Angyalhajtészta fokhagymás-fehérboros garnélával, parmezánnal

Nyári, könnyű és isteni! Ja, és nagyon gyors, ha a garnélákat konyhakészen vesszük.

Láttam már ezt az étket tévében, hallottam hírét milyen jó, s amikor a tengernél jártunk, úgy döntöttem, friss garnélából el is készítem, hiszen minden hozzávaló karnyújtásnyira volt. Jó döntés volt- hogy kipróbáltam. A garnélák pucolása kicsit elhúzódott, mert macerás, de legalább azt is kipróbáltam, hogy azt mondhassam, többet, ha nem muszáj, inkább nem. Lehet fagyasztva vagy akár frissen is kapni pucoltat. Na, így már tökéletes.

Szóval 15 perc az egész!

HOZZÁVALÓK:

·         személyenként 5-10 db garnéla

·         400 g angyalhajtészta, amely cukkíni spagettivel is kiváltható, ha valaki nem eszik tésztát (angyalhaj helyett használhatunk bármi mást, ami csak tetszik

·         2 gerezd fokhagykma

·         150-250 ml illatos fehérbor

·         1 kis csokor petrezselyemzöldje

·         só

·         2-3 EK olaj

·         reszelt parmezán a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Ha mégis páncélostul, mindenestül sikerül garnélát szereznünk, akkor pucoljuk meg: vegyük le a fejét, s ezzel együtt távolítsuk el az egész páncélját, farkinca esetleg dísznek maradhat…, és nagyon fontos a kis bélcsatornáját is eltávolítani, mert az nem oda való…

2.       Tegyük fel a tészta vizét forrni, majd főzzük is meg!

3.       A konyhakész garnélákat serpenyőben, a forró olajon pirítani kezdjük, hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát, enyhén sózzuk, majd nyakon öntjük az ízes-zamatos borunkkal. Beforraljuk, s ha nagyon finom, selymes szószt szeretnénk, dobjunk a garnéláknak egy diónyi vajat, s meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel, majd laza mozdulatokkal összerázzuk a serpenyőnk tartalmát.

4.       Az egész folyamat nem tart tovább 10 percnél. A tészta is gyorsan megfő.

5.       A tésztát és a garnélát össze is keverhetjük, de tálalhatjuk úgy is, hogy kis tésztafészket készítünk, melyekbe belevarázsoljuk a garnélákat, s a fokhagymás-boros-petrezselymes szafttal meglocsolgatjuk, s gazdagon megszórjuk parmezánnal.

Egy pohárka könnyű borral remek fogás! 

Cannelloni - a csöves tészták nagyágyúja

Szeretek böngészni az élelmiszerboltokban, mert olyan jó ráakadni valami újdonságra, felfedezni valami nem szokványosat...Az első találkozásom a canellonival is egy ilyen böngésző, bolti körút folyamán történt,réges-régen, vagy tizenöt évvel ezelőtt. Felkeltette az érdeklődésemet: Hát ezzel a tésztából készült ágyúcsővel meg mit lehet kezdeni??? Szemezgettem vele, aztán úgy döntöttem, hogy mindenképpen  hazaviszem a drágákat. Ha máshol nem is, legalább a spájzpolcomon  nagyon jó helyük lesz! Aztán majd meglátjuk!

És igen! Annyi finomsággal meg lehet tölteni őket. Mutatósak natúr, főzetlen állapotban is, de megtöltve nemcsak szépek, hanem finomak is!

Jöjjön egy a sok kedvenc közül, a:

Ricottás - spenótos cannelloni

HOZZÁVALÓK:

·         kb. 18-20 db cannelloni

A TÖLTELÉK:

·         250-300g forrázott, apróra vágott spenótlevél (lehet fagyasztottat is használni)

·         250 -300g ricotta

·         1 egész tojás

·         só

·         fokhagyma

A SUGO SZÓSZHOZ:

·         500 ml paradicsomszósz

·         1 fej vöröshagyma apróra vágva

·         1-2 gerezd fokhagyma zúzva

·         só, bors

·         1 EK szárított bazsalikom, ha van friss, az még jobb

·         1 TK szárított oregánó

A BESAMEL MÁRTÁSHOZ:

·         10 g vaj

·         2 EK olíva olaj

·          25 g simaliszt (búza- vagy zabpehelyliszt)

·         600 ml tej

·         2 csipetnyi só (ne legyen túl sós)

·         csipetnyi szerecsendió

200 g reszelt sajt – a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Először készítsük el a besamel mártást:

  - Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olívaolajat, hevítjük.

  - Ehhez hozzáadjuk a lisztet, hagyjuk, hogy átforrósodjon,kevergetjük, erre jöhet a só és a szerecsendió.

  -Végül felöntjük a tejjel, jól elkeverjük, és állandó keverés mellett hagyjuk, míg a hő hatására besűrűsödik.

 - Ha túl sűrű (nem önthető) a massza, hígítsuk pici tejjel!

2.       Készítsük elő a spenótos tölteléket!

 - A megmosott spenótleveleket tegyük egy szűrőbe, és öntsük le enyhén sós, forró vízzel. Ettől összeesnek a levelek.

  - Hagyjuk, hogy a víz lecsepegjen róluk, hűljenek kicsit.

  - Ha már kihűltek, vágjuk őket vékony, 2-3 mm-es csíkokra.

 - A spenótot keverjük össze a ricottával, tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és ne feledkezzünk meg a zúzott fokhagymáról sem.

3.       A következő lépésben készítsük el a sugo /paradicsomszószt!

  - Egy serpenyőben hevítsünk olajat, futtassuk meg rajta az  apróravágott hagymát és fokhagymát.

   - Öntsük nyakon paradicsomlével, fűszerezzük, sózzuk. Hagyjuk egyet forrni.

4.       Ha már ilyen szépen elkészültünk a mártásokkal és a töltelékkel, akkor rakjuk össze őket.

  - Megtöltjük a csövecskéket. Tehetjük ezt mokkáskanállal-ez elég időigényes… Vagy a zacskós - habzsákos verziót is választhatjuk.

  - Egy csinos tepsi aljába beleöntjük a sugo szósz 2/3-át, belefektetjük a töltött cannellonikat, majd az egészet nyakon öntjük a  maradék sugo szósszal és a  besamel mártással, és az egészet megkoronázzuk  sok-sok reszelt sajttal.

  - Kb. 160-180 fokon addig sütjük, amíg a sajt és persze a besamel meg nem pirulnak. Ez kb. 30-40 perc- bár sütője válogatja. 

4Sülés közben a mártások teljesen felpuhítják a kemény kis tészta ágyúcsöveket, az ízek pedig harmonikusan egymásba gabalyodnak.

Érdemes nekifogni, mert nemcsak szépen mutat, hanem mennyeiek az ízei!

Jó étvágyat hozzá!

Gorgonzolás – parmezános rigatoni avagy csőtészta gazdag sajtmártásaban

Ebben a receptben nincs semmi ördöngös. Egyszerűen csak finom: gazdagon sajtos, ízes, krémes,szaftos... isteni. Könnyen és gyorsan elkészül. Ezt nem szabad kihagyni!

A rigatoni egy csőtészta. 

Az olaszoknál, a tésztakirályoknál tucatnyi csőtészta létezik, mindegyiknek megvan a becsületes neve... Mi, nemes egyszerűséggel, csak csőtésztának nevezzük ezeket…pl.  a rigatonit, pennét, cannellonit… Sebaj! Azt viszont tudjuk, hogy a csőtésztát, vagyis a rigatonit azért találták ki, hogy elmerüljön a finom, kényeztető, ízletes mártásokban, és magába igya annak minden ízét és zamatát. Nekünk pedig az a dolgunk, hogy őt onnan kiemeljük, és megegyük, s közben élvezzük az ízek harmóniáját.

HOZZÁVALÓK:

A sajtmártáshoz:

·         15 g vaj

·         3 EK olivaolaj

·         50 g simaliszt

·         csipetnyi szerecsendió

·         600 ml tej

·         200 ml tejszín

·         só –ízlés szerin

·         100 g parmezán

·         100 g gorgonzola – a dolce (édes)

·         400 g rigatoni tészta

·         A tetejére:2-3 EK prézli, 2-3-EK reszelt parmezán

·         Díszítésnek: feketeerdei (Schwarzwald)sonka pirítva,

·         hagymakarikák pirítva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       1.Feltesszük a tészta főzővizét, és a mártás készítése közben ügyesen meg is főzzük.

2.       Egy szép nagy serpenyőben (amiben a mártás és a tészta is elférnek majd) elindítjuk a mártást:

3.       Hevítjük az olajat és a vajat, majd rászórjuk a lisztet, kicsit átkeverjük, hagyjuk, hogy picit sisteregjen, zenéljen,de nem kell a lisztet megpirítani.

4.       Ehhez a lisztes-vajas-olajos péphez csipetnyi szerecsendiót és sót adunk, majd folytonos keverés mellett elkeverjük a tejjel és a tejszínnel.

5.       Addig keverjük-kavarjuk, amíg szép sűrű, egynemű mártást kapunk. Ez igazából egy besamel-alap.

6.       Közben megfőztük a tésztát...

7.       A még forró mártásba belekeverjük a lereszelt parmezánt és a darabokra morzsolt gorgonzolát. Addig kevergetjük a mártást, amíg a sajtok teljesen beleolvadnak.

8.       Ebbe a krémes-illatos mártásba – egyenesen a főzővízből –  beleszedjük a tésztát, és segítünk a rigatoni-csövecskéknek elmerülni ebben az ízletes csodában.

Ez már így is ellenállhatatlan. Alig várom, hogy ehessek belőle…

9.       A masszát egy sütőtálba tesszük, a tetejét megszórjuk pici parmezánnal és prézlivel, majd a 200 fokos sütőbe küldjük még 10-15 percre, hogy a teteje szépen megpiruljon.

És végre kész !Na most már tálaljunk!!! A csinos tányérra halmozott, pirult tetejű, de szósszal bőven átitatott rigatonikat megkoronázhatjuk még néhány csík ropogósra sült Schwrzwald sonkával, és édeskésre karamellizált hagymakarikával. Mennyei!

Nem egy fogyókúrás étel, de mértékkel fogyasztva itt-ott azért belefér a menübe…