Anona Blanca, Chirimoya, Guanábana blanca, Zapote de vieja, Sugar-apple

Siempre he querido hacer un glosario de términos culinarios, sobre todo frutas y hortalizas, pero luego me descorazonaba el hecho de que no es algo tan necesario, pues es cuestión de "googlear", pero después de darle más vueltas finalmente me he decidido, voy a comenzar a hacerlo  dentro del blog, como no quiero estresarme, con esto, ni con nada, voy a ir a mi ritmo, en unos cuantos años más, llegaremos a la letra Z....

Nuestra querida chirimoya, de la que tan orgullosos nos sentimos los chilenos, la comemos pelada, en trozos y con jugo de naranja, este postre refrescante es la famosa CHIRIMOYA ALEGRE, hasta la he visto rebautizada como  "happy chirimoya". Leyendo blogs amigos,  me entero que la chirimoya es muy popular por otros lares, que se produce abundantemente en el sur de España.

Su nombre científico es ANNONA CHERIMOLA, chirimoya viene del quechua: Chiri=frío, muya=semillas, su nombre puede provenir del hecho de que germina en el frío de las alturas de  los valles interandinos de Bolivia, Perú y Ecuador.  Desde allí estas semillitas grandiosas se han repartido por el mundo.  El chirimoyo se introdujo en el Sur de España en el 1700, especialmente en Motril, Almuñécar y Málaga, de donde se supone que fue llevada a Italia y Madeira. Se ha adaptado luego muy bien en Israel, Argelia, Grecia y Egipto.

El primer productor de chirimoyas del mundo es España, con 80% de la producción total , con denominación de origen de las costas de Granada y Málaga, con una superficie de 3300 héctareas y una producción anual de 30 mil toneladas. El segundo productor es Chile.

Hay en el trópico unas frutas similares, de la misma familia de las annonáceas: las ANONAS (Annona squamosa) y las GUANÁBANAS (annona muricata) , ILAMA(annona diversifolia) si bien no se trata de la misma fruta, su sabor es muy similar y sus usos en la cocina son los mismos. Podemos hacer postres, mermeladas  tartas, tortas y JUGOS, a los que llamaremos CHICHA, ZUMO o FRESCO según donde estemos parados. Estas frutas lucen mucho en mousse y  bavarois.

Entre los  nutrientes de la chirimoya encontramos  mucha Vit. B, B2, Calcio, Hierro y Fósforo, tiene un alto valor nutritivo debido a su alta concentración de azúcar y tiene más proteínas que otras frutas (2%, no es como comerse un churrasco, vamos!)

Una chirimoya puede pesar desde 200 gramos hasta más de un kilo, su piel es de color verde claro u oscuro, según la variedad, la pulpa es  blanca, cremosa y jugosa. Su sabor nos recuerda una mezcla de piña, mango y fresa.  Es MUY importante lavar la fruta antes y después de pelarla debido a que su jugo puede contaminar la pulpa en el proceso.

Esta fruta crece en un árbol que alcanza entre los siete a ocho metros, tiene unas hojas muy grandes que cuelgan como racimos. En Chile se le dice "chirimoyo" a un cheque sin fondos. Hasta que no ví el árbol no entendí el término, es que aquí a los cheques cuando los rechazan les empiezan a adherir en cada departamento del banco un papel verde que es devuelto al dueño del cheque con todas las notificaciones en esos papelitos que cuelgan ¡como hojas de chirimoyo!

Este es mi chirimoyito, le tengo especial afecto. Lo plantamos el año pasado, está un poco triste, pero eso fue por falta de conocimiento de mi parte, ahora lo estoy regando debidamente y él responde de acuerdo al cariño que se le da, estoy segura que el próximo año ya tendremos hermosas frutas. Deberemos polinizarlo manualmente para obtener frutos como este:

 Con las chirimoyas de la frutería les haré este bavarois, que no tiene más secretos que cualquier otro, pero que les recomiendo probar, es una fruta muy agradecida con un aroma y sabor fuera de lo común.

Para ocho porciones

1 kilo de chirimoya
6 claras de huevo
1/2 litro de crema (nata) bien fría
5 cucharadas (soperas) de azúcar
15 grs. de gelatina sin sabor (2 sobres)

Pelamos, despepitamos la chirimoya. La licuamos. Batimos por un lado las claras a nieve y luego la crema . Disolvemos la gelatina en un chorrito de agua fría y luego agregamos 1/2 taza de agua hirviendo, revolvemos bien para disolver y mantenemos a baño María.

Mezclamos primero la chirimoya licuada con las claras batidas, integrando suavemente para que no se bajen las claras. Haremos luego lo mismo con la crema y finalmente con la gelatina. Ponemos en un molde grande o en moldes individuales. Llevamos a la heladera por ocho horas, o hasta el día siguiente. Desmoldamos y servimos.  Lo podemos bañar  con un curd de naranja queda mejor aún.

 Para el curd de naranjas: 

200 ml. (1 taza) jugo de naranjas recién exprimidas
ralladura de una naranja
100 grs. (1/2 taza) de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita rasa de maicena
1 cucharada de mantequilla

ponemos en un cazo-olla el jugo de naranjas, la ralladura y el azúcar, disolvemos en frío lo más posible. Disolvemos aparte la maicena en un poco de agua fría y agregamos. vamos revolviendo y subiendo la temperatura hasta que hierva 3 minutos. Aparte batimos bien las yemas, cuando retiramos la mezcla de naranja y maicena dejamos enfriar un poco y agregamos las yemas. Volvemos a calentar cuatro minutos para cocinar las yemas, el curd tomará consistencia, ya está listo, agregamos la mantequilla batiendo fuera del fuego. Dejamos enfriar, guardamos en la refri hasta el momento de usar.