¿Cuál prefieres? ¿helado comprado o hecho en casa? Yo me quedo con el helado de yogurt casero hecho con laban, conocido en Occidente como yogurt. Muy utilizado por los pueblos de Medio Oriente, por sus cualidades como paliativo de la sed se usaba en las travesías del desierto. Se sirve muy frío, acompañando diversos platos.
Para un litro de laban/yogurt
1 litro de leche crema (de preferencia con 30% materia grasa)
1 vasito de yogurt sin sabor y sin gluten
1/2 taza de crema/nata
Hervimos la leche en una olla enlozada o de teflón, -nunca de alumino- y retiramos del fuego. Deshacemos el yogurt en un recipiente de vidrio, y vamos agregando sobre la leche que habremos dejado enfriar un poco, hasta mezclar completamente. Aquí agregamos la media taza de crema/nata y la integramos muy bien.
Ahora tapamos la olla y la envolvemos muy bien con una toalla o tela gruesa y dejamos en sitio tibio (yo la dejo al sol en verano y junto a la estufa en invierno). Tardará una ocho horas en cuajar. Si no ha cuajado es por que la temperatura ambiente fue muy fría, en este caso habrá que colocar la olla a baño María, sin hervir por 45 a 50 minutos.
Para hacer el yogurt helado lo dejaremos en el congelador ocho horas y luego batimos con batidor eléctrico dos minutos y servimos con frutas o canela y azúcar.
Yogurt helado con fresas/frutillas, ananás/piñas y coco en láminas.