En kvarn, ett mjöl och ett bröd

År 1626 fick proviantmästare Henrik Olofsson kung Gustaf II Adolfs benägna tillstånd att inrätta Edsbacka krog intill landsvägen mellan Stockholm och Uppsala. En tid senare byggde samma man en kvarn inte långt därifrån; Landsnora kvarn. I torsdags var Lisa, Ture och jag där då hembygdsföreningen satt kvarnen i drift för en dag (tack ni som tipsade!). Det var en trivsam tillställning med mycket folk och hembygdsentusiaster i randiga fristadsskjortor som malde mjöl och bakade tunnbröd.

Vi kikade på kvarnen och den oljestänkande men mycket fina tändkulemotorn som sedan 1924 driver densamma. Om jag skulle ta anställning på Landsnora kvarn skulle jag be att få bil maskinist. Kolla vilken fin maskin!

Stunk, stunk, låter den.

Dinkelkorn trillar in i kvarnen …

… och kommer ut som mjöl en trappa ner.

Vi köpte några påsar nymalet mjöl förstås, rågmjöl och dinkelmjöl, sen vi åkte hem och bakade. Ett gott bröd faktiskt, och mycket enkelt att baka. Jag ska kalla den Landsnoralimpan.

LANDSNORALIMPAN, ett bröd

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda alltsammans i en rymlig bunke, täck med plast och ställ i ett varmt hörn.

Dag 2, morgon
300 g fullkornsdinkel
10 g salt

Rör ner mjölet i surdegen från gårdagen och blanda för hand några minuter. Täck bunken med plast och låt jäsa till dubbel storlek, vilket bör ta runt 3 timmar.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och strö på lite mjöl. Platta ut degen litegrann och vik sedan ihop den några gånger tills den är stor som ett mjölkpaket ungefär. Lägg den på ett bakplåtspapper, strö på rikligt med mjöl och täck med en handduk. Nu ska den jäsa igen, en timme eller lite mer kan vara lagom. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Så här såg mitt bröd när det jäst en dryg timme, då nöjde jag mig.

Och så skjuts in ugnen! Lägg några isbitar på den nedre plåten, det ger ånga som brödet tycker om, och sänk temperaturen till 200 grader. Efter 60 minuter var mitt bröd 98 grader inuti, då tog jag ut det och lät det svalna på ett galler.

Råg, dinkel, vatten och salt. Enkelt och gott.

Hur långt kan man åka för en påse mjöl?

Är det försvarbart att åka de tio milen mellan Stureby och Järna för att köpa tio kilo ekologiskt vetemjöl? Troligen inte, men Saltå Kvarns vetemjöl special finns inte att köpa någon annanstans, så vad gör man. Och om man tänker att det till 50 procent är en trevlig utflykt – caféets varmas mörgåsar är jättegoda tillsammans med en latte och en ekologisk fruktjos – och att vi förutom mjölet köpte bönor och nötter och ris och torkade aprikoser och annat så kanske det inte var så farligt?

På bilden syns röken bolma ur det vedeldade bageriet. Man kan gå på bakkurs på Saltå Kvarn, men då håller man till i ett lite mindre charmigt bageri som ligger i anslutning till butiken. Ingen vedeldsbakning alltså, men kul ändå!

Tillbaka till vetemjölet: På kul ringde jag i dag till Cajsa Warg och frågade om inte de skulle kunna beställa specialvetemjölet från Saltå, och visst kunde de det! Så troligen finns det tiokilossäckar med ekologiskt vetemjöl special att köpa i deras butik från och med måndag! Men den som vill slå till kanske gör bäst i att ringa först, 08-642 23 50.