Empanadas …csallóköziesen

Ahány ház, annyi empanada… Ezt az eredetileg spanyol származású finomságot a világon rengeteg helyen készítik. Különféle liszteket használnak a tészta elkészítéséhez, és sokféle töltelékkel gazdagítják.

Ez itt az én kis csallóközi verzióm. Akkor szoktam készíteni, ha van egy kis maradék, például sült hús vagy főtt csicseriborsó vagy sárgaborsó. Leveles tésztát használok, és tetszés, ízlés, kedv és gusztus szerint töltöm és ízesítem.

HOZZÁVALÓK:

·         1 csomag hűtött, sodrott leveles tészta – kb. 15 darab lesz belőle

·         …és ebbe kell 15 teáskanálnyi töltelék, ami tetszés szerint lehet sok minden, például  ez itt:

A TÖLTELÉK:

·         2 maréknyi  száraz sárgaborsó

·         só

·         2 EK apró kockára vágott kápia paprika

·         1EK apróra vágott olívabogyó

·         2-3 db apró kockára vágott szárított paradicsom

·         1MK szárított bazsalikom

·         pici fokhagymapor, bors, római kömény – ízlés szerint

·         utifűmaghéj – a besűrítésre szükség szerint, de lehet tetszés szerint akár közönséges búzaliszt is

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A sárgaborsót pici sóval puhára főzzük, nagyon puhára. Ha nem főtte el a vizét, azt leöntjük róla, majd botmixerrel pürésítjük.

2.       Ehhez hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot, olívabogyót és a fűszereket majd elkeverjük. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Játsszunk az ízekkel!

3.       A masszának olyan sűrűnek kell lennie, hogy megálljon benne a kanál. Ha ez nem így van, akkor be kell sűríteni. Én pár kanál utifűmaghéjat ajánlok: szórjunk először csak 1 evőkanálnyit a masszára, és dolgozzuk el benne úgy, hogy közben felhevítjük azt. A hő hatására elkezd sűrűsödni a massza. Szükség szerint tegyünk bele annyit, amennyi a kívánt sűrűséghez kell.

4.       Ha kész a töltelékünk, hagyjuk kihűlni,  kb. szobahőmérsékletűre.

5.       A kisodrott leveles tésztát szépen kiterítjük, és köröket szaggatunk belőle -ezzel a formácskával. 

Ha nincs ilyenünk, megteszi olyan pohár is, melynek szája kb. 8 cm átmérőjű.

6.       Mindegyik kör közepére  teáskanállal egy kis tölteléket halmozunk.

 Ne tegyünk bele túl sokat, nem tesz jót a csomagocskáink szépségének- kirepedhetnek tőle.

7.       A töltelékes tésztaköröket félbehajtjuk a formácska segítségével. 

Ha nincs ilyen, az se baj, mert akkor egyszerűen kézzel félbehajtjuk őket, és villa segítségével lenyomkodjuk a széleket, hogy a töltelék- sütés közben is - biztosan belül maradjon.

8.       Ha elkészültek, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, 

meg is kenhetjük felvert tojássárgájával, de nem fontos…, majd 160-180 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket.

9.       Addig sütjük őket, mígnem aranybarnák lesznek.

Előfordulhat, hogy több lett a töltelék. Nem gond, van egy ötletem, mit is készíthetünk belőle: vizes kézzel kis pogácsákat formálunk, melyeket magvakba hentergetünk.Pár órára hűtőbe téve masszív kis fasírtkákká válnak. Nagyon finomak! 

Jó étvágyat! ;)

Rakott hal pesztóval és paradicsommal

Ezt a receptet pár napja találtam ki. Valami egyszerűt és gyorsat akartam – mint általában … Adott volt a hal, a medvehagymapesztó is és pár szem paradicsom. Úgy döntöttem, hogy sorba állítom a hal és a paradicsomszeleteket, ami jó döntés volt, mert a hal húsa finom szaftos maradt, és a pesztó meg csodás ízt adott neki. Érdemes kipróbálni! Gyenge 30 perc alatt elkészül.

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal (jó minőségű tőkehalat használtam)

·         1-2 EK medvehagymapesztó (vagy más pesztó is megteszi…)

·         2-4 szem paradicsom (tudom, még nincs szezonja, de én a napsütötte konyhaablakban érlelem őket finom piros-édesre)

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Enyhén besózzuk a halszeleteket és pesztóval alaposan bekenegetjük.

2.       Felszeleteljük a paradicsomot.

3.       Egy hosszúkás vagy ovális sütőtálba, esetleg egy szögletes őzgerincsütőbe sorakoztatjuk felváltva a hal- és a paradicsomszeleteket.

4.       160 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

5.       Tetszés szerinti körettel kínálhatjuk.

Gyors és ízes vacsora válhat belőle. Még egy pohár könnyű fehérbort is elkortyolgathatunk hozzá.

Cukkínispagetti – bűntelen, finom fogások

Mióta életmódot váltottam, nagyon-nagyon ritkán, sőt, ha jobban belegondolok, egyáltalán nem eszek klasszikus, búzalisztes spagettit. 

Találtam helyette valamit, ami egészségesebb, könnyebben emészthető és istenien finom, variálható, kombinálható, nem hizlal, gyorsan elkészíthető: ez a zöldségspagetti, pontosabban az én kedvencem a cukkínispagetti.

Csak egy speciális, pár fabatkás késecske kell hozzá, hogy elkészítsük. Íme, ő az!

 Benne rejlik a nagy titok:

Ez a kis kés, és általa a cukkínispagetti olyan gazdag tárházát nyitotta meg a bűntelen, finom fogásoknak, főként a vacsoráknak, hogy az hihetetlen! Finom feltéttel, szósszal, fűszerekkel szinte a végtelenségig variálható. Amit eddig kipróbáltam:

·         bolognai mártásos

·         chillis-olívaolajas- fokhagymás

·         pesztós –reszelt sajtos

·         mozzarella -paradicsom-bazsalikom-só-bors - olívaolaj

·          fokhagymás-hússzószos

És tervbe van véve a:

·         tojásos

·         vörös pesztós-fokhagymás-fekete olivás

·         koktélrákos-lime-os-fokhagymás

Bolognai szósz darált pulykahúsból

HOZZÁVALÓK:

·         400 g darált pulykamell

·         1 fej vöröshagyma felkockázva

·         1-2 gerezd zúzott fokhagyma

·         2-3 szál répa

·         1 -2 db szárzeller

·         500 ml paradicsompüré

·         1 EK őrölt pirospaprika

·         1EK szárított bazsalikom vagy friss bazsalikomlevelek ízlés szerint

·         só, bors

·         2 EK olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A két szál sárgarépát felkarikázzuk, a szárzellert is feldaraboljuk és a paradicsompürével összeturmixoljuk. 

2.       Egy serpenyőben olajat hevítünk, megdinszteljük a felkockázott hagymát, és hozzáadjuk a zúzott foghagymát is.

3.       Erre ráküldjük a darált pulykamellet, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd folytonos kevergetés mellett fehéredésig sütögetjük.

4.       Szórunk rá egy evőkanálnyi pirospaprikát és nyakon öntjük a répás-zelleres  paradicsompürével. Jól elkeverjük.

5.       Lefedjük és 8-10 percig lassú tűzön összefőzzük – összeboronáljuk a hozzávalókat…

Tálalás előtt felszeljük a cukkínit, annyit, amennyit csak kívánunk vagy amennyit elfogyasztunk majd, és a forró mártásba belekeverjük őket és kész is! Reszelhetünk rá sajtot, megszórhatjuk friss bazsalikomlevéllel, csepegtethetünk rá olívaolajat, ahogy tetszik.

Én nagyon-nagyon szeretem! Csak az ízlésünkön és találékonyságunkon múlik, mivel boronáljuk össze. 

Diós-datolyás kenyér, avagy ALL IN norvég módra

Ez a kenyérke valahogy mindig  akkor kerül a repertoárba, ha az idő zordra fordul. Talán ez nem véletlen, mert az elkészítése, az evése, az illata, az íze mindig jó hangulatot varázsol a szürke téli estékbe.

Ez egy régi-régi, hagyományos, norvég recept. Nem tudom, hogyan kerültek a norvégok ilyen bensőséges viszonyba a datolyával, de ez engem cseppet sem zavar, mert ez a kenyér illatos, egyszerű, finom,  lelket melengető. Kell-e ennél több?

Hozzávalók:

·         250 g zabpehelyliszt (lehet egyébként búzaliszt, grahamliszt, tönkölyliszt...)

·         1 KK sütőpor

·         1MK só

·         ½ MK fahéj (ha valaki nem kedveli,elhagyható)

·         100 g kimagozott,kisebbre vágott datolya (lehet kimagozottat is kapni, így még könnyebb a dolgunk) ;ha nem szeretjük a datolyát, helyettesíthetjük akár aszalt szilvával vagy más aszalt gyümölccsel

·         50 g durvára vágott dió

·         250 ml kefír

·         1 egész tojás

·         2 EK olaj ( használtam már napraforgóolajat, dióolajat, sőt még tökmagolajat is-mind jó)

Cukrot nem teszünk bele, mert a gyümölcsben található cukor elegendő ahhoz, hogy kellemesen megédesítse a gyümölcskenyerünket.

Elkészítése:

Azt mondják a norvégok is, hogy „Alt i !“ , vagyis: Mindent bele! 

Akkor gyerünk! Egy szépséges tálba mindent bele! Először a száraz hozzávalókat: a lisztet, sót, sütőport, fahéjat – ezeket jól elkeverjük. A datolyát és a diót egyformán kicsi vagy rusztikus darabokra vágjuk,  ez is megy a tálba a lisztes elegyhez. Aztán összekeverjük a kefírt a tojással és az olajjal, és ez is megy a tálba. Jól vegyítsük el a hozzávalókat, hogy összebarátkozzanak! Ha kicsit tömörnek találjuk a masszát, mondjuk megállna benne a fakanál, löttyintsünk hozzá még egy kis kefírt. De csak kicsit!  Rendezzük a masszát sütőpapírral bélelt őzgerinc formába. Tegyük kb. 150 fokra előmelegített sütőbe, süssük 35-40 percig. Az illatok csodálatosak!

Ha megsült,hűlni hagyjuk… alig bírjuk kivárni, de eljön az a pillanat, hogy felszeleteljük. Vágunk egy csinos szeletet, és most még jobban érezzük a pirult dió, a simogató datolya és az édeskés fahéj kellemes illatát. Az illatozó szeletre simítsunk egy leheletnyi vajat, amely olvadni kezd. Ez látványnak is nagyon kellemes…hát még az íze!

Kortyoljunk hozzá egy kis forró csokit vagy valamilyen fűszeres teát vagy egy istenien habos kapucsínóval is jól járunk.  Ez egy élmény! Nagyon kellemes, lélekmelengető! Ki kell próbálni!

Marhahúsos-sárgarépás-gyömbéres fittburger - húspogácsa újragondolva No3

 

A Burger-trilógia utolsó fejezete…

Ha népmesében gondolkodunk, tudjuk, hogy a legfiatalabb királyfi, a harmadik a legsikerültebb. Nos , lehet, hogy most is valami hasonlóról van szó. Ez a húspogácsa a harmadik sorban: karakteres, ízesebb, színesebb, illatosabb, zamatosabb. Hogy miért is?

HOZZÁVALÓK:

A burgerhez:

·         500 g darált, sovány marhahús

·         2 tojás

·         200 g reszelt sárgarépa

·         1 fej apróra vágott hagyma

·         1 gerezd fokhagyma zúzva

·         1EK apróra vágott friss gyömbér

·         1 TK őrölt koriandermag

·         1EK petrezselyemzöldje apróra vágva

·         só, bors ízlés szerint

A morzsához:

·         2 szikkadt magos zsömle prézlivé varázsolva (aprítógépben), lehet egyébként egyszerű, bolti prézli is

·         szezámmag

 

ELKÉSZÍTÉSE:

Elsőként előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Aztán összekeverjük a hozzávalókat, húspogácsákat formálunk, és a morzsába hempergetjük. Sütőpapírral bélelünk egy tepsit, enyhén megolajozzuk, és felsorakoztatjuk a húspogácsákat az előkészített terepre, bátorításul, hogy szebben süljenek, a tetejüket szintén vékonyan megkenegetjük, megcsepegtetjük olajjal,

 

... és sülni tesszük őket úgy kb. 30 percre.

A darált marhahús nagyon karakteres, vörös hús. Ezt a szilárd jellemet lágyítja a sárgarépa édessége és a gyömbér pikantériája, és az ízharmónia megteremtésében ott munkálkodik még egy egész fűszerhad. Egy kellemes ’ízélmény’. Érdemes elkészíteni.

 

Mivel  most szezonja van a kerti sütögetésnek, bátran ki lehet próbálni a húspogácsák grillen sütését is. Ebben az esetben javasolom elhagyni a prézlis bevonatot, mivel az könnyen megéghet. A magvak maradhatnak…

Sertéshúsos-cukkínis fittburger - húspogácsa újragondolva No2

 

Íme egy újabb könnyed és egészséges húspogácsa recept. Kicsit ugyan fajsúlyosabb, de sovány húsból, nem szokványosan cukkínivel könnyítve, mely ízletes, egészséges, nem nehéz étel, és  persze ez is gyorsan elkészül!

HOZZÁVALÓK:

A burgerhez:

·         500 g darált sovány sertéshús-(én combjából szoktam)

·         1 tojás

·         1 kisebb cukkíni – kb. 200 g

·         1 fej apróra vágott hagyma

·         1 gerezd fokhagyma zúzva

·         1MK őrölt pirospaprika

·         1 MK őrölt kömény

·         1TK oregánó

·         1MK bazsalikom

·         só, bors

A morzsához:

·         prézli

·         napraforgómag

 

ELKÉSZÍTÉSE:

Első lépésben beizzítjuk a sütőt, mert hogy ezt a burgert sem ítéljük olajfürdőre.  Kisebb  - 1x1-es kockákra vágjuk a cukkínit, majd  serpenyőben pici olajat hevítünk, először a hagymát kissé megpirítjuk, és hozzáadjuk a cukkínit, sózzuk, borsozzuk,hozzáadjuk a többi fűszert –tetszés szerint, jól elkeverjük, és hagyjuk, hogy a hő elvégezze a dolgát- összebarátkoztassa az ízeket és kissé megpuhítsa a cukkínikockákat. Nem kell, hogy teljesen megpuhuljon a cukkíni, mert még egy hőpróbát ki kell állnia...  Ezért ez a művelet csak néhány percet vesz igénybe. Ha mindezzel megvagyunk, lekapcsoljuk a hőt, és a masszát hűlni hagyjuk.

A darált, zsenge húshoz hozzáadjuk a fűszeres cukkínikockákat és a nyers, egész tojást, majd  összedolgozzuk. Enyhén nedves kézzel tetszés szerinti korongokat formálunk belőlük, és a panírmorzsába forgatjuk őket.

Ettől a ponttól ugyanaz az eljárás, mint a csirkés-gombás verziónál:

Egy nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, a papírt vékonyan beolajozzuk, és erre pakoljuk a húspogácsáinkat, melyeknek a tetejét is beolajozhatjuk. Beküldjük őket a 180 fokra előmelegített sütőbe, és hagyjuk őket körülbelül 20-30 percig sülni.

Miután beleharapunk  a pirult napraforgómagos, aranybarna ropogós prézlikéregbe,  kényeztetően megadja magát a zsenge, laza,szaftos belső. Mmmmennyei!

Csirkés-gombás fittburger – avagy húspogácsa újragondolva No 1

Szeretjük a fasírozottat vagy a burgert… Előnyére válik, ha tudja az ember lánya, mit rejt a húspogácsa! Nos, ez ilyen! Sovány darált hús és- könnyítésképen- ízes zöldség keveréke. A sovány hús – jelen esetben a csirkemell kicsit száraz,ezért vetettem be egy kis gombát, ami szaftossá és ízesebbé teszi az étket. Ennek a burgernek csak egy nagy problémája van: hamar elfogy. Egyébként meg ízletes, egészséges, alacsony kalóriaértékű, nem nehéz étel, kicsit eltér a megszokottól…Ja-és gyorsan elkészül! 
HOZZÁVALÓK:

A burgerhez:

·         500 g darált csirkemell

·         1 tojás

·         200 g  friss csiperke kisebb darabokra vágva

·         1 fej apróra vágott hagyma

·         1EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

·         só, bors

A morzsához:

·          7-8 szelet ‚Knackebrot‘

·         2 EK sósmogyoró

 

 

 

·         1 TK füstölt (őrölt) pirospaprika

·         A hozzávalókat egy turmixgépben szemcsésítjük, és hozzáadjuk a pirospaprikát.

 

Ha nem akarunk ezzel bíbelődni (pedig érdemes), akkor nyugodtan használjunk közönséges prézlit.

ELKÉSZÍTÉSE:

Egy serpenyőben pici olajat hevítünk, majd a hagymát kissé megpirítjuk, és hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a petrezselyemzöldjét, és addig kevergetjük, mígnem levet ereszt, és aztán el is fővi a levét. Hűlni hagyjuk.

A darált húshoz hozzáadjuk a gombás keveréket és a tojást, majd jól összedolgozzuk. Tetszés szerinti korongokat formálunk belőlük, és a panírmorzsába forgatjuk őket.

Egy nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, a papírt vékonyan beolajozzuk, és erre pakoljuk a húspogácsáinkat, melyeknek a tetejét is beolajozhatjuk.

 

 

180 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket. Körülbelül 20-30 perc alatt készre is sülnek.

Kívül aranybarna és ropogós. Belül szaftos – a gombának köszönhetően. Kellemesen keveredik benne a mogyoró íze és a paprika enyhén füstös zamata! Érdemes kipróbálni!