Det är som på Ikea. Man kan inte köpa bara en sak, man kommer alltid ut med minst tre. I går när jag skulle köpa plockgodis, bara plockgodis, på Konsum kom jag hem med en hel kasse grejer. Bland annat en påse bovetemjöl och en ask krossat bovete från Saltå kvarn. Jag tycker om ordet bovete och minns det goda bovetebrödet man fick till lunchen på Hablingbo Delikatess i somras. Jag vet inte hur de bakar brödet, men jag tänkte ändå försöka mig på en variant.
Och se, det blev gott! Man kan luras att tro att bovete är ett sädesslag, men det är det inte. Bovete är en ört vars egenskaper man en gång i tiden tyckte liknade vetets så pass att man sorterade in det bland spannmålen trots allt. Det har en mycket karaktäristisk smak. Svår att beskriva dock, jag tycker kanske det doftar lite kanel och smakar lite bränt. På ett bra sätt.
Galettes, de franska matpannkakorna, gör man på bovete. Anledningen till att fransmännen gör sina galettes på just bovete sägs vara att det tidigare var skattebefriat, till skillnad från vete. Fast citera mig inte på det där, jag har ingen säker källa. Så här bakade jag mina bovetebröd.
BOVETEBRÖD MED SURDEG, två stora runda
Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g rågmjöl
Blanda samman i en rymlig skål, täck med plastfolie och låt stå över natten. Gärna lite varmt, sådär 22°.
Dag 2, morgon
150 g krossat bovete
250 g kokhett vatten
---
hela blandningen från gårdagen
200 g vatten
10 g jäst
400 g vetemjöl special
200 g bovetemjöl
50 g linfrö
25 g salt
Blanda först det krossade bovetet med det heta vattnet i en skål, rör om och låt stå några minuter medan du blandar övriga ingredienser i degblandarens bunke. Tillsätt sist det skållade bovetekrosset.
Kör i degblandare i cirka 8 minuter på halvfart. Låt vila 5 minuter, och kör sedan ytterligare 1 minut på lite högre hastighet. Täck bunken med plast och låt jäsa 2,5 timmar, eller tills degen dubblat sin storlek.
Stjälp upp degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dela degen i två bitar och knåda den försiktigt så den fär lite spänst. Degen är ganska lös, men försök att inte knåda in alltför mycket mjöl. Jag brukar liksom vika ihop degen snarare än knåda den. Jag viker in kanterna mot mitten, om och om igen tills degen fått bra spänst. Se till att ha mjöl på bordet under degen hela tiden, så fastnar den inte.
Lägg degbitarna på bakplåtspapper, strö på rikligt med bovetemjöl, täck med en handduk och låt jäsa 1 timme.
Och så skjuts in i ugnen! De första 15 minuterna hade jag full värme, 280°, sen sänkte jag till 200 och lät dem stå ytterligare 10 minuter. Då var de 96° inuti, och det tyckte jag verkade lagom den här gången.
Servera till en god höstsoppa. Eller till frukost.
Och kolla vad fin den är, boveten!
Bild från Wikipedia.