Merengues de menta

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Discos de merengue con chocolate y queso

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Besitos de frambuesas

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Estrellas de merengue y chocolate

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Suspiro de frambuesa

Nº de Personas: 10
Ingredientes:
- 24 cucharada/s de azúcar
- 1/4 Kg azúcar glacé
- 12 claras de huevo
- 1/4 Kg frambuesas naturales
- 2 botes de mermelada de frambuesa
- 1 litro/s de nata líquida

Preparación:
Hacer un merengue montando las claras a punto de nieve e ir incorporando el azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta que brille. Engrasar una bandeja de horno, forrarla con papel de aluminio, volver a engrasar y enharinar. Extender el merengue haciendo dos planchas iguales y espolvorearlas de azúcar glacé. Hornear a 100º durante tres horas hasta que estén secas. Dejar enfriar en el horno. Montar la nata líquida con el azúcar glacé y añadirle la mermelada de frambuesa. Sobre la fuente donde se vaya a servir colocar una plancha de merengue. Cubrir con la "mousse" de frambuesa y poner encima la otra plancha.

Espolvorear con azúcar glacé y meter en la nevera hasta el momento de servir. Adornar con las frambuesas naturales.

Merengue de frambuesas

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Postre veloz de merengue y fruta

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Almendrados de sabores

Ingredientes para 12 unidades:

Ingredientes:
º  4 claras
º  150 gr de azúcar
º  150 gr de almendra molida
º  20 gr de cacao
º  1 cucharada café molido
º  2 cucharadas de mermelada de fresa triturada

Preparación:
Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, sin que alcancen el punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que esté completamente disuelta y se forme un merengue liso y brillante. Añadir la almendra molida.

Dividir la masa en 4 partes iguales. A una añadirle el cacao, a otra el café y a otra la mermelada de fresa. De modo que consigamos 4 masas de colores: blanca, marrón oscuro, marrón claro y rosa. Introducirlas por separado en manga pastelera.

Formar montañitas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y hornearlo a 100 ºC durante 2 horas hasta que estén ligeramente duros y crujientes.  Servirlo tal cual en fuente de cristal.

Bastones de chocolate

Porciones: 8
Ingredientes:
Merengue
º  500 gr Azúcar
º  125 cc Agua
º  6 Claras
º  50 gr Almidón de maíz
º  50 gr Cacao amargo

Preparación:
Merengue
Reservar 100 gr de azúcar. Hacer un almíbar a punto bolita con el resto del azúcar y el agua.

Batir las claras con la azúcar reservada. Verter el almíbar sobre ellas mientras se continúa batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue. Incorporar en forma de lluvia el almidón tamizado con el cacao.

Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Sobre una placa forrada con papel de silicona formar bastones finos. Cocinar en horno suave durante 1 y ½ hora.

Merengue de duraznos con salsa de frambuesas

(para 6-8 personas)

Ingredientes:
Para el merengue
º  3 claras
º  1  ½ tazas de azúcar
º  1  ½ tazas de duraznos molidos gruesos
º  1 taza de frambuesas
º  1 / 4  taza de azúcar flor
º  Gotas de jugo de limón
º  Fruta para decorar (duraznos, kiwi, frutilla, etc.)

Preparación:
En un bol, batir unos minutos las claras. Agregar el azúcar junto con el durazno y batir con la batidora eléctrica a velocidad alta 8-10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y el merengue se ponga duro y brillante.

En la licuadora, poner las frambuesas con el azúcar y gotas de jugo de limón. Procesar hasta obtener una salsa suave.

Servir el merengue en una fuente. Distribuir la salsa de frambuesa y decorar con frutas. Servir de inmediato o refrigerar hasta el momento de servir.

Pavlova apasionada

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Festival de merengues

Salen 6 docenas o 12 

Ingredientes:
º  4 claras de huevo, a temperatura ambiente,
º  1 / 2 cucharadita Cremor de tártaro
º  1 taza de azúcar
º  1 cucharadita de extracto puro de vainilla
º  25 a 30 gotas de surtido Colores de alimentos
º  1 taza de chispas de chocolate mini (opcional)

Preparación:
Precaliente el horno a 225°F. Bata las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté espumoso. (Si utiliza un mezclador independiente, utilice un batidor de alambre adjunto.) Agregar la crema de tártaro, batir hasta formar picos suaves. Aumentar la velocidad a media-alta. Agregar el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos duros, añada el extracto y el color de los alimentos elegido hasta que estén bien mezclado o separar en porciones el merengue y teñir de colores de alimentos diferentes

Agregue los chips y revuelva suavemente, si lo desea. Poner de a cucharaditas redondeadas a distancia en 2 grandes latas forradas con papel de aluminio para hornear rociado con aceite en aerosol palo.

Hornee ambas latas de merengues, al mismo tiempo 45 minutos. Apague el horno. Deje reposar los merengues en el horno durante 1 hora o hasta que esté completamente enfriada.

Merengues de café

6 personas:

Ingredientes:
º  4 claras
º  200 g de azúcar
º  1 cucharada de café soluble
º  Moldes de papel de muffing

Preparación:
Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas. Añadir el azúcar y el café soluble y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.

Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla grande rizada. Rellenar moldes de papel de magdalenas. Espolvorearlo con azúcar glas. Hornearlo a 200°C 10 min. aprox.

Minimerengues con crema de frambuesas

Ingredientes:
º  Merengues pequeños comprados o hechos en casa
º  1 / 2  taza de frambuesas
º  1 cucharada de azúcar glas tamizada
º  1 ½ tazas de crema de leche espesa

Preparación:
Después de haber comprado los merenguitos, pon las frambuesas en un bol y aplástalas con el dorso de un tenedor.

En otro recipiente, bate la crema de leche hasta que esté firme pero sin formar picos. Integra suavemente la crema con las frambuesas y mézclalas con el azúcar glas.

Esparce un poco de la mezcla en la base de la mitad de los merengues. Cubre con los otros merengues y presiona suavemente para hacer sándwiches.

Merengues con crema y fresa

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Islas flotantes

Ingredientes:
º  270 gr de Cobertura de chocolate semidulce
º  1 lata de leche evaporada
º  1 lata de Leche Condensada
º  3 yemas de huevos grandes , batidas ligeramente
º  3 claras de huevos grandes
º  1 / 4 taza de azúcar en polvo (glas)
º  1 / 2 cucharadita de crema tártara
º  Chocolate raspado o en polvo (opcional)

Preparación:
Colocar el chocolate, la leche evaporada y la leche condensada en una cacerola mediana; calienta los ingredientes hasta que hiervan, revolviéndolos frecuentemente. Colocar las yemas en un tazón mediano. Mientras las bates, lentamente añade 1 taza de la mezcla del chocolate sobre las yemas.

Vierte la mezcla de las yemas sobre la mezcla del chocolate. Cocínalas a fuego lento, revolviéndolas constantemente, hasta que la nueva mezcla se espese. Vierte la salsa en un tazón grande de vidrio; mantenlo tibio.

Colocar las claras en un tazón grande para batir. Bátelas a punto de turrón. Añade lentamente azúcar en polvo y crema tártara; bate los ingredientes hasta que formen picos firmes.

Vierta la mezcla de las claras con una cuchara o con una manga pastelera, usando una manga pastelera con una punta rizada. Sirve la salsa y las islas en tazones pequeños.

Pavlova rellena de frutas

Ingredientes:
º 3 claras de huevo
º 175 g de azúcar flor
º 300 g de crema espesa
º Fruta fresca de la estación (frutillas, melón, physalis, mora, etc.)
º Una pizca de sal

Preparación
Enmantequilla una bandeja para el horno y fórrala con papel vegetal. Aparte en un bol bate las claras de huevo a punto de nieve, con un poco de sal. Debes ir incorporando poco a poco el azúcar, removiendo bien después de cada adición para que no se formen grumos.

Con una cuchara pon ¾ partes del merengue sobre la hoja de papel vegetal y forma un círculo de 20 cm. Poner pequeñas cucharadas del resto del merengue alrededor del borde, una junto a la otra para formar una especie de nido.

Cocer el merengue en horno precalentado a 140ºC durante 1 hora y ¼ que seque. Apaga el fuego pero déjalo en el horno hasta que se haya enfriado por completo.

Saca el disco de merengue del horno y disponlo en una fuente para servir. En su interior pon algo de crema espesa un poco batida y luego la fruta encima y sirve.

Merengues rellenos de Chocolate

Ingredientes:
* Claras de huevo, 1 taza.
* Azúcar molida o granulada, 1 taza.
* Azúcar impalpable, 1 taza.
* Almidón de maíz, 1 cucharada colmada.
* Cacao amargo en polvo, 2 cucharadas colmadas

Preparación:
Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Mezclar el azúcar impalpable con el almidón de maíz y el cacao, cernirlo sobre el merengue y mezclar revolviendo suavemente y en forma envolvente.

Colocar en una manga con boquilla lisa sobre silpat o placa tapizada con papel. Cocinar en horno muy suave 45 a 50 minutos.

Armar los merengues uniéndolos de a dos con crema chantilly, unir los discos con crema de chocolate, chantilly, pastelera o dulce de leche. Decorar con los bastones de merengue

Nidos con helado de mora

Esta receta es para disfrutar y aprovechar los días soleados.
(para 8 personas)

Ingredientes:
* 1 taza de crema batida
* 2 tazas de moras
* 1 taza de piña pelada y picada fina
* 2 yogurts naturales
* 4 cucharadas de coco rallado
* ½ taza (100 g) de azúcar
* 8 nidos pequeños de merengue (se encuentran en supermercados)
* Trozos de piña para decorar

Preparación:
En un bol colocar la crema, moras, piña, yogurts, coco y azúcar. Revolver hasta mezclar y transferir a una fuente. Congelar en el freezer hasta que la mezcla esté sólida.

Retirar el helado del freezer. En un bol colocar el helado y batir con batidora eléctrica hasta que esté suave. Volver a la fuente, tapar y congelar en el freezer nuevamente hasta que esté sólido.

Luego, rellenar los nidos de merengue con el helado y colocar en platos individuales. Servir de inmediato decorados con trozos de piña.

Merengue tropical

Ingredientes:
* 1 Taza Azúcar
* 1 / 2 Taza Azúcar impalpable (glas)
* 1 / 2 Taza Crema de leche
* 6 Huevos
* 1 Cdita. Jugo de limón
* 1 / 2 Frasco Mermelada de piña, maracuya o mango
* 1 Pizca Sal