TODELLINEN GURMEE-BURGER

Jos ateria vaatii leivän tai sämpylän leipomista, tuntuu se yleensä tässä nykyisessä arjen pyörityksessä minusta etukäteen hieman työläältä ja saattaapi helposti jäädä tekemättä. Pääsiäiseksi ostettiin kiireen keskellä erilaisia raaka-aineita tarkkaan suunnittelematta mitä niistä lopulta tehdään. Pääsiäisen lopussa alkoi tehdä mieli hampurilaista, eikä sämpylöitä tietenkään oltu ostettu. Näin kun ajatusta seurasi suora toteutus, ei tuo sämpylöiden tekeminen tuntunut yhtään vastenmieliseltä, vaan suorastaan mukavalta - niinkuin kuuluukin. Tein todella pienen sämpylätaikinan, niin että siitä saatiin juuri meidän porukalle neljä hampurilaista. Kokoakaan näillä sämpylöillä ei ollut kaupallisten serkkujensa verran, mutta itseasiassa juuri sopivasti näihin paksuihin jauhelihapihveihin. Mutta jos kaipaat isompia, tai enemmän sämpylöitä niin muista vähintään tuplata taikina. Jokatapauksessa sämpylät olivat ihanan kuohkeita ja niissä oli hyvin makua.

Jauhelihan joukkoon heittelin mausteita vähän lammasruuat ja lähi-itä mielessä. Ei vahvasti, mutta vähän siihen suuntaan kumminkin. Pihveissä olikin ihanasti maku - kaneli on minusta aina mukava lisä lihapulliin tai jauhelihapihveihin... Avokadotahna on simppeleistä simppelein, mutta täydellinen lisä näihin hampurilaisiin. Sotkuista syömistä, mutta ah, niin hyvää!!

Ranskalaisten sijaan paistettiin lisukkeeksi lehtikaalisipsejä, tämän viime syksyisen ohjeen mukaan. Ei mulla sitten muuta, kuin kysyn vaan, että miksi ne eivät ole jokapaikassa hampurilaisen kumppanina?

Paras hampurilaisateria

4 sämpylää

4 jauhelihapihviä

cheddar-juustoa

1-2 rkl avokadotahnaa / burgeri

viipaloitua tomaattia

ketsuppia

jalapeño-siivuja

Lehtikaalisipsejä

Halkaise vastapaistettu lämmin sämpylä. Laita pohjan päälle ensin juustosiivu ja pari jalapeñoa, sitten pannusta nostettu jauhelihapihvi. Levitä pihvin päälle avokadotahnaa, tomaattiviipale tai pari (sekä salaattia jos vielä muistat, meiltä unohtui). Levitä kanteen vähän ketsuppia ja nosta koko komeuden päälle. Nautiskele heti, varaudu siihen, että sotket. Täydellistä lehtikaalisipsien kera.

Sämpylät (4kpl)

1,5dl maitoa

½pss kuivahiivaa

n.3dl vehnäjauhoja

½dl vehnäleseitä

½tl suolaa

1rkl sokeria

1rkl öljyä

seesaminsiemeniä

Lämmitä maito 42C asteeseen (tai kädenlämpöiseksi jos käytät tuorehiivaa). Sulata hiiva, sokeri ja suola maitoon. Lisää myös öljy. Lisää leseet sekä jauhoja vähitellen, mitä löysemmäksi pystyt taikinan jättämään, sitä kuohkemapia sämpylöitä saat. Kohota taikina lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Leikkaa taikina neljään osaan ja pyöritä sämpylät. Voitele maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225C-asteisessa uunissa 10min.

Burgerit

400g luomu naudan jauhelihaa

1 kananmuna

½-1tl suolaa

reilusti mustapippuria myllystä

pari ripausta kanelia

½-1 tl kuivattua minttua

½tl juustokuminaa

Pari ripausta paprikajauhetta

½-1tl sipulijauhetta (tai pieni sipuli hienonnettuna)

Ota jauheliha huoneenlämpöön 15min ennen. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa taikina neljään osaan ja painele pihveiksi. Pihvit saavat olla tässä vaiheessa reilusti isompia kuin sämpylät. Ne vetäytyvät paistaessa kokoon, jos niissä ei ole painoa päällä (ja tässä tapauksessa haluatkin niiden pienenevän ympärysmitastaan). Paista pannussa molemmin puolin kypsäksi.

Avokadotahna

1 iso kypsä ja maukas avokado

½ luomusitruunan mehu

ripaus suolaa

Muussaa avokado haarukalla. Sekoita joukkoon sitruunamehu sekä suola. Muuta et tarvitse.

KAALILAATIKKO PEKONILLA MAUSTETTUNA

Viime viikonlopun ja tämän alkuviikon herkku: kaalilaatikko. Vaan ei mikä tahansa kaaliloota, vaan sellainen josta kaalin ja jauhelihan lisäksi löytyy myös pekonia ja täysmaitoa. Ai että oli herkullista! Ja vaikka kaalilaatikko on lähes poikkeuksetta HYVÄÄ, aina siitä meinaa alkaa maha vähän porisemaan. Mutta ei tämän laatikon kanssa. En tiedä oliko se se maito, vai luomukaali, vai luomupekoni vai pitkä haudutus, mutta jokatapauksessa tämä oli erittäin maistuvaa ja vatsaystävällistä. Alkuperäisen ohjeen poimin Valion arkistoista.

Pekonilla maustettu kaalilaatikko

n.1kg valkokaalia ohuina suikaleina

120g (Luomu)pekonia pilkottuna

400g hyvää jauhelihaa

1 sipuli hienonnettuna

1tl suolaa

muutama rouhaisu valkopippuria

1rkl kuivattua meiramia

2rkl siirappia

1dl puuroriisiä

8dl täysmaitoa (kyllä, sitä punaista)

Hauduta kaalisuikaleet kokoon suuressa kattilassa, pienessä tilkassa vettä. Sekoita välillä, valuta lopuksi.

Ruskista pekoni paistinpannulla. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää vielä sipuli ja paistele pehmeäksi. Lisää kaikki mausteet.

Sekoita riisi ja pekoni-jauhelihaseos kaalin joukkoon. Kaada uunivuokaan ja paista uunin alaosassa 150C-asteessa n.2 tuntia. Tarkoile puolukoiden tai puolukkahillon kera.

VIIKON RUUAT JA PARI VINKKIÄ

Vähän erilainen postaus tällä kertaa. Arkiruokien keksiminen tuntuu olevan aina niin vaikeaa kun pitäisi miellyttää sekä itseä, että lapsia (jotka meillä onneksi sentään melko hyvin kaikenlaista vähintään maistelevat). Lisäksi ruoan pitäisi valmistua nopeasti työ-ja päiväkotipäivän päätteeksi, ettei kaikki vapaa-aika menisi keittiössä häärätessä. Yleensä käydään ruokaostoksilla maanantaisin ja perjantaisin + leivän&maidon täydennykset tarvittaessa. Päätin viikon alussa kuvata kaikki ruoat, omaa muistia jonain tulevana viikkona helpottamaan.

Kuvia katsoessa tajusin, että aika "roskaruoka"painotteiselta äkkiseltään vaikuttaa, ja olisikin sitä jos kaikki olisi käyty jostain noutoruokana hakemassa. Näin itsetehtynä aineksiin pystyy kuitenkin vaikuttamaan niin paljon että "roskasta" tulee onneksi jotain ihan muuta. Paitsi, että jauhelihakin näyttää olevan ihan ylikorostetussa asemassa, useimmiten sitä on maksimissaan kerran viikossa (eikä ole edes seliseli). Tai näin luulen. Nythän sen huomaa, että ei näitä syömiään ilman kuvia muista, ja viikon jälkeen on lähes yllättynyt siitä mitä sitä tuli tehtyä. Ruuhkavuodet vaatii veronsa... Yleensä meillä on viikolla yksi keitto ja vähintään yksi kalaruoka, mutta tämän viikon keitto muuttui ulkoruokailuksi perjantai-illan väsymyksessä ja kalasta pidetään nyt testinä vähän taukoa, tyttären mahdollisen allergian vuoksi.

 Ruokaviikko polkaistiin käyntiin maanantai-iltana lämmittämällä sunnuntaisen lasagnen loput. Tehtiin tarkoituksella niin iso annos, että siitä riitti hyvin kahdelle päivälle koko porukalle ja vielä mummillekin tarjottavaksi. Lisäksi sain siitä vielä kahtena päivänä työpaikka eväätkin, joten nyt on sitten lasagnekiintö hetkeksi täynnä ;) Useimmiten tehdään peruslasagne paketin kyljestä löytyneellä ohjeella. Nyt käytettiin täysjyvälevyjä, mutta turvauduttiin muuten vanhaan tuttuun reseptiin. Jos ei tarvitsisi miettiä lasten makumieltymyksiä, niin tehtäisiin tätä aiemmin postattua tavallista herkumpaa lasagnea munakoisoineen ja aurinkokuivattuine tomaatteineen.

Portobello-vuohenjuustoburgeri, jonka postasinkin aiemmin tällä viikolla, valmistui nopeasti valmiin täysjyväsämpylän ja kaupan peston kanssa.

Lihapullia, kukkakaalimuussia, höyrytettyä parsakaalia ja nopeasti ruokakermasta keitetty kastike. Eikä edes ollut niin kuivia pullia kuin kuva antaa ymmärtää...

Täysjyvätortilla, jonka sisään kääräistiin paistettua broileria+papuja, pikainen quacamole (avokadoa, sitruunaa, valkosipuli+sipulijauhetta ja ripaus suolaa), kurkkua, verkkomelonia ja maustamatonta jugurttia.

Perjantain illallinen ja lauantain lounas syötiin ulkona, mutta illalla herkuteltiin uusimman Glorian r&v:n ohjeistamilla jauhelihavartailla ja baba ganoushilla (munakoisotahna). Lisäksi tehtiin taboulleh ja tsatsiki. Ihan mielettömän hyvää, kaikki! Jos löytyy kiinnostusta, niin voin ohjeetkin tänne naputella..?

Sunnuntaina aamupäivällä hauduteltiin Chocochilistä aikanaan poimittu shephard's pie linsseistä. Täysin kasvisruoka siis. Meidän versio linssiunelmasta täällä. Tällä kertaa lisättiin mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja, ja ne sopivatkin ruokaan todella hyvin mauntuojina. Tästä riittää hyvin sitten taas maanantaiksi.

Illalla herkuteltiin vielä uudestaan lauantailta ylijääneellä taboullehilla, tsatsikilla ja baba ganoushilla. Nyt laitettiin kaikki pitaleivän sisään salaatin kera ja paistettiin lisäksi vielä halloumia. Kerrassaan täydellistä! Falavel-pitaleipä postaus onkin odotellut luonnoksissa jo jonkin aikaa. Sen yritän nyt pikaisesti saada tänne talteen.

 Kyllä taas huomaa mikä kuva on otettu viikonloppuna keskellä päivää, ja mitkä nyhrätty iltaisin pimeässä. Mä niin odotan kevään ja kesän valoisia iltoja!

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Sitten niihin vinkkeihin. 

1) Atrian ruokakisassa voittoisa Nakki-ramennuudelikeittomme on nyt tulevana tiistaina 11.2. maisteltavissa kahdessa Palmian lounasravintolassa. Minäkin yritän Käpylän Duettoon ehtiä, ellei lasten flunssa tartu vielä itseenkin. Olisihan se aika jännä maistaa omaa reseptiä ravintolassa.

2) Jos haluaa laajentaa tietämystään meistä Patalinnun takana, voi sen tehdä ensi viikolla ilmestyvän uuden Parhaat Kotiblogit lehden avulla. Sain mahdollisuuden luoda sisältöä kuvineen lehteen parinkymmenen muun ruoka-, sisustus- ja diy-bloggaajan kanssa. Aikas jännittävää on nähdä tämäkin lopputulos! Ensimmäinen lehti ilmestyy 12.2. ja teemana on kevät.

Että sellaiset viikot, mennyt ja tuleva. Onko kiinnostusta tämän tyyppisille postauksille jatkossa? Ja maanantain ostoslista on edelleen tekemättä, heitelkäähän vastavuoroisesti ideoita ja/tai linkkejä hyviin, nopeisiin iltaruokiin!

Syksyn herkut, yliajettuna tai ilman

Kun törmäsin tähän ohjeeseen jouduin tavaamaan sitä useampaan kertaan kun "yliajettu jauhelihapihvi" kuulosti jokseenkin epäilyttävältä ja toi lähinnä mieleen "road killin"...

Onneksemme en kuitenkaan sulkenut sivua vaan jatkoin tavaamista (joku siinä selkeästi silti kiehtoi) ja ruoka päätyi meidän lauantaimenuun. Tulikin tosi maukas muunnelma jauhelihapihville (eikä siis todellakaan yliajettu vaan yrttirollattu ;D) joka maistui koko porukalle. Alkuperäinen ohje löytyy Länsi-Savon sivuilta, alla meidän muunnelma. Lisukkeeksi tehtiin kukkakaalimuussia, joka uppoaa meidän lapsiin, ja itsellekin, huomattavasti paremmin kuin perunainen sukulaisensa vaikka muuta eroa niissä ei ole kuin pääraaka-aine. Aiemmin päivällä metsäretkeltä löytyi vielä metsäsieniä jotka voissa paistettuina kruunasivat aterian. Lapsillekin on sienet alkaneet maistua kun ovat itse niitä päässeet keräämään. Tytär (3v) on erikoistunut kantarellien etsintään ja poika (1,5v) suppilovahveroihin. Meidän syksyiset superherkut.

Yrttirollattu jauhelihapihvi (4kpl)
400g rotukarjan jauhelihaa
2dl kuohukermaa
1 kananmuna
4 siivua pellavarouhe-/kauraleipää murustettuna (sauvasekoittimella)
pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
suolaa
voi-öljyseosta paistamiseen
3-4rkl tuoreita yrttejä (meillä timjamia ja basilikaa) hienonnettuna

Mittaa kulhoon kerma sekä leipärouhe. Anna turvota n.15minuuttia. Lisää seokseen kananmuna, jauheliha, sipulit, pippuri sekä suola ja sekoita seos tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta paksuja pihvejä ja paista niitä voi-öljyseoksessa paistinpannulla n.5min/puoli. Kierittele vastapaisetut pihvit yrttisilpussa ja aseta tarjolle.

Kukkakaalimuussi
Keitä pilkottu kukkakaali kypsäksi vähässä vedessä. Valuta liika vesi pois ja soseuta kukkakaali sauvasekoittimella. Mausta yrttisuolalla (meillä Maldon Provence). Välillä olemme sekoittaneet joukkoon vajaan purkin ranskankermaa, tällä kertaa nokareen voita ja luomu kevytmaitoa.

Feta-lihapullia minttu-tomaattikastikkeessa

Lihapullaohjeita täältä löytyy ennenkin, mutta nämä olivat kastikkeineen niin todella maukkaita ja meheviä, että pitää laittaa tämäkin resepti talteen. Pullat olisivat vaatineet karitsan jauhelihaa, mutta meillä oli kaapissa valmiiksi käyttöä odotteleva luomu naudanliha joten tehtiin pullat siitä. En tiedä johtuiko siitä että karitsa oli niin kovasti ajatuksissa, vai oliko feta tavallista lampaisempaa, vai kenties kastikkeessa käytetyistä (lampaalle tyypillisistä) mausteista, mutta kyllä näistäkin pystyi lampaan selkeästi maistamaan ;D Tosi hyvää, tehdään usein jatkossakin. Varsinkin kun lapsetkin tykkäsivät hurjasti. Meillä oli nyt lisukkeena lohkoperunoita, mutta menisivät varmasti hyvin vaikka kasviscouscousin tai riisin kera. Henri Alénin ohje löytyi uusimmasta Kotivinkistä.

Kreikkalaiset feta-lihapullat

400g jauhelihaa (lammasta tai nautaa)

1dl fetajuustokuutioita (leikkelin hyvin pieniksi)

1 viipale vaaleaa leipää (maalaisleipää)

1prk (150g) ranskankermaa

1tl kuivattua basilikaa

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa leivästä kantit ja kuutioi se. Sekoita leipä ranskankerman joukkoon kostumaan.

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi, lisää fetakuutiot viimeisenä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Pyöritä taikinasta pieniä pullia pellille. Paista niitä 185C-asteisessa uunissa 15min.

Minttu-tomaattikastike

500g tomaattimurskaa

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

tilkka öljyä

2tl oreganoa

1-2dl vettä

mustapippuria

2rkl tuoretta minttua hienonnettuna

Kuulota sipuleita öljyssä. Lisää tomaatit, oregano ja vesi. Hauduta kastiketta noin 20min. Mausta se mintulla ja mustapippurilla. Jos haluat oikein siloista niin soseuta kastike sauvasekoittimella. Minä en jaksanut ja hyvää oli silti :)

Lammaspaimenen nautaista piirasta

Katseltiin joku viikko sitten televisiosta joltain BBC:n kanavalta Masterchef goes largea ja siinä oli neljällä finalistilla tehtävänä kokata Brittien armeijan harjoitusleirillä lumisessa Skotlannissa koko joukkueelle ulkosalla kelpo eväs harjoituspäivän päätteksi. Yksi ryhmä päätyi sitten tekemään Englantilaista lammaspaimenen piirasta (shepherd's pie), eli kotoisammin jauheliha-perunamuussivuokaa, joka näytti varsin helpolta, maukkaalta ja ravitsevalta ja upposi myös armeijaporukkaan hyvin. Pari päivää myöhemmin hra Patalintu törmäsi samaan ruokaan jossain vanhassa Maku-lehdessä ja niin se päätyi muokattuna sitten meidänkin ruokalistalle, kun ulkoilupäivän jälkeiseen kovaan nälkään tarvittiin jotain helppoa, maukasta ja ravitsevaa.


Ruoan voi tehdä paistoa vaille valmiiksi jääkaappiin vaikka jo edellisenä päivänä, niin ruoan saa sitten ulkoilun päälle nopeasti ilman mitään vaivaa pöytään. Innostuin pursottamaan osan muussista oikein ruusukkeiksi paistoksen pinnalle, mutta sehän ei toki ole välttämätöntä maun kannalta. Tosin aika hauskoja nappuloita noista ruusuista tuli paiston jälkeen, ja sinänsä lisäsivät tämän muuten hyvin yksinkertaisen ruoan houkuttelevuutta. Kyllä tätä voi ihan oikeasti suositella!

Edit 14.2. Lisättiin jauheliha-kasvisseokseen vielä 2dl kasvislientä ja ai että se teki hyvästä vielä parempaa. Hieman kuivahko vuoka muuttui todella mehveäksi ja makuakin tuli roimasti lisää! Nyt tätä vasta voikin suositella :)

Shepherd's Pie (n.4 annosta)
1 sipuli hienonnettuna
1rkl öljyä
400g naudan jauhelihaa (tämän pitäisi tietysti oikeasti olla lammasta)
250g pakaste kruunu vihanneksia (kukkakaali, parsakaali, porkkana)
100g pakasteherneitä
2-3rkl worcestershirenkastiketta
½tl suolaa
kunnon rouhaisut mustapippuria myllystä
2dl kasvislientä
800g perunoita
2-3rkl voita voita
½-1tl suolaa
perunoiden keitinlientä
1dl maitoa
Kuori ja keitä perunat suolatussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois ja muussaa perunat. Ole huolellinen että siihen ei jää möykkyjä jos aiot pursottaa muusin vuoan päälle. Sekoita joukkoon maito ja voinokareet. Tai käytä jostain muusta ruoasta yli jääneet muussit, niin pääset vielä helpommalla.
Kuumenna öljy pannulla, kuulota sipulit ja paista jauheliha kypsäksi. Lisää kasvissekoitus pannuun ja mausta. Kaada vielä lopuksi kasvisliemi joukkoon, niin seos muuttuu kastikemaisemmaksi.
Kaada jauhelihaseos öljytyn uunivuoan pohjalle. Levitä jauhelihan päälle perunamuussi. Pursota osa muussista päälle ruusukkeiksi tai tee pintaan kuvioita haarukalla. Paista 200C asteisessa uunissa noin 20min.

Muutoksia ja lihapiirakkaa

Tulipa sitten uudistettua Patalinnun ulkonäköä kerralla vähän reilummin. Muutos lähti käyntiin siitä, että halusimme poistaa tekstien alareunasta näkyvistä tunnisteet. Vaikka asetuksista sitä kuinka klikkaili pois, ja ihan varmasti sen ei enää pitänyt näkyä, siellä ne tunnisteet vaan napottivat. Alkoi arveluttaa josko vanha blogipohja ei tunnista uusia komentoja, joten testattiin toisella pohjalla. Tunnisteet eivät edelleenkään poistu mihinkään, mutta uusi blogipohja näyttikin kivalta vaihtelulta ja jäi paikalleen. Siihen piti sitten askarella banneri, lopultakin lisätä reunaan seuraamiamme blogeja (sieltä varmaan puuttuu vielä monta) ja otettiin teksteihin myös mukaan LinkWithin toiminto, joka esittelee joitakin vanhoja postauksiamme, jotka jonkin tunnisteen mukaan liittyvät vasta kirjoitettuun aiheeseen. Sekään ei tietenkään toimi ihan niinkuin pitäisi. Tehtiin nimittäin joitain korjauksia myös vanhoihin tunnisteisiin, poistettiin mm. joitain ihan turhia, mutta ohjelma ei noita muutoksia enää ota huomioon, kun on kerran itsensä sisään ajanut. Niinpä ainakin etusivulla näkyviin kakkuihin liittyen, ohjelma päättelee, että teitä lukijoita kiinnostaa yhä vain syksyinen kakkukatastrofi - jossa ei ole enää mitään kakkuun liittyviä tunnisteita jäljellä (pitäisi löytyä vain kohdasta "sotku"). Onko tämä sitten sitä kohtalon ivaa, että juuri tuota kakuntekelettä tässä sitten pitää muistella ja muistella ja muistella..? Jep. Onko muutokset sitten hyviä vai ei, sitä voi kukin halutessaan kommentoida :)


Lihapiirakka on sellainen eväs, että sitä aina välillä tekee mieli, vaikka kuinka tietää miten paljon siinä on vain turhaa energiaa, eikä paljon mitään hyvää. Kaupan lihiksissä kun tuo täytteen määrä on melkoisen onneton, painopiste tuntuu olevan taikinassa. Tuli mieleen, että voihan sitä lihapiirakkaa tehdä itsekin, eikä siitä ole edes pakko tehdä sitä uppopaistettua versiota, vaan sitä voi tehdä kokonaisen pellillisen. Tämähän ei ole tietenkään mikään uusi juttu, vaan kuten Sillä Sipulitkin vuoden alussa todistivat ohje löytyy mm. seiskaluokan kotitalouskirjasta. Meillä paistui nyt kuitenkin vielä astetta tuhdimpi piirakka, sekä takinassa että sisuksessa löytyy. Tämä oli oikeasti ihan tosi hyvää kurkkusalaatin ja ketsupin kera, kasvissosekeiton lisukkeena ja ihan sellaisenaankin. Ja ihan tosi täyttävää myös! Ohrasuurimot maistuivat meille erinomaisesti, ja niille yritetään varmasti keksiä tämän jälkeen muutakin käyttöä. Oikein oiva, ravitseva iltapala/välipalaeväs, josta riittää useammallekin syöjälle, tai parille useaksi kertaa. Muokattiin ja maustettiin täältä poimittu ohje mieleiseksi.

Pellillinen lihapiirakkaa
2pkt voitaikinaa (1kg)
2½dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
2l vettä + vasikkafondia (tai lihaliemikuutio tai pari)
400g jauhelihaa
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 isohko sipuli silputtuna
200g kevyt ranskankermaa
2 luomu kananmunaa
reilusti mustapippuria myllystä
suolaa
2-3rkl harissa-maustetahnaa

Ota taikina ajoissa sulamaan.
Keitä ohrasuurimoita pakkauksen ohjeen mukaan (n.35min) fondilla maustetussa vedessä. Valuta suurimot kun ne ovat kypsiä, älä huuhtele.
Kuulota sipuli ja valkosipuli pannussa. Ruskista jauheliha ja mausta. Sekoita jauhelihaseos, kypsät orhasuurimot, ranskankerma ja kananmunat keskenään. Voit rikkoa kananmunat ensin lasissa keskenään ja jättää hieman syrjään piirakan voitelua varten.
Kaulitse puolet voitaikinasta pellin kokoiseksi levyksi ja nosta se leivinpaperilla päällystetylle pellille. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Kaulitse toinen levy piirakan kanneksi. Painele kansi kiinni pohjaan, voitele se kananmunalla ja painele pintaan reikiä esim. haarukalla. Paista 200C-asteisessa uunissa 30-40min.

Makumatka auringossa

Joskus syksyllä etsiskelimme Maggie Lindholmin & Marja Lindfrosin keittokirjaa Libanonin Makuja. Mistään tätä teosta ei tuntunut löytyvän enää (onhan se julkaistu jo 2005), mutta onneksi nettikirjakaupasta tärppäsi. Niistä sitten se olisi löytynyt useammastakin, joten jopa hintaa pääsi vielä hieman valikoimaan. Jonkinlainen ikuisuusprojekti tämä tuntuu olevan, sillä kirjaa tuli hypisteltyä useampaankin otteeseen jo sen ilmestyessä, mutta jostain syystä sitä ei tullut koskaan omaksi hankittua. Ja nyt sitten taas on vierähtänyt se hyvä puoli vuotta, ennenkuin lopulta pääsimme kirjan reseptejä testaamaan. Monet ohjeista vaativat pitkän valmistautumisen (liotuksen, marinoinnin, keittämisen...), eikä se ole sopinut meidän viimeaikaiseen kykenemättömyyteen pohtia, saati sitten valmistella, lauantain ruokaa päivää tai jopa paria etukäteen. Nytkään emme laittaneet ateriapohdintamyssyä päähän kun vasta lauantaiaamuna, mutta onneksi herra Patalintu osasi siivilöidä Libanonin mauista muutaman saman päivän ohjeen, joita nyt lopulta pääsimme kokeilemaan. Ja jo vain se kannatti! Ihanaa, kerrassaan lähes täydellistä ruokaa, joka eilisen upean aurinkoisen päivän kera toi kesän täysillä meidän ruokapöytään! Ruokalistalla eilen siis jättikatkarapuvarras (ilman varrasta), jauhelihavarras (vartaalla), libanonilainen caesarsalaatti sekä aioli, josta tuli tsatsiki. Salaatti ja tsatsiki toimivat täydellisinä lisukkeina sekä katkaravuille että jauhelihavartaille.

Aloitimme valmistelut jättikatkaravuilla, koska ne vaativat muutaman tunnin marinoinnin. Tätä ohjetta käytämme varmasti jatkossa usein. Melkein tuntui, että jättikatkat ilman tätä marinadia ovat vain varjo täydellisestä herkusta, jota myös olisi mahdollista pienellä vaivalla saada... Kirjan ohjeella saisi reseptin mukaan 32 jättikatkarapua marinadiin. Meitä ei nyt ollut kuin kaksi syöjää, ja rapujakin vain murto-osa ehdotetusta, joten puolitimme valkosipulin, sitruunan ja öljyn määrän, mutta muut maustemitat pidimme silti kutakuinkin samoina. Alla siis meidän käyttämämme määrät.

Jättikatkarapuvarras (Shish karaidess)
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ sitruuna
1 maustemitta juustokuminaa
½tl suolaa
1 maustemitta rouhittua mustapippuria
1 maustemitta cayennepippuria
2-3rkl öljyä
Jättikatkaravun pyrstöjä
Sekoita sitruunasta puristettu mehu, valkosipuli, mausteet sekä öljy keskenään. Poista katkaravuista kuori ja suoli (jätä pyrstön nipukka kiinni). Marinoi katkaravunpystöjä muutama tunti. Pujota ne marinoinin jälkeen vartaisiin ja grillaa hyvällä lämmöllä välillä kääntäen. Tai vaihtoehtoisesti, kuumenna paistinpannussa nokare voita ja iso tippa öljyä. Kun voi alkaa hieman ruskistua, lisää katkaravut ja paista noin pari minuuttia per puoli.


Jauhelihavarras (Kafta meshwieh)
2 keskikokoista sipuli hienonnettuna
1 nippu persiljaa hienonnettuna
400g lampaanjauhelihaa (ap reseptissä 600g)
3/4 tl jauhettua mustapippuria
1tl jauhettua maustepippuria
1tl suolaa
1 maustemitta cayennea
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Liotettuja pitkiä puisia grillitikkuja
Sekoita kaikki ainekset yhteen. Purista lihaseos käsin vartaiden ympärille ja grillaa hyvällä lämmöllä välillä käännellen.
Kuten on usein todettu meillä ei sitä grilliä kerrostalossa ole, joten laitoimme nämä ritilälle uuniin grillivastuksen alle 250C asteeseen noin 20-25 minuutiksi. Käänsimme vartaat paiston aikana kerran. Vartaat maistuivat tsatsikin kanssa kerrassaan erinomaisesti, mutta kenties ensi kerralla lisäisimme vielä hieman lisää mausteita (esim. valmis kofta-kebab mausteseos). Nytkin cayenne ja valkosipuli ovat oma lisäyksemme, niitä ei alkuperäisessä ohjeessa ole.


Lisukkeeksi kummankin vartaan kanssa suositeltiin kirjassa aiolia, eli valkosipulimajoneesia. Sitä meidänkin piti ensin tehdä, mutta eiköhän se päättänyt olla sakeutumatta ja juoksettui täysin. Onneksi kaapissa oli purkki maustamatonta Total-jugurttia ja teimme sitten tsatsikin. Sekin mainitaan kyseisessä kirjassa, joten ilmeisesti se kuuluu myös Libanonin herkkuihin, eikä vain Kreikkaan. Loppujen lopuksi olimme oikein tyytyväisiä että aioli ei onnistunut ja meillä oli lisukkeena juuri tsatsiki, sillä se sopi tähän aivan täydellisesti. Jos majoneesia joskus kaivataan, se käydään kaupasta ostamassa (tuli sen verran kalliiksi tuo oliiviöljyn kanssa läträys). Tsatsiki tullut postattua aiemminkin, mutta tässä se taas mielen virkistykseksi - nyt ilman mitään jugurttien ja kurkkujen valutuksia.

Tsatsiki
1prk maustamatonta jugurttia (esim. Total on sen paksua että ei tarvitse valutusta)
½ kurkku pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mintun lehtiä hienonnettuna + koristeeksi (jos on)
suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa mielellään vähintään tunti, mutta toimii myös heti nautittuna.


Fattoush, eli libanonilainen caesarsalaatti vei kielen mennessään. Kasvisten syönti on ollut jokseenkin väkinäistä viimeiset kuusi kuukautta, mutta nyt maistui ja tuli santsattua useaan otteeseen. Kasvikset tietysti alkavat jo saada vuodenajan takia enemmän makua ihan sellaisenaan, mutta kyllä myös oheinen salaatinkastike ja varsinkin granaattiomena toivat ne tarvittavat lisäsäväykset. Granaattiomenaa ollaan joskus nakerrettu ihan sellaisenaan sen kummemmin innostumatta, mutta salaatin joukossa hedelmälihan sisällä olevat siemenet eivät haitanneet yhtään ja sen makeus oli aivan ihanaa. Salaattiin käsketään käyttämään libanonilaista leipää. Meillä ei ole tietoa miten se eroaa tavan pita-leivästä, joten käytimme sitä. Jos joku on fiksumpi niin valistakoon! Mausteeksi olisi myös tarvinnut teelusikallisen sumakia, mutta sitä emme löytäneet. Onko jollain tietoa mistä sitä saa? Mutta jo ihan näin, tämä oli huippuhyvää!

Libanonilainen caesarsalaatti (Fattoush) 4hlö
4 tomaattia pienehköinä paloina
½ kurkku pieninä kuutioina
1 ruukku romanosalaattia revittynä
3 kevätsipulia varsineen pilkottuna
1 pieni keltasipuli (me emme käyttäneet, lisäsimme vain vähän ekstra kevätsipulia)
½ granaattiomena
6 retiisiä viipaleina
½ keltaista paprikaa suikaleina
½ punaista paprikaa suikaleina
1 vihreä paprika suikaleina
½ ruukkua sileälehtistä persiljaa silputtuna
½ ruukkua rucolaa silputtuna
1 (isohko) pita-leipä

Kastike
1 iso sitruuna
6-8rkl oliiviöljyä
1tl sumakia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa
1rkl omenaviinietikkaa
Laita kaikki salaatin ainekset paitsi pita-leipä kulhoon. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja sekoita se salaattiin. Paahda leipä, pilko tai revi se pieniksi paloiksi ja lisää salaattiin. Nauti.

Tavallista herkumpi lasagne

Sunnuntaisin on mukava syödä laatikkoruokia. Niiden tekemiseen ja hauduttamiseen on reilusti aikaa ja koska määrä väkisinkin on melko iso, niistä jää vielä mukavat annokset uudelleen lämmitettäväksi seuraavalle viikolle. Tällä kertaa halusimme lasagnea, mutta kaipasimme kuitenkin jotain vaihtelua perinteiseen ”bolognese” malliin. Ei sillä, että sitäkään liian usein tekisimme, mutta uutta on aina virkistävä kokeilla. Niinpä pienensimme jauhelihan määrää ja lisäsimme reilusti erilaisia kasviksia ja sieniä joukkoon, munakoisot tosin meinaavat viedä pääosan. Nämä nimenomaiset kasvikset pelasivat tosi hyvin yhteen, mutta jos vaihtelua kaipaa tai muuten ei kyseisistä pidä, niin niitähän on helppo vaihdella. Jauhelihankin varmaan voisi korvata esim. samalla määrällä jotain papuja ja sillä päästäisiin täysin kasvisversioon. Ehdottomasti (pienen) vaivansa arvoinen - ai että tämä oli hyvää! Tulee ehdottomasti kuulumaan sunnuntairuokiemme joukkoon mahdollisesti jopa useammin kuin klassinen sukulaisensa – vaikka sekin on huippuhyvää. Aiemmin postaamamme ricotta-pinaattilasagne on kyllä myös tosi herkkua. Kotitekoiset lasset taitavat upota vatsaan laidasta laitaan hyvin helposti :)


Munakoiso-jauhelihalasagne
1 punainen paprika (250g) pieninä kuutioina
1 iso sipuli pieneksi hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä pieneksi hienonnettuna
100g ruskeita herkkusieniä viipaleina
Oliiviöljyä
250g naudan jauhelihaa
60g aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
400g tlk tomaattimurskaa
2rkl chiliketsuppia
Rouhittua mustapippuria
Suolaa
½tl kuivattua yrttisekoitusta (Provence)
½tl kuivattua oreganoa
½tl kuivattua basilikaa
(kuivattuja chili hiutaleita)

400g munakoiso 1cm paksuisina viipaleina
75g pakastepinaattia
Lasagnelevyjä

Keitä munakoiso viipaleita reilussa kiehuvassa vedessä n. 1 minuutti tai kunnes ne ovat kypsiä. Pyyhi ne kuivaksi talouspaperilla ja laita sivuun odottamaan. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja kuulota sipuleita, sieniä ja kuivattuja yrttejä keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita seuraavaksi joukkoon paprikakuutiot sekä aurinkokuivatut tomaatit ja hauduttele pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, pari ruokalusikallista chiliketsuppia sekä chilihiutaleita maun mukaan. Anna hautua vähintään 15 minuuttia.

Bechamel
3rkl voita
3rkl vehnäjauhoja
5dl kevytmaitoa
2½dl juustoraastetta + ½dl pinnalle (meillä Allerum 17%)
Ripaus valkopippuria
Ripaus muskottipähkinää
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja ruskista hetki. Kaada joukkoon vähitellen lämmin maito ja kiehauta kunnes kastike sakenee. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Ota pois liedeltä ja lisää joukkoon reilu pari desiä juustoraastetta.

Voitele uunivuoka öljyllä. Kannattaa valita reilumpi vuoka, meillä vähän jännitettiin pysyykö kaikki tavara vielä uunissa vuoan sisällä (pysyi, mutta oli kyllä ääriään myöten täynnä). Levitä pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta. Levitä päälle lasagnelevyjä (meillä mahtuu juuri 3 rinnakkain). Kauho päälle jauhelihakastiketta, asettele kerros munakoisokiekkoja ja levitä ohut kerros bechamel kastiketta. Sitten taas lasagnelevyt, jauhelihakastike, munakoisot, mikrossa sulatettu pinaatti (eli pinaattia tulee vain yksi kerros)ja bechamel. Meillä mahtui vielä yksi kerros ensimmäisen kierroksen mukaan, mutta siitä jätimme pois bechamelin ja ripottimme sen sijaan viimeisten munakoisojen päälle hiukan juustoa. Asettele siihen vielä yhdet lasagnelevyt ja piilota ne bechamelkastikkeella. Ripota pinnalle juustoraastetta (lisäksi myös hieman paremsania) ja paista uunissa 180C asteessa 40-50 minuuttia. Ihan noin tummaksi ei tarvitse pintaa päästää kuin meillä, vaikka ei sekään herkuttelua haitannut.

Kreikan maut mielessä ja kielellä

Kreikkalaiset lihapullat eli "Keftedes" lisähöysteineen (Tsatziki, feta-juusto ja raikas salaatti) kuuluvat tällä hetkellä ehdottomiin ruokasuosikkeihimme. Pullat, kuten myös lisukkeet joita on ehdottomasti oltava tarjolla, on helppo valmistaa ja kuitenkin koko ateriasta saa suuhun reilusti makuvirikkeitä. Kreikkalaisille lihapullille taitaa löytyä yhtä monta ohjetta kuin on tekijääkin, tai ainakin kreikkalaista sukua... Meidän pullista puuttuu feta (kun sitä on lautasella muussa muodossa) sekä kaneli ja enemmät yrtit (minttu, timjami, oregano, rosmariini...), mutta niillä saa kyllä mukavaa vaihtelua jos sellaista joskus kaipaa. Eroa löytyy myös jauhelihasta. Me käytämme aina ihan pelkkää naut
aa kun taas Kreikassa ainakin useimmin vähintään yksi osa on lammasta.

Kreikkalaiset lihapullat
400g jauhelihaa
1 kananmuna (sidosaineeksi)
1-2rkl korppujauhoa tai liotettuja (ja käsin kuivaksi puristettuja)leivänmuruja
1 punasipuli pieneksi hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna
2 tomaattia pieneksi silputtuina (poista siemenet)
10 kalamata-oliivia pieneksi pilkottuna
10 keskikokoista kaprista pieneksi pilkottuna
basilikaa (tai muita yrttejä)
mustapippuria
Puristele aineet käsin hyvin keskenään ja pyöritä niistä pienehköjä pullia. Paista uuninpellillä 225C asteessa n. 20-30min (me pidämme omista lihapullistamme hieman kuivempina, joten siitä ehkä normaalia pidempi paistoaika)


Tsatziki
1prk maustamatonta jugurttia (esim. Total)
½ kurkku
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1rkl hienonnettuja mintun lehtiä
rouhaisu mustapippuria
Laita pala talouspaperia siivilään ja kaada jugurtti siihen. Anna valua jääkaapissa mielellään muutama tunti. Kreikkalaista paksua jugurtia esim. Total ei pahemmin tarvitse valuttaa, mutta kotimaiset maustamattomat jugurtit ovat ilman valutusta ehdottomasti liian vetisiä. Jugurtin koostumus saisi valutuksen jälkeen muistuttaa lähes levitettävää tuorejuustoa. Pilko kurkku pieniksi paloiksi (voi myös raastaa isolla terällä) ja valuta sitä n. puoli tuntia. Päälle voi ripottaa hieman suolaa edistämään veden poistumista. Purista lopuksi kurkuista käsin liiat vedet pois. Sekoita ainekset keskenään ja anna vielä maustua hetki ennen tarjoilua.


Uuni-feta
1 Kreikkalainen fetakuutio (ehdottomasti aito Kreikkalainen)
muutama viipale säilöttyjä jalopenoja
rouhaisu mustapippuria
kuivattua basilikaa ja oreganoa
tilkka oliiviöljyä
Laita fetapala folion päälle. Ripottele sen päälle yrtit, pippuri ja jalopenon palat sekä hieman öljyä. Kääräise folionyytti kiinni ja paista uunissa n. puoli tuntia (kunnes feta on kunnolla lämmintä ja jonkunverran pehmennyt). Nautiskele lihapullien, salaatin tai vaikkapa ihan tavallisen grillipihvin kera.

In India

Bollywood elokuvamusiikin säestämänä aloitimme eilen kolmen ruokalajin ja kahden hedelmäjuoman Intia illalisen valmistamisen. Koko prosessiin saatiin uppoamaan lähes neljä tuntia, mutta lopputulos oli mielestämme myös sen arvoinen. Vaikka ilma oli synkkä, keittiössä pystyi aistimaan Intian kuumuuden. Ohjeet on otettu soveltaen The Essential Asian Cookbookin suomiversiosta.

Samosa-piirailla, minttujugurttikastikkeella ja vesimelonijuomalla lähdettiin liikkeelle.
Samosa-piiraat
2 isoiksi paloiksi leikattua keskikokoista perunaa
80g pakasteherneitä
½dl korintteja (me käytimme rusinoita ja hyvin toimi)
2rkl pilkottuja tuoreita korianterin lehtiä
2rkl sitruunamehua
1rkl soijakastiketta
1tl jauhettua kuminaa
1tl chilijauhetta
½tl pikottua tuoretta chiliä
1mmt jauhettua kanelia
1 paketti valmiita voitaikina levyjä
öljyä paistamiseen
Keitä perunat, jäähdytä ja pilko ne pieniksi. Lisää herneet, korintit, korianteri ja kaikki mausteet ja sekoita keskenään. Kaulitse voitaikinaa hieman lisää niin että yhdestä levystä saat 3 n. 10cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Laita ympyrään n. 1rkl täytettä ja taita se puolikuun muotoiseksi taskuksi. Reunaan voi sivellä hieman vehnäjauholiimaa (1rkl vehnäjauhoja+3rkl vettä) ja lopuksi kiinnittä reunat tiiviisti yhteen haarukalla painellen. Laita kattilaan tai pannuun n. 2cm öljyä ja paista samosat pienissä erissä molemmin puolin kullanruskeiksi n. 2min/puoli. Valuta piiraista ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä.

Minttu-jugurttikastike
1dl maustamatonta jugurttia
1dl piimää
½dl hienoksi pilkottua minttua
½tl juustokuminaa
Sekoita aineet keskenään tasaiseksi dippikastikkeeksi.


Vesimelonijuoma
500g vesimelonia
1tl raastettua inkivääriä
6 jääpalaa
Pilko vesimeloni paloiksi ja poista siemenet. Laita vesimelonin palat ja inkivääri tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.


Kun huikopalat oli nautiskeltu siirryttiin pääruoan kimppuun johon kuului naudanliha-kofta, kasvis-korma, basmatiriisiä ja mintunmakuinen melonimehu.

Naudanliha-kofta
400g jauhelihaa
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
½tl kardemummaa
1 kananmuna
½dl korppujauhoja
Sekoita ainekset ja pyöritä taikinasta pienehköjä lihapullia. Paista uunissa 225C n.15-20min.
Kastike
1rkl öljyä
1 viipaloitu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1tl jauhettua kurkumaa
1rkl jauhettua korianteria
2tl jauhettua juustokuminaa
½tl chilijauhetta
2rkl valkoviinietikkaa
3dl vettä
1dl maustamatonta jugurttia
2dl kookosmaitoa
Laita pannuun öljy, sipuli, vihreä chili, inkivääri, valkosipuli sekä kurkuma ja paista kunnes sipuli on pehmeä. Lisää loput mausteet, lihapyörykät sekä vesi, peitä kannella ja hauduta n. 30min. Lisää jugurtti ja kookosmaito ja keitä vielä 10min.

Kasvis-korma
2rkl garam masalaa
2rkl öljyä
½tl chilijauhetta
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
pienehkön kukkakaalin kukinnot
1 pieni kesäkurpitsa isoina paloina
1 pieni munakoiso isoina paloina
1 iso porkkana isoina paloina
3 pientä tomaattia pilkottuna ja siemenet poistettuna
1½dl kasvislientä
100g vihreitä papuja
Sekoita garam masala jauhe ja öljy tahnaksi. Paista pannulla pari minuuttia ja lisää joukkoon chilijauhe, inkivääri sekä sipuli ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää muut ainekset paitsi pavut ja hauduta kannen alla n.30min. Lisää pavut ja keitä vielä 10min.
Keitä ohessa myös basmatiriisi ja tarjoa molemmat ruokalajit sen kanssa. Meillä oli lisäksi kaupan valmista naan-leipää, mutta seuraavan kerran taidamme tehdä senkin itse. Myös huikopalan minttu-jugurttikastike sopii tämän ruoan kanssa mainiosti. Ruokajuomaksi käytimme allaolevaa mehua.


Mintunmakuinen melonimehu
1 kuorittu vihreä omena
½ hunajameloni
2½dl appelsiinimehua
8 isoa tuoretta mintunlehteä
jääpaloja
Pilko omena ja hunajameloni paloiksi, poista siemenkodat. Laita kaikki paitsi jääpalat tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.