Den här limpan ska bakas med 350 gram, alltså ungefär 6 dl rågmjöl. Tyvärr står det någonting annat i receptet som publicerades i Coops medlemstidning Mersmak (10/2008). Typiskt. Jag hade min vana trogen skrivit receptet med måtten angivna i viktmått, och när gram skulle omvandas till deciliter blev det knas. Jag förstår att ni som bakat brödet tyckt att degen var väldigt lös. Här kommer receptet som det ska vara.
KORNBRÖD MED DINKELFLINGOR, två bröd
Tid: Cirka 20 timmar
Ugn: 250 grader 190 grader
Ingredienser, dag 1 Surdeg
100 g (≈1 dl) rågsurdegsgrund
100 g (≈1 3/4 dl) rågmjöl
200 g (2 dl) vatten
Skållning
200 g ( 2 1/2 dl) hela korn
300 g (3 dl) kokhett vatten
Ingredienser, dag 2
rågsurdegsgrund (gårdagens blandning)
de skållade kornen
500 g (5 dl) ljummet vatten
500 g (≈8 dl) vetemjöl
350 g (≈6 dl) rågmjöl
75 g (1 dl) linfrö
25 g (1 msk) havssalt
dinkelflingor att strö på bröden
(Man kan blanda i några gram jäst för att få fart på jäsningen.)
Dag 1, kväll: Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten. Koka upp vattnet och häll det över kornen. Täck de båda bunkarna med plastfolie och låt stå över natten.
Dag 2, morgon: Blanda alla ingredienser utom dinkelflingorna och kör på låg hastighet i en degblandare i 8 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare i cirka 5 minuter. Sätt plast på bunken och låt jäsa tills degen blivit dubbelt så stor i mellan 4–8 timmar.
Dag 2, eftermiddag/kväll: Kör degblandaren några varv så att degen sjunker ihop. Smörj två formar med smör och strö i lite dinkelflingor. Fyll formarna med hjälp av en slickepott eller en degskrapa. Platta till degen och strö på rikligt med dinkelflingor. Låt jäsa i 1–2 timmar. Bröden ska resa sig någon eller några centimeter, och du ska se små hål i degen.
Värm ugnen till 250°. Spraya lite vatten på bröden och sätt in dem i ugnen. Sänk genast temperaturen till 190°. Efter 30 minuter, stick en stektermometer i ett av bröden. Låt stå tills innertemperaturen är 98°. Ta ur bröden ur formarna och låt dem gräddas ytterligare 5 minuter direkt på gallret.
Låt svalna på ett galler och vira sedan in i en handduk. Låt mogna under natten. Servera med riktigt smör och en god ost.