Sokgombás tarhonya

Lehetett volna ez bizony akár rizottó is. Eredetileg  pirított hajdinával képzeltem el. A hajdinának erős, jellegzetes íze van, ezért most nem rá esett a választás – egyébként gluténmentes verziónak kiváló.  Maradtam tehát a tarhonyánál!

HOZZÁVALÓK:

·         300 g tarhonya

·         200 g csiperke

·         200 g rókagomba

·         1 fej vöröshagyma apróra vágva

·         100 g húsos szalonna picike kockákra vágva

·         petrezselyem zöldje apróra vágva

·         só, bors ízlés szerint

·         olaj

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A tarhonyát érdemes megpirítani, mert sokkal finomabb így, tehát pici olajon  megpirítjuk a tarhonyát.

2.       Egy másik serpenyőben 2EK olajon megpirítjuk a kicsike kockákra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát, melyet üvegesre pirítunk.

3.       Ehhez a finoman illatozó alaphoz adjuk a feldarabolt, felszeletelt gombát, sózzuk- ne feledjük, hogy a szalonna sós. Nehogy elsózzuk! Borsozzuk is!

4.       A só és a hő hatására a gomba levet ereszt, s ebbe küldjük a pirított tarhonyát.

5.       Kevergetjük, s adunk hozzá vizet, mindig egy keveset, s ha kell, többször is,hogy a tarhonya elfője ezt a levet, s kellően meg is puhuljon, de ne főjön szét. Közben kóstolgassuk, hogy elég sós-e, elég ízes-e.

6.       Ha elkészült, zárásként meghintjük apróra vágott petrezselyem zöldjével, s ezt el is keverjük benne.

7.       Ez kész is! Tálaljuk! Szórhatunk a tetejére parmezánt vagy más reszelt sajtot. Bármilyen salátával nagyon finom! … s jöhet hozzá egy pohárka hűs rozé bor…

Csóró pogácsa -expressz, egyfalat, egyszerű

Összegyúrni, kiszaggatni és megsütni – ennyi! Semmi pihentetés, semmi macera. Omlós, gyors, finom, szerény,picike és egyszerű…  mindössze 1 óra alatt!

HOZZÁVALÓK:

·         300g félgrízes búzaliszt (mással is lehet próbálkozni)

·         250g margarin… de a vaj az igazi… kókuszzsír is megteszi

·         1MK só

·         1 EK ecet

·         5 EK víz

·         a tetejére: 1 egész, felvert tojás( én mindig  teszek rá mogyorót vagy diót, parmezánt… hiába csóró ;))

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A lisztet a vajjal összedolgozzuk, s közben hozzáadjuk a sót is, ecetet is meg a vizet is.

2.       Kisodotjuk, kiszaggatjuk  –én szeretem, ha pici, egyfalat- aranyos, kicsi pogácsa

3.       Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és belesorakoztatjuk a kis pogikat, megkenjük a tetejüket a felvert tojással, s megkoronázzuk egy fél szem amerikai mogyoróval. Lehet rá reszelt sajtot is szórni. Mindegy mit teszünk rá, csak finomabbá teszi.

4.       160 fokos, előmelegített sütőbe tesszük, kb. 25 percig (vagy amíg aranybarnák lesznek)sütjük őket.

Langyosan a legfinomabbak. Vendégvárónak, borkorcsolyának kiválóak!

Gyors, hűtős lángos

A lángos

Számomra a lángos szezonális étel.  Ha nyár, akkor lángos! Ez talán azért van, mert egyetemista koromban volt szerencsém lángost sütni és árulni néhány nyár folyamán. Szép idők voltak azok!  A sütödében volt vagy 50 fok. Nagyon jó tapasztalat volt.

De miért lángos a lángos?  - kérdezte a kisebbik lányom.  A lángos eredete valószínűleg a kenyérrel egy időbe tehető, ez is kenyértésztából készül. Neve a láng szóból eredeztethető. A lángosokat a kemence elülső részében sütötték. A megkelt kenyértésztából kiszakítottak egy darabot, és azt nyújtották ki kézzel, majd a parázsra dobták.

Az alábbi recept egy roppant egyszerűen elkészíthető, hűtős lángos, amolyan 21. századi. Jól bevált, tizenéves családi recept. Nyaranta néhányszor elkészítem. Bedagasztom a tésztát, és a hűtőben tárolom.

HOZZÁVALÓK:

·         1 kg simaliszt

·         400 ml tej

·         2 egész tojás

·         200 ml tejföl

·         50 g élesztő

·         1 EK só

Általában fél adagot készítek, de simán elfogyna az egész is.

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A lisztet a sóval egy nagy keverőtálban elvegyítem.

2.       A tejbe belemorzsolom az élesztőt, elkeverem, majd hozzáadom a tojásokat és a tejfölt.

3.       Ezt az elegyet hozzáadom a liszthez, összedolgozom. Lehet, hogy kissé lágy a tészta, ami nem baj, de ha zavaró, akkor szórjuk meg egy maréknyi liszttel.

4.       Ha elkészült a tészta, fedjük le,és kelesszük 20 percig. Nyugodtan elkészíthető reggel, s ha elkészült, lefedve tegyük hűtőbe, mert ott kivárja a sorát, míg sütésre kerül a sor.

Érdekes módon a hűtőben is nagyon szépen megkel a tészta. Én ezért is nagyon szeretem. Nem kényes, nem árt neki a huzat vagy a hideg, ellentétben más kelt tésztákkal…

5.       Sütés előtt előkapjuk a hűtőből a tésztát, és vizes kézzel kis cipókat formálunk belőle, 

s pihentetjük őket kb. 10-15 percig szobahőmérsékleten. Ha úgy gondoljuk, hogy csak néhány lángost akarunk sütni, nem gond, mert a maradék tésztát bátran visszatehetjük a hűtőbe, s ott eláll 1-2 napig.

6.       Ha eleget pihentek a kis cipócskák, s meg is nőttek picit, bő olajat hevítünk, majd egy nagyobb benedvesített lapostányéron vizes kézzel kinyújtjuk a lángost, 

s mindkét oldalát szép színűre sütjük.

Kívül ropogós, belül puhácska, levegős. Pici fokhagymával, tejföllel, sajttal, vagy ízlés szerint bármivel nagyon finom. Ja! És jár még hozzá egy nagy korsó hűs barna sör! Én így szeretem!

Sült cukkínitekercs-torta

A cukkíni egy rendkívülien szerény zöldség. Az íze? Hát, enyhén vagy diplomatikusan fogalmazva is csak a „jellegtelen” jelző jut eszembe... De ezúttal ez a jelző váljék a dicséretére! Mert hát minél jellegtelenebb ízzel bír egy alapanyag, annál inkább formálhatjuk az ízeit a saját kényünk és kedvünk szerint. Ugye, milyen igaz?

A forma? A világhálón pillantottam meg.  Azonnal magával ragadott. Zseniális ötlet! Ki is próbáltam…Kicsit pepecselős,de nagyon szeretem, mert szép is és finom is. Alkotás.

HOZZÁVALÓK:

·         cukkíni –  kb. 3 nagyobb - annyi, hogy szalagokra szelve  megtöltsön egy tortaformát

·         kb. 100 g Ajvar vagy paradicsomos (piros) pesztó

·         kb. 100 g zöld pesztó

·         só

·         szárított, őrölt fokhagyma, használhatunk 1-2 gerezd frisset is

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, mintha csak tortát készítenénk .

2. A cukkíniből levágunk néhány 3-4 mm-es karikát. Annyit, amennyivel kirakjuk a tortaforma alját. Picit sózzuk, fokhagymázzuk. A jó alapozás fontos!

3. Zöldségpucolóval szalagokra vágjuk a többi cukkínit.

4. Következik a cukkíniszalagok ízesítése és spirális formába tekerése: minden egyes cukkíniszalagot bekenünk felváltva pesztóval illetve ajvárral, 

és a tortaforma közepéről indulva körkörösen feltekerjük a szalagokat, amíg ki nem töltik a formát.

5. Ha ez megvan, beküldjük a csinos kis zöldségtortánkat a 150 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 30 percig sütjük.

6. A sütés befejezte előtt 4-5 perccel sajtot is tehetünk a tekercstorta tetejére, így még gazdagabb ízeket kapunk.

Kellemes alkotást! Jó étvágyat!

Spárgás-füstölt sajtos quiche

Spárgaszezon van ismét. Hogyan is készítsük el?

Lehet sós vízben párolni, sonkába tekerni, mediterrán mártással kínálni. De nekem van egy jó ötletem, hogyan készítsük el kicsit másképp. Készítsünk belőle quiche-t  /ejtsd: kis/. Ez egy francia, sós pite. Omlós, roppanós, vajas tésztakéreg öleli körül a spárgás- füstölt sajtos-tejszínes lágy belsőt. Nagyon finom!!!

Egyéb quiche recept már van a blog recepttáramban.

HOZZÁVALÓK:

Először is kell hozzá egy 20-22 cm átmérőjű , hullámos szélű pitesütő forma. Ha nincs, megteszi a tortaforma is.

A tésztakéreghez:

·         200 g liszt (lehet sima vagy rétes)

·         100 g vaj (nem margarin!)

·         1 egész tojás

·         só

A javához:

·         18-20 szál zöld spárga

·         250 ml tejszín

·         3 tojás

·         100 g reszelt füstölt sajt

·         ¼ KK reszelt szerecsendió

·         só –ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Először a tésztakérget készítsük el! A szobahőmérsékletű, puha vajat morzsoljuk össze a sózott liszttel, majd üssük hozzá a tojást, és gyúrjuk cipócskává.

2.       Ha akarjuk, pihentethetjük is, de pihenés nélkül is szót fog fogadni: nyújtsuk a tésztát  akkorára, hogy bőven ki tudjuk vele bélelni a pitesütőt . Tipp: Tegyük a tésztát 2 sütőpapír közé, és nyújtsuk ki  így. Nagyon megkönnyíti a dolgunkat, és ügyesebben  átvarázsolhatjuk a tésztát a pitesütőbe.

3.       A tésztakérget  140 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és elősütjük. Kb.10-15 percig

4.       Amíg sül a kéreg, összekeverjük a tojásokat a tejszínnel, reszelt sajttal, pici sóval, és a szerecsendióról sem feledkezzünk meg.

5.       A spárgát tisztítsuk meg és vágjuk méretre. A legalsó 1-2 cm-t vágjuk le, mert az túl fás lehet. A zsenge végeit vágjuk olyan hosszúságúra, hogy körbe tudjuk rakni – díszíteni a pite tetejét. A levágott, nem fás, kis szárdarabkákat  is felhasználjuk.

6.       Az elősütött tésztakérget kirakjuk  a levágott spárgadarabkákkal.

7.       Ráöntjük a tejszínes-sajtos masszát.

8.       Kidíszítjük a tetejét a zsenge hajtásokkal.

9.       Kb. 140 fokon,40 percig lassan sütjük, hogy a belseje megszilárduljon. Közben a teteje is szépen megpirul.

Mikor langyosra hűlt, óvatosan felvágjuk, salátával kínáljuk.

Atomfasírt - avagy sárgaborsópüré és egyéb zöldségek fűszeres találkozása

Családtagjaim igazán nagy kreativitásukról tesznek tanúbizonyságot, amikor elnevezik a főztjeimet. Nos, vannak olyan kajanevek, amelyek roppant szellemesek, de inkább csak családon belüli használatban maradnak...mindörökké. Úgy gondolom, hogy az atomfasírt elnevezés azért még publikus, ugye? Szerintem igen. Ha valaki idétlennek találja, akkor bocsi. Ez a név marad…;)Hogy miért éppen atom? Az nem is olyan érdekes…Majd máskor elmesélem… Térjünk a lényegre!

Szóval ennek az ételnek a hozzávalói nagyon egyszerűek. Zöldségek. Megint. Na meg persze kellenek fűszerek, azok a huncut fűszerek, megint. Nélkülük szürke lenne az élet és az étel.

HOZZÁVALÓK:

·         250 g  sárgaborsó (száraz ;) )

·         60g fagyasztott (vagy friss cukorborsó)

·         60 g kukorica (konzerv)

·         60 g apró kockára vágott, fagyasztott (vagy párolt sárgarépa

·         só (ízlés szerint))

·         őrölt feketebors (ízlés szerint)

·         1-2 gerezd zúzott fokhagyma

·         1 EK petrezselyem zöldje egészen apróra vágva

·         1 TK provance-i fűszerkeverék

·         1MK római kömény

·         2 EK olívaolaj – a tepsi/ sütőpapír kikenéséhez

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A száraz sárgaborsót átöblítjük, és 600 ml vízbe föltesszük főni.  Lassú tűzön tegyük ezt. A cél az, hogy a borsó teljesen szétfőjön, és a víz felhasználódjon, elpárologjon, hozzájáruljon a sárgaborsó kásává válásához. Ez egy nagyon egyszerű folyamat, ám roppant fontos jól odafigyelni, és kevergetni-kavargatni attól a ponttól, amikor a folyadék egyre csökken, mert a püré odaéghet.

2.       Az állaga akkor tökéletes, ha majdnem megáll benne a kanál.

3.       Ekkor hozzáadjuk a fagyasztott zöldségeket, a fincsi fűszereket, jól elkeverjük, és hűlni hagyjuk, amitől még sűrűsödik. Ha nem akarunk pepecselni a kis korongok elkészítésével, ezen a ponton az atomfasírt-massza készen áll, hogy megegyük… Ám, ha nagyobb esztétikai élményre vágyunk, akkor lépjünk feljebb egy szintet!

4.       Ha kihűlt, a massza, enyhén vizes kézzel készítsünk 5-6 cm-es átmérőjű, 1cm vastag korongokat, és egy picit olajozott sütőpapírral bélelt  tepsibe sorakoztassuk őket.

5.       180-200 fokon kb. 25-30 perc alatt finom kéreg sül rájuk, és a belsejük azért puhácska marad.

6.       Friss zöldségekkel, salátákkal, mártogatókkal, kencékkel vagy bármi jóval kínálhatjuk. ;)

Kiadós, ízes, egészséges és egészséges. Ja!…és hogy mitől „atom” a kása? Érdemes megkérdezni a katonaviselt pasikat, ők biztosan tudni fogják… ;)

Svéd fasírt

Könnyen és gyorsan készül, fűszerezése  egészen különlegessé teszi. Illatos, zamatos és persze egészséges, mivel jó minőségű darált húst használunk, kis zöldséggel fellazítjuk,és tepsiben megsütjük.

Ezt a receptet a svéd húsgombócka, a kötbullar ihlette. Sokan vagyunk, akik ismerjük, kóstoltuk, készítettük.

Igen,  igen, nagyon finom, és az igazat megvallva nagyon pepecselős egy étel…amíg az ember lánya megformálja őket, szépen kisütögeti a vajas olajban, babusgatja, forgatgatja az aranyos kis golyóbisokat…Hát, időbe telik. És nekünk gyorsan elkészíthető, egészséges finomság kell, igaz?!

Nos, akkor a pepecselős részt elegánsan kihagyjuk! Úgy bizony! Nincs golyócskaformálás, tetyegetés, sütögetés… Egészben, kicsit laposabbra tepsibe terítve küldjük be a masszát a sütőbe. S ha megsült, tetszés szerinti négyzetekre, formákra vághatjuk őket, akár még macifejeket is szaggathatunk belőle, hogy a kicsiket elvarázsoljuk vele… ;)

HOZZÁVALÓK:

·         300g darált sertéshús (lehet sovány combja, szaftos tarja vagy bármilyen rész)

·         300g darált marhahús (úgyszintén bármilyen, amilyet kedvelünk…) Egyébként használhatunk pulykát, csirkét, ami csak tetszik.

·         300g főtt édesburgonya (batáta) összetörve

·         2 közepes fej vöröshagyma

·         2 egész tojás

·         1/2 MK őrölt borskeverék (zöld, fekete, fehér, rózsa)

·          1TK őrölt koriandermag

·         1MK őrölt szerecsendió

·         só ízlés szerint

·         1-1 EK hántolt tökmag, napraforgómag és szezámmag – a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A  tojásokat és a felkockázott hagymát botmixer segítségével összepürésítjük.

2.       Egy nagy tálban (majdnem!!!) mindent jól összekeverünk: a tojásos hagymapürét, a darált húsokat, a tört édesburgonyát s finom fűszereket.

3.       Egy kb. 40x50-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleküldjük a húsmasszát, szépen elegyengetjük, és a tetejét megszórjuk a magvacskákkal.

4.       180 fokosra előmelegített sütőbe küldjük, s addig sütjük, míg a remekmű teteje megpirul.

5.       És kész is!

A hagyma és a batáta édessége nagyon szépen harmonizál a szerecsendió és a koriander ízeivel. Ha szeretjük az új ízeket, mindenképpen érdemes ezt kipróbálni.

KÖRET:

Ha továbbvisszük az egészséges vonalat, friss leveles zöldségekkel illetve sült zöldségekkel kínáljuk.

A vonalaikkal nem bajlódó ínyenceknek ajánlok hozzá ropogósra sült krumplit, egy kis áfonyalekvárt és tejszínes mártást.

Tejszínes mártás:

·         1EK liszt (én zablisztet használok)

·         200 ml tejszín

·         2EK szójaszósz

Elkészítése: A hozzávalókat  jól elkeverjük, majd állandó kevergetés közben sűrűre beforraljuk. Aki bársonyosabb mártást szeretne, az keverjen hozzá még egy kávéskanálnyi vajdarabot…

Karácsonyi menüsor - főétel : Pácolt tengeri csuka ropogós, mandulás-diós bundában

Igen, a hal is egy hagyományos elem a karácsonyi fogások közt.  A tengeri csuka egy kitűnő választás, mert húsa egyszerűen imádnivaló! Puha, hófehér és szaftos. Mentes a tolakodó halszagtól, és ha még fokhagymás tejben fürdetjük, isteni ízélményben lehet részünk.

HOZZÁVALÓK:

·         tengeri csuka (személyenként 2-3 szelet)

     A panírhoz:

·         liszt

·         tojásfehérje

·         tej

·         só

·         durvább szemcséjű prézli, darált dió (1:1 ), plusz gyalult mandula 20%

·         olaj a kisütéshez

A páchoz: tej – annyi, hogy ellepje a halszeleteket, 2-3-4 gerezd zúzott fokhagyma, só, citromlé, 1 TK reszelt citromhéj

a pác elkészítése :100 ml-nyi tejet és a fokhagymagerezdeket botmixerrel eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és felöntjük még annyi tejjel, hogy ez a mennyiség ellepje a pácolandó halszeleteket.

A séf tippje: Ha szeretnénk, hogy a hal bundája tényleg ropogós legyen, panírozáskor a tojásnak csak a fehérjét használjuk (egész tojás helyett) . Ettől igazán ropogós lesz!!!

ELKÉSZÍTÉSE: 

1.       A halat megmossuk és besózzuk, a szeleteket kisebb tepsibe fektetjük, megcsepegtetjük citromlével,

2.       majd nyakon öntjük őket a fokhagymás tejjel (annyival, hogy teljesen ellepje a szeleteket).

3.        legalább 1-2 órára hűtőben állni hagyjuk, hogy a só, a citrom és a fokhagyma jól átjárják a hófehér halhúst.

4.       Ha eljött az idő, bepanírozzuk a halakat: liszt, tojásfehérje  és a diós-mandulás prézli.

5.        Süssük őket aranybarnára, ropogósra…Mmmennyei falatok.

6.        Bármilyen körettel szépen muzsikál…legyen az vajas krumplipüré, őrölt korianderes-dióolajos brokkolipüré, szerecsendiós-vajas batátapüré, sült krumpli vagy akár vinaigrettes, zsenge, leveles saláta kavalkád…és még sorolhatnám. A fantáziánkra van bízva!

Karácsonyi menüsor - leves: Lencsekrémleves tejszínnel, aszalt szilvával és dióolajjal

Nálunk a lencseleves hagyomány. Elmaradhatatlan a karácsonyi menüsorból. Egy kis csavarral, pontosabban krémesítéssel újíthatunk a hagyományos állagán. Az aszalt szilva, a tejszín és a dióolaj még elegánsabbá teszi.

HOZZÁVALÓK: 

·         300g lencse (tetszés szerint használhatunk vörös lencsét is)

·         babérlevél

·         3 gerezd fokhagyma

·         1 alma( hámozva, kimagozva)

·         5-6 szem aszalt szilva

·         só ízlés szerint

·         100 ml tejszín (lehet több is)

·         1EK mustár

·         pár csepp citromlé

A tálaláshoz: 

 -személyenként 2-3 szem aszalt szilva apróra kockázva( esetleg be lehet desszertborba áztatni- a tokaji aszú jó választás)

 - pár csepp dióolaj

 -  1 TK tejszín

A séf tippje: ha nincs dióolajunk, akkor mozsárban néhány darab dióbelet és pár csepp semleges ízű olajat péppé zúzva kellemes diós olajat kapunk. - Ez  isteni!!!

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A lencsét kb. 1l vízben a babérlevél, fokhagyma, aszalt szilva és alma társaságában nagyon puhára főzzük. 

2.       Eltávolítjuk a babérlevelet, majd botmixerrel krémesítjük, ízesítjük sóval, mustárral és pár csepp citromlével. Hozzáadjuk a tejszínt és forrásba hozzuk. Ha túl sűrű, adhatunk még hozzá tejszínt vagy vizet. Ha viszont hígnak találjuk, behabarhatjuk egy kis zabpehelyliszttel vagy tetszés szerint más liszttel.

3.       Tányérba szedve díszítjük aszalt szilvával, pár csepp dióolajjal és tejszínnel.