Lentejas con verduras

 

Ingredientes:
* 1 / 2  Kg de lentejas lavadas y remojadas de un día para otro
* 3 Tabletas de Caldo de verduras
* 1  1/2 Cucharada de mantequilla
* 1 Cucharada de aceite
* 1 Cebolla regular picada fina
* 3 Pimentones pelados y picados finos, rojos o verdes
* 1 Taza de porotos verdes deshilados y picados en trocitos 150 g (frescos congelados)
* 1 Cucharada rasa de perejil picado fino
* 1 Diente de ajo
* 1 Cucharada de harina
* 2 Yemas
* 5 Cucharadas de queso rallado
* 1 Huevo duro para decorar

Preparación:
Escurre y cuece las lentejas en 1 1/2 lt. de agua con 1 tableta de caldo de verduras durante 10 min. en olla a presión, o 20 minutos en olla corriente.

Fríe en la mantequilla mezclada con el aceite, la cebolla y los pimentones. Agrega las 2 tabletas de caldo de verduras restantes desmenuzado, los porotos verdes, perejil y diente de ajo, deja impregnar unos min. Añade a las lentejas y deje hervir a fuego suave durante 5 min.

Dora la harina en sartén limpio a fuego suave removiendo constantemente. Una vez dorada, diluye con un poco de caldo de las lentejas y agrega a la olla, deja cocinar a fuego suave 5 min. más.

Antes de servir agrega las yemas batidas junto con 3 cucharadas de queso rallado. Sirve espolvoreados con queso rallado y decorado con huevo duro picado o en cascos.

Nota
El tiempo de cocción de las lentejas es relativo, dependiendo de la calidad y del año de cosecha de las lentejas.