Ya no queda nada para las Fiestas de Fin de Año y como siempre yo estoy atrasada, pero este año he querido hacer una excepción y subir este postre que nos puede sacar de apuros si acaso nos gustan sus ingredientes, sé que no todo el mundo es muy fanátido de la tarta Selva Negra, por eso no le pongo marraschinos y la crema la hago más liviana mezclando con merengue y para que nuestra conciencia quede del todo tranquila, no le he puesto tampoco azúcar, sólo tagatosa. Por cierto, si alguien quiere hacerla al modo antiguo, no hay problema, simplemente debe cambiar la tagatosa por azúcar, las cerezas por marraschinos y el merengue por chantilly y así todos contentos.
Este tronco se hace al modo del tan socorrido brazo gitano, agregando cacao en polvo a la masa. Si tu ya tienes tu receta de brazo de reina o gitano, pues lo único que debes hacer es agregar dos cucharadas de cacao en polvo, mi receta, la de toda la vida va como sigue:
Para una bandeja de horno de 36x25 cms. Nos rendirá para 12 porciones o más (según el corte)
Masa de brazo gitano o de reina
6 huevos, claras separadas de las yemas
1 taza de harina de repostería
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)
2 cucharadas de cacao en polvo
Primero forramos la bandeja en papel cocina y lo aceitamos
Batimos las claras a nieve con una pizca de sal para que suben y mantengan mejor. Agregamos las yemas una a una batiendo y luego con una espátula iremos incorporando en tres tandas los ingredientes secos previamente cernidos.
Con mucho cuidado ahora vamos a trasladar la masa a la bandeja, estirando con una espátula. Y llevaremos al horno precalentado por 8 a 10 minutos. la masa NO debe dorarse, apenas cocinarse.
Sacamos la bandeja del horno y en el momento enrollamos la masa con el papel y dejamos así hasta que se enfríe.
Relleno- Mermelada de cerezas
1 kilo de cereza congeladas descarozadas
1 taza de agua
1 taza de tagatosa
El relleno lo haremos con una mermelada de cerezas liviana. Esta mermelada se hace con cerezas congeladas, las que se ponen a hervir a fuego muy lento con una taza de agua por una hora, pasado ese tiempo se le agrega una taza de tagatosa y se revuelve bien y envasa.
Si quieres puedes usar otra mermelada de tu gusto, ya sea de cereza u otra.
Montaje
Desenrollamos la masa y cubrimos con mermelada de cerezas, volvemos a enrollar, esta vez sin incluir el papel. Dejamos reposar un rato antes de cubrirla
Cobertura
1/2 litro de crema para batir previamente enfriada al menos doce horas en el refrigerador
3
1 taza de tagatosa
Batimos la crema en baidora eléctrica a velocidad alta y cuando comience a tomar consistencia agregamos 1/2 taza de tagatosa, dejamos de batir de modo que no se transforme en mantequilla.
Por otra parte batimos las claras y agregamos la otra media taza de tagatosa
Juntamos ambas preparaciones y cubrimos con ella el rollo. Decoramos a nuestro gusto.
FELICES FIESTAS PARA TODOS LOS QUE POR AQUÍ PASAN