Baba ghanouj o muttabel y galletas de chía

Una "pasta" o "crema" ideal para tener en el refrigarador para esas "emergencias" en que llegan visitas o no queremos cocinar. No sé qué es más rico, si las galletas o este "caviar de berenjenas", también conocido como baba ganouch o mutabal o las galletas que he preparado para acompañarlos. Por lo general esta crema se sirve con pan pita, pero en este caso las galletas han probado ser una gran compañía.

El baba ganouch

Para una fuente de 600 cc.

4 berenjenas grandes
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)
el jugo, zumo de un limón
1 diente de ajo molido
1 cucharada de tahine
1 cucharadita de comino

Lavamos y secamos bien las berenjenas, precalentamos el horno a 180 grados y ponemos las berenjenas en una bandeja para horno por una hora. En ese tiempo las berenjenas se asarán y cuando ya estén listas empezarán a explotar, no hay que preocuparse por aquello. Cuando pase una hora dejamos enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarnos.

Con ayuda de una cuchara de madera terminamos de abrir las berenjenas y raspamos toda la carne interior, si salen algunos pedazos de piel los dejamos también. Es importante que la cuchara sea de madera para evitar que las berenjenas puedan ponerse amargas.

A la masa obtenida agregaremos todos los sabores, y mezclaremos del modo que nos guste más, se pueden licuar en un robot, pero yo prefiero terminar de moler con la cuchara. Podemos envasar y guardar hasta una semana en el refrigerador.

Las galletas de chía

Para 40 galletas

2 tazas de harina de garbanzos
1 taza de harina de arroz
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal del Himalaya o sal de mar
1/2 taza de chía
agua: cantidad necesaria

Poner los ingredientes secos en un bol y agregar agua, revolviendo con cuchara hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar por media hora y luego estirar la masa con ayuda de más harina de arroz. Cortar con un cortador redondo, poner en bandeja de horno y hornear diez minutos o un poco más, dependiendo de cuán tostadas las queremos. Guardar en caja hermética, hasta una semana.

Nota: Esta receta está inspirada en el libro del Dr. Alejandro Junger "CLEAN SOUTH".

Tian Provenzal

Esta hermosa manera de presentar las vegetales típicos del ratatouille se llama "Tian".

Ingredientes para ocho porciones (se puede guardar y servir frío también)

4 cebollas bonitas

4 berenjenas

4 zapallitos (calabacines)

4 tomates

1 bote de pimientos del piquillo (pimientos en conserva)

orégano o tomillo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Primero vamos a cortar las cuatro cebollas grandes en juliana (pluma) y las vamos a pochar largamente, unos 45 minutos, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que comiencen a dorar, en ese momento agregamos un chorro de aceite de oliva. Retiramos del fuego.

Mientras se hace la cebolla vamos cortando los vegetales en láminas muy finas. Cuando la cebolla esté pronta la pondremos en el fondo de una fuente para horno (esto es lo que se llama el "tian") y encima de las cebollas una capa de pimientos, finalmente vamos intercalanos los vegetales y armando montoncitos los iremos poniendo encima de las cebollas y pimientos. Regaremos con un buen aceite de oliva y sazonamos con sal, pimienta, orégano y tomillo a nuestro gusto. 

Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 180 grados por una hora.

Me van a disculpar la ausencia tan prolongada, pero primero fue mi gripe y luego vino mi cumpleaños el sábado pasado, vino la familia completa y fue precioso, pero no he tenido tiempo de nada, recién hoy subo este tian que acompañó al pescado. La tarta, fue la típica de merengue, así que no la puedo repetir. 

Berenjenas fritas con

Para acompañar unas cervecitas en la la terraza, estas berenjenas serán todo un éxito, las veces que las he hecho han volado. Estuve con gripe la semana pasada y esta he viajado fuera dos días, así que me perdonan si no he andado por sus blogs y recién ahora puedo subir una receta, es algo muy sencillo, pero que puede ser de gran utilidad, mi amiga Alicia A. de Uruguay me la ha enviado.

Ingredientes

Una berenjena grande por cada tres comensales 

1/2 taza de harina integral por cada berenjena

Sal, pimienta y orégano a gusto

Aceitede oliva  para freir

Cortamos las berenjenas en forma de palitos o en cubos si nos gusta más. 

Dejamos en salmuera por un par de horas y luego lavamos bien para quitar el exceso de sal. 

Ponemos la harina integral, sal, pimienta y orégano dentro de una bolsa plástica amplia y luego metemos allí los palitos de berenjenas, sacudimos para que todos queden bien cubiertos de harina.

Calentamos aceite de oliva en una sartén, para saber si el aceite está a punto, primero ponemos un pedacito de berenjena, si flota enseguida chirreando, ya podemos poner las demás, tratamos de no rellenar la sartén, si es necesario freímos por tandas y vamos sacándolas en cuando se doren, y poniendo en papel cocina para que absorba el excedente de aceite.

Ponemos en una fuente y ahora viene lo interesante: en el momento de servir vamos a chorrearle miel por encima. Miel de abejas o cualquier sirope que nos guste, en Chile usamos una miel de palma con la que ha quedado increíble.

ABANICOS DE BERENJENAS

ESTA MANERA DE CORTAR LAS BERENJENAS LA APRENDÍ DE JOUMANA DEL BLOG WWW.TASTEOFBEIRUT.COM, UN BLOG EXCELENTE EN EL QUE HE APRENDIDO MUCHO. QUEDAN TAN LINDAS CORTADAS, QUE DA LO MISMO EL RELLENO. EN MI CASO HE HECHO UN SOFRITO CON LO QUE HABÍA EN EL REFRI, PERO PODEMOS INTERCALAR LÁMINAS DE QUESO Y TOMATE Y HOJITAS DE ALBAHACA Y QUEDARÁN BUENAS TAMBIÉN.

HE USADO QUESO DE CABRA, QUE ENCUENTRO COMBINA MUY BIEN CON LAS BERENJENAS, EN EL INTERIOR HAY QUESO MOZZARELLA. LA RECETA, PARA CUATRO PORCIONES,  DICE MÁS O MENOS ASÍ,

4 BERENJENAS
2 TOMATES
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
100 GRAMOS DE CHAMPIGNONES
1 PALITO DE CANELA
1 CUCHARADAS DE ORÉGANO
SAL Y PIMIENTA
8 LÁMINAS DE QUESO MOZZARELLA, U OTRO DE NUESTRO GUSTO
50 GRAMOS DE QUESO DE CABRA MADURO RALLADO

PRIMERO CORTAREMOS LAS BERENJENAS EN LÁMINAS SIN LLEGAR HASTA EL FONDO PARA FORMAR LOS ABANICOS Y LAS DEJAREMOS UN PAR DE HORAS EN UNA FUENTE CON AGUA Y SAL GRUESA.  ESTE PROCESO SE HACE PARA QUITAR EL EXCESO DE AGUA DE LAS BERENJENAS, POR ESO TAMBIÉN SE LLAMA "DESAGUAR" LAS BERENJENAS Y DICEN QUE LES QUITA TAMBIÉN EL AMARGO. YO PERSONALMENTE HACE TIEMPO QUE ME SALTO ESTE PASO Y NADIE HA RECLAMADO.

LAVAMOS Y SECAMOS BIEN LAS BERENJENAS Y LAS PONEMOS AL HORNO CON APENAS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA ENCIMA, EL HORNO NO MUY ALTO, A 180, POR MEDIA HORA. 

MIENTRAS SE ASAN LAS BERENJENAS HAREMOS EL RELLENO PICANDO LA CEBOLLAS Y DORANDO BIEN EN UN POCO DE ACEITE, LUEGO PICAMOS TOMATES Y PIMIENTO Y LOS INCORPORAMOS, AGREGAMOS LA CANELA Y DEJAMOS A FUEGO SUAVE UNOS DIEZ MINUTOS, PARA QUE SE PONGAN TIERNOS, FINALMENTE AGREGAMOS TAMBIÉN PICADOS LOS CHAMPIGNONES Y SAZONAMOS CON ORÉGANO Y SAL Y PIMIENTA A GUSTO.

        

SACAMOS LAS BERENJENAS DEL HORNO Y ESPERAMOS A QUE SE ENFRIEN PARA LUEGO RELLENARLAS, ENTRE CADA LÁMINA DE PONDREMOS DE MANERA ALTERNADA UNA LÁMINA DE QUESO Y LUEGO RELLENO, ASÍ HASTA TERMINAR Y LUEGO PONEMOS ENCIMA EL QUESO RALLADO DE CABRA, OTRA VEZ AL HORNO 15 MINUTOS MÁS Y SERVIMOS.