HERKULLINEN JUHLA-ATERIA /// PAAHDETTUJA KASVIKSIA, UUNILOHTA JA PUNAVIINIÄ

Palataan hetki ajassa taaksepäin, pääsiäiseen. Pitkän perjantain iltana saimme mahdollisuuden herkutella miehen kanssa kahdestaan. Teimme uunilohta, mutta aivan erilaisilla kasvislisukkeilla kuin normaalisti. Yleensä uunikasviksissa on tullut käytettyä lähinnä perunaa, porkkanaa, sipulia ja kesäkurpitsaa. Nyt lohen pariksi pääsivät fenkoli (jota olen tähän asti karsastanut), purjo ja palsternakka sekä perunaa ja punasipulia. Kasvikset pyöriteltiin valkospipuli-hunaja-yrttiöljyssä ennen paistoa ja ai että ne olivat maukkaita sopivasti paistuneen lohen kera! Löysin itseltäni uuden suopean makuhermon fenkolia kohtaan, sitä haluan lohen kanssa maistaa uudestaankin. 

Vaikka helposti jumiutuu ajatukseen, että kalan kanssa olisi oltava valkoviiniä (silloin kun viiniä ylipäätään nauttii), tähän juhla-ateriaan sopi hyvin vuoden viini 2014 uuden maailman 11-17euron sarjan hopeamitalisti Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Uudesta-Seelannista (suomalaisen Satu Lappalaisen osittain omistamalta viinitilalta). Yleensä tykkäämme rehevimmistä ja täyteläisimmistä punaviineistä, mutta tämä oli erittäin hyvä makupari rasvaisen kalan kanssa. Miellyttävä uusi ruokaviini-tuttavuus, joka olisi meiltä muuten varmasti jäänyt sokkona ostamatta hintansa vuoksi. Viinin tarjosi meille testattavaksi Servaali Oy, Marsaana Communicationin kautta. 

Uunilohi kasvispedillä

500g merilohta

1rkl silputtua tilliä

puolikkaan sitruunan mehu

merisuolaa

rouhaisua mustapippuria

2 punasipulia lohkoina

3 isoa perunaa lohkoina

1 purjo n. 5cm pituisena, halkaistuna

1 fenkoli lohkoina

2 palsternakkaa  lohkoina

kastike

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1tl hunajaa

2rkl tuorettaa lehtipersiljaa

1tl kuivattua timjamia

1,5tl merisuolaa 

0,5dl oliiviöljyä

pari rouhaisua mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja pyörittele kasvikset huolellisesti kastikkeessa. Levitä kasvikset uuninpellille ja paista niitä 180C-asteisessa uunissa n.30min.

Nosta lohifile kasvisten päälle, mausta se suolalla ja pippurilla. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele tillit pinnalle. Paista 200C-asteessa n.25min, kunnes kala on kypsää. 

Nauti.

Inspiraatio ohjeeseen Sara LaFountainilta.

Feta-lihapullia minttu-tomaattikastikkeessa

Lihapullaohjeita täältä löytyy ennenkin, mutta nämä olivat kastikkeineen niin todella maukkaita ja meheviä, että pitää laittaa tämäkin resepti talteen. Pullat olisivat vaatineet karitsan jauhelihaa, mutta meillä oli kaapissa valmiiksi käyttöä odotteleva luomu naudanliha joten tehtiin pullat siitä. En tiedä johtuiko siitä että karitsa oli niin kovasti ajatuksissa, vai oliko feta tavallista lampaisempaa, vai kenties kastikkeessa käytetyistä (lampaalle tyypillisistä) mausteista, mutta kyllä näistäkin pystyi lampaan selkeästi maistamaan ;D Tosi hyvää, tehdään usein jatkossakin. Varsinkin kun lapsetkin tykkäsivät hurjasti. Meillä oli nyt lisukkeena lohkoperunoita, mutta menisivät varmasti hyvin vaikka kasviscouscousin tai riisin kera. Henri Alénin ohje löytyi uusimmasta Kotivinkistä.

Kreikkalaiset feta-lihapullat

400g jauhelihaa (lammasta tai nautaa)

1dl fetajuustokuutioita (leikkelin hyvin pieniksi)

1 viipale vaaleaa leipää (maalaisleipää)

1prk (150g) ranskankermaa

1tl kuivattua basilikaa

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa leivästä kantit ja kuutioi se. Sekoita leipä ranskankerman joukkoon kostumaan.

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi, lisää fetakuutiot viimeisenä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Pyöritä taikinasta pieniä pullia pellille. Paista niitä 185C-asteisessa uunissa 15min.

Minttu-tomaattikastike

500g tomaattimurskaa

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

tilkka öljyä

2tl oreganoa

1-2dl vettä

mustapippuria

2rkl tuoretta minttua hienonnettuna

Kuulota sipuleita öljyssä. Lisää tomaatit, oregano ja vesi. Hauduta kastiketta noin 20min. Mausta se mintulla ja mustapippurilla. Jos haluat oikein siloista niin soseuta kastike sauvasekoittimella. Minä en jaksanut ja hyvää oli silti :)

Pullaa pääsiäiseksi

Tulipahan kerrankin selattua Pirkka-lehteä, yleensä se menee ajanpuutteen vuoksi lähes koskemattomana lehtikoriin - toki vasta plussaseteleiden irroituksen jälkeen. Sieltä löytyikin heti sen verran mielenkiintoisen ja näyttävän oloinen pashapullan ohje, että pitihän sitä kokeilla. Rahkapiirakka on aina ollut hyvää, ja tämä on siitä oikein mukava tuunattu versio.


Pullataikina meni hiukan kovaksi, vaikka vähensinkin ohjeessa annettua jauhomäärää suorilla puolen desin verran. Silti tein sen virheen, että latasin kaikki laittamani kauhot kerralla, niin en päässyt tunnustelemaan taikinan tarpeita ennenkuin oli liian myöhäistä. Ensi kerralla siis jauhot vain vähän kerrallaan mukaan (kuten aina, en tajua miten nyt näin mokasin), niin lopputuloksena ei ole liian kuivaa pullaa! Sen lisäksi pulla oli yli viisi minuuttia liian kauan uunissa, kun meidän uuninkello päätti olla kilautamatta siihen säädetyn ajan loppumisen merkiksi. Älä siis koskaan luota pelkkään äänimerkkiin, vaan seuraa myös sitä ajankulua samalla! Tosi turhauttavaa kyllä tuommoinen, kun sen takiahan se kello on hankittu, että ajantaju säilyisi kun paiston aikana puuhailee kuitenkin kaikkea muuta. Uuden kellon ostoon siis, johan tuo olikin 3 kuukautta käytössä...

Rahka oli paiston jälkeen kummallisen tumma (normaaliin rahkapiirakkaan verrattuna), mutta en tiedä johtuiko väri tuosta yliajasta vai kuitenkin tavallisesta poikkeavasta rahkasta. Käytin tähän kaupasta näytteenä saamamme valkosuklaa-lime rahkapurkin. Täyte oli hyvää, mutta vaikea sanoa, oliko se nyt tämän rahkan ansiota vai olisiko pulla tavan rahkan kanssa yhtään erilaista? Toisin sanoen, valkosuklaa tai lime ei maistunut lopputuloksesta yhtään. Ensi kerralla laittaisin ihan tavan maustamatonta rahkaa. Pienistä erheistä huolimatta, lopputulos oli maistuvaa. Tekisin ehdottomasti tulevina pääsiäisinä uudestaankin, hieman tarkkaavaisemmin, siksipä ohje tänne omin muutoksin talteen ja jakoon :)

Pashapulla

Pullataikinaan
2dl maitoa
25g hiivaa
½tl suolaa
1tl kardemummaa
4-5dl jauhoja
3/4dl sulatettua voita
Täytteeseen
175g(sultana)rusinoita hienonnettuna
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna - noin 1rkl
2rkl sitruunamehua
250g maitorahkaa
1dl vispikermaa
2 kananmunaa + loput voitelumunasta
½dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1rkl maissitärkkelysjauhoja
½-1dl pähkinärouhetta (meillä sekoitus kaikkea mahdollista, ap ohjeessa pelkkää mantelia)
(reunoihin mantelilastuja)
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja puolet jauhoista. Sekoita loput jauhot joukkoon vähitellen ja sekoita voi mukaan alustamisen loppuvaiheessa. Varo ettei taikina mene liian tiukaksi tai pullasta tulee kuivaa ja kovaa. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 26cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperia ja leikkaa se sopivan kokoiseksi. Vaivaa taikina tasaiseksi pöydällä ja erota taikinasta 1/3 syrjään reunan nauhoja varten. Painele 2/3 taikinaa vuoan pohjan kokoiseksi levyksi. Jaa loppu taikina kahteen tasakokoiseen osaan ja leivo paloista kaksi pitkää ohutta nauhaa, noin 75cm. Kieputa nauhat toistensa ympärille ja aseta nauhakierre vuoan reunaa vasten, taikinalevyn päälle. Kohota pohjaa liinan alla mielellään toinen puoli tuntinen.
Sekoita rahkaan kaikki täytteen ainekset. Voitele pullan palmikkoreuna kananmunalla ja sekoita ylijäänyt muna täytteen joukkoon. Kaada täyte kohonneen pohjan päälle. Paista pullaa 200C asteisen uunin alatasolla noin 30min kunnes reuna saa väriä ja täyte hyytyy. Vuoan voi peittää leivinpaperilla jos reuna tummuu liikaa. Tätäkään ei tullut tehtyä kun ei sitä kelloa tai paistosta tullut seurattua ajoissa ja lopputulos siis melkoisen tummaa... Irrota pulla jäähtyneenä vuoasta.

Aprikoosipiirakkaa

Pääsiäinen mennä vilahti täysin lepäillessä, lenkkeillessä ja elokuvia katsellen. Tietokonetta ei avattu vahingossakaan koko neljän päivän aikana, vaan pidettiin ihan täysi tauko myös siitä. Töissä tulee aina ruutua sen melkein 8 tuntia päivässä tuijoteltua, että hyvä kai se on joskus vähän antaa silmienkin levätä. Tynkäviikot aiheuttavat aina jäljellä oleville päiville ekstra duunia, joten eipä tullut sitten viime viikollakaan palattua iltaisin enää koneen ääreen. Mutta nyt on rouva Patalinnulla taas viikon loma ihan yksikseen kotona, joten rentouttavan viikonlopun jälkeen on mukava napata kotiläppäri syliin ja bloggailla hieman.

Pääsiäisenä yritimme väsätä jotain "hienoa" kuorrutussysteemiä karitsasta, mutta siitä ei tullut ihan sitä mitä piti, joten se ei ainakaan tällä erää päädy tallennettavien reseptien joukkoon. Bataattilisäkekin meni vähän plörinäksi, kun se ei suostunut kypsymään uunissa eikä mikrossa - onneksi oli myös hieman tuhdimpi salaatti varoilta valmiina... Kyllä näillä sai nälän lähtemään, mutta mistään kovin nautinnollisesta kokemuksesta ei voi puhua.


Tämä aprikoosipiiras sen sijaan onnistui mainiosti, ja maistui meille hyvin useampana päivänä. Kun se vielä tehtiin täysjyväjauhoista, niin sehän kävi ihan kunnon välipalasta lenkkeilyn päälle (menetetyt kalorit äkkiä takaisin turvaan). Saksanpähkinät paahtuivat pinnalla kerrassaan ihanan makuisiksi ja laittoivat miettimään pitäisikö niitä ensi kerralla lisätä taikinaankin. Tosin siinähän ne eivät sitten paistuessaan paahdu, joten lieneekö kuitenkin turha lisäys. No, se jää ensi kerran pohdinnaksi. Tosi hyvää tämä oli näin, varsinkin kun seuraksi kaatoi reilusti (!) vaniljakastiketta.


Aprikoosipiiras
150g voita
1½dl sokeria
2 luomu kananmunaa
3dl (hieman vajaa) täysjyvävehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
3tl tummaa kaakaojauhetta
1dl luomukermaa (tai maitoa)
1tlk (400g) aprikooseja
3rkl rouhittuja saksanpähkinöitä
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan vehnäjauho-leivinjauhe-kaakaojauhoseos sekä kerma. Sekoita taikinaa tässä vaiheessa vain sen verran että aineet sekoittuvat. Levitä taikina voideltuun vuokaan (meillä pyöreä irtopohjavuoka halkaisija 24cm). Lado päälle valutetut aprikoosit ja koristele pähkinärouheella. Paista uunissa 225C asteessa keskitasolla n.30min.

Varaslähtö pääsiäiseen

Nyt sitten siihen viime lauantain ihanan tonnikala-aterian jälkiruokaan. Ohje on hyvin simppeli (kunhan löytää kypsän mangon, joka meille meinasi tuottaa ongelmia kuten alku-ja pääruokaan tarvitut avokadotkin), mutta tarjoilun hauska idea vie periaatteessa tavallisen hedelmärahkan ihan uuteen ulottuvuuteen. Tätä emme kyllä voi väittää omaksemme, vaan se tuli bongattua Maku-lehdestä 2/09. Hyvää tämä rahka oli, ja annoksesta tuli keväisen iloiselle mielelle. Varsinkin kun suklaamunista saatiin vielä pelit mukaan kahvipöytään :)

Mango-pistaasirahka (6 annosta)
1 prk mangoviipaleita (425/250g)
1 tuore mango
1prk maitorahkaa
2dl turkkilaista jugurttia
½dl sokeria
½dl rouhittuja pistaasipähkinöitä
Tarjoiluun: 6 onttoa suklaamunaa
Valuta mangoviipaleet ja soseuta ne (voi käyttää myös valmista mangososetta n. 1½-2dl). Kuori ja kuutioi tuore, kypsä mango. Sekoita rahka ja jugurtti keskenään ja mausta seos sokerilla. Lisää joukkoon rouhitut pistaasipähkinät, mangosose sekä mangokuutiot. Jätä vähän pistaasirouhetta ja mangokuutioita koristeluun! Murra suklaamunista kärkeä pois sen verran että saat yllätyksen ulos. Annostele rahka tarjolle suklaamuniin ja koristele.


Tämän myötä toivotamme jo nyt oikein hyvää pääsiäistä kaikille!

Kohokasta ja kiisseliä keväällä höystettynä

Kylläpäs tästä jälkiruoasta tulee hyvä ja keväinen mieli. Eikä varmasti nälkäkään paina, jos sellainen olotila on vielä pääruoan jälkeen jäänyt päälle. Tavallaanhan tässä on kaksi jälkiruokaa yhdistettynä, mutta valmistaminen on kuitenkin yllättävän helppoa.

Herra Patalintu oli viikonlopun laneissa, ja rouvan äiti saapui viihdyttämään tytärtään. Pääruoan (josta enemmän myöhemmin) jälkeen piti pitää pitkähkö tauko, koska tällä kertaa ei todellakaan ollut ongelmana etteikö se (pihvi) olisi ollut täyttävää. Ihana auringonpaiste piti huolen siitä että tauko vietettiin parvekkeella lököillen, jossa oli hetkittäin jopa melkein kuuma kun tuuli ei sinne puhaltanut ollenkaan. Näin tämän vuoden auringonottokausi pääsi hienosti käyntiin! Ja koska tämä sunnuntaiaamu ei näytä yhtään eilistä kehnommalta, lienee helppo arvata mistä Patalinnun puolikkaan (tai kaksi kolmasosaa) löytää parin tunnin päästä :)

Takaisin jälkkäriin. Se siis koostuu kahdesta osasta: sitruskiisselistä ja rahkakohokkaista. Minkäänlaista kohokasta ei ole Patalinnun keittiössä koskaan aiemmin kokeiltu, ja pelko sen vaikeudesta on viivästyttänyt tämänkin ohjeen (Etiketti 1/2008) testausta. Mutta ohjetta noudattaen kaikki sujui hienosti, kohokkaat olivat tosiaan kohokkaita eivätkä pannukakkuja, ja maku oli kerrassaan mainio. Sitruskiisseli sivussa raikastaa välillä suuta, ja taas maistuu lisäkohokas. Kiisseli kannattaa tehdä jo etukäteen, koska se sopii kohokkaan kylkeen kylmänä, ja näin aterian jälkeen ei tarvitse enää keskittyä kuin kohokkaan tekoon. Se on tarjottava välittömästi paiston jälkeen, koska jäähtyessään se vääjäämättä litistyy ja kuohkeus katoaa.


Kokonaisuudesta rahkoineen, kananmunineen ja keltaisine väreineen tuli mieleen pääsiäinen, ja tätä meillä tullaankin ehdottomasti pääsiäisenä tekemään, jotta herra Patalintukin pääsee osingoille maistamaan. Ja rouva saa taas syödä kolme annosta neljästä...jee! Kiisseliin toisi näyttävyyttä verigreippi, mutta niitä ei nyt ollut kaupassa tarjolla. Ja jos omistaa pienemmät uunikupit kuin meillä (halkaisija 11cm) niin silloin kohokkaat täyttäisivät noustessaan upeasti koko kupin. Mutta nipotus sikseen, maku on tärkein, ja sen puolesta tässä oli kaikki kohdallaan!

Sitruskiisseli
2 appelsiinia
1 (veri)greippi
2dl appelsiini-greippimehua
½dl sokeria
1rkl maissitärkkelystä
Tilkka mehua
Kuori ja leikkaa appelsiinit&greippi nahattomiksi viipaleiksi kalvojen välistä. Lämmitä mehu kattilassa ja sulata siihen sokeri. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan kylmää mehua ja suurusta kattilassa oleva kuuma mehu sillä kiisseliksi. Ota kattila liedeltä ja kääntele sitruslohkot joukkoon.


Rahkakohokkaat
3 luomu kananmunaa
1rkl tomusokeria
200g sitruunarahkaa
1rkl maissitärkkelystä
Ripaus suolaa
Voitele 4 pientä uunivuokaa voilla ja ”jauhota” ne hienolla sokerilla. Lämmitä uuni 225C asteeseen.
Erottele munat. Vaahdota ensin valkuaiset suolaripauksen kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tomusokeri edelleen huolellisesti vatkaten.
Riko keltuaisten rakenne ja sekoita ne rahkan ja maissitärkkelyksen kanssa.
Kääntele valkuaisvaahto rahkakeltuaisseoksen joukkoon varovasti vähän kerrallaan ja jaa kohokasmassa vuokiin. Aseta vuoat syvään uunivuokaan ja kaada ympärille kuumaa vettä. Paista uunissa 15 min. Älä avaa uuninluukkua välillä. Nautiskele kohokkaat heti uunista ottamisen jälkeen kylmän sitruskiisselin kera.



Edit 21.4.: Tehtiin tätä tosiaan uudestaan pääsiäisenä, niin herra Patalintukin pääsi maistelemaan. Hulluilta päiviltä saatiin pienempiä uunikulhoja, joten nyt pakattiin kohokas niihin, ja johan se kohosikin ihan eri tavalla kuin viimeksi. Kuva puhukoon puolestaan.