taza grande de algas deshidratadas
1 manojo de cebollines
1/4 taza de aceite de sésamo
2 tazas de vino blanco seco
sal

Primero vamos a poner a hidratar una hora antes las algas en agua hirviendo. Luego las estilamos y las ponemos a dorar en aceite de oliva, agregamos dos tazas de vino blanco y dejamos hervir muy suave por media hora, o hasta que las veamos tiernas, entonces incorporamos los cebollinos y dejamos hervir quince minutos más.  Luego  vamos a cortar los lomos en pedazos más pequeños, al estilo de la comida china, que vamos a dorar en el aceite de sésamo, juntamos con las algas y los cebollinos, salamos a gusto y servirmos acompañado del arroz chaufán.

Albóndigas de pescado (merluza)

Es la primera vez que me animo a hacer este plato, por suerte ha tenido muy buena aceptación y seguro que repetiremos, lo que más me ha sorprendido es lo mucho que ha cundido 1 kilo de merluza, es cierto que lleva otros ingredientes. Primero he hecho doce albóndigas con las de la foto de arriba en el horno y luego otras diez más, mucho más grandes, tipo hamburguesas, como la de más abajo, que está hecha en la sartén.

Me comentan si alguien las ha hecho con otro pescado y si resultarán con pescado en lata.  Me imagino que esta es de las preparaciones que queda muy bien hacer en la thermomix ¿qué dicen?

Ingredientes

1 kilo de merluza sin cabeza,  en filetes o en trozos
6 zanahorias
2 cebollas grandes
tres a cuatro dientes de ajo
cuatro cucharadas de orégano seco
cuatro cucharadas de perejil picado fresco
2 tazas de avena
4 huevos
laurel, ramito de perejil, sal  y pimienta

Para la cocción en horno: 2 huevos
Para la cocción en sartén: 1 taza de harina, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de sal, pimienta a gusto. 2 huevos

Cocemos diez minutos la merluza en agua con el laurel y ramito de perejil. Aparte cocemos también las zanahorias  40 mins. y luego las hacemos puré. Cortamos la cebolla en cubitos, los ajos en láminas finas  y doramos con un poco de aceite a fuego suave por lo menos 45 minutos, hasta que estén bien blandas y doradas, cuidar de no quemar, el fuego debe ser muy suave.

Cuando el pescado esté frío lo desmenuzamos con cuidado, retirando la piel y las espinas que puedan haber. Esperamos a que se entibie la cebolla y zanahorias y luego ponemos en una fuente donde mezclaremos con todos los demás ingredientes: huevos, avena, orégano.

Cocción en el horno: Precalentamos a 180 grados C. Batimos dos huevos y dos cucharadas de agua fría con un un tenedor. Hacemos las albóndigas con las manos húmedas, dando la forma que más nos guste. Ponemos sobre la bandeja del horno levemente aceitada y pintamos cada albóndiga con huevo batido. Horneamos diez minutos, sólo para que doren, pues ya el pescado está cocido.

Cocción en sartén: Mezclamos la harina con el orégano, el ajo en polvo y salpimentamos, llevamos a un plato o bandeja. En un plato hondo batimos los dos huevos. Formamos nuestras albóndigas ¡hamburguesas! y las pasamos por el huevo batido y luego el harina y llevamos a la sartén, tres a cuatro minutos por lado.

hamburguesa de merluza con papas moradas al vapor.