Fánkparádé

A farsang a fánkok parádéja. Felidézve kislánykori emlékeimet az jut eszembe, hogy minden éven, farsangkor, nagymamám fánkot sütött.  És arra is tisztán emlékszem, hogy mekkora felhajtás volt a „siskasütés”: be kellet jól fűteni a konyhát, nehogy huzatot kapjanak a kelő fánkok, semmi ajtó- és ablaknyitogatás, mert a lisztet és az összes hozzávalót is langyosan, sőt melegen kellett tartani, hogy jól sikerüljön minden. Nagy volt ám a bábáskodás, s ennél már csak a hosszan tartó olajszag volt nagyobb, amely a házban keringett ez idő tájt. Anyukám azért jóval sportosabban vette a fánkkészítést, ügyesen gyártja a fánkokat a mai napig, természetesen olajban süti őket, merthogy úgy az igazi.

Én pedig most két olajmentes változatot ajánlok, ráadásul az első egy nem szokványos hozzávalóval készül, ez pedig a túró, amely kellemesen lággyá és ízletessé teszi a tésztát. Sőt mi több, ezt a fánkot még keleszteni sem kell.

TÚRÓFÁNK:

HOZZÁVALÓK:

·         500g tehéntúró

·         250g finomliszt vagy más, egészségesebb fajta, pl.teljes kiőrlésű liszt, zabliszt, gluténmentes

·         130g cukor vagy 150g eritrit

·         2 egész tojás

·         1 csipet só

·         ½ csomag sütőpor

a tetejére: fehér vagy tejcsokoládé, lekvár, porcukor, áfonyaszemek

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Morzsoljuk össze a lisztet a túróval, cukorral, sóval és sütőporral.

2.       Adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk a masszát cipóvá. Picit ragacsos lesz a tészta, de ne ijedjünk meg tőle, hiszen a lágy tészta a cél, hogy a fánkok puhák legyenek. Ha nagyon ragadna a tészta, enyhén hintsünk rá lisztet.

3.       Nyújtsuk ki a tésztát 1,5 cm vastagságúra.

4.       Egy kb. 3,5-4 cm átmérőjű pohárral szaggassunk fánkokat belőle. A pohár száját érdemes kicsit beolajozni, hogy ne ragadjon rá a lágy tészta.

5.       A kiszaggatott fánkokat hozzuk formába, ha netán a szaggatás nem tett jót az alakjuknak; hüvelykujjal nyomjuk be a közepüket – készítsünk kis mélyedést, ez lesz majd a lekvár helye.

6.       Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsibe. A sütőpapírt is kicsit olajozzuk meg, hogy a fánkjaink ne ragaszkodjanak túlságosan hozzá.

7.       Ne rakjuk őket egymáshoz túl közel, mert sülés közben még nőni fognak, és nem szeretnénk, ha összeérnének. 

8.       160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket kb. 20-30 percre. Ez persze sütőfüggő. Akkor jók, ha szép színt kapnak.

9.       Díszíthetjük őket bármivel, például csokoládéval – a sütőből frissen kivett fánkok közepébe nyomjunk egy-egy kocka fehér vagy tejcsokoládét. A kis kockák gyönyörűen elolvadnak, majd tegyünk mellé egy-egy kis kanálka lekvárt, s még pár szem áfonya is elfér rajta. S ha szeretjük a porcukrot, hinthetünk rá azt is.

Finom is, szép is, egyszerű is, és ami nekem külön öröm, hogy nincs olajszag, csak kellemesen édeskés illat járja be az egész házat.

Ez a másik fánk sokkal jobban hasonlít a klasszikus fánkhoz. A különbség a sütésében rejlik, ahogy a nevéből is kiderül, tepsiben sül, nem pedig bő olajban.

TEPSIS FÁNK

HOZZÁVALÓK:

·         500 g simaliszt vagy valamilyen más, egészségesebb verzió

·         50 ml olaj (nem olíva, mert annak túl markáns az íze)

·         80 g cukor

·         1 kocka élesztő

·         2 egész tojás

·         250 ml tej

·         csipetnyi só

Ha megsült, lekvár vagy mogyorókrém a tetejére.

                ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A cukrot elkeverjük a langyos tejben, majd ebbe belemorzsoljuk az élesztőt, melyet óvatosan elvegyítünk. Hagyjuk, hogy felfusson.

2.       Ezalatt kimérjük a lisztet, csipetnyi sót adunk hozzá, melyet jól elkeverünk, s ha felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez,majd ehhez hozzáadjuk a tojásokat és az olajat.

3.       Jól összedolgozzuk a hozzávalókat. Lágy tésztát kapunk. Ha túlságosan ragacsos a tészta, adhatunk még hozzá lisztet, hogy tetszés szerint beállíthassuk az állagát.

4.       Cipót formálunk, letakarjuk és hagyjuk, hogy a tészta duplájára keljen. Ez körülbelül 20 perc alatt meg is történik.

5.       A megkelt cipót lisztezett deszkára borítjuk, 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztezett szájú, kb. 4 cm átmérőjű pohárral kiszaggatjuk.

6.       Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket úgy, hogy ne legyenek túl közel egymáshoz, mert még nőni fognak. Mindegyik fánk közepébe ujjal egy mélyedést készítünk – ez a lekvárnak lesz.

7.       Az így felsorakoztatott fánkokat még kb. 10-15 percig állni, kelni hagyjuk.

8.       Ezután 160-170 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük őket.

9.       Miután szép aranyosra sültek, kivesszük őket a sütőből, hűlni hagyjuk, és tetszés szerinti lekvárral vagy mogyorókrémmel díszítjük őket.

Aszalt gyümölccsel és dióval töltött pulykamell

A pulykamell sok családban felkerül az ünnepi asztalra, a modern európai karácsony szimbólumának is mondhatjuk, de a lényeg az, hogy egyszerűen készül el, finom és egészséges hús.

HOZZÁVALÓK:

·         1 darab pulykamell (kb. 800 g)

·         100 - 120 g vékonyra szeletelt feketeerdei sonka (Schwarzwald)

·         1-1 marék aszalt szilva, aszalt sárgabarack és vörösáfonya

·         100 g dióbél

·         1 fej vöröshagyma félbevágva

·         1-2 alma félbevágva

·         5-6 gerezd fokhagyma

·         só

·         őrölt bors

·         1 TK fokhagymapor

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A pulykamellet szétnyitjuk. Úgy vágjuk be, úgy formázzuk, hogy egy téglalap alakú húsformát kapjunk, amit szépen fel tudunk majd göngyölni.

2.       A formázott húsdarabot sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral beszórjuk, majd kiterítjük. Elrendezzük rajta az aszaltgyümölcs-szemeket és a diódarabokat, majd felgöngyöljük, mintha roládot készítenénk.

3.       A hústekercsünket betakargatjuk a vékony sonkaszeletekkel, s ha szükséges, fogpiszkálóval megtűzzük a húst, hogy sülés közben ne nyíljon szét. A fogpiszkálókat a sütés után, tálalás előtt mindenképpen távolítsuk el!

4.       Egy formás tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beletesszük a csinos, kis húsroládunkat. Körberakjuk a felezett vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel, almával és pár szem aszalt gyümölccsel. Letakarjuk alufóliával.

5.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. egy órára.

6.       Ezután eltávolítjuk az alufóliát, a hőt 180 fokra emeljük és mehet vissza a hús még kb. 5-10 percre, hogy a sonka  a tetején szépen megpiruljon.

Sütőtökös sajttorta

Ősz, október vége, didergős, párás, harmatcseppes reggelek …ééés sajttorta! Méghozzá sütőtökös. Ez a finomság mindig jöhet! Sokaknak eszébe jutott már ilyentájt ez a desszert. Sok szép képet is láttam róla. Nagyon inspirálóak voltak. Természetesen nekem is van egy gyors, sütés nélküli verzióm. Aki ismeri az eddigi sajttorta sorozatomat, tudja, hogy tényleg gyorsan és egyszerűen elkészíthetőek. A sütőtökös a sorozatban a következő, mert a sütőtök nagyon jellegzetes eleme az ősz illat-, szín- és ízvilágának.  

HOZZÁVALÓK:

Az alaphoz:

• 200 g háztartási keksz
• 110 g olvasztott vaj

A javához:

• 500 g krémtúró
• 250-350 g sült sütőtök
• 250 g Mascarpone
• 200 g olvasztott fehér csokoládé
• 2-3 púpos EK cukor
• 50 ml juharszirup
• pár csepp vaníliaaroma
• 2 csipetnyi só, mert nélküle íztelen marad a desszert, és nem tud érvényesülni a többi íz
• 1MK mézeskalács-fűszerkeverék
• 2EK zselatin 100 ml forró vízben feloldva

Feltét, dísz:

·              100 g pirított dió, fenyőmag és kesudió egyvelege

·              juharszirup vagy karamella vagy finom, aranyló méz – a tálaláskor a tortaszeletre csorgatva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.A háztartási kekszet aprítógépben morzsásítjuk, és összedolgozzuk az olvasztott vajjal.

2. Egy 26-28 cm-es átmérőjű, csatos tortaformába beletesszük ezt a kekszes-vajas keveréket, s arányosan az aljára rendezzük, kanállal lepréseljük, hogy a tortaforma aljához simuljon, és a hűtőbe tesszük dermedni.

3. A keverést a sült tökkel , juharsziruppal és a cukorral kezdjük, ha egymásba habarodtak, adjuk bele a többi hozzávalót : a mascarponet , túrót, fűszereket, sót, olvasztott csokoládét.

4. Jól elkeverjük, egyneműsítjük a masszánkat.

5. Ezután adjuk hozzá a zselatint, amelyet jól felolvasztunk a forró vízben úgy, hogy teljesen feloldódjanak a kis kristályok. A zselatinos oldatot hozzáadjuk a krémkeverékünkhöz, és ismét robotgépünkre bízzuk a keverést-kavarást: gyorsan, ügyesen elvegyítjük benne, hogy az minden atomjához eljusson, s hogy a krémet megfelelő állagúra varázsolja.

6. Az alapos keverés után a hűtőből kivesszük az időközben megdermedt kekszes-vajas alapunkat, és feltöltjük a krémünkkel, és küldjük őket vissza a hüssbe… Egy éjjel alatt biztosan eléri a megfelelő állagot,  de elég neki kb. 2 óra is.

Tálaláskor távolítsuk el a tortaforma szélét. A torta tetejét szórjuk meg a pirított magvakkal. Szervírozáskor csorgathatunk a szeletekre juharszirupot, és hinthetünk rá pici fahéjat. 

Meggyeske

Itt a nyár! Érik a meggy, tán már meg is érett... Van egy jó receptem! Gyors: meggymagozással, sütéssel együtt 35-40 perc. De ha a meggy konyhakész, akkor csak röpke fél óra.

Ez egy morzsasüti, és a jó hír az, hogy nem csak meggyből lehet készíteni.

HOZZÁVALÓK:

·         400-500g kimagozott meggy vagy valamilyen szaftosabb gyümölcs darabolva

A SZÓRATHOZ - MORZSÁHOZ:

·         80 – 100 g durvára tört mandula

·         60 g zabpehely

·         50 g zab(pehely)liszt ( vagy tetszés szerint másmilyen)

·         60 g kristálycukor

·         50-60 g olvasztott vaj

·         2 csipetnyi só

·         Tetszés szerint csipetnyi fahéj

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Egy  kb.25 cm-es átmérőjű pitesütő tálba beletesszük a meggyszemeket, elrendezgetjük őket, hogy egyenletesen  borítsák be a tál alját.

2.       A morzsa hozzávalóit összekeverjük és rászórjuk a szaftos meggyszemekre.

3.       180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 15-20 percig sütjük addig, amíg a morzsa és a benne lévő manduladarbkák aranybarnára sülnek.

4.       És kész is!

Picit hűlni hagyjuk. Vaníliafagyival kínáljuk. Az enyhén langyos süti gusztán megolvasztja a fagyit. A roppanós manduladarabkák, a savanykás meggy és a lágy, édes vaníliafagyi csodás ízélményt nyújtanak. Érdemes kipróbálni!

Orzotto avagy gersli sült zöldséggel gazdagon

Nagyon-nagyon  régen vajmi keveset tudtam a gersliről, mondhatni semmit. Kislányként azt hittem, hogy a virslihez van némi köze, mert azzal rímel. De hát tévedtem...

Szóval mi is az a gersli? Hántolt árpa, találóbban árpagyöngynek is nevezik.

 Emberemlékezet óta a legalapvetőbb élelmiszerek egyike. Felhasználásának sokféle módja létezik. Az olaszok orzottót készítenek belőle, ami olyasmi, mint a rizottó, csak árpából készül.

Én is egy nagyon egyszerű és rendkívülien finom ételre leltem benne.

HOZZÁVALÓK:

·         250g hántolt árpa

·         2-3 EK olaj

·         zöldségek, amelyek arányát tetszés szerint lehet variálni, kb.800g:

·         1 közepes fej vöröshagyma - apróra kockázva

·         1 közepes fej lilahagyma  - apróra kockázva

·         2-3 gerezd fokhagyma zúzva

·         3 db színes paprika (piros, sárga, zöld) 1x1 cm-es kockákra vágva

·         1 kis cukkíni - apróra kockázva

·         1 kisebb padlizsán - szintén apróra kockázva

·         só

·         őrölt szegfűbors – ízlés szerint

·         őrölt feketebors – ízlés szerint

·         1-1 TK  szárított, morzsolt oregánó és bazsalikom

·         friss petrezselyem zöldje  apróra vágva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Az árpagyöngyöt bő vízben  feltesszük főni. (1 egység árpa: 2  egység víz)

2.       Lassú tűzön, forrástól számított kb. 35 percig lefedve főzzük.

3.       Előkészítjük a zöldségeket: apró, egyforma kis kockákra vágjuk.

4.       Egy nagyobb serpenyőben  olajat hevítünk, belezúdítuk a zöldségeket,

 sózzuk, fűszerezzük őket, és hagyjuk, hogy megadják magukat: megpuhuljanak;  majd kapassuk, pirítsuk kicsit meg őket, hogy még finomabb ízt kapjanak. Utolsó lépésben hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

5.       Ha az árpaszemek kellően megfőttek ,és a zöldségek is készen állnak, összekeverjük őket, ha kell, sózhatunk, fűszerezhetünk még, hogy tökéletesre hangoljuk ezt a kavalkádot.

Köretnek is kiváló, de magában ,salátával is nagyon szeretjük. Színes, ízes és egészséges. Megunhatatlan, hiszen a zöldségek összetételét, formáját tetszés szerint a kedvünkre variálhatjuk.

Csodabogyós habos pite

 Bőséges volt a csodabogyó, akarom mondani, a fekete szedermálna termése, s kerestem valami körítést, valami sütiötletet, amivel  elkészíthetem.

Egyszercsak a receptes ládikóm legeslegaljáról előkerült  egy megsárgult cetli- egy  régen elfeledett recept! Ennek nagyon örültem. Előjöttek vele azok a nyári emlékek, melyek ehhez a sütihez kötődnek… Jókat kuncogtunk, aztán összeszedtem a hozzávalókat, és pillanatok alatt összedobtam ezt az ízletes, puhácska, habos pitét.

HOZZÁVALÓK:

Az alsó réteghez:

·         300 g rétesliszt

·         100 g cukor

·         1 cs. sütőpor

·         4 tojássárgája

·         100 g olvasztott vaj vagy margarin vagy 100 ml olaj

·         200 ml tej

·         csipetnyi só

A középső réteg:

·         kb. 1 kg  idénygyümölcs

A tetejére:

·         4 tojásfehérje

·         100-250 g cukor- ha savanykás a gyümölcs, több cukor ajánlott

·         1-2 maréknyi durvára vágott dió

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Egy nagy keverőtálban összevegyítjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, cukrot, sütőport meg a csipetnyi sót.

2.       Összekeverjük a tojássárgákat a tejjel meg a vajjal (olajjal), s ezt hozzáadjuk a száraz keverékhez, majd jól összedolgozzuk.

3.       Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 30x40-es tepsit, és a lágy tésztát erre szép egyenletesen rákenjük.

4.       Erre halmozzuk a gyümölcsöt. 

Többnyire őszibarackkal szoktam készíteni, s azt vékony, kecses, félhold alakúra szoktam szelni. Ezúttal a csodabogyószemeket nem volt szükséges felszelni, csak úgy egészben beleültetgettem őket a lágy tésztába.

5.       A fehérjékből és a cukorból kemény habot készítettem, s ezzel beterítettem a gyümölcsszemeket. Ez egy élmény volt - ahogy a hófehér hab belepte a fekete szemeket, melyek a lágy tésztába merültek.

6.       A habréteg tetejére a spatulám segítségével hullámokat rajzoltam, s megszórtam diódarabkákkal.

7.       140-150 fokra előmelegített sütőben kb. 30 -35 percet sütjük.

A habkönnyű, lágy, édes pite nagyon szépen harmonizál a savanykás, kissé fanyar gyümölccsel, és kiváló, hogy van egy kis pirult, ropogós diódarab minden harapáshoz. Nagyon finomka desszert!

Sült cukkínitekercs-torta

A cukkíni egy rendkívülien szerény zöldség. Az íze? Hát, enyhén vagy diplomatikusan fogalmazva is csak a „jellegtelen” jelző jut eszembe... De ezúttal ez a jelző váljék a dicséretére! Mert hát minél jellegtelenebb ízzel bír egy alapanyag, annál inkább formálhatjuk az ízeit a saját kényünk és kedvünk szerint. Ugye, milyen igaz?

A forma? A világhálón pillantottam meg.  Azonnal magával ragadott. Zseniális ötlet! Ki is próbáltam…Kicsit pepecselős,de nagyon szeretem, mert szép is és finom is. Alkotás.

HOZZÁVALÓK:

·         cukkíni –  kb. 3 nagyobb - annyi, hogy szalagokra szelve  megtöltsön egy tortaformát

·         kb. 100 g Ajvar vagy paradicsomos (piros) pesztó

·         kb. 100 g zöld pesztó

·         só

·         szárított, őrölt fokhagyma, használhatunk 1-2 gerezd frisset is

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, mintha csak tortát készítenénk .

2. A cukkíniből levágunk néhány 3-4 mm-es karikát. Annyit, amennyivel kirakjuk a tortaforma alját. Picit sózzuk, fokhagymázzuk. A jó alapozás fontos!

3. Zöldségpucolóval szalagokra vágjuk a többi cukkínit.

4. Következik a cukkíniszalagok ízesítése és spirális formába tekerése: minden egyes cukkíniszalagot bekenünk felváltva pesztóval illetve ajvárral, 

és a tortaforma közepéről indulva körkörösen feltekerjük a szalagokat, amíg ki nem töltik a formát.

5. Ha ez megvan, beküldjük a csinos kis zöldségtortánkat a 150 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 30 percig sütjük.

6. A sütés befejezte előtt 4-5 perccel sajtot is tehetünk a tekercstorta tetejére, így még gazdagabb ízeket kapunk.

Kellemes alkotást! Jó étvágyat!

Falafel avagy csicseriborsó- fasírtgolyócskák

Egy újabb kedvenc családi körben. Finom, ropogósra sült, fűszeres, ízes fasírtgolyócskák csicseriborsóból. Tápláló, egészséges, ügyesen elkészíthető. Húsmentes napra kiváló étek.  

Az alapötlet nem az enyém… Na de honnan is ered ez az étel? A Közel-Keletről . Mára már az egész világon elterjedt,nagy népszerűségnek örvend,  különösen a vegetáriánus és makrobiotikus étrendek követői között.

Először – a mende-mondák szerint - Egyiptomban készítettek, onnan indult, ugyanakkor Izraelben is az egyik nemzeti ételnek tartják.

A mi kis családi konyhánk repertoárjába a kíváncsiságomnak köszönhetően került bele. Aztán pár kísérlet után létrejött az alábbi, egyszerűsített, bevált recept. Íme, így készítem én:

HOZZÁVALÓK:

·         400g csicseriborsó- beáztatott állapotban

·         1 nagyobb fej vöröshagyma felkockázva

·         3-4 gerezd fokhagyma

·         1TK római kömény

·         só – ízlés szerint

·         1 TK pirospaprika

·         1 MK őrölt szegfűbors

·         1 MK őrölt feketebors

·         ½ cirtom leve

·         kb. 3-4 EK liszt (én zablisztet használtam)

·         1 nagy csokor petrezselyem zöldje

·         pici víz

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A szárított csicseriborsót legalább 10-12 órára beáztatjuk. Ettől szépen megduzzadnak és felpuhulnak.

2.       Aprítógépbe beletesszük a hozzávalókat- a liszt és a víz kivételével -  és pépesre zúzzuk. Ha nehezebben megy, adagolhatunk hozzá pici vizet.

3.       A pép megfelelő állagát a liszttel állíthatjuk be. Adjunk hozzá 3-4 evőkanálnyit, vagy annyit, hogy formázható masszát kapjunk, ami se nem túl híg, se nem túl tömör.

4.       Golyócskákat formázunk a masszából, és zsiradékban kisütjük. Én kókuszzsírt használtam.

5.       Vagy van a muffinsütős változat is: Ha nem akarunk olajban sütögetni és pepecselni , akkor a golyócskákat kiolajozott muffinsütőbe tesszük,

 és 160-170 fokon addig sütjük őket, míg szépen megpirulnak.

 Ilyen egyszerű! Egészséges, ízletes és tápláló. Zöldségekkel, salátával, hummusszal , pitával tálalhatjuk. A fantáziánkra és kedvünkre van bízva.  Jó étvágyat!