Ternera al vino tinto

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Vaca frita

Porciones:6

Ingredientes:
°  1 ½ Kg. de carne ( pollo ganso, choclillo, sobrecostilla, ganso )
°  3 Tabletas de Caldo de carne
°  Dientes de ajo machacado
°  Sal, pimienta
°  2 Cebollas picadas en aros
°  1 / 2 Taza de jugo de naranja agria o ¼ taza de jugo de limón de pica o sutil
mezclado con ¼ taza de jugo de naranjas
°  1 / 2 Taza de aceite
°  Moros y cristianos para acompañar

Preparación:
Cueza la carne en 1 Lt de agua caliente con 2 tabletas de caldo de carne, durante 1 ½ hr en olla corriente o ¾ hr. en olla a presión. Rebane y machaque ligeramente con un mazo.

Mezcle el ajo con sal, pimienta, jugo de naranja agria y la tableta de caldo de carne restante desmenuzada; formando un adobo (mojo o salsa). Distribuya sobre la carne rebanada y deje reposar.

Fría la cebolla en la mitad del aceite y en el resto del aceite fría la carne restante desmenuzada; formando un
adobo (mojo o salsa). Distribuya sobre la carne rebanada y deje reposar. 

Pan de carne especiado

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Filete con setas

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Escalopas sorpresa

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Carne Boeuf

Ingredientes (para 6 personas)
º  1,2 kg de sobrecostilla, huachalomo o tapapecho de vacuno
º  1,5 l de vino tinto
º  2 zanahorias
º  2 cebollas medianas
º  1 cubo de caldo de carne
º  200 g de tocino ahumado
º  250 g de champiñones
º  2 dientes de ajo
º  1 cucharada de triple concentrado de tomate (comprar en supermercado)
º  1 hoja de laurel
º  4 ramitas de tomillo
º  1 ramita de romero
º  4 ramitas de perejil
º  1 / 2  taza de harina
º  4 cucharadas de aceite
º  Sal, pimienta

Preparación
Limpiar la carne de excesos de grasa y cortar en cubos gruesos de 3 cm aproximadamente. Cortar la cebolla en pluma y la zanahoria en trozos pequeños. Juntar la carne, las verduras y las hierbas en un bol. Cubrir con el vino, tapar y dejar reposar en frío durante 8 horas o de un día para otro. Después, filtrar la preparación y reservar el vino. Separar la carne y secarla con papel absorbente para retirar el exceso de líquido. Sazonar con sal, pimienta y espolvorear la harina cubriendo todas las caras.

Calentar el aceite en una cacerola apta para horno, y dorar las piezas de carne por todos sus lados. Una vez listo retirar y poner en la misma olla las verduras con las hierbas y el ajo picado fino. Cocinar por 5 minutos, agregar el concentrado de tomate y la carne, luego verter todo el vino de la marinada, añadir el cubo de caldo de carne y cubrir con agua si fuese necesario. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y llevar a horno medio (150-160 °C) por 2 horas. Opcionalmente se puede dejar a fuego suave por el mismo tiempo. Rectificar la sazón, servir espolvoreado con perejil y acompañado con papas hervidas o arroz.

Carne con especias y almendras

Ingredientes:
º 1 / 2 taza (120 ml) de aceite de oliva
º 2  1/2 kilos de pollo ganso de vacuno
º 2 cebollas, en pluma
º 2 peras o manzanas verdes peladas, sin centros y en cubos
º 1 cuchara de canela en polvo
º 1 cucharada de polvos de curry
º 1 cucharadita de nuez moscada, rallada
º 1 cucharada de jengibre en polvo
º Sal y pimienta
º 1 / 2 taza de pasas rubias
º 2 tazas (480ml) de caldo de verduras
º 1 / 2 taza (120 ml) de leche evaporada
º 1 taza de almendras, peladas y en láminas

Preparación:
En un sartén calentar la mitad del aceite a fuego medio-alto, agregar la carne y sellar hasta dorar por todos lados. Reservar.

En una olla a presión calentar el resto de aceite a fuego medio, agregar las cebollas y las peras o manzanas; saltear hasta dorar. Añadir, revolviendo, las especias y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la carne reservada y las pasas; verter el caldo y tapar la olla a presión.

Cocinar 30 minutos desde que comience a hervir. Luego, retirar del fuego y una vez que la olla no tenga ningún ruido, abrir cuidadosamente bajo el chorro de agua fría. Retirar la carne de la olla y reservar.

En la licuadora colocar el líquido de cocción con las verduras y licuar, agregando, de apoco la leche evaporada y las almendras hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Cortar la carne reservada en tajadas y servir de inmediato con la salsa de especias y almendras.

Carne estofada al vino

(6 Porciones)
Ingredientes:
* 1 Kg. aprox. de Asado del abastero o posta de paleta
* 50 g de Tocino en un trozo
* 1 Cebolla pelada y picada fina
* 1 Zanahoria pelada y picada en rodelas
* 1 Rama de apio pelada y picada fina
* 1 Diente de ajo pelado y picado fino
* 1 Cucharada perejil picado fino
* 1 Cucharadita rasa de tomillo seco
* 1 / 3 Taza aceite
* Harina
* 2 Hojas de laurel
* Sal, pimienta
* 1 Tableta Caldo de carne
* 2 Tazas de vino tinto
* 20 g Mantequilla 


Preparación:
Limpia la carne de nervios y grasa, méchala introduciendo trocitos de tocino y espolvoréela con harina.

Dórala por todos lados en un sartén u olla con aceite caliente, retira y saltea la cebolla, agrega el ajo, las hierbas, zanahoria, apio y hojas de laurel.

Añade 1 ½ taza de vino tinto espolvorea la tableta de caldo de carne, tapa la cacerola y deja cocer a fuego suave durante 1 ½ hora, girando la carne de vez en cuando y añadiendo pequeñas cantidades de vino durante la cocción (alrededor de ½ taza)

Retira la carne, pasa la salsa por cedazo, agrega la mantequilla y calienta suavemente unos minutos más. Vierte sobre la carne rebanada y sirve inmediatamente.

Pan de carne con ensalada

Porciones: 6 o más
Ingredientes:
º  1 Kilo de carne picada
º  80 g de Crema
º  1 cebolla picada y salteada
º  1 zanahoria rallada
º  1 / 4 de morrón picado
º  4 aceitunas picadas
º  2 cdas de pan rallado
º  A gusto Sal
º  A gusto Pimienta

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes junto con crema y darle forma de cilindro. Cocinarlo en fuente al horno a temperatura fuerte durante 30 minutos. Acompañar con una ensalada de papa y huevo.

Osobuco en salsa

(6 Porciones)
Ingredientes:
* 6 Osobuco
* 2 Cucharadas rasas harina
* 3 Cucharadas aceite
* 3 Cucharadas cebolla picada fina
* 1 Cucharada perejil picado fino
* 1 Zanahoria cortada en rodelas
* 1 / 2 Taza vino blanco
* 1 Tableta Caldo de carne
* Sal, pimienta

Preparación:
Limpia los osobuco retirando telas y grasas, espolvoréalos con harina y fríelos en el aceite. Añade la cebolla, el perejil y la zanahoria deja sofreír unos minutos.

Agrega el vino y la tableta de caldo de carne disuelta en 1 taza de agua caliente. Deja cocinar a fuego suave tapados durante 30 a 40 minutos.  Sirve calientes bañados con su salsa y acompañados de arroz.

Redondo de ternera mechado

Nº de Personas: 6

Ingredientes:
º  1 redondo de 1,5 kg (lomo res)
º  200 g de tocino
º  3 cebollas
º  4 zanahorias
º  1 puerro
º  Hierbas aromáticas (romero, orégano...)
º  100 ml de brandy
º  200 ml de vino blanco
º  100 de aceite de oliva
º  Sal
º  Pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo en una fuente de horno. Con la ayuda de una aguja de mechar, insertar en la carne, el bacon cortado en tiras, salpimentarlo y ponerlo sobre las verduras. 

Mezclar las hierbas aromáticas y el aceite, y meterlo en el horno a 180ºC. Mientras se asa, regarlo con el vino blanco, y cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir el brandy.

Una vez que la carne esté lista, retirarla, reducir el caldo con las hortalizas y pasarlo por un colador fino.

Servir la carne cortada en lonchas con un poco de salsa y acompañada de un puré de patata o de manzana.

Asado tropical

 

(6 a 8 porciones)
Ingredientes:
º  1 kg lomo cerdo o vacuno
º  Sal, pimienta
º  100 g tocino
º  1 vasito de oporto o vino tinto
º  1 tableta Caldo de carne
º  3 cucharaditas rasas de chuño
º  Verduras para acompañar

Preparación:
Limpie el trozo de lomo, retirando telas y grasas, amárrelo con cordel igual que un arrollado, espolvoréelo con sal, pimienta y lleve a horno caliente en fuente aceitada 15 a 20 min. hasta que dore.

Elimínele las amarras, corte en tajadas de 2 cm, sin llegar a separarlas y coloque, entre cada una, una tajada de tocino y otra de piña. Luego amarre a lo largo y lleve a horno regular hasta su completa cocción (15 min. aprox.), bañándolo de vez en cuando con el oporto y la tableta de caldo de carne, disuelta en 2 tazas de agua caliente.

Una vez listo, retire el asado y agregue al jugo de la asadera el chuño disuelto en un poquito de agua (debe resultar 1 1/2 taza de líquido), hierva 3 min. Sirva el asado bañado con salsa y acompañado de verduras salteadas o papas fritas.

Solomillos al roquefort

4 personas
Ingredientes:
* 20 gramos de azúcar
* 20 ml de jugo de carne
* 20 gramos de mantequilla
* 50 ml de nata líquida
* perejil
* 80 gramos de queso Roquefort
* 100 gramos de solomillos de buey

Pan de carne

Ingredientes: (para 6 personas)
* 750 g de carne molida de (cerdo y ternera (o pollo)
* 2 rebanadas de pan de miga
* 100 ml de caldo de carne
* 3 chalotes picados
* 1diente de ajo picado
* 1 huevo
* sal, pimienta
* 1 cucharadita de 4 especias
* 1 limón
* 4 o 5 rebanadas de tocino ahumado

Guarnición
* 3 tomates
* 3 zanahorias
* 2 tallos de apio
* 2 cebollas
* 6 cucharadas de crema
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* sal, pimienta, tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1/2 cucharadita de maicena

asado molido especial

Ingredientes
* 1 / 2  kg. de posta molida
* 1 / 4  kg. de pulpa de chancho o longaniza blanca molida
* 3 cebollitas, 2 pepinillos (pickles)
* 1 sobre de Base para preparar hamburguesas
* 1 tarro de Crema (160 gr.)
* 8 ó 10 rebanadas finas de tocino o panceta

Preparación:
Prepare la base para preparar hamburguesas según indicaciones del envase.

Mezcle las carnes, añada los pickles picados, la crema, la base de hamburguesas ya preparada y forme una pasta homogénea.

Vierta la mezcla en molde largo (de queque) forrado con rebanadas de panceta y lleve a horno caliente por 45 min. Retire y deje reposar unos min., luego desmolde y sirva acompañado de verduras a la mantequilla.

Bifes con salsa de champiñones

Ingredientes:
º  4 bifes de filete o lomo
º  1 sobre de Salsa de champiñones instantánea
º  1 / 4 taza de vino blanco
º  100 g. de champiñones limpios y rebanados
º  1 cucharadita de mantequilla
º  2 cucharadas colmadas de crema (½ tarro chico)
º  1 sobre de arroz primavera para preparar

Preparación:
Saltee los champiñones en la mantequilla. Disuelva la salsa de champiñones en sólo 1 ¼ taza de agua, añada el vino blanco, los champiñones y deje cocinar los minutos indicados en el envase. Agregue la crema y mezcle bien.

Prepare el arroz primavera según indicaciones del envase. Fría los bifes en una pequeña cantidad de aceite 1 ½ a 2 min. por lado y sirva bañados con la salsa de champiñones y acompañados con el arroz primavera.

Cazuela de albóndigas de carne

Ingredientes:
º  400 g de carne molida (2 tazas aprox.)
º  1 / 2  Cebolla picada fina
º  2 Cucharadas de perejil picado fino
º  3 / 4 taza de pan rallado
º  1 Huevo
º  1 Tableta de caldo de carne (optativo)
º  1 / 2  Cucharadita de ají de color, sal, pimienta y comino a gusto
º  1 Ramito de verduras surtidas
º  1 Zanahoria pelada y picada a lo largo
º  1 / 2  Pimentón trozado
º  6 Papas peladas
º  1 / 2  Kg zapallo pelado y trozado
º  2 Choclos tiernos trozados
º  1 / 4  Kg porotos verdes rasgados
º  1 Taza de arvejas frescas desgranadas
º  1 / 2  Taza de arroz, cilantro picado

Preparación:
Prepara las albóndigas mezclando la carne con la cebolla, el perejil, el pan rallado y el huevo. Condimenta con sal, pimienta, ají de color y comino a gusto .Forma las albóndigas de tal manera que salgan 12 unidades de tamaño regular.

Disuelve la tableta de caldo de carne en 2 Lt de agua hirviendo (10 tazas aprox.) el ramito de verduras surtidas, las verduras lavadas y trozadas (menos el zapallo y los porotos verdes) y el arroz. Deja cocinar 10 min. tapado y a fuego suave.  Añade el zapallo y los porotos verdes, las albóndigas y deja cocinar 10 a 15 min. más.

Sirve caliente poniendo en cada plato 2 albóndigas y una porción de cada verdura, vertiéndoles encima el caldo. Espolvorea con cilantro picado.

Carne americana

 Ingredientes:
º  1  1/2 tazas de cebolla, picadita
º  4 dientes de ajo, picaditos
º  1  1/4 tazas de migas de pan
º  3 / 4 taza de leche en polvo
º  2 / 3 taza de agua
º  2 huevos ligeramente batidos
º  2 cucharaditas de sal
º  1 / 2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
º  900 gr de carne de res molida
º  450 gr de carne de cerdo molida

Preparación:
Calentar el horno a 375°F (176ºC). En un bol grande mezcla la cebolla, ajo, pan, leche, agua, huevos, sal y pimienta. Mezcla bien. Agrega la carne molida, mezclando con ligereza pero completamente. 

Divide la mezcla en dos mitades y dales forma de rollo. Colócalos en un molde de hornear de (33 x 22 cm), engrasado con mantequilla. Aplánalos ligeramente por encima.

Hornear durante 55 minutos o una hora o hasta que no estén rozados en el centro. Déjalos reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.

Sobrecostilla marinada con salsa de soya, cebollines tomates cherry

Ingredientes:
º  2 kilos de sobrecostilla de vacuno
º  2 tazas (480 ml) de salsa de soya
º  1 taza (240 ml) de aceite de oliva
º  4 cebollines, lo verde y blanco en rodajas
º  1 taza de perejil, picado fino
º  6 dientes de ajo, en trozos
º  1 taza de tomates cherry, picados
º  Orégano fresco

Preparación:
En una fuente para horno colocar la carne, verter encima la salsa de soya y el aceite; cubrir con papel plástico y dejar marinar 2 horas en el refrigerador.

Precalentar el horno a temperatura media-alta y cubrir la carne marinada con el resto de los ingredientes. Hornear 1 hora o hasta que la carne esté cocida. Retirar del horno y servir de inmediato.

*Las carnes marinadas con salsa de soya quedan muy blandas y sabrosas. La soya les aporta color y reemplaza a la sal. Para conseguir un sabor agridulce, hay que mezclar la salsa de soya con miel, azúcar rubia o chancaca.

Bifes a la criolla

Ingredientes:
• 12 bifes
• 4 cebollas
• 4 tomates
• 2 pimientos
• 1 / 2 taza de aceite
• papas fritas a la española (laminas)
• sal y pimienta

Preparación:
Sartenear los bifes por ambos lados en sarten con un poco de manteca. Agregar la ½ taza de aceite e incorporar las cebollas, los tomates, y los pimientos picados. Cocinar, moviendolos, durante 10 minutos, acompañar con las papas españolas.