Papayas

El sabor y el aspecto de la papaya chilena es muy distinto de la papaya tropical. Ambas pertenecen a la familia "caricaceae" y comparten el mismo nombre. Para distinguirlas Chile ha comenzado a etiquetar la papaya como "carica", lo cual puede llamar a equívocos, ya que la papaya tropical se llama "carica papaya", pero nadie la conoce por ese nombre, sino, simplemente papaya. Como familiares que son, comparten propiedades, la papaína es conocida por sus propiedades curativas, tanto para problemas digestivos, como para regenerar tejidos.

Mi papayo chileno

Papayas recién corsechadas

La papaya chilena es la sudamericana: vasconsillea pubescens, si bien ambos árboles son iguales, ambos frutos tienen forma muy parecida, pero la papaya sudamericana es mucho más pequeña y normalmente no se come cruda, es muy ácida y apenas tiene pulpa, la que está muy pegada a su cáscara. Se produce desde el Sur de Colombia hasta Chile Central. La zona semi desértica del Norte Chico chileno es gran productora de papayas, la ciudad de La Serena es famosa por sus papayas y deliciosos productos preparados a partir de esta fruta, conservas, confites, miel.

Semillas al interior de las papayas

Mermelada dietética de papayas 


500 grs. de papayas
2 manzanas (fuji)
250 cc de agua
1/2 tacita de sucralosa
10 gramos de gelatina sin sabor

Esta receta está originalmente hecha para medio kilo de cítricos, se puede preparar también con otras frutas, espero les sea de utilidad, queda una mermelada realmente agradable, mucho mejor y nada parecida a las dietéticas comerciales.


Lavar bien y trozar (sin pelar) las papayas. Pelar y cortar las manzanas en cubitos. Poner a hervir la fruta con el agua y cuando estén tiernas agregar la sucralosa y la gelatina disuelta en un poco de agua fría.  Proseguir la cocción por cinco minutos revolviendo con cuchara de madera. Envasar caliente en frascos esterilizados . Una vez fríos mantener en el refrigerador.

Postre Tito: papaya chilena, lúcuma y maracujá

El Tito está de cumpleblog y nos ha metido en un lío terrible al pedirnos que participemos en la celebración con nuestros mejores postres, yo no soy muy de concursos, pero esta vez me ha tentado  hacer un dulce para este gran amigo bloguero, que no necesita presentaciones, que se hace querer de todos y tiene recetas muy buenas, sin complicaciones en www.tito1972ml.blogspot.com, como no tenía nombre, pues ya quedó como "Postre Tito", que vas a pasar a la historia querido amigo:)

He usado dos frutas que son típicas de mi región y que no va a encontrar por allá donde él vive, que es el primer mundo, aquí vamos de terceros  y todavía tenemos frutas que no se exportan, vean ustedes, no todo se globaliza, o me van a decir que conocen allá la lúcuma o la papaya chilena. Si, ya sé que ahora se llama carica, justamente para exportarla y que no la confundan con la papaya tropical. Dicen que no es papaya, pero yo tengo un árbol aquí en mi huerto igualito igualito al que tenía en Panamá y vieran que da un fruto totalmente diferente, raro ¿no? Nuestra papaya es la fruta amarilla clara que está en laminas debajo del helado (de lúcuma).

Las papayas chilenas sólo se pueden comer cocidas. Las compraremos envasadas, que pelarlas es un trámite, a uno le arden los dedos, se corta, un desastre. Así que directamente en frasco, que en lata no me gustan tampoco, por el sabor metálico.  Luego necesitamos  helado de lúcuma, que lo podemos hacer en casa, pero habiendo tan ricos en el mercado, para qué va uno a darse semejante trabajo, ¡sobre todo cuando falta media hora para que lleguen los invitados!. O sea que hoy estoy de vaga, total Tito nos dio permiso para hacer lo que quisiéramos.

Y finalmente, esto sí lo haremos en casa, con un producto totalmente tropical, o sea, que no es de aquí: la miel de maracujá, una exquisitez, que recomiendo, haganla para cualquier otro helado y cualquier otra fruta, propongo por ejemplo poner en vez de papayas, láminas de mango, luego una bolita de helado de crema y encima esta verdadera revelación que acabo de inventar:

Seguro que ya veinte mil chefs la han patentado, pero yo creo que soy muy original poniendo 250 ml de jugo de maracuyá en una cacerolita (*), cubriéndolo con 250 grs. de azúcar blanco y luego dejando hervir muy suavemente, que el maracuyá tiende a salirse de la olla. En cuanto espese un poco, no mucho, lo sacamos del fuego, no queremos que se haga un caramelo, sólo un sirope como este, vieron qué lindo color.  Lástima que yo lo puse sobre un helado casi del mismo tono y no se luce tanto como con un helado blanco, pero se trataba de combinar la dulzura del la lúcuma con el ácido del maracujá y como fondo la frescura de la papaya, no se imaginan lo que es, yo misma estoy sorprendida del resultado. lectores en Chile, por favor anímense, que no se arrepentirán, además tiene la gracia de que se pueden tener todos los ingredientes separados y montar el postre en el momento.

(*) El jugo de maracujá se puede comprar congelado en bolsas, se descongela, se filtra para sacar las semillas y está listo para usar. Si tienen maracujá frescas, habrá que cortarlas al medio y poner el líquido en un colador para obtener el jugo.