Alfajores de maicena y chocolate

20 unidades 
Ingredientes:
Para la masa:
º  Mantequilla a temperatura ambiente 250 g
º  azúcar impalpable 100 g
º  azúcar rubia 50 g
º  esencia de vainilla 1 cucharadita de té
º  licor seco 1 copita
º  yemas 6
º  maicena 300 g
º  harina 0000 150 g
º  cacao amargo en polvo 50 g
º  café soluble 1 cucharadita de té colmada
º  polvo para hornear 2 cucharaditas de té colmadas
º  bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té al ras

Para el relleno
º  dulce de leche repostero 600 g

Para el contorno de los alfajores
º  Grana de chocolate cantidad necesaria

Preparación:
Masa
Colocar la manteca en un bol. Agregar el azúcar impalpable.

Añadir el azúcar rubia. Comenzar a trabajar empleando la espátula mezcladora. Durante el proceso, perfumar con esencia de vainilla.

Volcar el licor seco. Adicionar las yemas. Trabajar hasta integrar.

Verter la leche. Continuar mezclando. Colocar un tamiz en un bol aparte Después, echar la maizena.
Incorporar la harina. 

Agregar el cacao amargo. Adicionar el café soluble. Añadir el polvo para hornear.

Echar el bicarbonato de amonio. Tamizar dentro del bol. Incorporar los ingredientes tamizados a la preparación anterior. Terminar de mezclar todo muy bien.

Pincelar una placa con manteca derretida. Inmediatamente, espolvorearla con harina.

Cargar una manga con la boquilla N° 20 y la preparación. Para las tapas de alfajor, efectuar copos de 4 cm de diámetro (aproximadamente) sobre la placa.

Aplanar los picos con e revés de una cuchara. Cocinar en horno moderado por 25 ó 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Armado de los alfajores
Dar vuelta una de las tapas y con una manga con boquilla N° 12 y dulce de leche repostero, producir del borde hacia el centro un espiral de 30 g (aproximadamente).

Cubrir el relleno con otra tapa y presionar suavemente para que asome el dulce. Preparar todos los alfajores del mismo modo.

Hacer rodar cada alfajor por un colchón de grana de chocolate.  Alfajores terminados   

Alfajores de maicena con dulce de leche

20 unidades
Ingredientes:
Para la masa:
º  Maicena 300 g
º  harina todo uso tamizada 200 g
º  polvo para hornear 1 cucharada sopera al ras
º  bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té
º  mantequilla a temperatura ambiente 250 g
º  azúcar impalpable 170 g
º  ralladura de la piel de 1 limón
º  esencia de vainilla gotitas a gusto
º  yemas 7

Para el relleno:
º  dulce de leche repostero 600 g
º  para el contorno de los alfajores:
º  coco rallado cantidad necesaria

Preparación:
Colocar la maizena sobre la mesa. Incorporar la harina.

Adicionar el polvo para hornear. Agregar el bicarbonato de amonio.

Mezclar. Armar una corona. Poner la mantequilla en el centro.

Incorporar el azúcar impalpable. Añadir la ralladura de limón. Perfumar con la esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.

Adicionar las yemas en forma gradual a la crema del centro; seguir mezclando. Incorporar los ingredientes de la corona sin amasar. Acomodar la preparación en un recipiente enharinado; aplastar con las manos. 

Cubrir con papel film. Llevar a heladera por 1 hora. Retirar, quitar el papel film y colocar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar en trozos. 

Amasar ligeramente y formar un cilindro. Estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Para las tapas de alfajor, producir círculos con el cortante rizado

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa cubierta con papel manteca o papel blanco. Llevar a horno suave de 20 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Armado de los alfajores
Dar vuelta la mitad de las tapas. Cargar una manga con la boquilla lisa y el dulce de leche repostero. Partiendo del borde, producir una espiral de 30 g (aproximadamente) sobre cada tapa puesta del revés 

Cubrir el relleno con las tapas restantes. Hacer rodar los alfajores sobre un colchón de coco rallado.
Alfajores de maizena terminados

Minialfajores

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Alfajores chocococo

Ingredientes:
º  1 Pan de mantequilla de 250 g
º  1 Taza de maicena
º  1  ¼ Taza de azúcar flor
º  1  ¾ Tazas de harina
º  1 cucharadita de polvos de hornear
º  3 cucharadas semi-colmadas de cacao en polvo
º  1 cucharadita de ralladura de naranjas o limón
º  4 yemas de huevo
º  1 cucharadita de esencia de vainilla
º  380 g de manjar
º  1 Paquete de coco rallado

Preparación.
En un bowl junta la mantequilla con los ingredientes secos como maicena, azúcar flor, harina, polvos de hornear y el cacao en polvo. Comienza frotar con tus dedos hasta obtener migas finas como arena. Agrega la ralladura de naranjas, las yemas de huevo y la esencia de vainilla; trabaja apretando con tus manos hasta obtener una masa compacta. Cubre con papel film y refrigera durante 10 min.

Luego, estira la masa con la ayuda de un uslero sobre un mesón enharinado dejándola de 03 a 05 mm de grosor. Corta círculo de 5 cm aproximados y tómalos apoyándote idealmente con una espátula y déjalos sobre una lata para horno previamente enmantequillada. Llévalos a horno pre-calentado a temperatura media alta de 180° y hornéalos durante 10 a 12 minutos aproximados hasta secar bien la superficie. Una vez listas, retíralas con cuidado y déjalos enfriar.

Alfajorcitos con mermelada

Ingredientes:
º  250 g de mantequilla
º 150 g de azúcar
º  2 huevos
º  1 cucharada de esencia de vainilla
º  300 g de almidón de maíz
º  175 g de harina leudante
º  25 g de cacao amargo

Relleno
º  500g de dulce de leche

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. En un bol, batir bien la mantequilla junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar a la preparación anterior. Formar una masa lisa. Dejar descansar en la heladera durante 2 horas en papel film.

Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo estriado de 2cm y a la mitad cortarle el centro con molde mas pequeño. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Rellenar las tapitas lisas con mermelada y tape con otra con el orificio al centro.

Alfajores de maicena

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Salteñitos

Ingredientes:
Masa
º 300 gr de harina
º 50 gr de azucar impalpable
º 40 gr de mantequilla
º 2 gr de bicarbonato de amonio o sodio
º 10 yemas
º 1 pizca de alcohol fino

Relleno
º 250 gr de azucar
º 150 gr de miel
º 5 claras
º Agua cantidad necesaria
º 10 cc de licor de cerezas

Preparación:
Masa
Colocar la harina sobre la mesa y realizar una corona; en el centro colocar el resto de los ingredientes.

Unir de a poco, sin dar demasiado trabajo, solo hasta que la masa este unida. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora y media. Luego, estirar la masa con un palote hasta dejarla de unos 5mm de espesor.

Cortar las tapitas de los salteñitos con un vaso. Colocarlos en una placa para horno cubierta con lamina antiadherente y hornear a 180ºC durante 10 minutos que tomen apenas color.

Relleno
Colocar el azucar en un recipiente apto para ser llevado a fuego. Humedecer con el licor y el agua; agregar la miel. Cocinar sobre llama hasta que alcance una temperatura de 121°C.

Aparte, batir las claras lentamente. Retirar el almibar e incorporarlo a las claras en forma de hilo, hasta que se enfrié. Una vez cocidas las tapas de los salteñitos, rellenarlas. Espolvorearlas con azúcar flor

Alfajores de Maizena

25 alfajores

Ingredientes:
• 1  2/3 taza de harina (200 g.)
• 2  ½ tazas de almidón de maíz (maizena)(300 g.)
• 1 / 2  cucharadota de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
• 200 g de margarina
• 3 / 4  taza de azúcar (150 g.)
• 3 yemas
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita llena de ralladura de limón
• Dulce de leche para rellenar
• Coco rallado en cantidad suficiente

Preparación:
Tamizar la harina con almidón de maíz , el bicarbonato y el polvo de hornear.

En un bol, batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa, sin amasarla, y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada de harina.

Cortar medallones de unos 4 cm. de diámetro.Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y enfriar. Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce y pasarlas por coco rallado.

Alfajores de azúcar

(15 unidades)

Ingredientes:
º  1 / 2 kilo Harina todo uso
º  1 cucharadita polvo de hornear
º  300 gr manteca a temperatura ambiente
º  200 gr azúcar molida
º  6 gotas esencia de limón
º  3 huevos
º  1 / 2 kg dulce de leche repostero
º  100 gr azúcar impalpable

Preparación:
Formar una corona con la harina y el polvo de hornear. Colocar la manteca, el azúcar y la esencia en el centro.

Trabajar los ingredientes del centro hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno.  Continuar con la mezcla.

Incorporar la harina, sin amasar, utilizando la rasqueta. Colocar la masa sobre la placa y llevar a la heladera por 30 minutos.  Retirar la masa y cortar en tiras.  Girar la masa y cortar las tiras en cubitos.

Comenzar a amasar hasta integrar todos los cubitos. Continuar trabajando hasta que la masa quede homogénea. Estirar con el palo de amasar a un grosor de 8 mm.

Cortar los círculos con el cortapasta para formar las tapitas. Colocarlas sobre la placa.  Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.  Retirar y dejar enfriar. Tomar una tapa de alfajor y colocarle aproximadamente 25 g de dulce de leche.

Cubrir con una capa con el lado más cocido de arriba. Presionar hasta que el dulce rebase el contonor.
Alisar el borde con el cuchillo, retirando el excedente.

Colocar los alfajores sobre la placa. Cernir el azúcar impalpable sobre ellos. Apoyar el papel manteca sobre la superficie y alisar con ayuda de los dedos.

Alfajores marplatenses de dulce de leche y chocolate

 (30 unidades)

Ingredientes:
º  1 / 2 kg Harina todo uso
º  100 gr fécula de maíz
º  1 cucharadita de polvo de hornear
º  1 / 2 cucharadita bicarbonato de amonio
º  15 gr cacao amargo en polvo
º  200 gr mantequilla
º  200 gr azúcar
º  50 gr miel
º  1 huevo
º  50 cc agua
º  1 / 2 kg dulce de leche
º  chocolate semiamargo

Preparación:
Cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato de amonio y el cacao sobre la mesa.

Mezclar los ingredientes y formar una corona. Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro.

Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema. Agregar el huevo y continuar mezclando. Verter el agua. Utilizando la rasqueta, incorporar los elementos de la crema sin amasar.

Colocar el bollo sobre la placa enharinada. Llevar a la heladera por 30 minutos. Retirar de la heladera y amasar.  Estirar con el palo de amasar a un espesor de 4 mm.

Realizar las tapitas con el cortapastas y ubicarlo sobre la placa. Cocinar en horno mediano de 20 a 25 minutos.  Retirar y dejar enfriar.  Producir copitos de dulce de leche (25 g) sobre la mitad de las tapitas.
Cubrir con las tapitas restantes con el pie del alfajor hacia arriba.

Presionar los alfajores hasta que asome el dulce de leche. Retirar el excedente para dar un mejor terminado.

Ubicar los alfajores sobre la rejilla, colocando sobre la pieza cubierta por papel manteca. Verter una cucharada de chocolate semiamargo sobre el centro de cada alfajor. Dejar secar

Alfajores tiroleses

 (20 unidades)

Ingredientes:
º  480 gr harina
º  1 cucharadita nuez moscada
º  20 gr canela
º  1 pizca clavo de olor molido
º  1 cucharadita bicarbonato de sodio
º  200 gr mantequilla
º  50 gr azúcar molida
º  50 gr miel
º  100 gr azúcar negra
º  2 huevos
º 1 / 2 kg mermelada de damascos
º  glaseado de azúcar

Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa. Agregar la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el bicarbonato y el polvo de hornear.  Mezclar los ingredientes.

Formar una crema. Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro.  Añadir el azúcar negra a los últimos ingredientes incorporados. 

Mezclar los ingredientes del centro hasta producir una crema.

Agregar los huevos de a uno. Continuar mezclando.  Unir los elementos de la corona a los del centro.
Realizarlo con la rasqueta sin amasar y formar la masa tierna. Colocar la masa sobre la placa. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y amasar un poco. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 8 mm.  Producir las tapitas con el cortapasta y colocarlas sobre la placa limpia. Cocinar en horno moderado a mediano de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.  

Dar vuelta la mitad del tapitas. Untar con el cuchillo la mermelada.  Cubrir las piezas untadas con la tapa restante.  Presionar hasta que la mermelada llegue al borde. 

Controlar que el glaseado esté a punto letra liviano.  Colocar los alfajores sobre la rejilla y, con una cuchara, bañarlos con el glaseado. Dejar orear.