Onneksi ei ostettu mitään

Meille tuli uuden vuoden edellä jonkinmoinen ajatuskatko ja todettiin uuden vuoden päivänä että kappas, meillähän ei olekaan mitään ruokaa illalliseksi mietittynä. Kaapit eivät kuitenkaan onneksi ole koskaan ihan tyhjät, joten aina sieltä jotain saa loihdittua kun vaan vähän aikaa jaksaa pohtia. Suunnittelemattomuus osoittautuikin nyt mainioksi sattumukseksi, koska samalla saatiin ruokalistaan takuuvarma uusija, niin hyvää tästä tuli. Se on muuten jännä juttu, että aina jos yritetään keksiä jotain ex tempore, niin maut viittaavat Aasiaan ja lautasella on kasvisruokaa. Siihen löytyy aina tarveaineet. Mallia hain Pippurimylly-blogista sekä meidän ikisuosikista kotijuustocurrysta.

Kikherne-perunacurry
1 (pahvi)tlk kikherneitä
n.600g perunaa
1 (puna)sipuli
400g tomaattimurskaa
n.2dl kookosmaitoa
1dl turkkilaista jugurttia
1rkl rypsiöljyä
2rkl mietoa currytahnaa (Rajah)
1rkl ruokosokeria
n.100g cashewpähkinöitä
Paahda pähkinät kuivalla pannulla, suolaa kevyesti. Kuori ja lohko perunat. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy ja currytahna pannussa. Kuulota sipuli. Lisää ruokosokeri ja sulata se joukkoon. Lisää perunalohkot ja paistele niitäkin hetki käännellen. Lisää tomaattimurska sekä kookosmaito ja anna hautua kannen alla kunnes perunat ovat puolikypsiä. Lisää jugurtti, kikherneet ja pähkinät (meillä tykätään että pähkinätkin pehmenevät - voit lisätä ne myös ihan lopuksi juuri ennen tarjoilua). Hauduta perunat kypsäksi ja tarjoile. Viimeiste annos tuoreella korianterilla. Olisi varmasti parhaimmillaan tuoreen naan-leivän kera, meillä tämä syötiin nyt riisillä. Välttämättä oheen ei tarvitse mitään.

Lempiruokaa

Tässä lopultakin ruoka, joka olisi pitänyt postata jo ikuisuuksia sitten. Tästä on tullut yksi meidän suosituimmista aterioista silloin kun halutaan jotain todella maukasta todella helposti ja nopeasti. Itse menen jopa niin pitkälle että annan tälle tämänhetkisen lempiruokani tittelin. Minulle tämä edustaa sitä comfort foodia, lohturuokaa, mukavuusruokaa mitä se nyt onkaan. Paljon makuja, pehmeää ja lämmittävää. Ja se helppous pisteenä i:n päälle. Miten näin helpolla voikin saada aikaan jotain näin hyvää?

Kyseessä siis kotijuustocurry eli yksi muunnelma intialaisesta palak paneerista. Tuon paneerin eli juuston voisi tehdä itsekin melkoisen helposti esim. tällä ohjeella mutta vielä emme ole kokeilleet sitä. Testailun kautta parhaaksi olemme meille todenneet Valion kotijuuston. Siinä on lämmitettynä mukavan sitkas purutuntuma ja maku on herkullinen. Currytahnana olemme käyttäneet niin intialaista mietoa currytahnaa (Rajah) kuin thaimaalaista punaista tulisempaakin tahnaa. Kun pikku-herra sai vatsanpuruja äidin syömästä valkosipulista parin kuukauden ajan, niin tahna tehtiin itse (kaikissa tutkimissamme valmistahnoissa oli valkosipulia). Siihen on laitettu n. 2rkl tomaattipuretta, 1-2tl chilisosetta, 2 mm (maustemitta) kurkumaa, 2mm korianteria, 2mm juustokuminaa, ripaukset inkivääriä ja kanelia sekä rouhaisu mustapippuria. Vähän aina maun ja hetken mukaan määriä säädellen. Joskus "maitotuotteena" on käytetty pelkkää kookosmaitoa, mutta jotenkin tuo jugurtin happamuus sopii tähän niin hyvin että mieluummin laitetaan molempia tai useimmiten vain jugurttia.

Lisäys 27.10. Näillä määrillä ruokaa tulee noin 5-6 annosta eli aikas reippaasti. Meillä tehdään silti aina sama määrä kun tämä on onnekkaasti myös lämmitettynä hyvää :)

Kotijuustocurry eli palak paneer
1 iso sipuli silputtuna
n.4rkl mietoa currytahnaa tai vähemmän jotain muuta tulisempaa
1rkl öljyä
500g tomaattimurskaa
2 vihreää paprikaa isohkoina kuutioina
200ml kookosmaitoa
250g Turkkilaista jugurttia (tai kuten meillä usein, ei lainkaan kookosmaitoa vaan 500g jugurttia)
150g pakastepinaattia
500g (2rs) kotijuustoa n2x3cm kuutioina
Kuulota sipuli öljyssä currytahnan kera. Lisää paprikat ja pehmitä niitä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja pakastepinaatti. Kun seos porisee kunnolla lisää jugurtti (ja kookosmaito) sekä kotijuustokuutiot. Anna lämmetä ja tarjoa riisin kera.

Kuva ei tee tälle ruoalle oikeutta ja se onkin se syy miksi postausta on näin kauan joutunut odottamaan. Jotenkin sitä haluaisi esitellä oman suosikkinsa parhaassa mahdollisessa valossa, mutta aina se ei ole mahdollista. Kaikki ihana ei vain ole kuvauksellista :) Tässä tämä nyt on, villiriisi-basmatiseoksen kera. Siten miten se meillä syödään. Peruslautaselta konstailematta.

Keittiössä ristiin rastiin

Tästä muodostui lopulta melkoisen kansainvälinen ateria, voisiko tätä sitten cross kitcheniksikin kutsua? Lopputulos koostettiin 8 tunnin huonekalu-ja sisustuskaupoissa ryntäilyn jälkeen, kuitenkin jo etukäteen ostetuista aineksista. Superväsyneenä (monen tunnin shoppailu todellakin puristaa mehut pois!) tunsimme ensin jo epätoivoa, että miten tästä ikinä tulee mitään syötäväksi kelpaavaa, mutta kummasti sitä piristyi kun ruoka alkoi tuoksumaan :) Alkuun maistelimme Glorian Ruoka&Viini (nro56) löytyneellä Espanjalaisella valkosipuli-sahramikeitolla. Perunat ehkä hieman liisteröityivät sauvasekoitinvaiheessa, mutta muuten keitto oli kovinkin maukas ja aromikas. Sopii erittäin hyvin pieninä annoksina alkuruoaksi, mutta loppu maistui meille hyvin vielä seuraavana päivänä lounaaksi lämmitettynä.

Pääruoaksi paistoimme Suuresta Aasialaisesta Keittokirjasta jo aiemmin hyväksi havaittua Intialaista kalaa. Kaikki nämä mausteet sopivat kalaan hienosti, vaikkakin tietenkin kalan oma maku katoaa aika kaukaiseksi. Pinta on kuitenkin niin herkullisen rapea ja mausteinen, että aina näitä tulee silloin tällöin tehtyä maistuipa kala tai ei. Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty tuoretta korianteria, mutta koska se ei Patalinnun miespuoliselle jäsenelle maistu oikein millään, niin korvasimme sen Thai-basilikalla – sopi mukaan erittäin hyvin! Kalalle kaveriksi kehittelimme oman riisiseoksen. Thai jasmiiniriisin joukossa öljyssä paistetut herneet, kevätsipuli ja rusinat maistuivat kerrassaan mainioilta! Löysimme vielä Kalifornian luomurusioita jotka on pakattu pieniin 15g annosrasiohin. Tämä sopii meille paremmin kuin hyvin, sillä emme ole mitään rusinoiden suurkuluttajia, ja isoissa pakkauksissa entiset rypäleet tuppaavat meidän kaapissa kuivumaan rusina-asteesta kivettyneeseen muotoon.

Espanjalainen valkosipuli-sahramikeitto
1 kokonainen valkosipuli
1 purjon valkoinen osa
8 keskikokoista perunaa
6dl kasvislientä
2 laakerinlehteä
Veitsenkärjellinen sahramia
2dl kermaa
Pari rouhaisua mustapippuria
Ripaus suolaa
Leikkaa valkosipulista hattu, kääri folioon ja paista uunissa 200C n.20min. Anna jäähtyä hieman ja purista kynnet kuoristaan. Kiehauta kasvisliemi, lisää purjo, perunat, ja valkosipuli. Lisää myös laakerinlehdet ja sahrami. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä, n.20min. Poista laakerinlehdet, lisää kerma ja soseuta.


Intialainen paistettu kala
300 g kiinteitä valkolihaisia kalafileitä
Reilu desi jauhoja (meillä tempura-seos)
½tl suolaa
1tl garam masalaa
½tl chilijauhetta
1 maustemitta kurkumaa
Pari rouhaisua musta pippuria
2rkl tuoretta Thai-basilikaa
1 kevyesti vatkattu kananmuna
Öljyä paistamiseen
Puhdista kalat huolella ruodoista yms. Sekoita jauhot mausteet ja silputtu Thai-basilika keskenään kulhossa. Vatkaa kananmuna kevyesti syvällä lautasella. Kasta kalat ensin kananmunaan ja pyöritä ne sen jälkeen jauho-mausteseoksessa. Paista reilussa öljyssä paistinpannussa kunnes ovat pinnalta kullanruskeita ja rapeita. Varaa tarjoiluun vielä sitruunaa päällepuristettavaksi.


Herne-rusina-riisi
1dl jasmiiniriisiä
2dl vettä
2 kevätsipulia renkaina
1dl pakasteherneitä
15g rusinoita
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuulota kevätsipuli, herneet ja rusinat pannussa, mausta hieman suolalla ja pippurilla. Sekoita paistos kypsän riisin joukkoon ja tarjoile mausteisen ruoan kera.

Mausteisia simpukoita Intialaiseen tapaan

Tämä kokkaus on jo hyvin vanha, ajalta ennen Patalintua. Sekalaiseksi nimetystä valokuva-arkistoistamme sattui löytymään oheinen kuva ja ajattelimme ihan oman muistin virkistykseksi kirjata ohjeen tänne. Muuten meillä ei mitään päivitettävää olisikaan ollut, sillä olimme viikonlopun matkailemassa Joensuussa emmekä siis päässeet itse kokkailemaan ollenkaan. Tämä simpukka-ohje on erittäin maistuva ja ainakin meille todella erilainen kuin miten simpukat yleensä on täällä päin totuttu tarjoamaan. No, sehän onkin Intialainen (tarkemmin kai Goalainen) resepti. Meillä on myös toinen vähän perinteisempi simpukkaohje, joka vie voiton näistäkin, mutta sen kirjaaminen jääköön siihen hetkeen kun taas seuraavan kerran innostumme simpukoilla herkuttelemaan. Tähän ohjeeseen on inspiraatio saatu Lagförlagetin suuresta Aasialaisesta keittokirjasta, mutta sitä on jonkin verran muokattu omaan makuun sopivammaksi (esim. alkuperäisen ohjeen kalaliemi on vaihdettu kasvis versioon).

Intialaisia maustettuja simpukoita
1kg sinisimpukoita
3rkl öljyä
5 hienonnettua valkosipulin kynttä
5cm pala inkivääriä raastettuna
1 hienoksi pilkottu isohko sipuli
1-3 hienoksi pilkottua punaista chiliä
2tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
2tl jauhettua korianteria
4 kaltattua tomaattia
5dl kasvislientä
2½dl hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä
2rkl sitruunamehua
Irrota simpukoista vihneet (karvat) ja harjaa ne puhtaaksi kylmässä vedessä. Laita simpukat jääkylmään veteen (lisää jääpaloja) jossa on merisuolaa, tämä saa simpukat avaamaan kuortaan hieman ja "sylkemään" sisällä olevat hiekanmurut pois. Heitä kaikki jo valmiiksi avautuneet simpukat pois jos ne eivät sulkeudu nopeasti kun kopautat niitä tervästi (mutta varovasti ettei kuori mene rikki)!
Viillä tomaatteihin ristit molempiin päihin ja kasta ne nopeasti kiehuvaan veteen ja laita ne sen jälkeen kylmään veteen. Tämän jälkeen kuoret irtoavat helposti (= kalttaus). Poista myös siemenet.
Kuumenna öljy wokissa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja sipuli ja paista keskilämmöllä n.5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Lisää chili, juustokumina, jauhettu korianteri ja tomaatti ja paista edelleen n.5 minuuttia. Lisää simpukat ja kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia. Heitä pois simpukat jotka eivät ole avautuneet! Ota wokki pois liedeltä, lisää tuoreet korianterin lehdet ja sitruunamehu. Tarjoa sellaisenaan tai riisin kera.

In India

Bollywood elokuvamusiikin säestämänä aloitimme eilen kolmen ruokalajin ja kahden hedelmäjuoman Intia illalisen valmistamisen. Koko prosessiin saatiin uppoamaan lähes neljä tuntia, mutta lopputulos oli mielestämme myös sen arvoinen. Vaikka ilma oli synkkä, keittiössä pystyi aistimaan Intian kuumuuden. Ohjeet on otettu soveltaen The Essential Asian Cookbookin suomiversiosta.

Samosa-piirailla, minttujugurttikastikkeella ja vesimelonijuomalla lähdettiin liikkeelle.
Samosa-piiraat
2 isoiksi paloiksi leikattua keskikokoista perunaa
80g pakasteherneitä
½dl korintteja (me käytimme rusinoita ja hyvin toimi)
2rkl pilkottuja tuoreita korianterin lehtiä
2rkl sitruunamehua
1rkl soijakastiketta
1tl jauhettua kuminaa
1tl chilijauhetta
½tl pikottua tuoretta chiliä
1mmt jauhettua kanelia
1 paketti valmiita voitaikina levyjä
öljyä paistamiseen
Keitä perunat, jäähdytä ja pilko ne pieniksi. Lisää herneet, korintit, korianteri ja kaikki mausteet ja sekoita keskenään. Kaulitse voitaikinaa hieman lisää niin että yhdestä levystä saat 3 n. 10cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Laita ympyrään n. 1rkl täytettä ja taita se puolikuun muotoiseksi taskuksi. Reunaan voi sivellä hieman vehnäjauholiimaa (1rkl vehnäjauhoja+3rkl vettä) ja lopuksi kiinnittä reunat tiiviisti yhteen haarukalla painellen. Laita kattilaan tai pannuun n. 2cm öljyä ja paista samosat pienissä erissä molemmin puolin kullanruskeiksi n. 2min/puoli. Valuta piiraista ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä.

Minttu-jugurttikastike
1dl maustamatonta jugurttia
1dl piimää
½dl hienoksi pilkottua minttua
½tl juustokuminaa
Sekoita aineet keskenään tasaiseksi dippikastikkeeksi.


Vesimelonijuoma
500g vesimelonia
1tl raastettua inkivääriä
6 jääpalaa
Pilko vesimeloni paloiksi ja poista siemenet. Laita vesimelonin palat ja inkivääri tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.


Kun huikopalat oli nautiskeltu siirryttiin pääruoan kimppuun johon kuului naudanliha-kofta, kasvis-korma, basmatiriisiä ja mintunmakuinen melonimehu.

Naudanliha-kofta
400g jauhelihaa
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
½tl kardemummaa
1 kananmuna
½dl korppujauhoja
Sekoita ainekset ja pyöritä taikinasta pienehköjä lihapullia. Paista uunissa 225C n.15-20min.
Kastike
1rkl öljyä
1 viipaloitu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1tl jauhettua kurkumaa
1rkl jauhettua korianteria
2tl jauhettua juustokuminaa
½tl chilijauhetta
2rkl valkoviinietikkaa
3dl vettä
1dl maustamatonta jugurttia
2dl kookosmaitoa
Laita pannuun öljy, sipuli, vihreä chili, inkivääri, valkosipuli sekä kurkuma ja paista kunnes sipuli on pehmeä. Lisää loput mausteet, lihapyörykät sekä vesi, peitä kannella ja hauduta n. 30min. Lisää jugurtti ja kookosmaito ja keitä vielä 10min.

Kasvis-korma
2rkl garam masalaa
2rkl öljyä
½tl chilijauhetta
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
pienehkön kukkakaalin kukinnot
1 pieni kesäkurpitsa isoina paloina
1 pieni munakoiso isoina paloina
1 iso porkkana isoina paloina
3 pientä tomaattia pilkottuna ja siemenet poistettuna
1½dl kasvislientä
100g vihreitä papuja
Sekoita garam masala jauhe ja öljy tahnaksi. Paista pannulla pari minuuttia ja lisää joukkoon chilijauhe, inkivääri sekä sipuli ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää muut ainekset paitsi pavut ja hauduta kannen alla n.30min. Lisää pavut ja keitä vielä 10min.
Keitä ohessa myös basmatiriisi ja tarjoa molemmat ruokalajit sen kanssa. Meillä oli lisäksi kaupan valmista naan-leipää, mutta seuraavan kerran taidamme tehdä senkin itse. Myös huikopalan minttu-jugurttikastike sopii tämän ruoan kanssa mainiosti. Ruokajuomaksi käytimme allaolevaa mehua.


Mintunmakuinen melonimehu
1 kuorittu vihreä omena
½ hunajameloni
2½dl appelsiinimehua
8 isoa tuoretta mintunlehteä
jääpaloja
Pilko omena ja hunajameloni paloiksi, poista siemenkodat. Laita kaikki paitsi jääpalat tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.