Galántai szelet avagy kicsontozott csirkecomb martinis pácban

Hogy mitől galántai, azt sajnos nem tudom. Ezen a néven került be a családi recepttárba vagy 30 évvel ezelőtt, eredetileg disznóhúsra íródott, bő olajban történő sütéssel, s a martininek a pácban híre sem volt… Én a disznót csirkére váltottam, s úgy gondolom, hogy a nemes martini csodákat művel bármilyen hússal. A hús tepsiben sütve meg sokkal egyszerűbb és egészségesebb. Örömmel mondhatom, hogy ezek a változtatások kimondottan az előnyére váltak ennek a fogásnak. Az eredmény egy könnyen elkészíthető, omlós, puha, ízletes, zamatos húsétel.

HOZZÁVALÓK:

·         1 kg kicsontozott csirkecomb (Ha valaki a csirkemellet szereti, azzal is lehet, csak kicsit szárazabb. Csirkecombból az igazi.)

·         A PÁCHOZ:

o   3-4 egész tojás (nyersen)

o   2 EK kecsup

o   2 EK mustár

o   3-4 EK Worcester szósz

o   2-4 gerezd fokhagyma apróra zúzva

o   ½ MK őrölt szegfűbors

o   ½ MK feketebors

o   1MK só

o   50-100 ml Martini

-          a bors, só, fokhagyma és a Martini mennyiségét ízlés szerint módosíthatjuk… meg igazság szerint bátran lehet kísérletezni a többivel is.

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Elkészítjük a pácot: a hozzávalókat jól összekeverjük.

2.       Ebbe belerakjuk a kicsontozott hússzeleteket ügyelve arra, hogy a pác mindenhol érje őket.

3.       Pár órára, de leginkább éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják a húst, s hogy a Martini is beivódjon minden kis porcikába.

4.       Ha eljött az ideje, sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük a húsokat úgy, hogy ne fedjék egymást, majd 160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket, s addig sütjük, amíg szép, pirosas színük nem lesz.

Ilyen egyszerű! Köretnek fogyaszthatunk hozzá sült krumplit, krokettet, párolt vagy grill zöldséggel is kiváló, na meg valami finom saláta is jár hozzá.

Jó étvágyat!

Tepsis mediterrán csirkemell

Ez a recept annyira friss, hogy még szinte ropog. Ma álmodoztam róla, s el is készítettem…

Most, hogy óvatosan, de biztosan közelít a nyár, ma úgy gondoltam, hogy mediterrán hangulatú és ízvilágú ételt kell készítenem. A zöldségek színkavalkádját, a fűszerek és a hús finom harmóniája igazi nyári kedvenccé teszik ezt az egyszerűen és gyorsan elkészíthető, egészséges és könnyű fogást.

HOZZÁVALÓK:

kb. 4 személyre

HÚS:

·         800-1000 g csirkemell 8 szeletre vágva

·         szalonna – a spékeléshez

·         csirkéhez való fűszerkeverék – én gyrososat használtam

ZÖLDSÉGEK:

·         1-1 vastag húsú piros , sárga és zöld paprika 2x3 cm-es darabokra vágva

·         1 -1 fej vörös- és lilahagyma cikkekre vágva

·         2-4 szál újhagyma karikázva

·         3-4 gerezd fokhagyma zúzva

·         6-8 fej friss csiperkegomba - felnegyedelve

·         4-5 szem paradicsom rusztikusabb darabokra vágva (vagy hámozott paradicsom konzerv formában)

·         1-1 marék zöld és fekete olívabogyó

·         1TK szárított bazsalikom

·         1TK szárított oregánó

·         1 MK provance-i fűszerkeverék

·         só, bors – ízlés szerint

·         2-3 EK olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A csirkemelleket tetszőleges szeletekre vágjuk, beirdaljuk, majd bedörzsöljük a fűszerkeverékkel és félretesszük.

2.       A zöldségeket feldaraboljuk, sózzuk, fűszerezzük, olajozzuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük.

3.       A zöldségágyra rápakoljuk a fűszerezett csirkemelleket, majd a beirdalásokat vékony szalonnacsíkokkal spékeljük.

4.       180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Friss, ropogós cipóval, egy pohár jófajta sörrel isteni!

Snicli darált húsból füstölt sajttal és illatos fűszerekkel

Mostanában olyan sokan beszéltek az interneten a darált húsból készülő kirántott snicliről… Jó ötlet!

S ezeket olvasgatva, nézegetve nagy gusztust és ihletet kaptam. Vettem sovány disznóhúst meg füstölt sajtot, és kevertem hozzá sok finom, illatos fűszert. Én azonban tepsibe téve, sütőben sütöttem meg. Jót ettünk belőle. Finom lett!

 Íme, ahogy én készítem:

HOZZÁVALÓK:

·         500 g darált sertéscombja, lehet csirke vagy pulykahusi is

·         200g füstölt sajt reszelve

·         1 tojás

·         1 fej hagyma

·         2 gerezd fokhagyma

·         só

·         1 TK őrölt szegfűbors

·         1 TK őrölt feketebors

·         1 MK szerecsendió

·         1TK őrölt kömény

·         1 EK őrölt pirospaprika

·         2-3 szelet apróra kockázott, füstölt szalonna

·         prézli, ínyenceknek darált dió -a „panírhoz”

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A tojást és a durvábbra felvágott hagymát, valamint a fokhagymát botmixerrel  pépesítjük.

2.       A darált húst, a tojásos elegyet, a reszelt sajtot és a fűszereket jól összegyúrjuk.

3.       Csinos szeleteket formázunk a masszából, majd prézlibe/darált dióba forgatjuk őket.

4.       Egy tepsit sütőpapírral bélelünk ki, melyet enyhén beolajozunk, majd erre pakoljuk a szép, formás hússzeleteket.

5.       170 fokra előmelegített sütőbe téve kb. 35 percig sütjük, addig, amíg szépen megpirulnak a szeletek.

Az olvadt füstölt sajt nagyon sokat javít a darált hús élvezeti értékén, a fűszerekről nem is beszélve. Friss, ropogós sült krumplitól a zsenge zöldségsalátáig bármilyen köretet elbír. 

Svéd fasírt

Könnyen és gyorsan készül, fűszerezése  egészen különlegessé teszi. Illatos, zamatos és persze egészséges, mivel jó minőségű darált húst használunk, kis zöldséggel fellazítjuk,és tepsiben megsütjük.

Ezt a receptet a svéd húsgombócka, a kötbullar ihlette. Sokan vagyunk, akik ismerjük, kóstoltuk, készítettük.

Igen,  igen, nagyon finom, és az igazat megvallva nagyon pepecselős egy étel…amíg az ember lánya megformálja őket, szépen kisütögeti a vajas olajban, babusgatja, forgatgatja az aranyos kis golyóbisokat…Hát, időbe telik. És nekünk gyorsan elkészíthető, egészséges finomság kell, igaz?!

Nos, akkor a pepecselős részt elegánsan kihagyjuk! Úgy bizony! Nincs golyócskaformálás, tetyegetés, sütögetés… Egészben, kicsit laposabbra tepsibe terítve küldjük be a masszát a sütőbe. S ha megsült, tetszés szerinti négyzetekre, formákra vághatjuk őket, akár még macifejeket is szaggathatunk belőle, hogy a kicsiket elvarázsoljuk vele… ;)

HOZZÁVALÓK:

·         300g darált sertéshús (lehet sovány combja, szaftos tarja vagy bármilyen rész)

·         300g darált marhahús (úgyszintén bármilyen, amilyet kedvelünk…) Egyébként használhatunk pulykát, csirkét, ami csak tetszik.

·         300g főtt édesburgonya (batáta) összetörve

·         2 közepes fej vöröshagyma

·         2 egész tojás

·         1/2 MK őrölt borskeverék (zöld, fekete, fehér, rózsa)

·          1TK őrölt koriandermag

·         1MK őrölt szerecsendió

·         só ízlés szerint

·         1-1 EK hántolt tökmag, napraforgómag és szezámmag – a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A  tojásokat és a felkockázott hagymát botmixer segítségével összepürésítjük.

2.       Egy nagy tálban (majdnem!!!) mindent jól összekeverünk: a tojásos hagymapürét, a darált húsokat, a tört édesburgonyát s finom fűszereket.

3.       Egy kb. 40x50-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleküldjük a húsmasszát, szépen elegyengetjük, és a tetejét megszórjuk a magvacskákkal.

4.       180 fokosra előmelegített sütőbe küldjük, s addig sütjük, míg a remekmű teteje megpirul.

5.       És kész is!

A hagyma és a batáta édessége nagyon szépen harmonizál a szerecsendió és a koriander ízeivel. Ha szeretjük az új ízeket, mindenképpen érdemes ezt kipróbálni.

KÖRET:

Ha továbbvisszük az egészséges vonalat, friss leveles zöldségekkel illetve sült zöldségekkel kínáljuk.

A vonalaikkal nem bajlódó ínyenceknek ajánlok hozzá ropogósra sült krumplit, egy kis áfonyalekvárt és tejszínes mártást.

Tejszínes mártás:

·         1EK liszt (én zablisztet használok)

·         200 ml tejszín

·         2EK szójaszósz

Elkészítése: A hozzávalókat  jól elkeverjük, majd állandó kevergetés közben sűrűre beforraljuk. Aki bársonyosabb mártást szeretne, az keverjen hozzá még egy kávéskanálnyi vajdarabot…