Garbanzos con costillas

Pinchar imagen

Judas blancas con puerros y calabacin

Pinchar imagen para agrandar

Porotos negros con longaniza y arroz

Una exquisita receta con el clásico poroto negro 

(para 10-12 personas) 

Ingredientes:
º  500 g de chistorra en rodajas o longaniza, en cubos
º  2 pimentones verdes, sin semillas y en cubos
º  1 / 3  taza (80 ml) de aceite de oliva
º  1 / 2  taza de cebolla, picada fina
º  4 dientes de ajo, picados finos
º  3 tazas de porotos negros, remojados en agua fría durante la noche y estilados
º  1 cucharada de páprika  o pimentón molido
º  1 cucharada de orégano seco
º  Sal y pimienta
º  Aceite para freír
º  2 plátanos verdes, pelados  y en rodajas finas
º  Arroz blanco para servir


Preparación
En un sartén colocar la chistorra o longaniza y los pimentones; saltear hasta rar, retirar del fuego y reservar.

En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar 6 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los porotos y 8 tazas de agua fría; tapar y cocinar 30 minutos más.

Incorporar la mezcla de chistorra o longaniza reservada con su aceite,  páprika o pimentón molido, orégano y 4 tazas más de agua fría. Tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos más o hasta que los porotos estén blandos; corregir la sazón, retirar del fuego y reservar al calor.

En otra olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar, cuidadosamente, las rodajas de plátano y freír hasta dorar. Con una espumadera, retirar el plátano del aceite y estilar sobre papel absorbente.

En fuentes de servir separadas colocar los porotos negros reservados,  plátano frito y arroz blanco. Servir de inmediato.

Garbanzos guisados con salsa

Ingredientes:
* 750 g de Garbanzos congelados pre cocinados (o 2 tazas secos, previamente remojados)
* 1 / 2 Cebolla picada fina
* 2 Cucharadas de aceite
* 1 / 4 Kg de Zapallo picado en cubitos
* 1 Tarro de salsa de tomates con callampas

Preparación:
Sofríe la cebolla en el aceite; añade el zapallo y los garbanzos. Salte unos minutos. Añade la salsa de tomates y 3 tazas de agua caliente o de cocción de los garbanzos (600 ml). Deja cocinar tapado y a fuego suave por 10 min. Sazona si fuese necesario

Porotos granados guisados

 

(5 Porciones)
Ingredientes:
* 1 Kg. Porotos granados o 1 ½ tazas de porotos coscorrones o burros remojados previamente
* 1 / 2 Cebolla picada fina
* 2 Cucharadas de aceite
* 2 Zapallitos italianos picado en cuadritos
* 1  ½ Taza de choclo picado, fresco o congelado
* 3 Tabletas de Caldo de carne
* 2 Tomates picados en cascos
* Cilantro picado para espolvorear

Preparación:
Cuece los porotos en 1 litro de agua con una tableta de caldo de carne desmenuzado.  Saltea la cebolla en el aceite, añade los porotos cocidos, ½ litro de su agua de cocción (2 ½ tazas), el caldo de carne desmenuzado, el zapallito, el choclo y los tomates, cocina tapado a fuego suave por 10 a 15 minutos.

Sirve inmediatamente espolvoreado con el cilantro.

Lentejas con verduras

 

Ingredientes:
* 1 / 2  Kg de lentejas lavadas y remojadas de un día para otro
* 3 Tabletas de Caldo de verduras
* 1  1/2 Cucharada de mantequilla
* 1 Cucharada de aceite
* 1 Cebolla regular picada fina
* 3 Pimentones pelados y picados finos, rojos o verdes
* 1 Taza de porotos verdes deshilados y picados en trocitos 150 g (frescos congelados)
* 1 Cucharada rasa de perejil picado fino
* 1 Diente de ajo
* 1 Cucharada de harina
* 2 Yemas
* 5 Cucharadas de queso rallado
* 1 Huevo duro para decorar

Preparación:
Escurre y cuece las lentejas en 1 1/2 lt. de agua con 1 tableta de caldo de verduras durante 10 min. en olla a presión, o 20 minutos en olla corriente.

Fríe en la mantequilla mezclada con el aceite, la cebolla y los pimentones. Agrega las 2 tabletas de caldo de verduras restantes desmenuzado, los porotos verdes, perejil y diente de ajo, deja impregnar unos min. Añade a las lentejas y deje hervir a fuego suave durante 5 min.

Dora la harina en sartén limpio a fuego suave removiendo constantemente. Una vez dorada, diluye con un poco de caldo de las lentejas y agrega a la olla, deja cocinar a fuego suave 5 min. más.

Antes de servir agrega las yemas batidas junto con 3 cucharadas de queso rallado. Sirve espolvoreados con queso rallado y decorado con huevo duro picado o en cascos.

Nota
El tiempo de cocción de las lentejas es relativo, dependiendo de la calidad y del año de cosecha de las lentejas.