Empanadas …csallóköziesen

Ahány ház, annyi empanada… Ezt az eredetileg spanyol származású finomságot a világon rengeteg helyen készítik. Különféle liszteket használnak a tészta elkészítéséhez, és sokféle töltelékkel gazdagítják.

Ez itt az én kis csallóközi verzióm. Akkor szoktam készíteni, ha van egy kis maradék, például sült hús vagy főtt csicseriborsó vagy sárgaborsó. Leveles tésztát használok, és tetszés, ízlés, kedv és gusztus szerint töltöm és ízesítem.

HOZZÁVALÓK:

·         1 csomag hűtött, sodrott leveles tészta – kb. 15 darab lesz belőle

·         …és ebbe kell 15 teáskanálnyi töltelék, ami tetszés szerint lehet sok minden, például  ez itt:

A TÖLTELÉK:

·         2 maréknyi  száraz sárgaborsó

·         só

·         2 EK apró kockára vágott kápia paprika

·         1EK apróra vágott olívabogyó

·         2-3 db apró kockára vágott szárított paradicsom

·         1MK szárított bazsalikom

·         pici fokhagymapor, bors, római kömény – ízlés szerint

·         utifűmaghéj – a besűrítésre szükség szerint, de lehet tetszés szerint akár közönséges búzaliszt is

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A sárgaborsót pici sóval puhára főzzük, nagyon puhára. Ha nem főtte el a vizét, azt leöntjük róla, majd botmixerrel pürésítjük.

2.       Ehhez hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot, olívabogyót és a fűszereket majd elkeverjük. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Játsszunk az ízekkel!

3.       A masszának olyan sűrűnek kell lennie, hogy megálljon benne a kanál. Ha ez nem így van, akkor be kell sűríteni. Én pár kanál utifűmaghéjat ajánlok: szórjunk először csak 1 evőkanálnyit a masszára, és dolgozzuk el benne úgy, hogy közben felhevítjük azt. A hő hatására elkezd sűrűsödni a massza. Szükség szerint tegyünk bele annyit, amennyi a kívánt sűrűséghez kell.

4.       Ha kész a töltelékünk, hagyjuk kihűlni,  kb. szobahőmérsékletűre.

5.       A kisodrott leveles tésztát szépen kiterítjük, és köröket szaggatunk belőle -ezzel a formácskával. 

Ha nincs ilyenünk, megteszi olyan pohár is, melynek szája kb. 8 cm átmérőjű.

6.       Mindegyik kör közepére  teáskanállal egy kis tölteléket halmozunk.

 Ne tegyünk bele túl sokat, nem tesz jót a csomagocskáink szépségének- kirepedhetnek tőle.

7.       A töltelékes tésztaköröket félbehajtjuk a formácska segítségével. 

Ha nincs ilyen, az se baj, mert akkor egyszerűen kézzel félbehajtjuk őket, és villa segítségével lenyomkodjuk a széleket, hogy a töltelék- sütés közben is - biztosan belül maradjon.

8.       Ha elkészültek, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, 

meg is kenhetjük felvert tojássárgájával, de nem fontos…, majd 160-180 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket.

9.       Addig sütjük őket, mígnem aranybarnák lesznek.

Előfordulhat, hogy több lett a töltelék. Nem gond, van egy ötletem, mit is készíthetünk belőle: vizes kézzel kis pogácsákat formálunk, melyeket magvakba hentergetünk.Pár órára hűtőbe téve masszív kis fasírtkákká válnak. Nagyon finomak! 

Jó étvágyat! ;)

Atomfasírt - avagy sárgaborsópüré és egyéb zöldségek fűszeres találkozása

Családtagjaim igazán nagy kreativitásukról tesznek tanúbizonyságot, amikor elnevezik a főztjeimet. Nos, vannak olyan kajanevek, amelyek roppant szellemesek, de inkább csak családon belüli használatban maradnak...mindörökké. Úgy gondolom, hogy az atomfasírt elnevezés azért még publikus, ugye? Szerintem igen. Ha valaki idétlennek találja, akkor bocsi. Ez a név marad…;)Hogy miért éppen atom? Az nem is olyan érdekes…Majd máskor elmesélem… Térjünk a lényegre!

Szóval ennek az ételnek a hozzávalói nagyon egyszerűek. Zöldségek. Megint. Na meg persze kellenek fűszerek, azok a huncut fűszerek, megint. Nélkülük szürke lenne az élet és az étel.

HOZZÁVALÓK:

·         250 g  sárgaborsó (száraz ;) )

·         60g fagyasztott (vagy friss cukorborsó)

·         60 g kukorica (konzerv)

·         60 g apró kockára vágott, fagyasztott (vagy párolt sárgarépa

·         só (ízlés szerint))

·         őrölt feketebors (ízlés szerint)

·         1-2 gerezd zúzott fokhagyma

·         1 EK petrezselyem zöldje egészen apróra vágva

·         1 TK provance-i fűszerkeverék

·         1MK római kömény

·         2 EK olívaolaj – a tepsi/ sütőpapír kikenéséhez

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A száraz sárgaborsót átöblítjük, és 600 ml vízbe föltesszük főni.  Lassú tűzön tegyük ezt. A cél az, hogy a borsó teljesen szétfőjön, és a víz felhasználódjon, elpárologjon, hozzájáruljon a sárgaborsó kásává válásához. Ez egy nagyon egyszerű folyamat, ám roppant fontos jól odafigyelni, és kevergetni-kavargatni attól a ponttól, amikor a folyadék egyre csökken, mert a püré odaéghet.

2.       Az állaga akkor tökéletes, ha majdnem megáll benne a kanál.

3.       Ekkor hozzáadjuk a fagyasztott zöldségeket, a fincsi fűszereket, jól elkeverjük, és hűlni hagyjuk, amitől még sűrűsödik. Ha nem akarunk pepecselni a kis korongok elkészítésével, ezen a ponton az atomfasírt-massza készen áll, hogy megegyük… Ám, ha nagyobb esztétikai élményre vágyunk, akkor lépjünk feljebb egy szintet!

4.       Ha kihűlt, a massza, enyhén vizes kézzel készítsünk 5-6 cm-es átmérőjű, 1cm vastag korongokat, és egy picit olajozott sütőpapírral bélelt  tepsibe sorakoztassuk őket.

5.       180-200 fokon kb. 25-30 perc alatt finom kéreg sül rájuk, és a belsejük azért puhácska marad.

6.       Friss zöldségekkel, salátákkal, mártogatókkal, kencékkel vagy bármi jóval kínálhatjuk. ;)

Kiadós, ízes, egészséges és egészséges. Ja!…és hogy mitől „atom” a kása? Érdemes megkérdezni a katonaviselt pasikat, ők biztosan tudni fogják… ;)