MAHTAVA VAPPU-EVÄS /// KARAMELISOIDUT PEKONI-NAKIT

Tässä vietellään pääsiäistä ensin, mutta meillä otettiin jo pieni varaslähtö vappuun. Dansukkerin järjestämässä herkkubloggaaja-kisassa on vuorossa kolmas ja viimeinen osa aiheella: Herkkuja vappupöytään Dansukkerin fariinisokerilla. Sokerin sain Dansukkerilta kisaa varten.

Munkit ja sima kuuluu vappuun, mutta yhtälailla myös nakit vappupäivän brunssiin. Törmäsin Brown sugar smokieseihin useammallakin amerikkalaisella sivustolla, ja pakkohan niitä oli kokeilla. Suolaista ja makeaa, pekonin kera, ei kai sitä voi vastustaa!? Sanoisin, että varmaankin aika täydellinen naposteltava hieman riehakkaampienkin vappujuhlien jälkeen. Eikä varmaan tarvitse edes erikseen mainita, että lapsillekin maistui - nakit ja sokeri, tiedättehän... Tehtiin nakeille myös dippisoossi, täältä löytyneen ohjeen mukaan. Oli hyvää, yhdessä ja erikseen.

Karamelisoidut pekoni-nakit

170g amerikan pekonia

300g pikkunakkeja

n.½-1dl fariinisokeria

Leikkaa pekonisiivut poikittain kolmeen osaan. Kääräise siivut nakkien ympärille. Laita kääröt leivinpaperoidulle pellille pekonin sauma alaspäin. Sirottele päälle fariinisokeria. Paista 175C-asteisessa uunissa, kunnes pekoni on rapeahkoa ja sokeri sulanut (n.15-20min).

BBQ-dippi

½dl majoneesia

½dl bbq-kastiketta

1rkl fariinisokeria

Sekoita ainekset keskenään, niin että sokeri sulaa joukkoon.

ARJEN NAUTINTOJA: NAKKI RAMEN-NUUDELIKEITTO

Vastauksemme Atrian "arjen nautintoja"-haasteeseen, jossa on tarkoituksena loihtia maistuva arkiruoka Atrian Kulinaari A-lk:n Herkkunakeista, on nakki-ramen-nuudelikeitto. Ramen on ehkä tässä yhteydessä hieman mahtaileva nimitys, kun lientä ei ole keitetty ajan kanssa luista, nuudelit eivät ole ramen-nuudeleita, eivätkä edes munanuudeleita ja maustelistakin on karsittu, mutta annokset on koottu ramen-keiton tyyliin ja maku on täyteläinen, maukas ja lämmittävä, joten meistä se on nimensä ansainnut. Keitto on arkiruoaksi juuri sopiva; nopea ja yksinkertainen toteuttaa. Pidimme mausteet maltillisina, niin että se maistuisi myös perheen 2- ja 4-vuotiaille. Lapset tykkäsivätkin ruoasta kovasti, niin niistä nakeista (tietty), kuin liemestäkin. Itse tyhjensimme kipot viimeistä liemipisaraa myöten nautiskellen. Hyvää oli ja tehdään toistekin! Keittoa oli juuri sopivasti kahdelle aikuiselle ja kahdelle lapselle. Meillä keiton päällä oli sekoitus kevätsipulia ja ruohosipulia, kevätsipulin vähyyden vuoksi, mutta aivan hyvin voi käyttää vain jompaa kumpaa.

Nakki ramen-nuudelikeitto
1pkt Atria Kulinaari luonnonkuorinakkeja (240g)*
100g siitakesieniä
1 keitetty kananmuna per syöjä (8min)
3 levyä vehnänuudeleita
9dl kasvislientä
n.2tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Ripaus chilijauhetta
1tl sokeria
1rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä
kevätsipulia/ruohosipulia hienonnettuna

Keitä ensin kananmunat kypsiksi, keittoaika 8 minuuttia jättää keltuaisen aavistuksen löysäksi.
Valmista liemi. Kuulota inkivääri ja valkosipuli nopeasti öljytilkassa. Lisää kasvisliemi, chili ja sokeri. Kiehauta.
Viipaloi nakit ja sienet ja paista ne paistinpannussa rapsakoiksi (voit lisätä hieman öljyä paistamiseen).
Mausta liemi soijakastikkeella. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, mutta muista nakkien suolaisuus. Murra nuudelilevyt liemeen ja hauduta kypsäksi (2-3min).
Kokoa annokset. Annostele nuudelit ja liemi kuppeihin. Aseta päälle nakit ja sienet, kananmunan puolikkaat sekä kevätsipuli/ruohosipulisilppu. Nauti välittömästi.

*Nakit on saatu Atrialta kilpailuruoan valmistusta varten

KESÄN PARHAAT HOTDOG-BILEET

 

Jokohan juhannuksesta olisi kulunut tarpeeksi aikaa, niin että sitä sopii alkaa muistelemaan..? ;)
Meille alkaa muodostua pikkuhiljaa perinne parin ystäväperheen kanssa viettää juhannusta meillä grillaillen. Tänä vuonna ajattelin päästä helpolla ja ehdotin menuksi hodari-bileitä. Nakit grilliin ja sieltä sämpylän väliin, päälle mitä kukakin itse haluaa: ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia, sipulia. Vaan kun törmäsin Food Netowrkin listaukseen 30 tavasta täyttää "koira" se oli sen simppelin ja nopean järjestelyn menoa. Aika paljon enemmän alkuvalmisteluja kuin etukäteen suunnittelin, mutta olipa myös maistuvaa. Ja tällaisten uusien juttujen tekeminen ja potentiaalinen mahdollisuus tarjota uusia elämyksiä myös ystäville saa oikein hykertelemään valmistusvaiheessa. Tekeminen oli oikeasti nautinto.

Itsetehdyt hot dog -sämpylät FoodieWithTheFamily-blogin ohjeella olivat aivan ihania! Jonkun verran työläitä (ainakin näin ilman yleiskonetta), mutta sen arvoisia. Jotain ihan muuta, kuin kaupan vastaavat. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Unohdin sivellä sämpylät ennen uuniin menoa piimällä, mutta väriä niihin tuli näinkin ja olivat juuri sopivan pehmoisia. Koska poimin 7 erilaista täytemahdollisuutta, ostettiin pelkästään pieniä nakkeja ja bratwursteja, niin että kukin jaksaisi edes muutaman erilaisen kokeilla. Näin ollen tein sämpylöistäkin pieniä. Tästä taikinasta pieniä sämpylöitä tuli n. 25-30, normaalikokoisia tulee ohjeen mukaan 12-15. Jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt tehdä tuplataikina, niin hyvin ne kaikille maistuivat. Lapsetkin (kaikki seitsemän siihen aikaan vielä alle 4v) pistelivät useimmat vähintään kaksi hodaria mitä pidin suoranaisena ihmeenä ainakin meidän omien kohdalla. Onneksi olin varannut paistovalmiita patonkeja hätävaraksi ja muutamat dogit kääräistiin pieniin tortillalättyihin. Sekin varmaan kertoo osansa hodarien maistuvuudesta, että täytetyistä mallidogeista ei tullut otettua kuin yksi (1!) kuva. Ei vaan ehtinyt taikka malttanut.

Dogien täytteiksi tehdyt lisukkeet, paistettu halloumijuusto, grillatut maissintähkät ja paprika sekä marinoidut herkkusienet muodostivat lisäksi herkullisen salaattipöydän. Majoneesittoman coleslawn ohjeen poimin Glorian ruoka&viini-lehdestä 4/13. Sitä oltiin testattu jo kerran ennen juhannusta ja maukasta on! Salsa oli sitä samaa mitä ollaan ennenkin tehty, mutta naputtelen ohjeen vielä uudestaan. Marinoituihin herkkusieniin vilkuilin ohjetta Sillä Sipuli -blogin vanhoista arkistoista ja muokkasin hieman. Hra Patalintu joka ei ole herkkusienien ystävä, maiskutteli näitä erittäin tyytyväisenä. Perunasalaatinkin tein, mutta en muista mitä siihen tarkalleen laitoin. Hapankaali ostettiin valmiina kaupasta kuten myös ketsuppi, sinappi, BBQ-kastike (Sweet Baby Ray's osoittautui oikein maistuvaksi) ja kurkkusalaatti. Uskaltaisin väittää että näissä bileissä löytyi ruokaa jokaisen makuun. Mukavaa yhdessäolemista  ja tekemistä. Mikäs sen hauskempaa :)

Täydelliset HotDog-sämpylät
3dl 42C-asteista maitoa
1 iso kananmuna
6 rkl huoneenlämpöistä voita
3rl sokeria
n.9dl vehnäjauhoja
3rkl valmiita perunahiutaleita
2tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa
piimää voiteluun
Laita kaikki muut aineet paitsi piimä isoon kulhoon. Sekoita aineet keskenään ja aloita vaivaaminen, joko kulhossa tai jauhotetulla alustalla. Vaivaa kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa = n.15min. Öljyä kulho kevyesti ja laita taikina sinne liinan alle kohoamaan tuplakokoiseksi, n.1-2 tuntia.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen pötköön. Jaa pötköt sopivankokoisiksi paloiksi (jos teet isoja sämpylöitä niin 5 palaa/pötkö, minä tein 9).
Työstä palanen kerrallaan: painele pala ovaalinmuotoiseksi lättänäksi. Nosta reunat ovaalin keskelle, niin että toinen menee hieman toisen päälle. Painele sauma kevyesti kiinni. Laita sämpylä pellille sauma alaspäin. Kun pellillinen on täynnä, jätä sämpylät liinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Sivele piimällä (unohdin, ja lopputulos oli silti hyvä) ja paista 190C-asteisessa uunissa n.18-22min, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Coleslaw ilman majoneesia
1 pieni varhaiskaali
2 porkkanaa
(1dl paahdettuja cashew-pähkinöitä + 3rkl keltaisia rusinoita - unohtui vaan oli hyvää ilmankin)
kastike
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
½dl rypsiöljyä
1rkl juoksevaa hunajaa
3rkl sitruunan mehua
½tl (sormi)suolaa
1/4 mustapippuria myllystä
Leikkaa kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla terällä. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike, kaalisuikaleet ja porkkanaraaste. Anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia, minä tein tämän jo edellisenä päivänä. Koristele halutessasi pähkinöillä ja rusinoilla.

Maukas salsa
4-5 isoa tomaattia
1 iso punainen paprika
maun mukaan jalopeno-viipaleita (taisin laittaa 8)
1-2 kesäsipulia
½-1tl sokeria
Pari rouhaisua suolaa
Leikkaa paprika puoliksi ja laita se kuoripuolet ylöspäin uuniin grillivastuksen alle (250C), kunnes kuoret “kuplivat” ja ovat mustuneet (15-20min). Laita puolikkaat hetkeksi kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät käsittelykelpoisiksi. Irrota kuoret (lähtevät helposti kun paprika on tarpeeksi paahtunut) ja hienonna paprika veitsellä mahdollisimman hienoksi “mössöksi”. Poista tomaateista kannat ja sisus ja pilko ne veitsellä mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli ja jalopenot yhtä hienoksi. Jos tomaateista tuntuu irtoavan liikaa nestettä voit laittaa ne sekoitus- /tarjoiluastiaan siivilän kautta, niin että salsa ei jää liian vetiseksi.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla&sokerilla. Voit myös lisätä esim. Tabascoa tai cayennejauhetta, jos kaipaat enemmän tulisuutta. Voit myös vetää kevyesti sauvasekoittimella jos haluat salsasta mössömäisemmän.

Marinoidut herkkusienet
300 g (ruskeita) herkkusieniä
Marinadi:
½ dl lehtipersiljaa ja basilikaa hienonnettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1rkl hunajaa
3/4 dl öljyä
2-3rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
Puhdista ja halkaise herkkusienet. Meillä sienet laitettiin neljään osaan. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.

Makkarakeitto with a twist

Tänään vuorossa jotain niinkin tavallista kuin makkarakeittoa. 

 

Kaikkihan sen osaa tehdä ja ainahan se lapsille maistuu, mutta senkin innostuksen voi nostaa vielä potenssiin kolme. Ostettiin Habitare-messujen epäilyttävältä esittelijältä sellainen tikku jolla saa kasviksista spiraaleja. Ihan vaan huvin vuoksi kun lopputulos näytti niin hauskalta. Esine oli sen verran halpa että vaikka näytti siinä toimivan, niin aika skeptisenä sitä silti kotona koitettiin. Mutta sehän toimii! Lapset innostuivat kun näkivät mitä sieltä perunasta esiin tulee. Kyllä mä luulen että näillä twisteillä saadaan vielä monta lasten, ja aikuistenkin, lautasta piristettyä.

Keitoissa ei peruunaspiraalit olleet parhaimmillaan kun pääsivät vähän turhan pehmeiksi, mutta porkkanat pysyivät hyvin kuosissaan. Keitto silattiin vielä lopuksi rucolapestolla - pesto muodossa kuin muodossa maistuu näille meidän pienemmillekin poikkeuksetta. Peston ansiosta tuntui itsestäkin kuin olisi maistellut jotain vähän gourmeempaa kuin makkarasoppaa. Oikein hyvä ja maukas päätös isänpäiväulkoilulle. 

Makkarakeitto
10 perunaa
3 isoa porkkanaa
1 kukkakaali
1pss pakasteherneitä
1pkt makkaraa (meillä nitriititön, lisäaaineeton, soijaton yms yms lenkki)
1dl silputtua ruohosipulia
vettä
yrttisuolaa (Maldonia), mustapippuria

Kyllä mä olevinaan silitin...

 
Pestoon
puntti rucolaa
1rkl paahdettuja pinjansiemeniä
reilusti parmesaania
pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
rouhaisu mustapippuria

Tee ensin pesto sekoittamalla kaikki aineet keskenään silppurissa, tehosekoittimessa tms.

Keitä lohkotut (tai spiraloidut) perunat, porkkanat ja kukkakaali kypsäksi yrttisuolalla maustetussa vedessä. Voit käyttää kasvislientä makujen vahvistamiseksi jos sinulta sellainen hyvä löytyy. Paista kuutioituihin makkaroihin väriä paistinpannussa ja lisää ne sekä herneet keittoon. Lisää lopuksi myös ruohosipuli ja mausta. Tarjoile keitto peston kera, josta se todellinen maku annokseen tulee.

Pientä tuunausta klassikkoon

Nyt on paljon reseptejä rästissä, kun on ollut niin kiire lomailla. Ja koska loma onneksi vielä jatkuu, kirjataan nyt vain yksi nopeimmista tänne ylös ennenkuin
unohtuu. Tästä ei iltaruoka helpommaksi tule!

Kasvis-makkara-pyttipannu
4 pitkää ohutta (lisäaineetonta) makkaraa paloina
10 keitettyä pientä perunaa kuutioina
100g kesäkurpitsaa reiluina kuutioina
1 punasipuli viipaleina
10 retiisiä lohkoina
1dl kuorittuja herneitä
Leipäjuustoa
Ripaus suolaa
Mustapippuria ja chiliä maun mukaan
½tl kofta kebab maustetta
1-2rkl oliiviöljyä paistamiseen
Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuulota punasipulia hetki. Laita seuraavaksi makkaranpalat paistumaan pariksi minuutiksi. Lisää perunat, kesäkurpitsa sekä retiisi ja kääntele seosta välillä lastalla. Kun perunat ovat saaneet hieman väriä, lisää vielä herneet ja mausta paistos maun mukaan. Jaa lautasille ja paista leipäjuusto pannussa nopeasti annosten päälle. Ripottele pinnalle vielä hieman persiljaa tai muita yrttejä.

Aamuinen nuudelikeitto

Tänä aamuna teki ensimmäisen lomapäivän (tai oikeasti se kai olisi vasta maanantai, ja sitäpaitsi toinen meistä jatkaa vielää puurtamista viikon verran) kunniaksi mieli jotain muuta kuin lähes jokaisen aamun aloittajaa - juustoleipää ja kurkkua tai tomaattia. Jääkaapissa odotteli avattu paketti nakkeja ja puoli rasiaa siitakesieniä, joten ensimmäinen ajatus oli munakas, mutta kananmunia ei sitten löytynytkään. Kuivakaappien ja pakastimen availun jälkeen mielessä alkoi muhimaan nuudelikeitto ja tällainen aamupala annos siitä syntyi. Oli muuten oikeasti hyvää! Ja toimii varmasti muutenkin kuin aamiaisena...

Nakkinuudelikeitto
50g siitakesieniä viipaloituna
2 kuoretonta (lisäaineetonta) nakkia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punasipuli viipaloituna
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
½tl jauhettua korianteria
7-8dl vettä
1rkl kasvisfondia (tai kasvisliemikuutio)
1 dl pakasteherneitä
½rkl soijakastiketta
1 (Vajaa)tl chilihiutaleita
5 tippaa seesamiöljyä
2 levyä nuudeleita
oliivi-tai rypsiöljyä paistamiseen
pinnalle silputtua ruohosipulia
Kuumenna ensin öljy kattilassa. Lisää nakit, sienet, punasipuli sekä valkosipuli ja paista keskilämmöllä muutama minuutti kunnes sipulit ovat pehmenneet ja nakit ja sienet tuntuvat sopivilta. Lisää inkivääri ja korianteri ja paistele noin minuutti. Kaada joukkoon kuuma vesi ja kasvisfondi sekä herneet, soijakastike ja chilihiutaleet. Tiputa keittoon vielä seesamiöljyä tippa kerrallaan maun mukaan, meille riitti tosiaan viisi. Kiehauta keitto ja lisää nuudelilevyt. Ota virta pois ja hauduta kannen alla noin 2 minuuttia kunnes nuudelit ovat pehmenneet. Jaa annoksiksi (2) lautasille ja laita pinnalle vielä ruohosipulia. Nautiskele heti. Vihreä tee juomana korostaa makuja mukavasti.