Cheese cake liviano

No se imaginan lo bueno que está este cheese cake a pesar de que no lleva ni azúcar ni gluten y además lo he hecho con queso crema desnatado. La receta del queso crema desnatado es lo primero que voy a poner, por si lo quieren hacer, también pueden usar el queso crema común.

Para hacer el queso crema desnatado (descremado)  Rinde 1 kilo de queso crema

Calentar tres botes de yogurt de 900 gramos cada uno en una cacerola con agua, cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego al mínimo y después de cinco minutos cortamos la cocción. No le pasa nada a los botes, la temperatura es reducida y por poco tiempo, así que no alcanzan a derretirse. También pueden trasladar el yogurt a una fuente de vidrio antes de empezar el proceso. El siguiente paso es poner poner una tela sobre un colador grande y sobre ello verter el yogurt. Dejamos toda la noche filtrando y de mañana tendremos listo el queso. Que esta vez vamos a usar para el cake, pero también podemos aderezar con sal y finas hierbas y darle otros usos.

Para la base del cheese cake

Comenzar por forrar con papel de cocina  un molde redondo de 28 cms. de diámetro  y luego aceitar.

250 gramos de harina de almendras
1 huevo
2 cucharadas de tagatosa
ralladura de un limón
1 cucharada de aceite de coco (u otro medio graso, como mantequilla u otro aceite vegetal)

Se procede juntando todos los ingredientes dentro de una procesadora o bien con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa que estiraremos sobre la base del molde. Reservar.

La cubierta de queso crema

1 kilo de queso crema
5 huevos
3 cucharadas de harina de arroz
1/2 taza de tagatosa
1 yogurt de limón
1 taza de nata (crema, puede ser una crema nestlé)
ralladura de un limó

Batimos primero el queso, ya sea con un batidor eléctrico o uno de alambre, luego vamos incorporando los huevos uno a uno, siempre batiendo,  luego el harina de a cucharadas, la tagatosa,  el  yogurt de limón,  la nata y la ralladura de limón. Volcamos sobre la base y llevamos al horno.

Cocción:

La receta original que yo he tuneado a mi gusto es del Good House Keeping y dice así

12 minutos con el horno a 240ºC
35 minutos con el horno a 150ºC
dejar 30 minutos más dentro del  horno apagado

Yo he hecho así

12 minutos 240ºC
1 hora 180º C
30 minutos con el horno apagado

Como ven, es cierto aquello de que cada horno es un mundo. Para saber si el cheese cake está listo hay que tocarlo suavemente con el dedo en la superficie, no debe quedar marcar alguna.

Es importante esperar al día siguiente para probarlo una vez que ya esté totalmente frío y asentado. No es una receta para impacientes!! Y pueden servirlo con un sirope de cualquier sabor, yo he puesto uno de frutos rojos que encuentro le queda muy bien.

Vasitos de manzana y canela

Tanto las manzanas como el merengue están hechos con "tagatosa" y la verdad es que si no puedes tomar azúcar y te gustan las manzanas tanto como a mi, este será tu postre.

Nota: Si no quieres usar tagatosa, el mismo postre lo puedes hacer con azúcar rubia, en cuyo caso usarás 1 taza.

Rinde  seis vasitos

Para la base de manzanas

4 manzanas verdes
1 taza de agua filtrada
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar rubia)
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de nueces partidas

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en cubos. La ponemos en una ollita con la taza de agua y dejamos hervir a fuego suave por quince minutos. Al cabo de ese tiempo agregamos la tagatosa (o azúcar) y la canela y seguimos hirviendo suavemente hasta que notemos las manzanas blandas y el fondo un tanto espeso, casi como un almíbar, unos quince  minutos más. Agregamos las nueces y dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

Batimos las claras a nieve con un punto de sal o unas gotas de limón. Agregamos la tagatosa siempre batiendo hasta obtener un merengue firme. Ponemos dentro de una manga

Armamos los vasitos poniendo en el fondo las manzanas y decorando encima con el merengue. Podemos servir de inmediato o guardar hasta un día dentro del refrigerador.

Torta de lúcuma sin gluten ni azúcar

Esta fue mi tarta de cumpleaños, cumplí 64 años en febrero y hoy la subo para celebrar también los diez años del blog. Muchas cosas han pasado y he aprendido en este tiempo, cuando empecé no imaginé que conocería tanta gente y tan fantástica a través de él, que haría amistades reales y profundas por el sólo hecho de compartir el gusto por la buena comida, no les voy a nombrar, para no dejar a nadie fuera. Agradezco a todos los que pasan por aquí y además se dan el trabajo de dejar un comentario, no saben lo importante que es para mi.

En el transcurso de estos diez años han pasado muchas cosas y entre otras yo he tenido que lidiar con problemas de salud, que gracias  a mi pasión por la cocina se han vuelto menos problema, ya que he podido adaptar recetas y cambiar mi dieta sin aburrirme. Ya no puedo tomar azúcar y tampoco gluten, eso me ha hecho buscar alternativas que tienen que ver con mi propia salud, pero que en definitiva son la nueva tendencia, a estas alturas la sociedad está suficientemente alerta acerca del daño que producen el exceso de esos productos y cada vez son más los que buscan reemplazarlos por otros más sanos, lo que me anima a seguir subiendo este nuevo tipo de recetas, que espero sean de utilidad.

La lúcuma es considerada un superalimento por su alto contenido de betacaroteno, hierro, zinc y Vit. B13. Su suave dulzor natural permite endulzar sin subir los niveles de glucosa en sangre.

La lúcuma es un fruto nativo de los Andes peruanos y que se produce muy bien en la Zona de Quillota, en la Región de Valparaíso, Chile, donde vivo. Debido a que su duración post cosecha es muy corta, no es posible comercializarla fresca, por lo que se puede encontrar congelada hecha puré o en polvo, que es la manera más fácil de usarla en repostería. El sabor de la lúcuma es suave, con algo de caramelo o dulce de leche, es un "gusto adquirido" de esas cosas que si no te recuerdan a tu infancia quizás no te llamen tanto la atención.  En Chile es muy popular la torta de merengue lúcuma. Pero cómo yo quería hacer algo sin azúcar, no podía recurrir al merengue y así fue como nació esta torta que tuvo un gran éxito.

Si donde vives no encuentras este producto, igualmente esta receta te puede ser útil para preparar otra tarta de frutas sin gluten ni azúcar, bastará con que reemplaces la lúcuma por una taza de otra fruta en puré, por ejemplo, fresas, frambuesas, mango, chirimoya, son las que me vienen a la mente.

Ciruelas pasas vs. Dátiles

La razón por la que uso ciruelas pasas en mis recetas en vez de dátiles es su índice glicémico. El dátil tiene un índice glicémico alto, de 70, en cambio las ciruela tienen un índice glicémico medio de 40 si tienes problemas de insulino resistencia la ciruelas te vendrán mucho mejor.

Para una torta de 18 cms. de diámetro

200 grs de almendras finamente molidas (harina de almendras)

200 grs. de ciruelas pasas sin semilla (puedes usar dátiles)

2 cucharadas de aceite de coco

750 cc. de queso mascarpone

1 cucharada de stevia líquida

6 claras de huevo

8 hojas de colapez

8 cucharadas de lúcuma en polvo (o 1 taza de puré de la fruta de tu preferencia)

Para la base

Molemos las ciruelas con la harina de almendras en un robot de cocina, agregamos el aceite de coco y mezclamos bien con las manos, luego estiramos esta masa sobre el fondo del molde. Llevamos al refrigerador (no congelador) mientras preparamos el relleno:

Ponemos a remojar las hojas de colapez en un poco de agua fría, de modo que queden cubiertas nada más. Cuando se noten blandas les agregamos 100 ml de agua hirviendo y las revolvemos para que se disuelvan totalmente, las mantenemos a baño María hasta el momento de usarlas.

Batimos las claras a punto de nieve y luego vamos agregando ya sin batir y con una paleta de goma con movimientos envolventes, primero el queso mascarpone en dos o tres tandas, luego la stevia, la lúcuma en polvo (o el puré de frutas) y finalmente el colapez. Revolvemos suavemente hasta estar seguros que todos los ingredientes se han mezclado bien y vertemos esta mezcla sobre la base. Dejamos toda la noche en refrigerador para que cuaje.

Para servir yo he decorado con una delgada capa de cocoa amarga. 

Carrot cake vegano

Buscando nuevas opciones he llegado a la harina de lupino se extrae de una planta del mismo nombre. Australia es el país que más la produce y aquí en Chile se encuentra a muy buen precio en tostadurías. Es una  opción para los que buscamos bajo indice glicémico en nuestros alimentos. Se puede incorporar hasta un 30 % de esta harina a las otras que usemos para no notar el gusto. Este cake quedó delicioso y si no les digo, nadie se entera que llevaba otras harinas que las tradicionales.

Para 6 cakes tamaño cupcake

Mezclar en un bol con batidor de alambre

2 cucharadas de aceite de coco
3/4 taza azúcar de coco

Agregar

1 taza de banano molido
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de harina de lupino
1 cucharada de bicarbonato

Finalmente incorporar

2 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza de nueces
1/2 taza de cranberries (o de pasitas)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos

Poner en los moldes aceitados 

Hornear por 30-40 minutos en el horno a 180ºC

El Frosting

Hidratar 1/2 taza de castañas de cajú (anacardos) por seis horas mínimo-
Estilar y licuar con 2 cucharadas de sirope de ágave y luego verter sobre cada cake una vez éstos estén fríos.

Tartitas de manzana sin gluten y sin azúcar

Diez meses sin publicar es mucho tiempo. Pensé que no volvería al blog, pero aquí estoy de nuevo. Con algunos cambios en mi vida y en mi cocina, que fueron los que me hicieron alejarme por un tiempo. Estuve enferma, muy enferma, pero ya estoy bien y producto de aquello he cambiado mi manera de cocinar. Hay productos que han tenido que salir de mi despensa para siempre, básicamente el gluten y el azúcar. Difícil seguir haciendo repostería sin esos dos ingredientes que parecen tan esenciales, pero ya verán que nada es imposible.

Estas tartitas las elaboré basada en otras recetas, ha sido todo un descubrimiento la tagatosa, ya que con ella se puede hacer caramelo, como si fuera azúcar, sin serlo.

Cantidades para cuatro tartitas

Ingredientes para base

1/2 taza de dátiles sin semilla
1/2 taza de anacardos/castañas de cajú
1/2 taza de pipocas de quinoa (si no las encuentras, no hay problema, usa palomitas de maíz, o puedes cambiar las proporciones y poner una taza de dátiles y otra de anacardos.
3 cucharadas de aceite de coco

Ingredientes para el relleno

2  manzanas grandes
1/2 taza de cranberries (o pasas de uva)
1/2 taza de tagatosa
1 cucharada de canela
3 cucharadas de aceite de coco (*)

Cómo hacemos la base?

Hacemos las bases mezclando los tres primeros ingredientes con el robot hasta que parezca una harina, agregamos el aceite y seguimos mezclando y amasamos a mano hasta conseguir estirar como una masa. Damos forma redonda y los moldeamos dentro de aros de emplatar sobre una bandeja levemente aceitada.  llevamos al refrigerador por dos o tres horas.

Si no tuvieras aros de emplatar puedes poner las bases en cualquier otro molde de tamaño individual forrándolo con papel cocina que también aceitarás levemente y luego para sacar las bases levantas el papel y retiras.

Y el relleno de manzana?

En una sartén ponemos las manzanas y cranberries con la media taza de tagatosa, las tres cucharadas de aceite y media taza de agua, dejamos hervir suavemente por diez minutos hasta obtener un caramelo suave. Agregamos la canela. Con una cuchara vamos poniendo la mezcla sobre cada base con algo del caramelo. Dejamos toda la noche en el refrigerador toda la noche. Desmoldamos al momento de servir.

(*) Si no eres vegano puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla

Panna Cotta de leche de almendras con su coulis de frambuesas

¿Problemas con los lácteos? ¿Con los huevos o el azúcar? Aquí está su panna cotta totalmente vegana y apta para insulino resistentes y dieta del genotipo (recolectores).

Para cuatro pocillos

800 ml. de leche de almendras
4 cucharaditas de miel de abejas
15 gramos de gelatina sin sabor

Leche de almendras  (si quiere gastar más la puede comprar hecha)

Para 1 litro usar  entre 30 y 40 almendras.

Cascar las almendras, si vienen con cáscara dura. Luego ponerlas por media hora en agua hirviendo. Refregarlas entre las manos y se empezarán a salir solas las pieles. Una vez que estén todas peladas licuar con un litro de agua. ¡lista la leche de almendras! Guardar en la heladera, dura una semana.

 Panna cotta:

Ponemos la leche de almendras con la miel a entibiar en una cacerola, no es necesario que hierva, sólo se trata de disolver bien la miel y que se una con la leche de almendras.

Por otra parte habremos puesto la gelatina a hidratar en un recipiente con 4 cucharadas de agua fría. En cuanto la veamos hidratada,  como una esponja, agregamos agua hirviendo para disolver bien, esto es a la vista, no tengo cantidad exacta (¡como siempre en mis recetas!) pero es lo mínimo posible, para que no nos quede una preparación demasiado "aguada".

Juntamos la gelatina con la leche y disponemos en los pocillos. Llevamos a la heladera hasta el día siguiente para que cuajen. Servimos con un

Coulis de frambuesas

1 taza de frambuesas frescas o congeladas
stevia a gusto para endulzar

Mezclar medio minuto en la mini pimer y servir.


Notas: A mi no me gusta demasiado dura la panna cotta, pero se puede aumentar la cantidad de gelatina al doble si se prefiere.

Si quiere puede usar agar agar , que yo no consigo donde vivo, así que no sé usarla.

También se puede usar colapez, al final todo es lo mismo, la cosa es conseguir un elemento que haga cuajar el postre.

Pan de centeno y semillas y una aclaración

Dos meses sin publicar no se han debido a que estuviera de vacaciones, pues como sabrán, aquí en Chile no es verano todavía.  Sucede que este año he tenido que hacer cambios severos en mi alimentación, hay productos que simplemente desaparecieron de mi cocina y otros nuevos han ingresado. Mi dieta se ha simplificado notoriamente y de pronto pensé que no tenía sentido seguir publicando comidas tan poco elaboradas. Luego caí en la cuenta de que  puedo seguir haciendo un aporte a aquellos que necesiten una dieta parecida a la mía. No se trata de algo definido, sino varias cosas a la vez: insulina-resistencia y alergia a ciertos alimentos. Esto significa que habrán algunos alimento que ya no se encontrarán en mis recetas: HARINAS BLANCAS, AZÚCAR REFINADA, LA MAYORÍA DE LOS LÁCTEOS, CARNE DE CERDO Y TODOS SUS DERIVADOS, COMO JAMONES Y SALCHICHAS y MARISCOS Y por otro lado aparecerán más productos como  ALGAS, HUEVOS, HARINA DE CENTENO, MIEL, PESCADOS, CARNE DE RES, SEMILLAS,  FRUTOS SECOS Y DESHIDRATADOS.

Vuelvo entonces con este pan casero (no puedo consumir aquellos comerciales)

La taza usada para medida es una de 200 cc.

500 ml de agua  (2 1/2 tazas)

70 gramos de chia (1/2 taza)

70 gramos de semillas de zapallo/calabaza (1/2 taza)

80 gramos de linaza/lino (1/2 taza)

60 gramos de harina de almendras (1/2 taza)

300 gramos de harina de centeno (3 tazas)

1  cucharada de miel

1 cucharada de sal de mar

1 cucharada de levadura en polvo (esa que parece granitos)

1 cucharada de polvos de hornear

3 cucharadas de aceite de oliva

Lo primero que hago es moler lo más posible las semillas para que queden de una textura de harina.

Yo uso la panificadora, por lo tanto pongo todos los ingredientes en programa de amasado (1 1/2 hra)

Un vez pasado ese tiempo saco la masa y la termino de amasar a mano. Le doy la forma deseada , doy cortes por encima con cuchillo afilado y lo pongo sobre la bandeja de horno enharinada. En ese momento enciendo el horno a 200 grados y dejo el pan a leudar media hora más. Luego horneo 25 minutos, siempre a 200 grados. 

Notas: 

¿No te gusta alguno de los ingredientes, o no los tienes a mano? no hay problema, se puede sustituir por igual peso de otro de los ingredientes.

La harina de almendras: es almendra molida, con o sin cáscara. Puede reemplazarse por avellanas o nueces.

Es importante poner tanto levadura como polvos de hornear, pues al no usar harina blanca este pan tendrá problemas para leudar. 

BOMBONES DE DAMASCO

ESTA ES UNA ENTRADA ANTIGUA, LA ESTOY SUBIENDO POR QUE TUVE QUE HACERLE UNAS CORRECCIONES. BLOGGER NO ME PERMITE CREAR ENTRADAS NUEVAS, ESPERO RESOLVER PRONTO ESE PROBLEMA.

UN SNACK SABROSO Y SANO.  NECESITAREMOS UN ROBOT DE COCINA PARA CASI MOLER LOS INGREDIENTES, LOS PAPELITOS O PIROTINES DONDE COLOCAR LOS BOMBONES NO SON INDISPENSABLES, AUNQUE ASÍ QUEDAN MÁS PRESENTABLES.

PARA 40 BOMBONES

250 GRAMOS DE NUECES PARTIDAS
250 GRAMOS DE DAMASCOS SECOS =ALBARICOQUES SECOS
250 GRAMOS DE CLARA DE HUEVO (4 CLARAS GRANDES)
50 GRAMOS DE ACEITE VEGETAL SUAVE, NO USAR ACEITE DE OLIVA
100 GRAMOS DE AVENA O SALVADO DE AVENA

PONEMOS LAS NUECES Y DAMASCOS EN EL ROBOT Y MOLEMOS UN MINUTO. AGREGAMOS EL ACEITE, LAS CLARAS Y AVENA, MEZCLAMOS UN MINUTO MÁS.
CON LAS MANOS HÚMEDAS VAMOS HACIENDO LOS BOMBONES EN FORMA DE BOLITAS Y COLOCAMOS EN UNA BANDEJA PARA HORNO.

HORNEAMOS 12 MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR ANTES DE SERVIR. SE PUEDEN GUARDAR VARIOS DÍAS EN RECIPIENTE HERMÉTICO Y LUGAR SECO.

Dulce de Manzana sin azúcar

Esta receta es buena para los que no podemos o no queremos consumir azúcar, no tiene mayores complicaciones, hace tiempo que buscaba la manera de hacer este dulce sin azúcar, en realidad quise hacerlo con membrillos, pero ya no encontré, tendré que esperar para ello, pero por ahora les diré que este con manzanas es todo un descubrimiento, y era tan sencillo como ¡ponerle gelatina! Si no lo mencionamos nadie notará que no tiene azúcar.

Para un molde  rectangular de 20 cms. de largo

8 manzanas grandes o 10 pequeñas (yo uso Fuji, pueden poner Granny Smith u otra que encuentren)
1 rama de canela
1 paquete de gelatina sin azúcar de piña o limón

Lavamos bien nuestras manzanas, las pelamos y sacamos el centro con las semillas. Cortamos la pulpa de las manzanas en láminas.

Ponemos a hervir las cáscaras y las semillas en 3 litros de agua por media hora. Colamos el jugo y en él ponemos las manzanas ya cortadas en láminas y la rama de canela y llevamos a hervir por media hora más, hasta que la fruta esté bien blanda.

Retiramos el líquido y la rama de canela  y molemos las manzanas con la mini pimer.

Hidratamos la gelatina  en media taza de agua fría, terminamos de disolver con algo del jugo que habrá sobrado de la cocción, cuando esté bien disuelta la incorporamos al puré de manzanas.

Si usamos molde de metal recomiendo forrar con papel mantequilla, luego será más fácil de retirar el dulce ya cuajado, si tenemos moldes de silicona no hace falta. Volcamos sobre nuestro molde y llevamos toda la noche a la heladera.

Una vez cuajado el dulce  lo desmoldamos y consumimos. Si queremos guardarlo por más tiempo en el refrigerador lo ponemos en un recipiente hermético apropiado para ello, tupper, fuente de vidrio con tapa, o simplemente cubrimos con papel plástico. Yo tengo uno hace un mes y todavía está muy bien.

He puesto gelatina con sabor por que encuentro que agrega gusto y aroma a las manzanas, si quieren pueden poner sólo gelatina neutra, en este caso serán dos sobrecitos de 10 gramos cada uno.

GALLETAS RELLENAS

Estas galletas todavía no tienen nombre, son de esas cosas que inventamos cuando no hay muchas opciones y la verdad es que han quedado geniales. Muy prácticas para la merienda en el colegio o el trabajo. Quería hacer algo liviano, en lo posible, pero nunca puedo prescindir de la mantequilla, pero al menos hemos bajado el índice glicémico al incorporar harina integral y gotitas de endulzante a la masa. El relleno corre por cuenta de cada uno, he usado mermeladas sin azúcar, pero no me pude resistir a probar unas con chocolate

La idea es hacer una masa que no se nos rompa al estirarla, la típica pâte brisée, con agregado de harina integral, estas medidas son para cinco rollos que corté en diez a doce galletitas cada uno.

2 tazas de harina blanca

1 taza de harina integral

1 huevo

endulzante a gusto

leche para ligar la masa

Tenemos la mantequillla a temperatura ambiente. Cernimos la harina sobre la superficie donde vamos a amasar, cortamos la mantequilla en láminas y vamos poniendo sobre la harina, incorporamos con las manos, agregamos el huevo, leche un las gotas de endulzante, eso es a gusto de cada cual. Amasamos hasta obtener una masa manejable. Las recetas suelen aconsejar tapar la masa y llevar a la heladera por una hora o más, no lo he hecho, pues todavía no hace calor, si el tiempo o el ambiente es muy cálido conviene llevar al frío. Bueno, entonces dividimos en cinco trozos y vamos estirando rectángulos con el uslero/palote, agregando siempre más harina sobre la mesa para que no se nos pegue. Luegovamos a rellenar a nuestro gusto.  En este momento precalentamos el horno a 220c. 

Si, ya sé, esto no parece un rectángulo, pero bueno, ustedes pueden hacerlo mejor. Este es relleno de chocolate, para un rollito:   fundí a baño María 50 grs de chocolate negro, 1 cucharada de crema/nata y 1 cucharada de mantequilla, más unas gotas de endulzante. Cuando estaba todo fundido agregué 1 cucharada de maicena para espesar, puse al fuego hasta que comenzó a hervir, siempre revolviendo y luego dejé enfriar. Es muy importante NO poner rellenos calientes en las masas por que se van a romper y desparramar en el horno. 

Ponemos el chocolate u otro relleno y doblamos los bordes, la misma técnica del "apfelstrudel", y ya que lo menciono, las próximas serán con manzana y canela. 

Finalmente enrollamos y llevamos 30 minutos al horno a 220C. Cuando estén fríos cortamos y envasamos. No hay que exagerar con la cantidad de relleno, para que al cortar las galletas no se nos salga, por lo mismo habrá que usar mermeladas consistentes, no aquellas muy líquidas o tipo jaleas.