Hűs meggyleves túrógaluskával

Vannak emberek, akik ódzkodnak a gyümölcsleves gondolatától is. Nem tudhatom, hogy e szó hallatán mire gondolnak, mi játszódhat le a fejükben, vélhetően valamilyen rossz emlékük fűződik eme étekhez. Azt azonban biztosan tudom, hogy egy forró nyári napon nem kell jobb egy hűsítő, ízeiben simogató, édeskés, enyhén savanykás, könnyed gyümölcsös levesnél. Ízletes élmény, hűsít és a szép tálalás még szemet is gyönyörködtet.

 

 

HOZZÁVALÓK:

A leveshez:

·         800 ml víz

·         1 rúd fahéj

·         ½ citrom reszelt héja

·         ½ vaníliarúd

·         csipetnyi só

·         ½ citrom leve

·         100 g eritiritol vagy 70 g cukor

·         250 g kimagozott meggy

·         2 dl tejszín

·         1 EK zabpehelyliszt

A túrógaluskához:

·         1 egész tojás

·         2EK szőlőmag vagy más semleges ízű olaj

·         1 EK eritritol

·         csipetnyi só

·         2EK túró

·         3-4 EK babadara

ELKÉSZÍTÉSE:

1.Főzetet készítünk: feltesszük a vizet forrni.

2. A fél vaníliarudat hosszában kettévágjuk – felnyitjuk, és kiszabadítjuk az aromás belsejét. A rúddal együtt a vízbe tesszük.

3.A vízbe küldjük a többi fűszert is: a fahéjat, a citromhéjat, eritritolt, sót.

4. Forrásba hozzuk, hagyjuk, hogy lassan, komótosan forrdogáljon, úgy kb. 4-5 percig. Majd kicsit- néhány percig állni hagyjuk. Így válik a szerény vízből pompás, illatos főzet.

5. Amíg készül a lé, kimagozzuk a meggyet.

6. Bekeverjük a galuska hozzávalóit, és állni hagyjuk legalább 5-7 percig.

7.  A főzetet leszűrjük. Nincs arra szükségünk, hogy majd a kész levesünkben fűszerdarabok úszkáljanak. Evés közben nem akarunk oda nem illő darabkákat halászni, és ezekre ráharapni meg nem nagy élvezet.

8. A leszűrt főzetbe beleküldjük a meggyszemeket, majd ismét forraljuk. Törekedjünk arra, hogy a meggyszemeket minél rövidebb ideig hőkezeljük - forraljuk, nehogy szétfőjenek!

9. Ezt besűrítjük a tejszínben elkevert kanálnyi zabpehely- (vagy más) liszttel.

10. Ezek után kiskanállal helyes kis galuskákat szaggatunk a fővő levesbe, megvárjuk, amíg a galusok a felszínre úsznak – ez 1-2 perc alatt megtörténik – és kész is a levesünk.

11. Tetszés szerint ízesíthetjük még citromlével, édesíthetjük – harmonizáljuk az ízeket.

12. A levest hűlni hagyjuk, és még hűtőbe is tesszük néhány órára. Ezalatt az idő alatt az ízek még jobban összebarátkoznak.

A vanília és tejszín megszelídíti a meggy savanykás, karakteres ízét. A fahéj és a citromhéj kis pikantériát adnak az édesen hűs levesnek. És a túrógaluska… egyenesen imádni való.

Brokkolikrémleves túrógaluskával

A krémlevesek nagyon nagy kedvenceink. A brokkoli meg kiváltképp. Általában gyalult, pirított mandulával szoktam készíteni, de ezzel a sós túrógaluska levesbetéttel az elmúlt két hétben kétszer is találkoztam, és nagyon felkeltette az érdeklődésemet, úgyhogy  ma el is készítettem. Lássuk!

HOZZÁVALÓK:

A leveshez:

·         1 fej brokkoli

·         2 – 3 szem krumpli kisebb kockákra vágva

·         1 fej vöröshagyma apróra felkockázva

·         só, ételízesítő

·         1 EK olívaolaj

A túrógaluskához:

(Nem túl lágyhoz)

·         1 egész tojás

·         1EK olívaolaj

·         csipetnyi só

·         pici őrölt bors (el is hagyható)

·         3 EK tehéntúró (olyan darabosabb, nem túlságosan összetörve)

·         4 EK babadara ( a búzadara finomabb szemcséjű változata)

ELKÉSZÍTÉSE:

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük és sós vízben főzni kezdjük. Ha a víz forrni kezd, várjunk néhány percet és vegyünk ki néhány rózsát – így félig megfőve, mert ezek a tálaláskor díszítőelemként szolgálnak majd. A többieket hagyjuk tovább főni. Egy másik fazékban forrósítsunk  1 EK olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a hagymát és a krumplit. Hagyjuk, hogy a nyers krumplikockák egy kissé odasüljenek a lábas aljához! Ne nagyon, csak egy icipicit, mert ettől jobbak lesznek az ízek. Ha ez megvan, lassanként öntsük a kockákat nyakon a brokkolival- a főzőlével és a rózsikákkal. Ezután főzzük össze a zöldségeket, ízesítsük még sóval, ételízesítővel, ha szükséges. Ha puhára főttek, szedjünk le a főzőléből 2-3 decit - úgy egy bögrényit. Ez azért fontos, mert a leves sűrítéséhez nem használunk semmi egyebet, csak a puhára főtt zöldségeket pürésítjük össze egy botmixer segítségével. Ha netán túl sok lenne a lé, akkor a levesünk híg lesz, nem pedig krémes. Ezen pedig a mixelés után már csak habarással segíthetnénk (de nem ezt akarjuk). Ha a zöldségeket összepürésítettük, és úgy látjuk, hogy túl sűrű a massza, akkor a félretett főzőlével ezen könnyen segíthetünk. Kóstoljuk meg a krémlevesünket, elég ízes-e?

A túrógaluskákat addig készítsük el, amíg a brokkoli és társai puhulnak. Keverjük össze a tojást az olajjal, sózzuk, borsozzuk, ehhez adjuk hozzá először a túrót, majd szépen, kanalanként a búzadarát. Dolgozzuk össze a hozzávalókat, nem baj, ha itt-ott kikandikál a masszából egy kis túrúdarabka. Hadd lássuk, mi van benne! Hagyjuk állni a masszát 5-8 percig.

Miután belőttük a leves krémességi szintjét, hozzuk enyhe forrásba. 1 vagy 2 kanál segítségével formázzunk galuskákat, amelyeket a forrásban lévő levesbe küldünk. Pár perc múlva a galuskák feljönnek a felszínre. Ez azt jelenti, hogy készen vagyunk! Ezután el is zárhatjuk a hőt a lábas alatt. Hagyjuk állni a levest öt percet, majd jöhet a tálalás! A finom krémes levesből merünk a tányérba, halásszunk hozzá pár üde galust, és most szólítjuk színpadra a félretett, még roppanós brokkolirózsákat, melyekből szintén teszünk a kompozícióba, befejezésként cseppentünk egy kis olívaolajat a tetejére. A zöldségesen krémes ízt nagyon fel tudja üdíteni a túrógaluska frissítően savanykás íze, és merőben eltérő állaga. Behűtve is biztos nagyon finom. De ezt nem tudtuk kivárni, mert már melegen elfogyott…