Arroz con conejo, setas y alcachofas y arroz con marisco

Dos arroces que pongo juntos porque han sido dos fines de semana consecutivos (cada domingo cae un arrocito, porque mil millones de chinos no pueden equivocarse, dice mi hijo) y porque la elaboración, aunque son muy distintos, tiene mucha similitud y ningún secreto.

El primero lo hice con  la salsa y las setas del solomillo con setas que sobró un día y lo tenía congelado.

Sofreí muy bien el conejo salpimentado, añadí la salsa con setas (variadas) y unas alcachofas limpias y cortadas en cuartos, lo cubrí con agua, lo dejé cocer una media hora y le incorporé el arroz. Diez minutos a fuego fuerte y 5 ó 6 más a fuego medio, Reposo de un par de minutos y... pa qué te cuento...

El otro, el de marisco:

Sofreir levemente las gambas y las cigalas, retirar.

En el mismo aceite dorar un par de cucharadas de ajo y perejil, acto seguido echar el arroz y darle unas vueltas, cubrir con caldo de pescado y dejar hervir 10 minutos a fuego fuerte, luego bajar a fuego medio, poner las gambas, las cigalas, los mejillones y las almejas y dejar 5 ó 6 minutos más a fuego medio.

Dejar reposar tapado unos 2 ó 3 minutos y ya está... y cómo está...!!!

 

Crema de champiñones

Otra cremita rica para los primeros días de frío.

Ingredientes:

300 gr de champiñones
1 puerro
2 dientes de ajo
1 patata grande
200 gr de crema de leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Trocear el puerro y los dientes de ajo y ponerlos a pochar.

Añadir los champiñones troceados y la patata cortada. Dar unas vueltas y cubrir de agua. Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Si es necesario sacar líquido antes de triturar ya que luego se puede añadir si la textura no es de tu agrado.

Triturar, rectificar de sal y pimienta y añadir la crema de leche.

Servir con picatostes y láminas de champiñón fritas.

 

Calabacines rellenos de champiñones

 

Receta vegetariana. La verdad es que tenía la carne picada preparada para añadirla al relleno, pero he visto que me sobraría mucho y he decidido hacerlos sólo con verduras y la carne... pues ya haré unas albóndigas!

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
12 champiñones grandes
queso rallado

Lavar y cortar los calabacines. Ponerlos a cocer durante 15 minutos en el microondas a máxima potencia, cubiertos de agua.

Secarlos y vaciarlos con un sacabolas. Reservar.

Poner a pochar la cebolla cortada pequeña junto con los dientes de ajo. Trocear también en brunoise la zanahoria y los champiñones y añadirlos al sofrito anterior, junto con la carne picada  de los calabacines.

Dar unas vueltas y  rellenar los calabacines, ponerles queso rallado por encima y hornear a 180º durante 20 minutos.

Llaminera de porc amb rossinyols i castanyes

Recepta de tardor. Amb rossinyols i castanyes. Vaig probar de pelar les castanyes coent-les al microones i va anar prou bé.

Ingredients:

2 llamineres de porc
150 gr. de rossinyols
200 gr. de castanyes
3 cebes vermelles
1 tomàquet
3 grans d'all
1 got de vi blanc
Sal, pebre, oli d'oliva verge extra

Amb una cassola amb oli, daurar les llamineres salpebrades a foc fort. Afegir les cebes tallades a la juliana, els alls llaminats i el tomàquet tallat en brunoise i deixar que es vagi fent  a foc baix. Quan estigui ben caramelitzada la verdura, treure la carn i reservar.

Triturar el sofregit, afegir-hi el got de vi i deixar coure fins que no faci olor d'alcohol. En aquest moment incorporar els rossinyols i les castanyes.

Tallar les llamineres en escalopines, afegir-les a la cassola, deixar uns minuts, remenant de quan en quan i ja està.

Per pelar les castanyes las vaig rentar bé, els hi vaig fer un tallet i les vaig posar en un bol, cobertas d'aigua al microones a máxima potencia durant 15 minuts.

Arroz cremoso con setas

Cremoso, cremoso... ésta es la técnica del risotto, pero me gusta más llamarlo cremoso!

Ingredientes:

150 gr. de setas (en este caso rosinyols)
1 cebolleta
1/2 vaso de vino
3 tacitas de arroz
caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
lascas de queso

Hacer primero un caldo de verduras, hoy he puesto 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 rama de perejil y el verde de la cebolleta, dos litros de agua y sal. Dejar hervir 45 minutos.

Limpiar las setas, sin sumergirlas en agua, con un trapo húmedo y con mucho cuidado para quitar todas las impurezas que tengan. Si son muy grandes, trocearlas.

Cortar la cebolla en brunoise y pocharla en la cazuela con buen aceite de oliva. Añadir las setas y dar unas vueltas, incorporar el arroz, rehogarlo un poco  y echar el vino. Seguir removiendo hasta que se evapore e ir incorporando el caldo hirviendo poco a poco, removiendo, dejando que vaya embebiendo antes de añadir más caldo.

Cuando esté añadir una cucharadita de mantequilla, dar unas vueltas y emplatar. Poner por encima unas virutas o lascas de  queso, lo suyo es el parmesano, pero como no tenía el de hoy es manchego seco.

Ternera con hortalizas y setas al jerez

Hacía días que no utilizaba mi wok nuevo y había en la nevera dos bistecs así que hice estos tallarines con la ternera.

Ingredientes:

2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde
1 latita de setas
200 grs. de bistec de ternera
4 cucharadas de jerez
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de curry
Sal i pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Cortar las hortalizas en trozos regulares y a poder ser del mismo tamaño.

Cortar la ternera en tiras transversales.

Calentar el wok y echar el aceite. Saltear las tiras de carne a fuego vivo unos 5 minutos. Reservar.

Bajar el fuego, añadir las hortalizas y las setas, saltearlas. Añadir el jerez, sazonar con salsa de soja, la sal, la pimienta y el curry. Saltear el conjunto unos minutos más y finalmente añadir las tiritas de carne.

Se puede acompañar con arroz basmati o con pasta como en este caso.


 

Creps de xampinyons - La recepta del 15

Avui va de bolets! ens agraden tots, tots els que coneixem, és clar, però avui vull retre homenatge a l'humil xampinyó. Un bolet de cultiu que sempre trobem als mercats, econòmic i molt bó. Algun cuiner famós,  que no recordo, va dir un dia que si el xampinyó fos car les seves qualitats serian reconegudes.

Aquesta és una recepta de l'Eva Arguiñano.

Ingredients:

200 gr de xampinyons
25 gr de tonyina de llauna
1 ceba tendra
1 gra d'all
200 ml de llet
1 cullerada de farina
2 cullerades de salsa de pebrots del piquillo *
50 gr de mantega
Oli d'oliva
Sal
Julivert

Per a les creps:

1 ou
45 gr de farina
90 ml de llet
25 gr de mantega
Sal

Picar finament el gra d'all i la ceba tendra i enrosir-lo en una paella amb oli i una nou de mantega.

Netejar i filetejar els xampinyons. Posar-los a la paella i saltejar-los uns minuts. Afegir la tonyina, salar i deixar que es vagi cuinant a foc lent.

Una vegada fets els xampinyons, incorporar la farina, torrar-la i anar abocant la llet a poc a poc removent, fins que lligui bé. Posar a punt de sal.

Per a fer les creps, posar al got de la batedora un ou, un pessic de sal, la farina, la llet i la mantega i anar batent fins a aconseguir una massa ben fina.

Untar amb una mica de mantega la paella ben calenta, abocar un parell de cullerades de la massa, estendre-ho bé per tota la paella  i cuinar-ho per les dues bandes. Repetir la aoperació fins a acabar tota la massa.

Farcir els creps amb el preparat de xampinyons, doblegar-los i escalfar-los al forn just a l'hora de servir.

Emplatar amb la salsa de pebrots i tirar per sobre juliver picat.

* Jo faig la salsa de pebrots del piquillo així:

Pasar els pebrots per la paella amb unes gotes d'oli i una mica de sal i sucre. Afegir un gotet de nata, que redueixi uns dos minuts, pasar-ho per la batedora, rectificar de sal i pebre.

Quiche de champiñones y butifarra negra

Como todos los años, con mis compañeras puntaires, hemos ido a la trobada general, que organiza la Associación de Puntaires de Catalunya, que este año ha sido la 25ª, en Arenys de Mar, y nos hemos llevado la comida, ya que asistimos casi tres mil puntaires con sus respectivos acompañantes y es muy difícil encontrar sitios para comer.

Lo suyo sería llevarnos bocadillos, pero nosotras, antes morir que ser sencillas, nos llevamos una comida por todo lo alto, cada una hace algo diferente y yo hice esta quiche, un pan  y un bizcocho para el café.

Ah! la trobada fue muy bien, hizo muy buen día, yo trabajé mucho, porque mi puntilla se va haciendo de trobada en trobada...

Ingredientes:

Para la pasta quebrada:
150 gr. de harina
75 gr. de mantequilla fría
1 huevo
Sal

Para el relleno:

200 gr. de champiñones a cuartos
1 cebolla
150 gr. de butifarra negra
3 huevos
1 vaso de leche evaporada
Pimienta molida
Sal

Mezclar los ingredientes de la masa, no hace falta amasar mucho sólo que quede todo bien integrado, hacer una bola y dejar reposar en la nevera unas dos horas.

Estirarla con el rodillo, cubrir el molde, pincharla con un tenedor y cubrir con papel de horno y algún peso, en mi caso garbanzos.

Hornear a 180º unos 10 minutos.

El peso evitará que la masa se eleve por acción del calor.

Luego quitar el papel y el peso, y hornear otros 5-8 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Así se evita que al introducir el relleno, la masa de la base quede cruda.

Cortar la cebolla en brunoise (en cuadraditos pequeños), rehogarla en el aceite y añadir los champiñones. Darles unas vueltas y verterlos sobre la masa quebrada. Repartir la butifarra cortada por la superficie.

Batir bien los huevos y la leche evaporada con una pizca de sal y pimienta molida y rellenar el molde con la mezcla.

Hornear a 180º hasta que haya cuajado.

Bacallà amb pil pil de bolets

Aquesta recepte és d'en Pep Nogué. Com totes les seves receptes val la pena fer-les i gaudir-les.

Ingredients:

4 supremes de bacallà dessalat

1 ceba tendra

6 grans d'all

2 pebrots de caiena

400 gr de bolets barrejats

50 gr de farina

1/2 litre de brou de peix

1 manat de julivert

sal

oli

Posar la cassola amb oli al foc i sofregir lleugerament la ceba i l'all. Quan es comencin a enrossir, tirar la caiena i donar un tomb.

Tot seguit, incorporar els bolets nets i tallats a làmines. Deixar coure  2 minuts.

Tirar la farina en forma de pluja, incorporar el brou i deixar coure 2 minuts més.

Afegir el bacallà i deixar uns tres minuts a foc suau.

Escaldar el julivert amb aigua bullent. Refredar-ho en aigua freda i tot seguit triturar-lo amb un xic d'aigua perquè quedi l'aigua ben verda.

Al final de la cocció tirar l'aigua del julivert  i comprovar el punt de sal.

Rovellons

Estas setas, rovellons, níscalos en castellano, son muy apreciadas en Catalunya. Se pueden degustar de muchas maneras y pueden enriquecer diferentes guisos, pero como más nos gustan son así:



a la plancha con ajito y perejil!!!