Ajöss jul, nu bakar jag ut dig!

Jag bakade ett platt och roligt bröd på lite av julens rester häromdagen. En slags vörtbaguette med frukt och mandel. Som gjort för ostarna som blev kvar från nyår. Segt och gott, nästan bara skorpa. Det är väldigt många ingredienser i brödet, men det viktigaste är nog rågsikten, vörten och honungen, resten kan man ta lite vad man råkar ha.

FRUKT- OCH VÖRTKÄPPAR, 6 långa smala platta bröd

På morgonen
3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) vatten
360 g (6 dl) rågsikt
15 g (1 msk) honung
10 (ca 1 1/2 tsk) vört
50 (1 dl) sultanrussin
75 g (1 1/2 dl) solrosfrön
50 g (1 dl) skållad mandel
25 g ( 3 st) torkade fikon
2 krm malen ingefära
1 krm kanel

Rör ihop alltsammans i en bunke, täck med lock eller plast och låt jäsa under natten eller under dagen, cirka 8 timmar, i rumstempteratur.

På eftermiddagen
Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till något som liknar en kvadrat och vik sedan ihop degen till ett paket; uppifrån och nedifrån, från vänster och från höger. Strö på lite mjöl om det behövs och platta ut degen med händerna. Gör en kvadrat igen, men var nu lite mer noggrann (så blir det mindre spill). Kavla sedan ut degen tills den är cirka 2 cm tjock och ungefär 40 cm bred och 30 cm hög.

Täck med en handduk och låt jäsa cirka 1 timme. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Dela degen i 6 smala bitar och lyft försiktigt över till ett bakplåtspapper eller en bakspade. Enklast går med sporre tycker jag, men man kan förstås dela den med en vanligt degskrapa också.

Jag vet, det är en hopplös bild, men ni får ett hum om hur bröden såg ut innan de åkte in i ugnen. Lite olika längd, men det är inte så noga. Viktigare att de är ungefär lika tjocka så de blir klara samtidigt.

Och så skjuts in i ugnen! Har man bröden på ett bakplåtspapper får hela papperet åka in på den heta stenen/plåten, annars skjutsar man bara in dem direkt på stenen. Lägg några isbitar på den nedre plåten och stäng genast luckan. Sätt en klocka på fem minuter eller så. Eftersom det är så lite deg i bröden är det bara att hålla koll på bröden, tiden är inte så viktig. När bröden fått ordentligt med färg på ovan och undersidan är de klara. Ta ut och låt svalna på ett galler.

Servera med en gammal och god ost och lite marmelad.

Hög tid för plommonbröd

Vi är inte precis Sturebys makarna Weibull, Lisa och jag. Nä, i trädgården är vi nybörjare. Äppelträdet börjar se bra ut, men plommonträdet har vi inte riktigt kontroll över. I år kom det väldigt mycket frukt på det och trots att vi gallrade en hel del blev det till slut lite för trångt bland plommonen, många skrumpnar snopet. Tungt för grenarna. Nästa år ska vi gallra mer.

Det har trots allt blivit många och goda plommon. Lisa har gjort dubbelt upp av den goda goda plommon-, rom-, och valnötsmarmeladen och Ture äter ett par tre stycken närhelst han har vägarna förbi. Ändå finns mycket kvar på trädet. Idag bakade jag plommonbröd med honung och rostad havre.

PLOMMON OCH HAVRE, tre små eller två stora formbröd

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl
---
400 g urkärnade plommon
60 g honung (nästa gång tar jag nog 100)

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plast och låt stå över natten. Rör ner honungen i de urkärnade plommonen och täck också den bunken med plast och låt stå.

Dag 2, morgon
Surdegen och plommonen från gårdagen
200 g vatten
650 g vetemjöl
200 g havregryn
20 g salt

Värm ugnen till 200 grader och rosta havregrynen i en långpanna i 8–10 minuter. Blanda sedan alla ingredienser och kör 10 minuter i degblandare. Eller blanda för hand, det går bra det med. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 3 timmar.

Rostade havregryn, plommon och surdeg. Det är festligt hur mjuka plommonskalen blir efter en natt med lite honung.

Smöra tre små eller två lite större formar och strö på lite havregryn och klicka i degen. Enklast går det för hand tycker jag. Blöt händerna i lite vatten så går det lätt som en plätt trots att degen är riktigt kladdig. Avsluta med lite mer havregryn, lägg på en handduk och låt jäsa ungefär 1 timme. De bör ha rest sig någon centimeter och det bör synas några små hål i degen. Sätt ugnen på 275 grader i god tid, gärna 30 minuter innan bröden jäst klart. Placera ett galler på mittenhyllan och en oöm plåt på nedersta våningen.

Ser ni hålen?

Och så skjuts in i ugnen! Lägg in några isbitar på den nedre plåten och sänk genast värmen till 200 grader. Låt bröden stå inne cirka 60 minuter. När innertemperaturen är 98 grader är brödet färdigt. Håll koll på bröden mot slutet så de inte blir brända ovanpå. Lägg på lite aluminiumfolie om det börjar se krisigt ut.

Ta ut bröden ur ugnen och vände ur dem ur sina formar. Låt svalna på ett galler.

Fin färg och mycket saftigt. Nästa gång ska jag ta lite mer honung, det tycks som att det behövs när man har sådär mycket syrlig frukt.