PATATES DOLMASI

Merhaba;
Bu ay sevgili Evren' in "Annemin Mutfak Kokusu" isimli sitesinde ev sahipliği yaptığı Ye-16'ya katılmak için patates dolması yapmaya karar verdik.Tarif, internet kullanmaya başlamadığım zamanlar dergilerden keserek oluşturduğum arşivime ait. Ancak hangi dergiden,hiç bir fikrim yok :))

Malzemeler:
* 4 büyük patates
* 150 gr kuzu kuşbaşı et
* 1 adet büyük soğan
* 2-3 adet sivri biber
* 2 adet domates
* 2 diş sarımsak
* Kekik/Tuz/Karabiber
* 1.5 çay bardağı ılık su

Hazırlanışı:

Patatesleri soyarak 2 parçaya bölün. Daha sonra sebze/meyve oyma bıçağı kullanarak içlerini çıkartın. Hazırladığınız patatesleri bol yağda kızartın ve yağını süzmek için kağıt havlu üzerine ters olarak çıkartın.
Dolmanızın iç malzemesini hazırlamak için, soğanı, biberleri, domatesi ve eti mutfak robotu/rondo ile ayrı ayrı doğrayın. 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda önce soğan ve biberi kavurun. Daha sonra buna eti ekleyin ve bir miktar daha kavurmaya devam edin. Son olarak domatesi de ekleyin ve iyice karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi bitince sarmısak, kekik ve tuzu ekleyin ve karıştırın.

İç malzemenizi hazırladıktan sonra patateslerin içini doldurun ve üzerini domates,havuç, ve maydanoz ile süsleyin.
Patatesleri yağlanmış borcama dizin ve 1,5 çay bardağı ılık su ekleyin ve 175 C fırında 20-25 dakika pişirin.
Artık dolmaları dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz..
Afiyet olsun..:)
Fatma

Tavuklu Karnıyarık

Eşimin ailesi bizi ziyarete geldiler. Bugün işten geldiğimde mutfaktan en sevdiğim yemeklerden olan karnıyarık kokusu geliyordu. Ben karnıyarığı etli yaparım. Ama tavuklusu da gerçekten çok lezzetliydi..Sizinle de paylaşmak istedim.

Malzemeler (4 kişilik)
* 6 adet orta boy patlıcan
* 250-300 gram tavuk
* 3 adet domates
* 3 adet soğan
* Tuz, Karabiber
* Maydanoz

Hazırlanışı

Öncelikle patlıcanların kabuklarını zebra derisi gibi soyun. Patlıcanın acımsı tadını almak için yüzeyine bıçak ile kesik atın ve içini tuzlayın. 5-10 dakika sonra patlıcanları güzelce yıkayın ve kurulayın. İsteğinize göre patlıcanları bütün olarak yada 2 parçaya bölerek 2-3 dakika yağda kızartın ve yemeğinizin yağlı olmasını engellemek için kızarmış patlıcanları peçete ile silin.

Yemeğinizin iç malzemesini hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanlarıda istediğiniz büyüklükte ( ben rondo kullanıyorum) doğrayın ve bunları minik parçalar halinde doğranmış tavuk ile karıştırın. Son olarak tuz, karabiber ve istediğiniz baharatı da ekleyerek iç malzemenizin hazırlanmasını tamamlayın.Hazırlamış olduğunuz malzemeyi patlıcanların içine doldurun ve yemeğinizin üzerini domates ve maydanoz ile süsleyin.

Son olarak tepsi/borcamınıza patlıcanların 1/3 ü içinde kalacak şekilde su ekleyin ve 150-175 C ye ayarlanmış fırınınızda pişirin.

Afiyet olsun :)
Fatma

Kuzu Etli Kereviz

Kuzu etli kerevizi aslında Güralp'in tarifi, o yükleyecekti ancak zamanı olmadığı için benden rica etti. İşte Şef Güralp Özkoç'un ağzından tarif:

Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 1 kg kereviz
• 1 orta boy soğan
• 300 g orta yağlı kuzu kuşbaşı (but içi)
• 200 g yoğurt
• 1 limon
  

Hazırlanışı

"Kereviz kış sebzeleri içinde en şifalı olanlardan biri. Tarfini verdiğim bu kereviz yemeği ise Sinop ve çevresinde bolca yapılır. Hem lezzetli hem de pratik.

Kuzu etlerini kuşbaşı doğradıktan sonra tencerede kızdırdığımız sıvıyağda suyunu salana kadar pişiriyoruz. Daha sonra ince ince kıydığımız soğanlarla birlikte kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra sıra yıkayıp dışındaki kalın kabuğu soyup kuşbaşından biraz irice doğradığımız kerevizlere geliyor. Burada bir püf noktası var. Kerevizin yeşil yapraklarını da dallarından ayırıp yemeğe katarsanız kerevizin dayanılmaz kokusu hem yemeğinize hem de bütün mutfağınızı sarar. Kerevizi de etimize ve soğanımıza ekledikten sonra yaklaşık 2,5 su bardağı kaynar suyu yemeğimize ekleyip ortalama 30 dakika kaynar vaziyette hafif ateşte pişiriyoruz (Pişirme süresi aslında damak tadınıza bağlı. Eğer diri severseniz sebzeleri, pişirme süresi 15-20 dakika olabilir ama benim tercihim ağızda dağılan kıvam). Pişirme işleminin son 5 dakikası içerisinde, iyice karıştırdığımız, sıvılaştırdığımız yoğurdu ve 1 limonun suyunu kaynamakta olan yemeğimize ekliyoruz. Daha sonra yeşil kereviz yaprakları ve ince limon dilimleri ile süsleyip servis yapabiliriz.
Afiyetler olsun efem…"

Güralpcim, ellerine sağlık, nefis görünüyor. En kısa zamanda ben de deneyeceğim.

Kiymali Pirincli Pazi

Yuzuncu yil pazarina gittigimi soylemistim ya, pazi da aldim. Hic sebze yemeyen kardesime sebze yedirmek icin taklalar atiyorum. "Yogurt ile yiyebilecegim bir sebze yemegi yap abla" deyince ben de bu yemegi yapmaya karar verdim. Nasil mi yaptim? Once malzemeler:

• 2 bag pazi (gram olarak bilemiyorum, ama 4 kisilik bir yemek cikiyor)
• 250 g kiyma
• 2 orta boy sogan
• 2 domates
• 6-7 dis sarimsak (yemegimizin puf noktasi bu, ne kadar sarimsak koyarsak o kadar guzel oluyor)
• 2 avuc pirinc
• Salca, tuz, karabiber

Bir tencereye soganlari koyup kavuralim. Soganlar hafif pembelesmeye basladiginda kiymamizi ekleyip pisirelim. Kucuk kucuk dogranmis sarimsaklari, kabuklari soyulmus domatesleri ve 1 kasik salcayi da koyup biraz pisirdikten sonra ince ince dogradigimiz pazilari ekleyelim. Pazilarimiz biraz sulaninca ayiklayip yikadigimiz pirincleri ekleyelim. 1/2 su bardagi su ilavesi ile pirincler yumusayincaya kadar pisirelim.

Biz yanina suzme yogurt koyup cavdar ekmegi ile birlikte yedik. Cok saglikli bir ogun oldu.