Salteñitos

Ingredientes:
Masa
º 300 gr de harina
º 50 gr de azucar impalpable
º 40 gr de mantequilla
º 2 gr de bicarbonato de amonio o sodio
º 10 yemas
º 1 pizca de alcohol fino

Relleno
º 250 gr de azucar
º 150 gr de miel
º 5 claras
º Agua cantidad necesaria
º 10 cc de licor de cerezas

Preparación:
Masa
Colocar la harina sobre la mesa y realizar una corona; en el centro colocar el resto de los ingredientes.

Unir de a poco, sin dar demasiado trabajo, solo hasta que la masa este unida. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora y media. Luego, estirar la masa con un palote hasta dejarla de unos 5mm de espesor.

Cortar las tapitas de los salteñitos con un vaso. Colocarlos en una placa para horno cubierta con lamina antiadherente y hornear a 180ºC durante 10 minutos que tomen apenas color.

Relleno
Colocar el azucar en un recipiente apto para ser llevado a fuego. Humedecer con el licor y el agua; agregar la miel. Cocinar sobre llama hasta que alcance una temperatura de 121°C.

Aparte, batir las claras lentamente. Retirar el almibar e incorporarlo a las claras en forma de hilo, hasta que se enfrié. Una vez cocidas las tapas de los salteñitos, rellenarlas. Espolvorearlas con azúcar flor