Focaccia con alcachofas confitadas

La masa de la  focaccia es igual a ésta, pero la guarnición es diferente.

En la guarnición he puesto las alcachofas confitadas partidas en cuartos, olivas negras sin hueso partidas en láminas, el propio aceite del confitado y romero picado.

Con el horno precalentado, poner un cacharro con agua para originar vapor,  hornear a 200 grados de 15 a 20 minutos dependiendo del horno.

Para hacer las alcachofas confitadas, hay que limpiarlas muy bien, dejando el corazón, en este caso las he partido en dos y cubrirlas con aceite de oliva virgen extra suave, añadir unos granos de pimienta (opcionalmente se puede añadir alguna hoja de laurel, yo no he puesto) y poner a fuego muy lento durante 45 minutos o una hora, vigilando que no llegue nunca a hervir.

En la foto se ven cebollas pequeñitas que tenía y las he confitado a la misma vez para otra receta, o simplemente para una ensalada.

El aceite del confitado que queda muy aromatizado, sirve para aliñar ensaladas, freír patatas, hacer sofritos...

Panecillos integrales con nueces y semillas

Vamos a ver si retomamos el ritmo...

El otro día fui a un taller de Thermomix donde hicimos estos panecillos. Riquísimos y fáciles. Y como siempre digo se pueden hacer de forma tradicional.

Ingredientes:

300 g de agua
25 gr de levadura fresca prensada
100 g de nueces peladas
500 g de harina integral de trigo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
15 g de aceite de oliva
100/150 g de mezcla de semillas

Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 minuto a 37° y velocidad 1.

Añadir las nueces, la harina integral, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclar 15 segundos velocidad 6. Y amasar 2 minutos en velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso.

Poner las semillas en un plato hondo con un poquito de agua.

Dividir la masa en 16 porciones ( aprox. 60 g cada uno ) formar con cada porción una bola y rebozarla con la mezcla de semillas. Colocarlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Con el horno frío ( sin precalentar ), introducir la bandeja, a 220° y hornear 25 minutos.

Dejar templar antes de servir.

Pan rápido con espelta

Hace mucho tiempo que no pongo panes en el blog, lo que no quiere decir que no haga... Este verano hice este pan rápido con Thermomix, bueno, bueno...

Ingredientes:

100 gr de harina de espelta
400 gr de harina de fuerza
250 gr de agua templada
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal

Verter en el vaso el agua y la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos en velocidad 3.

Incorporar las harinas y la sal y programar 1 minuto velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y formar como quieras, en este caso quería ser una espiga pero fue algo indefinido, le hice cortes a la masa con una tijera sin llegar al final y los iba colocando uno a cada lado.

Tapar y dejar reposar en lugar templado hasta que doble.

Precalentar el horno a 220º.

Poner un cacharro con agua dentro del horno para provocar vapor que favorece la corteza.

Espolvorear con algo de harina y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

 

Galletas de Inca

O galletas d'oli o quelitas...

Tenía pendiente hacerlas hace tiempo, tengo un montón de recetas en lista de espera... y ya les ha llegado el turno. Las haré muchas veces, son muy fáciles,es una masa muy agradecida de trabajar y en un ratito tienes una caja llena de estas exquisitas galletas mallorquinas.

Ingredientes:

200 gr de agua
180 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca
550 gr de harina
10 gr de sal
Sal maldon para adornar (esto lo he añadido yo)

Las he hecho con la th pero de la misma manera se hacen a mano.

Poner en el vaso el agua y el aceite y programamr 2 minutos 37º vel. 1.

Se añade la levadura y se remueve unos segundos en vel. 4.

Se incorpora la harina y la sal, mezclando unos segundos a vel. 6 y se amasa 4 minutos a vel. espiga.

Se estira la masa con rodillo, dejando un grosor de medio cm. aproximadamente. Yo las he cortado con un vaso de chupito. Se van dejando en la bandeja del horno achatando un poco los lados. Se marcan con un tenedor los agujeritos típicos de la quelita. Y se dejan reposar una media hora.

Mientras calentar el horno a 180º. Hornear unos 13 minutos con ventilador.

Esta vez les he puesto escamas de sal antes de hornear, pero pienso que con alguna semilla, lino, amapola, girasol... puede quedar bien.

 

Pan de maiz

Un buen pan en panificadora.  

Ingredientes:

200 ml de agua
30 ml de leche
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 huevo
350 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de maíz (no maizena, harina amarilla de maíz)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de lecitina de soja
1 sobre de levadura de panadero

Sacar la cubeta de la panificadora y poner los ingredientes por el orden relacionado.

Tener en cuenta que la levadura no debe tocar a la sal ni al azúcar.

El programa de mi panificadora es el 2 (esponjoso) peso 1.000 gr y tostado medio.

 

Panquemao

Esta es mi segunda panificadora del Lidl. La otra me duró 8 años, murió amasando la última coca de Sant Joan.

La tengo desde finales de septiembre y aunque a veces amaso y luego horneo en el horno, la verdad es que hacerlo todo en la maquinita es una comodidad y el olor a pan que invade la casa... no hay palabras para describir la sensación...

El panquemao es típico de la Ribera Alta, estupendo como desayuno o merienda. En Pascua es típico el panquemao con un huevo duro, longaniza seca y chocolate y de postre un plátano.

Ingredientes:

175 ml de leche tibia
10 gr de levadura fresca
65 gr de azúcar
Ralladura de limón o de naranja
1 cucharada de agua de azahar (opcional)
60 gr de mantequilla o aceite de oliva suave
1 huevo mediano
350 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Disolver la levadura en la leche y verter en la cubeta de la panificadora, añadir el resto de los ingredientes en el orden relacionado.

Programa 4 (pan dulce) peso 750 gr y tueste medio.

  

Pan con nueces, pasas y orejones

Este pan, contra lo que puede parecer, no es un pan dulce, es el mismo pan que hago con semillas y "marida", anda que no!! con todo.

Ingredientes:

50 gr. de nueces
50 gr. de pasas in semillas
50 gr. de orejones de albaricoque
350 gr. de agua
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
600 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura prensada

Trocear las nueces y los orejones y reservar junto con las pasas.

Mezclar la harina con el agua y dejar reposar 20 minutos.

Añadir la levadura, la sal y el azúcar y volver a amasar. Incorporar los frutos secos, formar una bola y dejar que doble el volumen en un sitio abrigado.

Una vez ha doblado, partir en dos trozos. Depende de la forma que le quieras dar, en este caso he vuelto a formar dos bolas y he ido amasando cogiendo del borde hacia el centro por toda la vuelta.

Dejar levar otra vez y cuando haya vuelto a doblar, preparar la bandeja del horno con papel de hornear espolvoreado con un poquito de harina, darle la vuelta con cuidado a los panes y ponerlos sobre la bandeja.

Antes precalentar el horno a 250º.

Meter la bandeja en el horno, con un cacharro con agua para generar vapor. Bajar el horno a 200º y dejar cocer de 25 a 30 minutos.

 

Brocheta de ensalada Caprese y pan de viena

 

No tiene nada que ver la velocidad con el tocino, ya lo sé, pero aprovecho el mismo post para poner dos cosas que quería enseñar, pero que no tienen ningún misterio y desde luego requieren poca explicación.

Para una de las comidas de celebración del cumpleaños de mi hija, hicimos estas brochetas bien monas, apañadas y resultonas.

Cada una lleva un tomatito cherry partido por la mitad y dos quesitos mini de burgos (puede hacerse con mozzarella). Luego las hemos espolvoreado con orégano, se puede hacer con albahaca, le hemos puesto sal maldon y un buen aceite de oliva virgen extra.

Y este hermoso pan de viena que tiene historia.

Hace como un año asistí a una clase en el restaurante Semproniana con la gente de Hacer pan en casa. Nos enseñaron como amasar y nos explicaron las características de las diferentes harinas y sobretodo de los preparados que ellos comercializan. Fue muy interesante y los panes que probamos eran riquísimos. Al salir nos regalaron a cada uno un paquete de preparado. Yo elegí el pan de viena.

Como  siempre me pasa la bolsita quedó en un armario durante un tiempo y al final antes de que caducara me dispuse a hacerlo. El preparado lleva masa madre natural y nos explicaron que si queríamos acelerar el proceso del levado podíamos añadir 10 gr. de levadura de panadero.

Yo, que ese día tenía el momento espiritual, pensé, María tienes tiempo, que leve a sus anchas, no le voy a añadir levadura. Preparé la masa y la dejé abrigadita para que levara. Una hora, dos horas, tres horas... cagüenla, que le pasa a la masa? la dejé hasta la noche y viendo que no levantaba nada, pensé en añadirle la pastillita azul, pero no tenía! decidí tirarla.

Pero tenía muchas ganas de que en mi casa probaran aquel pan que a mí me encantó, así que hace unos días fui a comprar otro paquetito, y esta vez sí, le añadí la levadura y el proceso continuó tal y como se prevé en las instrucciones.

Pudimos comer este precioso pan, que os recomiendo.

 

Pan

Simplemente pan, pero qué pan!!

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
350 ml. de agua
100 gr. de masa madre
20 gr. de levadura prensada

Amasar la harina con el agua, cuando esté bien mezclado, dejar reposar media hora. En ese tiempo se produce la autolisis.

El tema de la autolisis lo aprendí en los talleres que hice con el gran Daniel Jordà de Panes Creativos. Facilita el amasado. Yo ahora lo he relacionado con aquel pan que hace un tiempo corrió por los foros y lo hice también.

Bueno, al lío, una vez reposada la mezcla, añadir el resto de ingredientes y cuando esté todo bien integrado doblar la masa por la mitad y dejar que leve unos 90 minutos, tapado y en un lugar cálido donde no tenga corrientes de aire.

Luego, dividir la masa en dos trozos, dejar un rato de reposo y darle la forma que queramos, barra o redondo. Para dar forma redonda ir cogiendo masa de los bordes e ir llevándola hacia el centro, por toda la vuelta. Dejar reposar y volver a levar, con la parte fea hacia abajo, durante 3 horas, o hasta que haya doblado el volumen.

Una vez doblado, poner papel de horno en la bandeja, espolvorear con harina y poner el pan, dándole la vuelta con cuidado, para que la parte fea vuelva a quedar arriba, que será la que permitirá el greñado. Espolvorear con harina y meter al horno.

El horno tiene que estar precalentado a la máxima temperatura. Hay que poner un cacharro con agua para que proporcione vapor a la entrada del pan. De todas maneras yo lo vaporizo con agua en espray cuando lo meto en el horno. Entonces bajar la temperatura a 190º y dejardo unos 70 minutos.

Cuando está cocido, si le picas en la base, suena a hueco.

Dejarlo reposar y enfriar sobre una rejilla.

Y luego puedes hacer unas rebanadas, tostadas, fregadas con un diente de ajo y regadas con un buen aceite... y  lo que quieras... pá que te cuento!!!!

Pan con ajo y orégano

 

Este pan lo hizo mi amiga Loli, y aunque yo había hecho pan en Pyrex, éste con ajo y orégano me gustó mucho.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
270 gr de agua
25 gr de levadura de panadería fresca
480 gr de harina de fuerza
30 gr de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal

Yo lo he amasado con thermomix, pero sin ella el proceso es el mismo.

Triturar los ajos y reservar.

Deshacer la levadura en el agua. Añadir el aceite, la harina, el ajo picado y el orégano. Trabajar la masa hasta que esté lisa y no se enganche en los dedos. Bolearla y darle forma redonda.

Preparar el Pyrex untándolo con aceite y un poco de harina.

Poner la masa, hacerle los cortes y espolvorear con orégano y harina.

Con el horno frío, poner el recipiente y hornear a 220º durante 50 minutos.

Los últimos 5 minutos destapar la cazuela para que se tueste más.

Sacar y enfriar en una rejilla.

Me ha quedado con la forma del cacharro, porque ha levado muchísimo y se ha estrellado contra él...

Pan de cereales

Compramos en Andorra este preparado para pan, había muchos diferentes pero pensé que éste nos gustaría, como así ha sido, está riquísimo. Lástima que no sé si lo encontraré por aquí...

Lleva harina de trigo, harina de centeno, semillas de girasol, de lino y de sésamo. El paquete es de kilo y medio y para hacer un pan de medio kilo tienes que poner en la cubeta:

300 ml. de agua, una cucharadita y media de sal, medio kg del preparado y un sobre de levadura de panadero liofilizada.

Yo lo he hecho en la Chefo, con el programa 12.

Pa de la diada

 

 La Mercè ens va portar de  Menorca aquesta  sobrassada S'arangí. Què bona... amb ella he fet  pa de la diada.

I un panet de sobrasada:

Ingredients:

350 gr d'aigua
2 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de sucre
40 gr de llevat de forner
600 gr de farina de força
150 gr de formatge gouda
50 gr de nous
150 gr de sobrassada boníssima com aquesta!

Pre-escalfar el forn a 200º

Ratllar el formatge i reservar. Picar les nous i trossejar la sobrasada.

Posar en un bol l'aigua tebia i desfer el llevat. Afegir-hi la farina, la sal i el sucre i pastar-o tot bé, fins que la massa estigui ben llisa.

Dividir la massa en dues. Amb una part barrejar el formatge i les nou i seguir pastant fins que estigui tot ben integrat.

Amb l'altra part afegir la sobrasada i igualment anar pastant fins que estigui integrada.

Amb les mans untades d'oli anar fent "rulos" amb la massa i anar montant el pa en un motlle engreixat. Una par de formatge i una part de sobrasada successivament fins a formar la nostra senyera.

Deixar en un lloc sec i càlid fins que dobli el volum.

Enfornar 30 minuts, posant un atuells amb aigua al forn per fer vapor.

Migas de pan con morcilla de cebolla

 

Tiene la cosa delito. He visto hacer migas de pan toda mi vida, y las he hecho  muchísimas veces, muchísimas... pero nunca tan fácil como las hice ayer, cuando las vi hacer a Donna Hay! Hay de joerse... la mujer de Australia, la otra parte del mundo,  me ha vuelto a enseñar a hacer migas de pan...

Ingredientes:

1/2 barra de pan del día anterior.
6 trozos de tomate seco
2 dientes de ajo
aceite
sal y pimienta

Se trata de poner en un procesador, yo lo he hecho con la Thermomix, el pan a trozos, el tomate, los dientes de ajo, sal, pimienta y tres cucharadas de aceite. Se trituran con golpes de turbo y se echan en una sartén y se remueve hasta que estén crujientes... YA ESTÁ!!!

La próxima vez freiré beicon o jamón picado antes de echar las migas. Pero así mismo están riquísimas.

Para compensar la falta de proteína animal, a la que estamos acostumbrados, he frito unas morcillas de cebolla, bien tostaditas y se las he puesto por encima...Ummmmmmmm!

Migas de pan

 

Las migas se hacen en invierno, normalmente, pero el otro día las recordé por algo que ví en la tele y como sea que tenía pan de días pasados me puse a la labor.

Ingredientes:

Pan asentado, no duro, duro
Bacon
ajos
aceite

Desmigar el pan, ponerlo en un bol y rociarlo con agua con sal. Taparlo con un paño húmedo y dejar reposar durante toda la noche.

En una sartén con suficiente  aceite  freir los ajos enteros y el bacon. Retirarlos y echar las migas. A fuego medio ir removiendo las migas de manera que se vayan quedando crujientes. Añadir el bacon y los ajos y servir.

Pan con masa madre en panificadora

 

Hacía tiempo que no salía de mi cocina un pan. Con lo que nos gusta el olorcito que desprende mientras se está cociendo... el caso es que se me había estropeado la masa madre y el otro día me puse a la labor. Con lo fácil que es hacerla y lo gratificante que es comer tu pan... aquello que dijo aquel, que ganarás el pan con el sudor del de enfrente a mí no me gusta...

Ya vuelvo a tener masa madre, os la presento:

 

Eva, de Ma petite Boulangerie, explica muy bien como se hace. Una vez la tienes sólo consiste en refrescarla y mantenerla y te puede durar un año. Así que con esta masa madre tan chula me dispuse a hacer un pan básico con la panificadora.

Ingredientes:

320 grs. de agua
1 cucharadita de sal
100 grs. de masa madre
600 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura

Poner en la panificadora por este orden. Seleccionar  2 pan esponjoso, tostado medio y peso 1.250.

En la panificadora Biffinett, cuando marca 1,50 es cuando hace el último amasado y  se pueden sacar las palas amasadoras.

Entrepà mediterrani - La recepta del 15

No sóc molt d'entrepans... encara que cada matí esmorzo amb un.

A casa els dissabtes i diumenges, si no surtim, l'entrepà els fà el meu soci, té la mà trencada, els fa boníssims... ben sucadet el pà amb tomàquet, bon pernil o qualsevol altre embotit de la Xarcuteria Balasch el xarcuter de capçalera de prop de casa, per a fer barri.

El dies feiners esmorzo prop de la feina. Normalment al bar del Mercat de la LLibertat on la Raquel ens fa uns entrepans calentets a l'hivern i l'Angel ens fa uns cafès amb llet impressionants!

L'entrepà d'avui l'he fet jo. Volia fer el pa però no tenia farina de força... coses que em passen ultimament... quin cap!

Aquest entrepà es diu Mediterrani, ens ho va fer el nostre company Nono, un dia per esmorzar a la feina i ens va explicar que era com una pizza que li agradava molt i que es deia pizza mediterrània.

Anem al grà...

Bon pa, sucat amb tomàquet tal i com ho explica Vázquez Montalbán a la sidebar del blog,amb un bon raig d'oli d'liva verge extra, bon pernil, unes fulles de ruca i unes escates de formatge parmesà...

Ummmmmmmmm!!!! Us el recomano, boníssim!!!!!