Borleves habgaluskával

Nem is olyan régen ismerkedtem meg a borlevessel. Jó barátságot kötöttünk! Társasága kellemes: édes, de nem túlzottan, karakteres, fűszeres, jó hangulatba hoz, lelket melenget. Örülök, hogy megismerhettem!

A borleves hagyományosan német eredetű étel. Magyarországra a betelepített németek hozták be. A borleves később a nagypolgári étkezési szokások részét képezte.

Tudvalevő, hogy a karácsonyi lakoma sok helyen nem létezhet bizonyos hagyományos fogások  nélkül, egyes helyeken ilyen a lencseleves, halászlé, káposztaleves, más helyeken ilyen a borleves. Ezek kellenek, és kész.

Ahány ház, annyi borleves. Alapvetés, hogy bor persze kell bele, hiszen azért borleves. De készülhet száraz vagy édes borból, tokajiból akár, sőt, van, aki egyenesen a savanyú bort részesíti előnyben erre a célra. Tehetünk bele citromot, narancslevet, szegfűszeget, fahéjat, esetleg szerecsendiót, vaníliát, egyszóval azt, amitől a borlevesünk pont a mi ízlésünknek megfelelő lesz. Íme, az én verzióm:

HOZZÁVALÓK:

·         1 üveg fehérbor

·         6 tojás sárgája

·         6 EK porcukor

·         1 zacskó vaníliás cukor

·         1 marék mazsola

·         1 rúd fahéj

·         6 szem szegfűszeg

·         1 narancs leve

·         1 bögre víz

·         2-3 EK főzőtejszín

·         1-2 EK liszt

·         csipet só

HABGALUSKA:

·         4 tojásfehérje

·         pár csepp citromlé

·         csipetnyi só

·         1 EK kristálycukor

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A bort a vízzel, narancslével, fűszerekkel és a mazsolával összeforraljuk, és hagyjuk csendben forrdogálni  vagy öt percig, majd levesszük a tűzről, és  hagyjuk langyosra hűlni, majd leszűrjük, hogy ez a finom bor alaplé mentes legyen a darabos fűszerektől.

1.       A tojássárgákat a cukorral, vaníliás cukorral és a liszttel habosra keverjük. Ezt a masszát óvatosan a langyos borléhez keverjük, hozzáadjuk a tejszínt is, és lassú tűzre visszatéve, állandó kevergetés mellett felforraljuk. Ezáltal szépen besűrűsödik a levesünk. Ajánlatos habverőt használni a kevergetéshez, mert így biztosan szép, selymes, csomómentes és sima állagot kapunk.

2.       Elkészítjük a habgaluskákat: a tojások fehérjéhez hozzáadjuk a pár csepp citromlevet, sót és a cukrot, majd kemény habbá verjük.

3.       Forrásban lévő vízbe szaggatjuk a galuskákat kiskanállal, majd főzzük meg őket mindkét oldalukról. A habgaluska, ha forró vízbe kerül, a kétszeresére duzzad, de ha kivesszük őket a forró fürdőből, a gőz távozik belőlük, és visszaveszik eredet méretüket.

Tálaljunk! A levest tányérba szedjük, ráúsztatjuk a habgaluskákat és feldíszítjük leheletnyi fahéjjal és reszelt narancshéjjal.

Sopa de Picadillo - spanyol leves kicsit áthangolva

Ez a leves lehetne a magyar konyha remeke is, de valamiért nem lett az. Szereti az egyszerű hozzávalókat, könnyen és gyorsan készíthető el, gazdag és laktató. Tavaly nyáron volt szerencsém megkóstolni a napsütötte Andalúziában, s azóta számtalanszor készítettem már. Igaz, kicsit módosítottam rajta, de így is imádjuk.

S hogy miért most osztom meg? Mert a leves két főszereplője a sonka és a tojás…

HOZZÁVALÓK:

·         liszt és olaj vagy vaj a rántáshoz

·         pici őrölt köménymag

·         só, ételízesítő ízlés szerint

·         1-1,5l víz

·         apróra kockákra vágott főtt tojás- 2 személyre számoljunk kb. egyet

·         apróra kockákra vágott Hamon Serrano vagy bármilyen füstölt sonka megteszi – személyenként 1 EK

·         pirított kenyérkockák

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Rántást készítünk, sózzuk, ízesítjük, majd felengedjük tetszés szerinti mennyiségű vízzel. Így már kész is az alapunk.

2.       Megfőzzük a tojást, felkockázzuk.

3.       A sonkát is felvágjuk.

4.       Felkockázzuk a kifliket, kenyeret vagy zsemlét, olívaolajjal picit meglocsoljuk, sütőben aranybarnára pirítujuk.

5.       Tálaljuk. Kínálhatunk hozzá egy friss, kis mentalevelet, nagyon fel tudja üdíteni a látványt és az ízeket is.

Ugye, milyen pofonegyszerű!? … és finom is.

Karácsonyi menüsor - leves: Lencsekrémleves tejszínnel, aszalt szilvával és dióolajjal

Nálunk a lencseleves hagyomány. Elmaradhatatlan a karácsonyi menüsorból. Egy kis csavarral, pontosabban krémesítéssel újíthatunk a hagyományos állagán. Az aszalt szilva, a tejszín és a dióolaj még elegánsabbá teszi.

HOZZÁVALÓK: 

·         300g lencse (tetszés szerint használhatunk vörös lencsét is)

·         babérlevél

·         3 gerezd fokhagyma

·         1 alma( hámozva, kimagozva)

·         5-6 szem aszalt szilva

·         só ízlés szerint

·         100 ml tejszín (lehet több is)

·         1EK mustár

·         pár csepp citromlé

A tálaláshoz: 

 -személyenként 2-3 szem aszalt szilva apróra kockázva( esetleg be lehet desszertborba áztatni- a tokaji aszú jó választás)

 - pár csepp dióolaj

 -  1 TK tejszín

A séf tippje: ha nincs dióolajunk, akkor mozsárban néhány darab dióbelet és pár csepp semleges ízű olajat péppé zúzva kellemes diós olajat kapunk. - Ez  isteni!!!

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A lencsét kb. 1l vízben a babérlevél, fokhagyma, aszalt szilva és alma társaságában nagyon puhára főzzük. 

2.       Eltávolítjuk a babérlevelet, majd botmixerrel krémesítjük, ízesítjük sóval, mustárral és pár csepp citromlével. Hozzáadjuk a tejszínt és forrásba hozzuk. Ha túl sűrű, adhatunk még hozzá tejszínt vagy vizet. Ha viszont hígnak találjuk, behabarhatjuk egy kis zabpehelyliszttel vagy tetszés szerint más liszttel.

3.       Tányérba szedve díszítjük aszalt szilvával, pár csepp dióolajjal és tejszínnel.

Hűs meggyleves túrógaluskával

Vannak emberek, akik ódzkodnak a gyümölcsleves gondolatától is. Nem tudhatom, hogy e szó hallatán mire gondolnak, mi játszódhat le a fejükben, vélhetően valamilyen rossz emlékük fűződik eme étekhez. Azt azonban biztosan tudom, hogy egy forró nyári napon nem kell jobb egy hűsítő, ízeiben simogató, édeskés, enyhén savanykás, könnyed gyümölcsös levesnél. Ízletes élmény, hűsít és a szép tálalás még szemet is gyönyörködtet.

 

 

HOZZÁVALÓK:

A leveshez:

·         800 ml víz

·         1 rúd fahéj

·         ½ citrom reszelt héja

·         ½ vaníliarúd

·         csipetnyi só

·         ½ citrom leve

·         100 g eritiritol vagy 70 g cukor

·         250 g kimagozott meggy

·         2 dl tejszín

·         1 EK zabpehelyliszt

A túrógaluskához:

·         1 egész tojás

·         2EK szőlőmag vagy más semleges ízű olaj

·         1 EK eritritol

·         csipetnyi só

·         2EK túró

·         3-4 EK babadara

ELKÉSZÍTÉSE:

1.Főzetet készítünk: feltesszük a vizet forrni.

2. A fél vaníliarudat hosszában kettévágjuk – felnyitjuk, és kiszabadítjuk az aromás belsejét. A rúddal együtt a vízbe tesszük.

3.A vízbe küldjük a többi fűszert is: a fahéjat, a citromhéjat, eritritolt, sót.

4. Forrásba hozzuk, hagyjuk, hogy lassan, komótosan forrdogáljon, úgy kb. 4-5 percig. Majd kicsit- néhány percig állni hagyjuk. Így válik a szerény vízből pompás, illatos főzet.

5. Amíg készül a lé, kimagozzuk a meggyet.

6. Bekeverjük a galuska hozzávalóit, és állni hagyjuk legalább 5-7 percig.

7.  A főzetet leszűrjük. Nincs arra szükségünk, hogy majd a kész levesünkben fűszerdarabok úszkáljanak. Evés közben nem akarunk oda nem illő darabkákat halászni, és ezekre ráharapni meg nem nagy élvezet.

8. A leszűrt főzetbe beleküldjük a meggyszemeket, majd ismét forraljuk. Törekedjünk arra, hogy a meggyszemeket minél rövidebb ideig hőkezeljük - forraljuk, nehogy szétfőjenek!

9. Ezt besűrítjük a tejszínben elkevert kanálnyi zabpehely- (vagy más) liszttel.

10. Ezek után kiskanállal helyes kis galuskákat szaggatunk a fővő levesbe, megvárjuk, amíg a galusok a felszínre úsznak – ez 1-2 perc alatt megtörténik – és kész is a levesünk.

11. Tetszés szerint ízesíthetjük még citromlével, édesíthetjük – harmonizáljuk az ízeket.

12. A levest hűlni hagyjuk, és még hűtőbe is tesszük néhány órára. Ezalatt az idő alatt az ízek még jobban összebarátkoznak.

A vanília és tejszín megszelídíti a meggy savanykás, karakteres ízét. A fahéj és a citromhéj kis pikantériát adnak az édesen hűs levesnek. És a túrógaluska… egyenesen imádni való.

Brokkolikrémleves túrógaluskával

A krémlevesek nagyon nagy kedvenceink. A brokkoli meg kiváltképp. Általában gyalult, pirított mandulával szoktam készíteni, de ezzel a sós túrógaluska levesbetéttel az elmúlt két hétben kétszer is találkoztam, és nagyon felkeltette az érdeklődésemet, úgyhogy  ma el is készítettem. Lássuk!

HOZZÁVALÓK:

A leveshez:

·         1 fej brokkoli

·         2 – 3 szem krumpli kisebb kockákra vágva

·         1 fej vöröshagyma apróra felkockázva

·         só, ételízesítő

·         1 EK olívaolaj

A túrógaluskához:

(Nem túl lágyhoz)

·         1 egész tojás

·         1EK olívaolaj

·         csipetnyi só

·         pici őrölt bors (el is hagyható)

·         3 EK tehéntúró (olyan darabosabb, nem túlságosan összetörve)

·         4 EK babadara ( a búzadara finomabb szemcséjű változata)

ELKÉSZÍTÉSE:

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük és sós vízben főzni kezdjük. Ha a víz forrni kezd, várjunk néhány percet és vegyünk ki néhány rózsát – így félig megfőve, mert ezek a tálaláskor díszítőelemként szolgálnak majd. A többieket hagyjuk tovább főni. Egy másik fazékban forrósítsunk  1 EK olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a hagymát és a krumplit. Hagyjuk, hogy a nyers krumplikockák egy kissé odasüljenek a lábas aljához! Ne nagyon, csak egy icipicit, mert ettől jobbak lesznek az ízek. Ha ez megvan, lassanként öntsük a kockákat nyakon a brokkolival- a főzőlével és a rózsikákkal. Ezután főzzük össze a zöldségeket, ízesítsük még sóval, ételízesítővel, ha szükséges. Ha puhára főttek, szedjünk le a főzőléből 2-3 decit - úgy egy bögrényit. Ez azért fontos, mert a leves sűrítéséhez nem használunk semmi egyebet, csak a puhára főtt zöldségeket pürésítjük össze egy botmixer segítségével. Ha netán túl sok lenne a lé, akkor a levesünk híg lesz, nem pedig krémes. Ezen pedig a mixelés után már csak habarással segíthetnénk (de nem ezt akarjuk). Ha a zöldségeket összepürésítettük, és úgy látjuk, hogy túl sűrű a massza, akkor a félretett főzőlével ezen könnyen segíthetünk. Kóstoljuk meg a krémlevesünket, elég ízes-e?

A túrógaluskákat addig készítsük el, amíg a brokkoli és társai puhulnak. Keverjük össze a tojást az olajjal, sózzuk, borsozzuk, ehhez adjuk hozzá először a túrót, majd szépen, kanalanként a búzadarát. Dolgozzuk össze a hozzávalókat, nem baj, ha itt-ott kikandikál a masszából egy kis túrúdarabka. Hadd lássuk, mi van benne! Hagyjuk állni a masszát 5-8 percig.

Miután belőttük a leves krémességi szintjét, hozzuk enyhe forrásba. 1 vagy 2 kanál segítségével formázzunk galuskákat, amelyeket a forrásban lévő levesbe küldünk. Pár perc múlva a galuskák feljönnek a felszínre. Ez azt jelenti, hogy készen vagyunk! Ezután el is zárhatjuk a hőt a lábas alatt. Hagyjuk állni a levest öt percet, majd jöhet a tálalás! A finom krémes levesből merünk a tányérba, halásszunk hozzá pár üde galust, és most szólítjuk színpadra a félretett, még roppanós brokkolirózsákat, melyekből szintén teszünk a kompozícióba, befejezésként cseppentünk egy kis olívaolajat a tetejére. A zöldségesen krémes ízt nagyon fel tudja üdíteni a túrógaluska frissítően savanykás íze, és merőben eltérő állaga. Behűtve is biztos nagyon finom. De ezt nem tudtuk kivárni, mert már melegen elfogyott…

 

Francia hagymaleves

A francia ihletésű ételek közül nem maradhat ki a francia hagymaleves, amely hatalmas kedvenc nálunk. Ez a leves mit sem bizonyít jobban, mint hogy egyszerű hozzávalókból is lehet csodálatos, karakteres ízeket varázsolni és jókat enni. Tökéletes, könnyen elkészíthető étel, amolyan gazgag leves. Fogyasztható bármikor: egy esős őszi estén vagy egy fagyos téli napon nem is kívánhat az ember nála jobbat. A mai csodálatos verőfényes tavaszi napon is nagy lelkesedéssel fogadta a család. Ebben a levesben benne van az ízek kavalkádja: a hagyma kiválóan édeskés, karamellizált íze, a fehérbor savassága, a rozmaring, tárkony éskakukkfű karakteres ízei, és a vaj lágysága...

 

Én így készítem:

HOZZÁVALÓK:

•             500 g hagyma karikára, félkarikára vágva - egy kis póré, egy kis vörös vagy fehér, ki melyiket szereti jobban

•             1-2 evőkanálnyi vaj, 2-3 evőkanálnyi olaj

•             1 evőkanál provence-i fűszerkeverék, vagy ha nincs, akkor: 1 mokkáskanál rozmaring, csipetnyi tárkony ,csipetnyi kakukkfű

•             1 teáskanálnyi frissen őrölt fekete- vagy színes bors

•             só

•             1-2 evőkanál mustár (nem édes)

•             1 púpozott evőkanál liszt

•             200 ml száraz fehérbor

•             1 l húsleves alaplé, ha nincs, akkor  megteszi leveskockás is…

•             a tálaláshoz: szeletelt, könnyen olvadó keménysajt (pl. Eidam, Gouda, Cheddar…)

ELKÉSZÍTÉSE:

Egy lábasban felhevítjük az olajat és a vajat. Ha elég forró, hozzáadjuk a felkarikázott hagymát. Jól megkeverjük, hogy a zsiradék bevonja a hagymát. Pár perc múlva hozzáadjuk a sót, a borsot és a fűszereket. A sótól máris megadja magát a hagyma: kiadja a benne lévő nedvességet, puhulni kezd. Közepes lángon kevergetjük, kavargatjuk pár percig.

Ezután alacsonyabb hőre - spórra tesszük és lefedjük. Kb. 20 percig hagyjuk, hogy a hő megtegye, amit tennie kell: karamellizálja a hagymát és összeboronálja a fűszerek csodás ízével. Ezalatt a húsz perc alatt azért nem szabad teljesen magára hagyni a keveréket! Időnként lessünk a fedő alá, keverintsünk rajta egyet- kettőt, nehogy a hagyma leégjen. Viszont ha nem elég erős a láng, és a hagyma csak puhul és nem karamellizálódik, akkor állítsuk magasabbra a hőt. Ezzel el kell picit játszogatni, de megéri.

 

Kb. 20 perc múlva, amikor a hagyma megfelelően karamellizálódott, én le szoktam venni a tűzről vagy lekapcsolom alatta a tüzet. Ezen a ponton adjuk hozzá a mustárt és a lisztet, és öntsük hozzá a bort, keverjük el, hogy ne maradjanak benne lisztcsomók és a mustár is oldódjon fel. Ha ez megtörtént, gyújtsuk meg alatta a tüzet és öntsük fel a húsalaplével, keverjük. Enyhén lefedve engedjük, hogy forrásba jöjjön és legalább 10 percig néha-néha megkeverve hagyjuk, hogy a borban lévő alkohol elillanjon, a lábas aljáról a pörcöcskék feloldódjanak, ezzel is gazdagítva az összhatást. Hadd főjenek össze a nemes nedük és ízek!

Nem marad más hátra, mint hogy tálaljuk.

1.            A legegyszerűbb mód:  tányérba szedjük és megszórjuk bármilyen reszelt sajttal, és egy szelet ropogós friss kenyérrel vagy egy szelet ropogós pirítóssal esszük.

 

Ha akarjuk, a kenyérszeleteket akár fel is kockázhatjuk, megpiríthatjuk és beleszórhatjuk a levesbe.

2.            Ha van olyan leveses tálkánk, amely magas hőfokot is kibír, akkor szedjük abba a levest és takarjuk le egy szelet sajttal, majd tegyük a 300 fokos sütőbe. A sajt megolvad, megpirul…

3.            Ahogy a képeken is látható, én ma a cipós változat mellett döntöttem:

Kiszedtem a cipó belsejét, belemertem a levest, tettem rá sajtot, be a sütőbe néhány percre, és az eredmény: nagyon-nagyon finom volt!!! Érdemes kipróbálni, garantáltan biztos a siker.