Helado de coco y piña

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Salsa de caramelo con helado de vainilla

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Helado de azafrán

(Para 10 porciones )

Ingredientes:
º 1 tarro de leche condensada
º 200 g de crema espesa
º 1 tarro de leche evaporada
º 1 litro de leche entera
º 1 cucharada de maicena
º 1 pizca de azafrán
º  6 semillas de cardamomo molido (con cáscara)
º  almendras picadas a gusto

Preparación:
En una licuadora mezcle todos los ingredientes (menos las almendras) hasta que alcancen una consistencia homogénea. Vierta la mezcla en una olla y cueza a fuego bajo. Revuelva constantemente. Espere hasta que hierva y espese. Enfríe a temperatura ambiente. Cuando la mezcla esté fría póngala en moldes individuales y lleve al congelador durante 2 horas o hasta que se solidifique. Decore con almendras picadas.

Helado de fresa con salsa de chocolate

Nº Personas: 6 
Ingredientes:
º  200 g fresas
º  200 ml agua
º  200 g azúcar
º  unas gotas de limón
º  4 huevos
º  250 ml nata

para la salsa:
º  200 ml  agua
º  150 g chocolate de cobertura semiamargo

para la presentación:
º  fresas

Preparación:
Quitar los tallos a las fresas. Ponerlas a cocer con el agua, la mitad del azúcar y unas gotas de limón. Dejar que cueza hasta que se forme un almíbar denso.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas hasta que estén cremosas. Añadir el almíbar de fresas en forma de hilo sin parar de batir hasta que la mezcla enfrié. Montar la nata e incorporarla a la preparación anterior suavemente y con movimientos envolventes. Por ultimo agregar cuidadosamente las claras montadas y verter en un molde. Reservar en el congelador hasta que solidifique. 

Poner a calentar en un cazo el agua. Añadir el chocolate troceado, remover y dejar que se disuelva. Seguir cociendo en hervor suave durante unos minutos, mezclar y apartar del fuego. Montar los platos con el helado, la salsa de chocolate y fresas frescas. Servir

Paletas de horchata

Ingredientes:
º  4 tazas de agua caliente
º  1  1/2 tazas de arroz de grano largo
º  1 lata (14 onzas) de leche condensada
º  1 taza de leche
º  2 palitos de canela
º  1/4 cucharadita de canela molida
º  18 vasitos de papel (3 a 4 onzas cada uno)

º  18 palitos de madera para paletas

Preparación:
Combine el agua, el arroz, la leche condensada, la leche y los palitos de canela en un tazón grande. Tapa y deja que se enfrié a temperatura ambiental. Retira los palitos de canela. Con una cuchara pasa el arroz a la licuadora reserva el agua donde estaba. Tapa la licuadora; lícualo a velocidad alta de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla esté lo más suave posible. Añade el agua que reservaste y lícualo durante 2 minutos más. Pasa la mezcla por un paño fino o cuélala por un colador extra fino a una jarra, presionando el arroz hasta que quede una pasta seca; desecha la pasta. Repite el proceso si es necesario para eliminar todo el arroz del liquido. Agrega la canela molida a la horchata. 

Vacíe la horchata en los vasitos de papel y ponlos en el congelador durante 1 hora o hasta que estén parcialmente congelados. Pon los palitos en cada vasito y ponlos de nuevo en el congelador durante 3 horas mas o hasta que estén completamente congelados. Sácala, desmóldelas y sírvelas inmediatamente.

Paleta de limón y albahaca

(para 4 personas)

Ingredientes:
º  1 taza de agua
º  24 hojas de albahaca
º  8 limones
º  2 naranjas
º  625 ml de agua
º  350 g de azúcar

Preparación:
Lavar bien la fruta y secarla. Pelar solo la parte exterior y poner las cáscaras de los limones y las naranjas en una olla con el agua y el azúcar. Dejarlos hervir por 3 o 4 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar. Cuando la mezcla esté fría, filtrar. Agregar a la mezcla el jugo de los cítricos y después las hojas de albahaca trituradas. 6. Poner todo en el molde y dejar en el freezer por una noche.

Paleta de Mango

(para 4 personas)

Ingredientes:
º  400 ml de pulpa de mango fresco
º  375 ml de almíbar
º  El jugo de un limón

Preparación:
Licuar la pulpa del mango, agregar el almíbar y el jugo del limón. Poner en los moldes la mezcla y dejar en el freezer por una noche.

Helado de vainilla con praliné de almendras

Ingredientes:
º  1 tazas (600g) de azúcar
º  3 taza de almendras, en láminas
º  Aceite para aceitar
º  1 litro de helado de vainilla

Preparación:
En un sartén colocar el azúcar y cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un caramelo pálido. Agregar las almendras y cocinar 5 minutos más o hasta que el caramelo esté más oscuro pero no quemado. Retirar del fuego.

Sobre un mármol o una lata aceitada, verter la mezcla anterior y dejar enfriar. Luego, con un cuchillo o con las manos, cortar trozos de gruesos del caramelo con las almendras y colocar en la procesadora; procesar hasta moler fino para formar el praliné.

En un bol colocar el helado de vainilla y, con una cuchara de madera, revolver hasta ablandar. Agregar el praliné (reservar ½ taza) y mezclar.

En 6 pocillos individuales para flan distribuir el helado y congelar en el freezer durante la noche.

Al día siguiente, desmoldar el helado de vainilla con praliné de almendras y servir de inmediato decorado con el praliné reservado.

*Es más fácil desmoldar el helado si los moldes se forran con papel plástico o se pasan yun segundo por agua hirviendo.

Helado de durazno

Rinde: 10 porciones 

Ingredientes:
º  1 lata de leche evaporada, fría
º  3 cucharadas de leche en polvo
º  1 / 2 lata de leche condensada
º  1 / 4 taza de agua
º  8 duraznos en almíbar

Preparación:
En un tazón, bate la leche evaporada, hasta que duplique su volumen. Reserva. Mientras tanto, disuelve la leche en polvo en el agua e incorpora a la preparación anterior.

Licua 5 duraznos junto con la leche condensada y pica el resto de duraznos en cubitos. Agrega a la mezcla anterior. Congela por 3 horas antes de servir.

Helado de cereza

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Copa de helados parsifal

Alcanza para: 8 personas.

Ingredientes:
°  4 Plátanos rebanados o picados
°  3 / 4 Taza de frutillas molidas
°  3 / 4 Taza de azúcar flor cernida
°  1 Litro de Helado de vainilla
°  1 Tarro chico de crema refrigerada (160 g)
°  1 Cucharada de licor dulce

Preparación:
Mezcle bien las frutillas molidas con el azúcar hasta disolverla formando una salsa. Ponga los plátanos en el fondo de la copa, bañe con la salsa de frutillas y encima coloque 1 o 2 porciones de helado de vainilla. Bañe con la crema mezclada con el licor.

Copas de helado alegre

Alcanza para: 6 personas.

Ingredientes:
° 600 ml de jugo de naranja
° 1 Litro de Helado de chirimoya
° 6 Cucharadas de cointreau o licor de naranjas (optativo)

Preparación:
Distribuya el helado de chirimoya en copas y báñelos con el jugo de naranja. Agregue 1 cucharada de licor por copa y sirva inmediatamente.

Helado de miel y frutos secos

(para 1 litro)

Ingredientes:
º  6 yemas
º  1 taza de miel líquida
º  4 yogurts naturales
º  2 tazas de frutos secos picados

Preparación:

En un bowl batir las yemas hasta que estén pálidas y espumosas; agregar, de a poco y revolviendo, la miel líquida hasta mezclar. Reservar.

En otro bowl colocar los yogures naturales y añadir  con movimientos envolventes, la mezcla de yemas reservada hasta integrar. Incorporar los frutos secos picados, revolver suavemente y verter en un recipiente.

Congelar en el freezer durante la noche, luego batir y volver a congelar. Este helado es cremoso.

Heladas

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Helado de mora

Ingredientes: 
º  450 gr de moras lavadas
º  1 taza de agua
º  2 claras de huevo batidas a punto de nieve
º  1 taza de azúcar
º  1 lata grande de crema de leche (295g)

Preparación: 
Llevar al fuego las moras con el agua hasta hervir. Retirar y dejar enfriar. Licuar y colar. Aparte, sin dejar de batir incorporar lentamente el azúcar a las claras hasta que estén bien firmes. Adicionar el zumo de mora y la crema de leche. Llevar al congelador hasta que tome consistencia.

Paletas de limon

Ingredientes:
º  2 tazas de leche
º  1 lata (14 onzas) de Leche Condensada
º  1 / 2 taza de jugo fresco de limón verde
º  1 cucharada de corteza rallada de limón verde
º  12 (de 85 a 100 gr) vasitos de papel
º  12 palitos de madera para paletas

Preparación:
Combine la leche, la leche condensada, el jugo de limón y la corteza rallada de limón en un tazón grande. Vacía la mezcla en partes iguales en los vasitos de papel. Congele durante 1 hora o hasta que estén parcialmente congeladas. Introduce el palito de madera en el centro de cada vasito y congela durante 3 horas más o hasta que las paletas estén firmes.

Para desmoldarlas, mete los vasitos en agua tibia durante unos segundos. ¡Retira los vasitos y disfruta!

Helado de invierno

Alcanza para: 4 personas

Ingredientes:
º  3 claras
º  2 plátanos medianos molidos grueso
º  1 taza azúcar
º  Miel de palma para servir

Preparación
En un bol batir ligeramente las claras un minuto y agregar el plátano molido y el azúcar, continuar batiendo15-20 minutos hasta que la mezcla esté muy firme. Servir con ayuda de la cuchara de helados en una copa o en platos individuales.

Crema helada de calabaza

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Helados de frutillas y frambuesas

7 Porciones

Ingredientes:
º  250 gr Frutillas
º  Jugo de 1/2 limón
º  150 gr Azúcar
º  150 gr Mermelada de frambuesas
º  250 gr Queso crema
º  2 Claras a nieve 2
º  250 cc Crema de leche

Preparación:

Licuar las frutillas limpias junto con el jugo de limón y la mitad del azúcar. Incorporar la mermelada y el queso crema. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar y añadirlas. Agregar la crema de leche batida a medio punto.

Volcar en un recipiente de metal o plástico rígido, tapar y llevar al freezer 6 horas que endurezca. Servir a gusto.

Damero crocante helado

Ingredientes (para 8): 
º  1 kilo de helado de chocolate con almendras
º  1 kilo de helado de menta mezclado con 100 g. de chocolate picado
º  1 pionono de chocolate;
º  3 cdas. de grana de chocolate (chocolate rallado, nueces o pistachos) 
º  1 molde para budín inglés; film de polietileno.

Para la cobertura: 
º  4 barras de cobertura chocolate semidulce
º  2 cucharadas. de mantequilla

Preparación: 
Forrar el molde con film de polietileno. Acomodá el pionono cubriendo las paredes del molde. Rellenar con una capa de helado y dejá endurecer en el freezer . Cubrir con la grana y acomodá la otra capa de helado. Dejalo endurecer de 2 a 4 horas más.

Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego bajo, removiendo bien. Cubrir el postre con el chocolate derretido y dejá endurecer. Cortá las porciones con la ayuda de un cuchillo caliente.